2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Mont d’Or është një djathë i njohur francez, i cili prodhohet vetëm në zonën e kufirit francez-zviceran. Vendet ku përgatitet produkti unik janë mbi 800 metra mbi nivelin e detit.
Djathi është i njohur gjithashtu në mesin e francezëve si Vacherin du Haut-Doubs. Në Zvicër quhet Vacherin Mont-d’Or. Amongshtë ndër djathrat e butë me lëvore të larë. Së bashku me Beaufort dhe Munster, renditet në listën e djathrave më të shtrenjtë në Francë. Ashtu si djathi Comte, Mont d’Or bëhet vetëm nga qumështi i lopës.
Historia e Mont d’Or
Ka prova që në shekullin XVIII Mont d’Or u prodhua nga barinj që kullosnin tufa lopësh në rajonin Jura. Besohet se produkti i qumështit filloi të prodhohej në mënyrë që të bëhej përdorimi praktik i qumështit të dhënë nga kafshët gjatë sezonit vjeshtë-dimër. Ky qumësht zakonisht është në sasi më të vogla se qumështi i prodhuar gjatë sezonit pranverë-verë. Qumështi i sezonit të dytë zakonisht prodhon djathëra më të mëdhenj si Emmental dhe Raclette.
Djathi është emëruar pas malit më të lartë të vendosur në provincën ku është bërë. Një moment i rëndësishëm në historinë e djathit Mont d’Or është blerja e tij e statusit AOC / Appellation Origin Controlled / në 1981 në Francë. Ky status vërteton që djathi prodhohet vetëm në kufirin Franko-Zvicër dhe në përputhje me një teknologji të caktuar. Në Zvicër, produkti i qumështit fitoi të njëjtin status shumë më vonë në 2003.
Prodhuar nga Mont d’Or
Mont d’Or është një produkt sezonal, që do të thotë se përgatitet vetëm në periudhën vjeshtë-dimër. Prodhimi fillon në mes të gushtit dhe zgjat deri në gjysmën e parë të marsit. Besohet se cilësia e qumështit është e ndryshme gjatë pjesës tjetër të kohës dhe për këtë arsye substanca e qumështit përdoret në ushqime të tjera. Ky lloj djathi zakonisht bëhet me qumësht të papasterizuar, por në varietetin zviceran është e mundur të përdoret i pasterizuar.
Për prodhimin e një kilogram djathë ju duhen rreth shtatë litra qumësht lope, i cili nxehet në 35 gradë. Maja shtohet në qumësht. Hirra duhet të kullohet dhe substanca që rezulton si gjizë të shtypet lehtë. Djathi lihet të piqet në një pjatë të veçantë ovale të bërë me bredh.
Vetë pjekja bëhet në bodrume në një temperaturë prej 15 gradë, ku djathrat kthehen periodikisht dhe fërkohen me shëllirë. Falë formës në të cilën është vendosur Mont d’Or dhe teknologjia në procesin e prodhimit pasuron shijen e djathit. Koha për të cilën piqet produkti i qumështit është ndërmjet pesë dhe shtatë javë. Djathi që rezulton shitet në dyqane nga 10 shtator deri më 10 maj.
Karakteristikë e Mont d’Or
Ju do ta njihni djathin nga lëkura e tij e lagur, e artë ose e kuqërremtë. Brenda djathit është e butë, pothuajse e lëngshme, me një ngjyrë fildishi. Struktura kremoze e produktit është një arsye për ta hequr atë nga kutia me një lugë kur duhet të përdoret.
Përmbajtja e yndyrës në Mont d’Or arrin në 45 përqind. Shija e saj është e këndshme, delikate dhe e rafinuar. Notat rrëshinore shpesh ndjehen kur hani. Shija e shijshme të kujton pyllin dhe vesën e lehtë. Aroma e Mont d’Or mund të shoqërohet me aromën e drurit, miceliumit dhe patateve.
Zgjedhja e Mont d’Or
Mont d’Or është në dispozicion në treg në formën e ëmbëlsirave. Ato kanë formë të rrumbullakët dhe vendosen në kuti prej druri me madhësi të ndryshme. Sidoqoftë, të gjitha janë bërë me bredh. Përndryshe, njihen dy lloje të prerjeve - të vogla dhe të mëdha. Byreku i vogël ka një diametër prej 12 deri në 15 centimetra dhe një peshë prej 500 gram deri në 1 kilogram. I madh është i lartë deri në 30 centimetra dhe peshon 2 deri në 3 kilogramë.
Kur vendosni të blini pikërisht këtë djathë francez të shtrenjtë, duhet të jeni absolutisht i sigurt se do të merrni një produkt origjinal, pasi ka mjaft imitime të Mont d’Or. Jini të vetëdijshëm, megjithatë, se vetëm djathi origjinal shitet në kuti prej bredh druri. Kopjet e tij gjithashtu nuk kanë statusin AOC që është shënuar në pako.
Gatimi në Mont d’Or
Mun d’Or mund të shërbehet vetëm ose i kombinuar me një shishe verë cilësore. Gourmet janë të mendimit se të dy verërat e bardha të thata dhe të kuqe janë të përshtatshme për të. Ne ju sigurojmë se do të merrni një kombinim të paharrueshëm nëse shërbeni djathin elegant Francez me verëra të tilla si Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay dhe më shumë.
Sipas virtuozëve të kuzhinës, Mont d’Or është ndër djathrat e përshtatshëm për fondue. Djathëra të tjerë të tillë janë Gruyere, Emmental, Comte dhe Fontina. Fondue zakonisht përgatitet duke ngrohur pak verë të bardhë në një enë të veçantë, pastaj duke shtuar djathin në të. Shtoni më shumë miell patate dhe përzieni mirë përbërësit. Më pas sezonohet me erëza të tilla si qimnon, piper i zi dhe arrëmyshk. Opsionale, hudhra shtohet.
Djathi është i përshtatshëm për salcat dhe prandaj përdoret për aromatizimin e spagetit, makaronave, makaronave, rizotos dhe patateve. Cilësia e saj e butë lejon përdorimin e ëmbëlsirave të tilla si role, ëmbëlsira, petulla, pite dhe çdo pastë tjetër.
