2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Laktoza Laktoza është një disakarid që përbëhet nga dy molekula të monosakarideve β-D-galaktozë dhe β-D-glukozë. Ata bashkohen nga një lidhje glikozidike β1-4.
Laktoza, e quajtur gjithashtu sheqer qumështi, përfaqëson 2-8 përqind të lëndës së thatë në qumësht, qoftë qumështi i buallit, qumështit të dhisë, qumështit të deleve, qumështit të lopës ose qumështit tjetër.
Emri i disakaridit vjen nga fjala latine për qumështin lactis dhe prapashtesën - oza, që përdoret për të emëruar sheqernat. Hidroliza e këtij disakaridi në glukozë dhe galaktozë katalizohet nga enzima laktaza.
Përdorimi i laktozës
Për shkak të përmbajtjes së saj në qumësht, laktoza arrin të futet në produktet tona të qumështit të mirënjohura, si dhe të përdoret si shtesë e ushqimit. Produktet kryesore në të cilat përmbahet në sasitë më të mëdha janë: qumësht, kos, hirrë, djathë, gjizë, djathë, djathë, krem.
Laktoza Përdoret gjithashtu si një shtesë në prodhimin e një game të gjerë produktesh. Rezulton se është një përbërës i rëndësishëm në përbërjen e sallamit, sallamit, proshutës dhe të gjitha llojeve të sallamit të tjerë. Përmbahet gjithashtu në përzierje për supa të gatshme, kremra dhe mousses.
I pranishëm në prodhimin industrial të salcave të ndryshme si majonezë, mustardë dhe ketchup. Do ta gjeni gjithashtu në produkte të tilla si qumështi i kondensuar, kafeja e çastit, ushqime të ndryshme të konservuara (kryesisht peshku), kuba bujoni, çokollata, ëmbëlsira, çamçakëz.
Ai gjithashtu merr pjesë në pasta të ndryshme si ëmbëlsira, pite, donuts, ëmbëlsira të Pashkëve, torta me qumështor etj. Alsoshtë gjithashtu e mundur të përdoret si përbërës i disa tabletave.
Përfitimet e laktozës
Laktoza është një element shumë i rëndësishëm që është i nevojshëm për zhvillimin e çdo organizmi të ri. Falë tij, ata arrijnë të sintetizojnë substanca të ndryshme. Përmirëson thithjen e vitaminës C dhe vitaminës B.
Përveç kësaj, ajo mbështet thithjen e kalciumit, si dhe riprodhimin dhe zhvillimin e lactobacilli dhe bifidobacteria, të cilat, nga ana tjetër, janë të nevojshme për praninë e imunitetit të fortë.
Mos të harrojmë se bifidobakteret dhe laktobacilet janë baza e florës normale të zorrëve. Sipas ekspertëve laktoza gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në zhvillimin e duhur të sistemit nervor tek fëmijët. Tek të moshuarit, parandalon zhvillimin e disa sëmundjeve kardiovaskulare.
Laktoza dhe laktaza
Siç e kemi vërtetuar tashmë, laktoza është një disakarid që përmbahet në qumështin e gjirit, pra në qumështin e gjirit. Laktaza, nga ana tjetër, është një enzimë që formohet në trupin e foshnjave.
Qëllimi i tij është të thithë laktozë dhe ta ndihmojë atë të ndahet në glukozë dhe galaktozë. Prodhimi i kësaj enzime është më i fortë në foshnjëri, por me rritjen e të rinjve dhe kafshëve zvogëlohet dhe është më e vështirë për ta të thithin laktoza.
Dëmtimi nga laktoza
Humbja e laktazës është normale në një pjesë të madhe të popullsisë, por çon në të ashtuquajturën intolerancë ndaj laktozës, e njohur gjithashtu si intolerancë ndaj laktozës.
Rezulton se thithja e dëmtuar e laktoza shkakton fermentimin e tij në trup, i cili nga ana e tij çon në një numër ankesash, përfshirë fryrjen e barkut, zhurmën e zhurmës, formimin dhe nxjerrjen e gazit, dhimbje barku, diarre, lëvizshmëri të shtuar të zorrëve, ngërçe muskulore dhe më shumë.
Importantshtë e rëndësishme të dini se intoleranca ndaj laktozës mund të çojë në shqetësime në përthithjen e disa lëndëve ushqyese dhe mineraleve.
Kohët e fundit, intoleranca ndaj laktozës është bërë një nga kushtet më të zakonshme të problemit në Evropë. Unpleasantshtë e pakëndshme që gjendja përkeqësohet me moshën. Shpesh ngatërrohet me një alergji në qumësht, por në fakt të dy kushtet janë krejtësisht të ndryshme.
Sipas disa burimeve, i pari që dyshoi për ekzistencën e një fenomeni të tillë ishte mjeku antik grek Hipokrati. Ai flet se si disa njerëz kanë probleme me stomakun pasi kanë pirë qumësht. Sidoqoftë, vetëm në shekullin e kaluar intoleranca e laktozës u përshkrua më në detaje.
Në prani të një problemi të tillë, pacientët duhet të ndjekin një dietë të caktuar. Goodshtë mirë që ata të heqin dorë nga qumështi dhe produktet e qumështit dhe të përfshijnë në menunë e tyre produkte ushqimore të tilla si qumësht soje, tofu / djathë soje /, fruta, perime, bishtajore, drithëra, arra, peshk (për sa kohë që nuk është i konservuar), vezë, mjaltë, çaj, kafe (për sa kohë që nuk është i tretshëm), makarona të përshtatshme për veganët, pije alkoolike si birra dhe vera.
Besohet se te disa njerëz kosi, djathi dhe djathi i verdhë nuk shkaktojnë ankesa të tilla të prekshme, por megjithatë ato i përkasin grupit të ushqimeve të rrezikshme.
Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës gjithashtu duhet të marrin shtesë të vitaminës D, pasi ndihmon në thithjen e kalciumit. Mund ta merrni në formën e një shtojce dietetike, por opsioni më i mirë është ta merrni përmes ushqimeve të tilla si viçi, veshka viçi, mish derri, mëlçi, vezë, pure patatesh, kërpudha, havjar, harengë, merluc, skumbri, mustak, troftë, karkaleca, etj.
