2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
A është e mundur të kemi një djathë shija e makadamisë me nuancat e karamelit, dhe aroma e tij të kujton mishin e qengjit të pjekur? Dhe në të njëjtën kohë të jetë një produkt i vërtetë qumështi.
Përshkrimi plotësisht përkon me Djathi spanjoll Manchego, i cili është ndër ushqimet më të njohura tradicionale në atdheun e Don Kishotit. Nga rruga, ajo prodhohet pikërisht në atdheun e heroit të Cervantes - La Mancha, provinca Albacete. Djathi maturohet midis 60 ditësh dhe 2 vjet dhe prodhohet ekskluzivisht nga qumështi i deleve që kanë kullotur në këtë rajon. Vetë djathi Manchego është emëruar pas tyre.
Sipas vendasve, tradita e gatim Manchego daton që nga epoka e bronzit, kur njerëzit e La Mancha specializoheshin në prodhimin e djathit të deleve.
Si ka shije?
Edhe pse e fortë, qëndrueshmëria e Manchego është mjaft vajore. Ngjyra e saj mund të ndryshojë nga fildishi, përmes të verdhës, në kafe-bezhë. Karakteristikë e strukturës së djathit janë edhe vrimat e vogla që formohen gjatë pjekjes së tij.
Shija përshkruhet si jo shumë e fortë, me një erëz të lehtë dhe një shije të gjatë tipike të qumështit të deleve.
Foto: pixabay.com
Llojet e djathit Manchengo
Shija e këtij produkti tradicional spanjoll varet nga mosha e tij dhe sa kohë djathi është lënë të piqet.
Afresk - kjo është forma e saj më e re, pasi shumë shmangin ta quajnë Manchego, pasi djathi është i vjetër vetëm 2 javë. Ka një shije të fortë, por të butë dhe sasi shumë të kufizuara arrijnë në treg, pasi fermerët preferojnë të presin që produkti të piqet.
Semicurado - në këtë fazë të pjekjes, djathi është tashmë rreth moshës minimale standarde. Manchego, i cili është midis 3 javësh dhe 3-4 muajsh, përshtatet në këtë kategori. Cilësia e saj është akoma e butë dhe shija është paksa me shije frutash, me lyerje bari dhe pak të thartë.
Kurado - Kjo është Manchego, e cila është e pjekur nga 3 deri në 6 muaj. Djathi tashmë ka filluar të marrë një shije paksa të arrë me lë të kuptohet se karamel. Megjithatë, ka akoma aciditet të lartë.
Viejo - në këtë fazë të fundit, djathi tashmë është pjekur dhe kanë kaluar midis 1 dhe 2 vjet që nga prodhimi i tij. Ka një strukturë të thërrmuar dhe ngjyra e saj është e ngjashme me karamelin e lehtë. Shija është e kripur, e ëmbël dhe pak spec.
Standardet Manchengo
Foto: Maria Simova
Në recetën tradicionale, djathi bëhet nga qumështi i deleve jo i pasterizuar. Sot, megjithatë, ajo përdoret gjithashtu e pasterizuar. Të vetmet aditivë të tjerë të lejuar janë rena natyrore ose enzima mpiksëse dhe kripa.
Produkti shtypet më pas në forma speciale cilindrike, të cilat lënë në sipërfaqen e ëmbëlsirave të përfunduara shenjën dalluese të zigzagut të stampuar. Kjo është bërë për t'u ngjarë gjurmëve të shportave të thurura të espartos në të cilat spanjollët dikur bënin djathë. Moulds nuk duhet të jetë më shumë se 12 cm të lartë dhe diametri i tyre nuk duhet të kalojë 22 cm.
Në fund, pitet janë shënuar me një vulë që përshkruan një kërcell gruri. Kjo është bërë si provë se djathi është një produkt origjinal, jo si Manchego.
Vetëm djathrat e prodhuar në La Mancha që kanë një emërtim të mbrojtur të origjinës dhe një tregues të mbrojtur gjeografik sipas standardeve të BE-së kanë të drejtë të mbajnë këtë emër.
Pasi të jenë "vulosur", ëmbëlsirat ngjyhen në ujë të kripur për 1-2 ditë. Ndërsa piqen, mbi ta formohet një kore natyrale. Rregulloret lejojnë që ajo të lahet, të mbulohet me parafinë ose vaj ulliri, por të mos hiqet nga djathi.
Si t’i shërbejmë Manchengos?
Shija e saj ndihet më mirë kur djathi lihet në temperaturë dhome. Djathi Manchego shërbehet në feta të holla dhe shkon mirë me suxhuk, natyrisht më së miri me proshutë dhe ullinj të turshit - një tapas tipike spanjolle.
Shkon me verërat më të kuqe - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah dhe Spanjisht Tempranillo.
Në 100 g Djathi Manchego është në dispozicion rreth 250 kalori, 20 gram yndyrë dhe 20 gram proteina.
Si të përpunojmë djathin Manchego?
Djathë Manchego në feta
Pritini Manchego horizontalisht dhe pastaj vertikalisht. Mundohuni të mbani prerjen sa më të jetë e mundur. Tani prerë atë në copa të vogla. Megjithëse ushqimi i prerë në feta nuk ka nevojë të jetë saktësisht i njëjtë, përveç nëse receta kërkon që përbërësit të copëtohen trashë, bëjini copat pak më të mëdha.
