Sol

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kripë nuk është vetëm erëza, por edhe një nga përbërësit jetësorë për të gjithë organizmat e gjallë. Kripa është një burim i joneve të natriumit dhe klorurit me ngarkesë negative. Kjo është arsyeja pse ai është minerali më i rëndësishëm në zakonet e ngrënies së njerëzve. Jonet luajnë një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në shkëmbimin e lëngjeve në trup, dhe gjithashtu veprojnë në sistemin nervor, tretjen, ndikojnë në strukturën e kockave.

Kripa, kripa e zakonshme ose klorur natriumi janë e njëjta substancë e njohur si një kimik me formulën kimike NaCl. Kloruri i natriumit është ai nga i cili varet kripësia e ujit në dete dhe oqeane dhe e lëngut ndërqelizor në shumë organizma shumëqelizorë.

Përveç kësaj, njerëzit e njohin kripën kryesisht si një erëz që mpreh shijen e ushqimeve dhe i bën ato më të shijshëm dhe të shijshëm. Kripa përdoret gjerësisht si aromatizues dhe ruajtës i ushqimit. Falë jodizimit të kripës me jod kaliumi, krijohet afati i ruajtjes praktikisht i pakufizuar i produktit dhe kostot e tij ushqyese dhe minerale. Ekzistojnë disa lloje të kripës: natriumi, i njohur si kripa e tryezës, kaliumi, kripë e jodizuar, e fluorizuar.

Historia e kripës

Origjina e fjalës sol duhet kërkuar që në kohën e civilizimit romak dhe grek. Në ato shekuj të hershëm, kripa ishte një nga mallrat më të vlefshëm. Emri kripë vjen nga latinishtja - sal. Në frëngjisht, fjala solde do të thotë "bilanc, ekuilibër, pagesë", dhe fjala ruse soldat - "ushtar", lidhet me frëngjishten. Ushtarët romakë dikur paguheshin me racione kripe në vend të parave, ose merrnin racione speciale për të blerë kripë.

Nga salarium argentum vjen fjala aktuale për pagën në disa gjuhë evropiane. Ishte një praktikë e zakonshme midis ushtarëve në Perandorinë Romake që të kripnin perimet e tyre, prandaj fjala sallatë. Supozohet se fjala bullgare për kripë vjen nga një paraardhës i formave latine, i cili u përdor 8000 vjet më parë.

KripëAjo që njerëzit konsumojnë sot nuk është klorur natriumi i pastër. Rreth 100 vjet më parë, karbonati i magnezit u shtua për herë të parë në kripë, duke krijuar formën e saj pjesa më e madhe. Në vitin 1924, sasi shumë të vogla të jodit u shtuan në formën e jodurit të natriumit, jodurit të kaliumit ose jodatit të kaliumit.

Përzgjedhja dhe ruajtja e kripës

Blini të paketuara mirë sol me përbërjen e përmendur dhe datën e skadimit. Ruani kripën në një vend të thatë dhe të freskët, jashtë mundësive të ujit. Nëse dëshironi të ruani kripë në kriporen tuaj për më gjatë pa u lagur, thjesht shtoni disa kokrra oriz.

Zbatimi i kripës

Shumë mikroorganizma nuk mund të jetojnë në një mjedis shumë të kripur: uji thithet nga qelizat e tyre nga osmoza. Prandaj, Kripa përdoret gjerësisht në gatim në përgatitjen e pjatave të ndryshme dhe si një ruajtës për ruajtjen e ushqimeve të caktuara - kryesisht proshutë dhe peshk. Kripa është gjithashtu një ndihmëse e mirë në dezinfektimin e plagëve. Përveç gatimit, kripa përdoret në shumë zona të tjera.

Factshtë pak i njohur fakti që përdoret për prodhimin e tulit dhe letrës, për ngjyrosjen e tekstileve dhe pëlhurave, për prodhimin e sapunëve dhe detergjenteve. Sot, kripa merret duke avulluar ujin e detit ose të kripës nga burime të tjera si puset e kripës ose liqenet, si dhe duke nxjerrë kripën e gurit.

