2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Agar-agar ose thjesht agari është një agjent gellues - polisaridi, i cili nxirret nga disa lloje të algave të kuqe. Shtë një përzierje e polisakarideve agaropektinë dhe agarozës nga algat Gelidium, Gracilaria, Geranium dhe të tjera që rriten në Oqeanin Paqësor dhe Detin e Bardhë.
Përkthyer nga Malaj agar-agar do të thotë alga. Agar-agari dhe vetitë e tij janë të njohura në Azi për qindra vjet. Megjithatë, për një numër arsyesh, agar-agar nuk arriti në Evropë deri në fund të shekullit të 19-të, dhe as atëherë nuk arriti të fitonte forcën dhe shpejtësinë për t'u bërë i njohur.
Përzgjedhja dhe ruajtja e agar-agarit
Agar-agar mund të blihet nga specialitete dhe disa dyqane organike. Çmimi i tij ndryshon, por një qeskë 30 g kushton rreth 9 BGN. Pasi ta keni hapur qesen, ruajeni agjentin gelling në frigorifer, për shkak të rrezikut të prishjes.
Agar-agar në gatim
Agar-agar është një stabilizues që përdoret për të ruajtur viskozitetin dhe qëndrueshmërinë e produktit. Shtë një shtesë që është aprovuar për përdorim në të gjitha vendet e botës, përveç kësaj, njihet si substanca më e fortë gelluese midis koloidëve të pastër të njohur deri më tani. Pika e shkrirjes së agar-agarit është rreth 80 gradë. Xhelët, të cilët përmbajnë agar-agar në përbërjen e tyre, ruajnë shijen dhe aromën e produkteve kryesore.
Agar-agar pa shije, ngjyrë apo erë. Përdoret në industrinë ushqimore për prodhimin e produkteve me pelte. Përdoret jashtëzakonisht gjerësisht në prodhimin e marmelatave të ndryshme, mishit të pelte dhe pudingave, akullores dhe karameleve, produkteve të qumështit / kosave dhe djathrave /, kremrave të pelte në ëmbëltore. Në industrinë ushqimore, agar-agari njihet si aditivë E406.
Perdorimi i agar-agar nuk eshte e komplikuar. Shkrihet në ujë të ftohtë ose të nxehtë. Thithja në vetvete zgjat disa minuta. Raporti sasior i ujit dhe agar-agarit duhet të përmendet në paketim. Nëse nuk përshkruhet, përdorni 0.9 g për 100 ml ujë. Lërini të ziejnë, pastaj ziejini për 5 minuta nëse janë pluhur ose 10-15 minuta nëse janë në formën e flokëve të dëborës.
Kjo është bërë për të shpërndarë substancat aktive. Mund të shtohet në përzierjet e nxehta, por gjithashtu të aplikohet në ato në temperaturë dhome. Kur përzierja ftohet, agar-agari duhet të jetë i fortë.
Agar-agari është një produkt ideal për gellimin. Mund të përdoret në krem, duke zëvendësuar përdorimin e vezëve.
Diferenca midis agar-agarit dhe xhelatinës
Ndryshe nga xhelatina, agar-agar Mund të përdoret në mënyrë të sigurt nga vegjetarianët, veganët ose njerëzit në një dietë të veçantë sepse rrjedh nga algat. Agar-agari shtrëngohet më fort dhe më shpejt se xhelatina. Isshtë gati kur përzierja të jetë ftohur dhe është 10 herë më efektive se xhelatina.
Nuk ka nevojë të futet në frigorifer. Agar-agari shtrëngohet edhe në temperaturën e dhomës. Qëndron në formën e pelte edhe kur rritet temperatura. Kjo jep avantazhin e pabesueshëm të shërbimit të enëve të nxehta gjithashtu. Shkrihet në 80 gradë.
Agar-agar xheli është termo-kthyeshëm, që do të thotë se mund të zihet, të lihet të ngurtësohet dhe pastaj të zihet përsëri pa ndonjë problem. Jep ndjesinë e ngopjes, sepse pas gëlltitjes vëllimi i tij zgjerohet.
Sasia e pluhurit agar-agar dhe ajo e xhelatinës nuk janë të këmbyeshme. Dallimi është në raportin e astringentit dhe ujit / lëngut. Me të njëjtën sasi xhelatine / agar-agar arrihet një shtrëngim i ndryshëm, por agar-agari ka një avantazh xhelatimi.
Përzierjet me agar-agar ato nuk duhet të vendosen në kontejnerë që përmbajnë vaj ose yndyrë tjetër, pasi kjo do të ndërhyjë në procesin e shtrëngimit. Për të njëjtën arsye, petë nuk duhet të përdoret.
Kur përdorni agar-agar në përzierje me fruta të tharta (siç janë luleshtrydhet dhe agrumet), është e dëshirueshme të përdorni një sasi më të madhe për të arritur një efekt më të mirë.
Enzimat në kivi dhe ananasi, fiq të freskët, mango, papaja dhe pjeshkë prishin vetitë gelluese të agar-agarit. Prandaj, rekomandohet trajtimi i nxehtësisë para se t’i shtoni ato. Produkte të tjera që ndikojnë në gellim janë çokollata dhe spinaqi.
Përfitimet e agar-agarit
Besohet se ky agjent gellues ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit të keq, nuk ka kalori dhe pastron trupin, dhe përmban rreth 80% fibra. Ndihmon proceset e tretjes duke mbrojtur mukusin e zorrëve dhe ka efekt pozitiv në kapsllëkun sepse është laksativ.
Agar-agari është një burim i dobishëm i kripërave dhe mineraleve për trupin e njeriut. Agari besohet se pastron trupin nga toksinat dhe depozitat e dëmshme, normalizon funksionin e mëlçisë dhe ndihmon në metabolizëm.
Nuk ka dozë të caktuar maksimale të lejueshme për përdorim. Në disa vende, E406 është aprovuar gjithashtu për përdorim në ushqime për fëmijë dhe mjekësorë.