Djathë i integruar Manchego
Për të marrë Manchego të integruar, mund të përdorni një rende djathi dhe butësisht të fërkoni të gjithë bllokun lart e poshtë. Nëse receta kërkon djathë të integruar hollë, përdorni një rende për djathin e grirë imët. Në mënyrë të ngjashme, nëse doni djathë të trashë të integruar, mund të përdorni një rende perimesh që ka vrima të mëdha. Djathi i integruar Manchego përdoret në sanduiçe të ftohta, burger me lëng ose si pjatë e dytë.
Kube djathi manchego
Vendoseni djathin në një tabelë feta. Me një thikë, së pari prisni Manchego horizontalisht dhe pastaj vertikalisht. Mundohuni të prerë sa më barabartë që të jetë e mundur. Tani prerë atë në copa katrore me diametër afërsisht një centimetër, megjithëse kubat nuk duhet të jenë saktësisht të njëjtën madhësi. Mundohuni ta mbani të njëjtën gjë. Mund të rritni ose ulni madhësinë e kubeve në të vogla, të mesme ose të mëdha në varësi të recetës me Manchego.
Shirita djathi manchego
Vendosni Manchego në një dërrasë prerëse
. Përdorni një thikë për ta prerë atë nga lart poshtë në një drejtim vertikal. Tani lëreni çdo fetë të bjerë në dërrasë dhe prerë me kujdes atë në shirita.
Sirenë e shtypur Manchego
Për të copëtuar Manchego, prerë bllokun në gjysmë. Vendoseni në një procesor ushqimi dhe ktheni tehun. Djathi i copëtuar do të mbahet lehtësisht në frigorifer për të paktën 6 muaj. Kur doni të shkrini djathin e copëtuar, nxirreni nga pakoja dhe vendoseni midis letrës së kuzhinës. Njëri në krye dhe tjetri në pjesën e poshtme. Kjo do të thithë lagështi. Pas shkrirjes, përdoret më mirë në receta, ku do të shkrihet, për shembull, për pizza shtëpiake ose tavë me djathë. Djathi është më mirë të ngrijë i grimcuar.
Djathë Manchego në feta
Vendosni Manchego në tabelën e prerjes. Përdorni një thikë për ta prerë vertikalisht nga lart poshtë. Nëse receta kërkon që përbërësit të "priten në feta të trasha", bëjini copat pak më të mëdha. Në mënyrë të ngjashme, nëse doni djathë Manchego "të prerë hollë", prerë atë në copa edhe më të imëta.
Zgjedhja e djathit Manchego
Manchego ka një shije të kripur dhe lë një shije të mrekullueshme të qumështit të deleve. Kontrolloni për të bardhë në fildish. Vetëm dyqanet e zgjedhura të ushqimeve gustator e importojnë këtë djathë. Produkti është gjysmë i fortë në prekje dhe është i disponueshëm në ëmbëlsira 2 kg me faza të ndryshme të pjekurisë.
Mund të mbulohet me bukë që është fërkuar me hudhër dhe një fetë domate.
Mund të mbulohet gjithashtu me biskota, si dhe me ndonjë gatim vegjetarian, receta me qengj të pjekur ose salmon.
Mund ta shtoni në makarona, duke zëvendësuar zgjedhjen tuaj të zakonshme të djathit. Përshtatet mirë me birrë ose verë Rioja. Në formë të integruar mund të përdoret në kosovë ose për nachos si një djathë i mirë.
Mund të përdoret gjithashtu në supa me djathë.
Ju mund të bëni diçka si kifle të kripura me të Djathë manchego.
Për ta bërë këtë, përzieni së bashku vezët, qumështin, gjalpin, miellin, kripën dhe piperin. Shtoni djathë, koriandër dhe ullinj dhe mbushni me kujdes format e kifleve të gatshme gati në majë. Piqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Ju gjithashtu mund të përdorni kombinoni me spec, hudhër, domate të thata. Djathi manchego dhe patatet gjithashtu shkojnë mirë si një kombinim në çdo recetë.
Magazinimi i djathit Manchego
Djathin Manchego mund ta ruani në frigorifer ose në frigorifer për 6 muaj nëse nuk hapet. Pas hapjes së paketimit, përpiquni ta përdorni atë më shpejt, përndryshe mund të ketë formim të mykut për shkak të përmbajtjes së lagështisë.
Përfitimet e djathit Manchego
Djathi Manchego është i pasur me yndyrë dhe kështu një burim i mirë i acideve yndyrore dhe rrit marrjen e kalorive. Përmban vitamina të tretshme në yndyrë siç janë vitaminat A, D, E dhe K. Ato janë shumë të nevojshme për funksione të ndryshme të trupit. Alsoshtë gjithashtu një burim i pasur i kalciumit, i cili është i rëndësishëm për rritjen dhe mirëmbajtjen e kockave dhe dhëmbëve. Ndërsa merret nga qumështi, është një burim i mirë i proteinave të nevojshme për rritjen dhe mirëmbajtjen e indeve dhe ndërtimit të trupit. Provoni receta djathi, të tilla si përdorni Manchego.
