2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Maskarpone - përbërësi i pandryshueshëm për të preferuarin e shumë prej nesh Tiramisu. E çuditshme apo jo, megjithëse është një djathë, mascarpone përdoret kryesisht në ëmbëlsira dhe veçanërisht në kremra dhe mousses. Dhe kjo nuk është rastësi, ky djathë italian nuk ka një strukturë të fortë, por një strukturë të butë dhe kremoze, e cila është aq e favorshme për ëmbëlsirat e shijshme.
Maskarpone dhe një specialitet vendas italian, i shpikur në një kohë të panjohur në rajonin e Lombardisë. Dikur ishte e njohur si Mascarpa, që do të thotë një nënprodukt i nxjerrë nga hirra në përgatitjen e djathrave tipikë të fortë italianë. Vetë fjala mascarpone mund të përkthehet si "peshqir me yndyrë" ose "peshqir i yndyrshëm".
Nëse po pyesni pse, dijeni se mascarpone ka qëndrueshmërinë e gjizës, por pa strukturën e tij karakteristike të grimcuar. Kjo është për shkak të përqindjes së lartë të yndyrës në këtë djathë. Mascarpone dikur shoqërohej me një lloj kosi sepse përdor yndyrë bimore natyrore të nxjerrë nga farat e pemës së tamarindit.
Mascarpone ka një strukturë të butë dhe të freskët, ngjyrë të verdhë të bardhë në të butë dhe strukturë elastike. Edhe pse në prodhim, ky produkt unik është më shumë si kos, mascarpone mbetet me përkufizimin e fortë - djathi i lopës italiane, yndyra e lartë - 75%.
Në pamje, mascarpone është një djathë i verdhë i freskët, i butë, i bardhë ose kashte që ka një strukturë shumë kompakte, por është elastik dhe i përshtatshëm për përhapje.
Përbërja e maskarpones
Në 100 gr maskarpone përmban: 428 kcal kalori, 46 g yndyrë, 125 mg kolesterol, 7 g proteina.
Përzgjedhja dhe ruajtja e maskarpones
Për fat të mirë për konsumatorin vendas dhe njohësin e djathrave të mirë italianë, maskarpone prej vitesh mund të gjendet lirisht në dyqane të mëdha dhe të vogla. Më së shpeshti është i disponueshëm në paketa prej 500 g, gjë që është absolutisht e mjaftueshme për përgatitjen e disa prej ëmbëlsirave tuaja të preferuara.
Shënuesi i vetëm që mund t'ju tregojë se po blini një produkt cilësor është çmimi dhe data e skadimit. Goodshtë mirë të përdorni djathin shpejt pas hapjes së paketimit, por në frigorifer zgjat për disa ditë. Sipas standardeve tona, çmimi i tij nuk është shumë i lirë.
Kjo është arsyeja pse ne shpesh përpiqemi ta zëvendësojmë atë me një ekuivalent "më kosto-efektiv", të tilla si gjizë dhe djathë krem. Sigurisht, shija e tyre ka pak të bëjë me djathin italian origjinal dhe cilësor nga rajoni i Lombardisë.
Aplikimi i kuzhinës i mascarpone
Mascarpone ka një shije karakteristike të butë dhe buta, dhe struktura e tij elastike e bën atë shumë të përshtatshëm për përhapje. Kombinuar me vetëm sheqer, ju mund të merrni një krem të shkëlqyeshëm për tortën ose pastën tuaj. Mund ta hani thjesht në kombinim me biskota, biskota dhe ëmbëlsira ose ta vendosni në mëngjesin tuaj me pak musli dhe fruta të thata. Çdo gjë që është bërë me djathëra të butë gjithashtu mund të bëhet me të maskarpone - salca, mbushje, etj. Ju gjithashtu mund të bëni lehtë akullore maskarpone ose qumështor.
Mascarpone shkon mirë me shijen e ekspresit dhe kafesë në përgjithësi, me fruta të ndryshme, dhe në kombinim me konjak, rum ose verë ëmbëlsire dhe një kënaqësi të vërtetë për shqisat. Shpesh shija e saj është e kombinuar me birrë të lehtë. Bërja e kremit Mascarpone është aq e lehtë sa loja e fëmijëve.
Recetë për kremin Mascarpone
Produktet e nevojshme: maskarpone - 300 g, vezë - 3 copë, sheqer - 3 lugë, verë - 3 lugë. Marsala ose rum
Përgatitja: Rrihni të verdhat me sheqerin derisa të merret një krem me gëzof. Nëse keni dyshime për origjinën e vezëve, mund ta bëni këtë në një tas me një banjë uji, por duhet të keni kujdes që të mos gatuani vezët dhe të prishni qëndrueshmërinë e tyre të butë. Rrahni të bardhat e vezëve veçmas në dëborë të fortë dhe përzieni ato me kujdes me të bardhat e vezëve. Llokoçis ngadalë dhe shtoni mascarpone në pjesë. Në fund shtoni aromën e Marsala ose rum. Nëse është e mundur, shërbejeni Kremin Mascarpone me biskota ose kumbulla të dehura (Vin Cotto con le Prugne).
Maskarpone shtëpiake
Produktet e nevojshme: krem i lëngshëm - 125 ml, qumësht i freskët - 250 mililitra (3%), lëng limoni - 1 lugë, materiale të dobishme: termometër, sitë, leckë pambuku
Përziejeni kremin e lëngshëm me qumështin dhe hidheni në një tenxhere. Nxeheni gradualisht dhe përzieni vazhdimisht. Kur temperatura të arrijë 85 gradë, hiqeni tiganin nga nxehtësia. Me nxitje të vazhdueshme, shtoni gradualisht lëngun e limonit. Në këtë kohë, temperatura e kremës do të jetë 82 gradë dhe ena kthehet në pllakë. Llokoçis vazhdimisht, temperatura është midis 82 dhe 84 gradë. Luga duhet të hiqet herë pas here për të parë strukturën e produktit të përfunduar.
Nëse luga është pothuajse e pastër kur hiqet, me derdhje të vogla të dendura, ngrohja vazhdon. Maskarpone është gati kur, kur hiqet, luga mbështillet fort në lëngun kremoz dhe në pozicionin vertikal të lugës lëngu mbetet mbi të. Pastaj hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe ftohet në 50 gradë me nxitje të vazhdueshme.
Maskarpone derdhet në një kullesë të mbuluar me një leckë pambuku. Pasi të kullohet, pëlhura pambuku lidhet dhe lëngu duhet të kullohet plotësisht. Përzierja e trashë e kulluar kthehet në kullesë dhe shtypet me pak peshë (500 g) - një pako fasule. Lëreni në frigorifer për 10 orë. Pas disa orësh, hiqni mascarpone dhe përziejeni butësisht.
