2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Qiqrat njihen gjithashtu si qiqra dhe qiqra. Shtë një bimë vjetore e familjes së bishtajoreve. Qiqrat (Cicer arietinu) konsiderohen të jenë një nga kulturat më të hershme të kultivuara nga njeriu. Gërmimet arkeologjike kanë treguar se qiqrat janë përdorur nga njeriu që nga kohërat antike. Farat e qiqra nga 5450 pes, dhe farat që datojnë që nga epoka e bronzit janë gjetur në Irak.
Atdheu i kësaj bishtajore konsiderohet të jetë rajoni i Malajzisë dhe veçanërisht në afërsi të qytetit antik biblik të Jericho. Sipas të dhënave arkeologjike, qiqrat janë përdorur për ushqim nga Jericho njerëzit 7,500 vjet më parë. Si një kulturë e kultivuar, qiqrat filluan të rriteshin 5000 vjet më parë në Mesdhe, dhe në Indi bima u përhap vetëm një mijëvjeçar më vonë.
Gjatë mijëvjeçarëve dhe shekujve, qiqrat kanë rrënjë të thella në kuzhinën e kombeve të ndryshme. Bishtajoret janë favorit i shumë civilizimeve - grekëve, romakëve dhe egjiptianëve. Qiqrat kanë kohë që kanë zënë vend në traditat e kuzhinës në shumë vende të botës. Në Afrikën e Veriut, Lindjen e Mesme, Mesdheun (Spanjë, Francë Jugore), India tradicionalisht përgatit specialitete me qiqra. Përhapja e qiqrave nëpër botë është përgjegjëse jo vetëm për tregtarët spanjollë dhe portugezë, por edhe për emigrantët e shumtë indianë që e sollën atë në subtropikët.
Përbërja e qiqrave
- Lecitina
- Fosfori
- Kaliumi
- Vitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamina C - varion nga 2, 2 -20 mg për 100 g biomasë, dhe në farërat e mbirë rritet në 147.6 mg për 100 g lëndë të thatë.
- Yndyra - në varësi të varietetit ndryshon 4, 1-7, 2% dhe në këtë tregues qiqrat janë superiore ndaj bishtajoreve të tjera përveç fasuleve të sojës.
- Proteinat: diapazoni 20, 1-32, 4%.
- Aminoacidet. Ata janë shumë të ulët në qiqra. Farat e sojës dhe bizelet përmbajnë më shumë proteina, cilësinë dhe ekuilibrin e përbërjes së aminoacideve, qiqrat janë më të larta se bishtajoret e tjera.
Në 100 g qiqra përmban lëndët ushqyese të mëposhtme:
Proteina - 19 g, Karbohidratet - 60 g, Yndyra - 6 g
Minerale: Kalcium - 100 mg, Hekur - 6 mg, Magnez - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Bakër - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Qiqrat kanë një indeks të ulët glicemik (10) dhe një indeks të ulët glicemik (3). Kjo e bën atë një ushqim të shkëlqyeshëm dietik dhe të përshtatshëm për njerëzit që duan të humbin peshë.
Llojet e qiqrave
Qiqrat zakonisht janë një kaçubë e madhe vjetore, duke arritur një lartësi prej 20 deri në 70 cm. Farat janë të rrumbullakëta me një zgjatim dhe i ngjajnë kokës së një deleje, e cila është arsyeja pse në shumë vende ajo njihet me pseudonimet "bizele dele" ose "bizele zogjsh ". Varietetet me kokrra të bardha, të verdhë-rozë dhe të verdhë të zbehtë përdoren për ushqim. Kokrra me ngjyrë të errët qiqrakarakterizuar nga përmbajtje e lartë e proteinave përdoren për ushqimin e kafshëve. Ajo e zeza qiqra megjithatë, vlerësohet shumë në kuzhinën indiane dhe shpesh përgatitet në formën e pjatës Kala Chana.