Ekspertët këshillojnë të zgjidhni ushqime me pak përmbajtje sol. Këshillohet që të zvogëloni konsumin e ushqimeve të konservuara, salcice, peshk të kripur, turshi, djathëra të kripur dhe ullinj të kripur - këto të fundit duhet të ngjyhen në ujë për ca kohë. Kur gatuani, ushqimi duhet të trajtohet me pak kripë dhe gjellë nuk duhet të kriposet më pas. Arrat si një ushqim veçanërisht i dobishëm duhet të hahen pa kripë. Për të parandaluar efektet e mundshme të këqija të kripës, hani ushqime të pasura me kalium (fruta, perime të freskëta), të cilat kanë një efekt të mirë në presionin e gjakut.

Përfitimet e kripës

E njohur si "vdekja e bardhë" dhe një nga tre lëndët ushqyese më të rëndësishme, kripa ka një numër efektesh të rëndësishme në trupin e njeriut. Kripa e jodizuar ka aftësinë të eleminojë rrezikun e strumës endemike. Kjo sëmundje ndodh kur elementi është i mangët në tokat e zonave të caktuara gjeografike të tiroksinës që kërkohen për sintezën e hormonit nga gjëndra tiroide. Në varësi të përqendrimit të joneve të natriumit në gjak, rregullohen nivelet e lëngjeve të trupit në trup.

Doza e rekomanduar ditore e kripës së tryezës për adoleshentët dhe të rriturit në MB është deri në 4 gram kripë (99% NaCl) ose deri në 1.6 gram natrium në ditë. Më shumë se 6 gram kripë në ditë janë të dëmshme. Në Kanada, standardi thotë se deri në 3.5 gram kripë ose deri në 1.5 gram natrium është i pranueshëm, me një dozë maksimale prej më shumë se 5.5 gram kripë në ditë. Në Shtetet e Bashkuara, kufiri i rekomanduar është një maksimum prej 5.8 gram kripë në ditë.

Jodizuar sol përdoret për të parandaluar mungesën e jodit. Ndodh kur konsumohen ushqime të ulëta në jod ose në ndotje radioaktive. Mungesa e jodit çon në probleme të tiroides, të cilat janë veçanërisht të rëndësishme për metabolizmin e duhur në trup. Kripa e fluorizuar përmban fluor, i cili është i rëndësishëm për shëndetin e dhëmbëve.

Dëmtimi nga kripa

Kundërindikimet për sheqerin, kripën dhe miellin janë arsyeja pse këto produkte janë të njohura sot si variante të "vdekjes së bardhë". Besohet se shoqërohen me mbipesha dhe shumë sëmundje kronike në moshën e rritur. Kripa e tepërt mund të çojë në dhimbje koke migrenë. Kripa ka vetinë të shkaktojë mbajtje jonormale të lëngjeve, e cila nga ana tjetër mund të çojë në marrje mendsh dhe ënjtje të këmbëve, rrit sekretimin e kaliumit në urinë, gjë që parandalon përdorimin e proteinave në ushqim.

Mbidoza e kaliumit sol ka një efekt diuretik - çon në humbjen e ujit dhe kalciumit në urinë. Mbidozimi i kripës së kaliumit është i rrezikshëm sepse mund të çojë në kushte të rrezikshme për jetën siç janë dehidrimi, ngërçet masive të muskujve dhe sulmi në zemër. Mungesa e jodit çon në probleme të tiroides, të cilat kanë funksione të rëndësishme për metabolizmin e duhur në trup. Shpesh deri në 1% kripë të jodizuar i shtohet kripës së kombinuar për konsum të drejtpërdrejtë.

Në kushtet e botës moderne të zhvilluar, konsumohen sasi të mëdha pa nevojë sol, e cila çon në një numër rreziqesh serioze për shëndetin e njeriut. Kjo çon në presion të lartë të gjakut në disa njerëz, e cila nga ana tjetër rrit rrezikun e sulmit në zemër ose goditje në tru.

Standardi kërkon që sasia e jodatit të kaliumit në përbërjen e kripës së tryezës të jetë në kufijtë ndërmjet 28 dhe 55 mg / kg (ppm), e cila korrespondon me 28 - 55 gram jodat kaliumi për një ton kripë tryeze. Një dozë toksike për të rriturit konsiderohet të jetë më shumë se 12,357 gram për kilogram të marrjes ditore.