2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Fontina / Fontina / është një lloj djathi me origjinë nga Italia. Isshtë bërë nga qumështi i plotë i lopës së zgjedhur. Karakterizohet nga një lëvore e hollë por kompakte që ka ngjyrë kafe, të artë ose rozë. Pjesa e mesme e produktit të qumështit është e butë. Karakterizohet nga një ngjyrë e verdhë. E gjithë bërthama e shatërvanit është e mbushur me vrima të vogla. Përveç tipareve të jashtme, ju do ta njihni djathin nga shija e tij vajore, e cila gjithashtu përmban shënime të lehta me bar. Shija është gjithashtu vajore. Kur hamë një shatërvan, është sikur të transportohemi në një kopsht të mbuluar me barëra ose bar të freskët të gjelbër.
Historia e shatërvanit
Fontina është ndër djathrat italianë me një histori të pasur. Përgatitja e këtij lloji djathi është bërë një traditë e vërtetë. Dihet që është prodhuar në Valle d'Aosta në shekullin e XII. Sidoqoftë, ajo mori emrin e saj modern vetëm në shekullin e shtatëmbëdhjetë. Përmendja e parë e djathit në letrat me vlerë të manastirit të Gran San Bernardo daton nga kjo periudhë. Që atëherë, fama e tij është përhapur shumë larg. Emri i djathit interpretohet në mënyra të ndryshme.
Disa sugjerojnë se kështu nënkuptohen kullotat më të mira në rajon, ndërsa të tjerë besojnë se fjala përshkruan cilësinë më karakteristike të djathit, përkatësisht shkrirjen. Ky supozim bazohet në faktin se fjala italiane fontina përkthehet si shkrirje. Me hapa të vegjël, por gjithsesi shumë të sigurt, shatërvani zë një vend të sigurt në tryezën e çdo gustatori.
Përbërja e shatërvanit
Fontina ka një përbërje që është e pasur me substanca të ndryshme të vlefshme. Përmban yndyrna të ngopura, yndyrna shumë të pangopura, yndyrna mono të pangopura, valinë, alaninë, argininë, glicinë, lizinë, prolinë, serinë dhe të tjera. Ky lloj djathi është një burim hekuri, kalciumi, fosfori, bakri, seleni, mangani, magnezi. Gjithashtu përmban vitaminë A, vitaminë B1, vitaminë B2, vitaminë B3, vitaminë B6, vitaminë B9, vitaminë B12, vitaminë E dhe vitaminë K.
Prodhimi i fontinës
Fontina i referohet djathrave gjysmë të fortë. Siç kemi mësuar, ajo ka një sipërfaqe të verdhë në të artë dhe një bërthamë të butë. Vlen të përmendet, megjithatë, që karakteristikat e djathit fitohen gjatë procesit të përgatitjes së produktit. Qumështi i zgjedhur nga i cili bëhet djathi gjithashtu luan një rol të rëndësishëm, pasi merret nga një racë e veçantë lopësh.
Në Rregull fontina piqet për të paktën tre muaj në një temperaturë prej 8 deri në 12 gradë, dhe disa djathrave u jepet më shumë kohë. Sigurisht, në këtë situatë, ne kemi një ngjyrë dhe aromë të ndryshme. Diferenca pasqyrohet menjëherë në çmim, sepse logjikisht produktet që janë pjekur për një kohë më të gjatë kanë një vlerë më të lartë.
Zgjedhja dhe ruajtja e Fontinës
Djathi i pjekur, i gatshëm për shitje në zinxhirët me pakicë, është në formën e një byrek. Ka një diametër prej 30 deri në 45 centimetra dhe një lartësi prej 7 deri në 10 centimetra. Djathi i ofruar në treg ka një vulë të veçantë që garanton origjinën dhe cilësinë e tij. Mban mbishkrimin FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, duke vërtetuar që produkti është prodhuar në Valle d'Aosta. Nëse një garantues i tillë mungon, cilësia e burimit të dhënë është në diskutim.
Kur zgjidhni një fontinë, rritni llojin e djathit dhe ngjyrën e tij. Nëse ndryshon nga sa më sipër, është më mirë të mos merrni djathin e ofruar. Me një presion të lehtë mund të kontrolloni edhe gjendjen e qëndrueshmërisë. Si rregull, shatërvani është elastik dhe nuk prishet. Pasi të blini djathë, ruajeni vetëm në frigorifer.
Gatim me një shatërvan
Shija e veçantë e butë dhe delikate, si dhe aromat pak pikante nuk mund të injorohen ashtu. Fontina lehtësisht arrin të gjejë një vend në gatim. Kur djathi është më i ri, është më mirë ta përdorni pa trajtim termik. Nëse e shërbeni edhe vetë, të prerë në copa, me siguri do të bëni përshtypje të ftuarit tuaj. Si rregull, një burim i tillë shërbehet si meze dhe kombinohet me verë të kuqe. Djathi i pjekur mirë përdoret në një numër recetash që kërkojnë trajtim termik. Përdoret më së shumti në përgatitjen e fondueve.
Kjo është arsyeja pse ne ju ofrojmë një recetë fondue për të diversifikuar menunë javore:
Produktet e nevojshme: 500-600 gram djathë Fontina, 1.5 gota verë të bardhë, 3-4 lugë. miell patate, piper i zi, arrëmyshk, qimnon
Metoda e përgatitjes: Për këtë qëllim, vera e bardhë derdhet në një enë të veçantë (ose tenxheren më të zakonshme), vihet në nxehtësi të ulët. Pasi alkooli të jetë ngrohur, shatërvani i shtohet. Përbërësit përzihen derisa të kombinohen plotësisht. Për të trashur edhe më shumë përzierjen, shtoni miellin e patates. Mbani në mend se duhet të tretet paraprakisht në pak verë.
Në fund, shtohen erëza. Sasi e vogël me piper të zi, arrëmyshk dhe qimnon. Sigurisht, nuk është e nevojshme të ndalemi në këto erëza. Ju mund të zgjidhni të tjerët, për sa kohë që mendoni se do t'i përshtateshin fondue-s. Kur specialiteti të jetë gati, hiqeni atë nga nxehtësia. Pas shërbimit, zhytni copat e bukës të mbërthyer në një pirun me një dorezë të gjatë dhe hani.
Shija delikate dhe e rafinuar e fontina lejon që djathi të përfshihet në shumë receta të tjera. Produkti i qumështit vendoset në supa, salca, sallata, pasta, tava. Kombinohet me të gjitha llojet e perimeve të freskëta, si dhe djathrave të tjerë, duke përfshirë taleggio, gorgonzola, parmixhano.
Përfitimet e shkronjave
Edhe pse Fontina është një djathë shumë i shijshëm dhe aromatik, ai njihet jo vetëm për këto cilësi. Popullariteti i produktit të qumështit është kryesisht për shkak të faktit se ai përmban një sasi të konsiderueshme mineralesh dhe vitaminash që na duhen për të shijuar shëndet të mirë.
Falë djathit, niveli i kolesterolit në gjak normalizohet, si dhe ekuilibri i ujit. Ngrënia e fontinës forcon sistemin e kockave dhe ka një efekt ushqyes dhe rigjenerues në lëkurën, flokët dhe thonjtë tanë. Konsumi i këtij lloji djathi ka një efekt pozitiv në sistemin tonë kardiovaskular.