Sidoqoftë, ekzistojnë kryesisht dy lloje të qiqrave - desi dhe kabuli, të cilat japin dhjetëra varietete të njohura, të ndryshme nga ngjyra, shija, butësia e fasuleve, struktura, dendësia etj. Qiqrat Desi japin fasule të vogla dhe të errëta, me sipërfaqe të ashpër dhe kultivohen kryesisht në Indi, Meksikë, Etiopi dhe Iran. "Kabuli" jep fasule ngjyrë bezhë më të mëdha dhe më të lehta me një sipërfaqe të lëmuar. Ajo është rritur kryesisht në pjesën mesdhetare të Evropës, Afrikën e Veriut, Afganistan dhe Kili.
Përzgjedhja dhe ruajtja e qiqrave
Sigurohuni që të kontrolloni afatin e ruajtjes së qiqrave kur i blini ato në zarfe ose enë të mbyllura. Pavarësisht nëse po blini qiqra të thata ose të pjekura, kontrolloni për gjurmë ose erë myku. Zakonisht qiqrat ofrohen të papërpunuara, të importuara nga Turqia, si dhe të pjekura në qese vakumi, si dhe të papërpunuara dhe të thata ose të sterilizuara në kavanoza.
Nëse blini të papërpunuara qiqra shqyrtojeni me kujdes për të parë nëse fasulet janë ngrënë. Nëse është e mundur, kontrolloni për zona të kalbura në bërthamë duke thyer një kokrra të kuqe. Peshtë më mirë të ruani qiqrat në një vend të errët, të freskët dhe të thatë në mënyrë që të mos mbijnë. Të thata qiqra mund të ruhet në këtë mënyrë për një vit. Nëse qiqrat kanë mbirë - është më mirë të mos e konsumoni.
Gatimi i qiqrave
Qiqrat shpesh shtohen në supa, pilaf, pjata anësore, sallata, pite dhe qofte qofte (falafels). Përdoret për të bërë miell, i cili, kur shtohet (rreth 10-20%) në grurë, përmirëson cilësitë ushqyese të produkteve të furrave, makaronave dhe ëmbëlsirave.
Një shumëllojshmëri e qullëve dhe ushqimeve për fëmijë përgatiten nga mielli i qiqrës, i pastër ose i përzier me qumësht pluhur. Nga qiqra bëhet edhe kafeja, e cila ka shije mjaft të pijshme origjinale, por nuk përmban kafeinë. Kur piqet, bëhet qiqra dhe piqet si pi kafe. Qiqrat janë të shkëlqyera për përgatitjen e pjatave të mishit, qullëve, zierjeve, etj.
Receta me qiqra
Përfitimet e qiqrave
Që nga kohërat antike, qiqrat janë përdorur si ilaç - supozohej se do të kishte një efekt të dobishëm në stomak. Besohej se kompresat e bimëve të reja trajtojnë inflamacionin, ulçerat, kancerin, përmirësojnë ngjyrën e lëkurës, mbrojnë nga sëmundjet e lëkurës dhe shkatërrojnë lythat. Qiqrat konsiderohen afrodiziak dhe janë përdorur si të tilla si nga egjiptianët e lashtë, ashtu edhe nga arabët.
Dëmtimi nga qiqrat
Qiqrat kanë nivele të larta të purinave, të cilat janë përbërje natyrore që gjenden te bimët dhe kafshët, përfshirë njerëzit. Marrja e shtuar e tyre shoqërohet me prodhimin e acidit urik. Ajo, nga ana tjetër, shoqërohet me shfaqjen e përdhes dhe depozitimin e gurëve në veshka.
Kjo është arsyeja pse njerëzit që vuajnë nga përdhes ose probleme të veshkave është më mirë të shmangin konsumin sistematik të qiqrave. Qiqrat gjithashtu mund të shkaktojnë reaksione alergjike apo edhe të ashtuquajturat. helmim nga proteina, e cila ndodh pas mbingopjes me qiqra të pjekura, por është mjaft e rrallë.
