2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Limburger / Limburger / është një lloj djathi i butë që bëhet nga qumështi i lopës. Tradicionalisht përgatitet në Belgjikë, Hollandë dhe Gjermani. Njihet për shijen e pasur dhe aromën e fortë. Në fakt, së bashku me Munster, Taleggio, Stilton dhe Camembert, ai renditet ndër djathrat më aromatik në botë.
Historia e Limburger
Limburger është ndër produktet e qumështit që kanë një histori të gjatë. Ky djathë ka qenë i njohur për njerëzimin që nga Mesjeta. Ajo u përgatit për herë të parë nga murgjit Trappist në Dukatin historik të Limburgut. Prandaj emri i djathit. Deri më sot, tokat e ish-dukatit janë shpërndarë midis vendeve moderne të Gjermanisë, Hollandës dhe Belgjikës.
Në fillim djathi Limburger është i njohur vetëm në rajonin e këtyre tre vendeve, por në shekullin e kaluar filloi të fitonte popullaritet në të gjithë botën. Fama e saj është kryesisht për shkak të aromës së tij karakteristike të rëndë. Kjo nga ana tjetër bën që të huajt ta quajnë atë një djathë aromatik gjerman.
Pas viteve 1840, u bë një përpjekje për të prodhuar djathin në Shtetet e Bashkuara, dhe veçanërisht në shtetin e Wisconsin. Kjo iniciativë u ndërmor nga emigrantët evropianë. Vite më vonë, amerikani Rudolf Benkertz prodhoi djathin në bodrumin e tij të shtëpisë, duke përdorur qumësht dhie të pasterizuar. Pas pak, kishte tashmë fabrika që prodhonin Limburger.
Në vitet tridhjetë të shekullit të kaluar, kishte tashmë më shumë se njëqind fabrika. Sot, në Shtetet e Bashkuara, vetëm kompania Chalet Cheese Cooperative prodhon djathin e famshëm aromatik. Limburger është prodhuar edhe në Kanada, në New Hamburg, Ontario. Sidoqoftë, Gjermania mbetet prodhuesi më i madh i produktit.
Përbërja e Limburger
Si të gjitha produktet e qumështit, Limburger përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese të vlefshme. Përmban një sasi të caktuar të yndyrnave të ngopura, poli të pangopura dhe mono të pangopura, kolesterol, sheqerna, proteina dhe ujë. Shtë një burim i natriumit, kaliumit, kalciumit, hekurit, selenit, bakrit, manganit, zinkut, magnezit dhe fosforit. Përmban vitaminë A, vitaminë B1, vitaminë B2, vitaminë B3, vitaminë B4, vitaminë B5, vitaminë B6, vitaminë B9, vitaminë B12, vitaminë D dhe vitaminë E.
Prodhimi i Limburger
Siç është përmendur tashmë, në prodhimin e Limburger përdoret qumështi i lopës. Substanca e qumështit pasterizohet në një temperaturë 72 gradë. Megjithatë, pas kësaj, ajo ftohet dhe temperatura e saj bie në 30 gradë. Pastaj një kulturë bakteriale e lineve Brevibacterium futet në qumësht dhe hapi tjetër i rëndësishëm vjen - shtimi i mullëzës për të kaluar substancën.
Pastaj përsëri është koha për të ngrohur produktin e qumështit në 35 gradë. Djathi që rezulton vendoset në forma drejtkëndëshe dhe kriposet. Lihet të piqet për katërmbëdhjetë ditë në dhoma të veçanta ku ka lagështi të lartë. Pastaj temperatura bie në 10 gradë dhe Limburger qëndron i tillë për 2-3 muaj. Më në fund, djathi shpërndahet në zinxhirët e shitjes me pakicë.
Karakteristikë e limbergut
Djathi i destinuar për shitje është zakonisht në formë drejtkëndëshe dhe peshon 200 ose 500 gram. Në fillim është më e shkrifët, por pas muajit të parë qëndrueshmëria e saj bëhet më e butë. Limburger përmban një lëkurë të verdhë ose portokalli të larë. Ndonjëherë mund të ketë grimca të mykut të bardhë. Brenda djathit është e butë, e butë, e butë, me vrima. Karakterizohet nga një shije pikante me një aromë shumë të mprehtë. Aroma e Limburger intensifikohet me kalimin e kohës.
Përzgjedhja dhe ruajtja e limburgeve
Ky lloj djathi nuk është shumë i zakonshëm në vendin tonë. Sidoqoftë, nëse e hasni, kontrolloni që djathi është i paketuar mirë dhe se produkti nuk ka skaduar aksidentalisht. Kur bleni Limburger ruajeni atë në frigorifer, duke u kujdesur që djathi të mos largohet nga ushqimet e tjera, pasi ekziston rreziku që t’i jepni aromën e tij të fortë.
Gjithashtu sigurohuni që djathi të jetë mbështjellë me mbështjellës plastik. Nëse nuk keni, mund ta ruani në një kuti ushqimore plastike. Djathi i ruajtur në frigorifer në kushtet e përshkruara mund të konsumohet për 3 javë. Nëse e vendosni produktin në frigorifer, do ta mbani të përshtatshëm për përdorim për një kohë më të gjatë. Por duhet të keni parasysh se nëse ruhet në këtë mënyrë, nuk do të ketë të njëjtën shije dhe cilësi kulinarie si në fillim.
Gatimi i një Limburger
Në rrezik për t'ju zhgënjyer, do të duhet të themi se ky djath nuk është shumë i përshtatshëm për trajtimin e nxehtësisë. Nga ana tjetër, mund të përdoret në një larmi sallatash të freskëta, ku mund të kombinohet me speca, domate, tranguj, misër, avokado, brokoli. Kombinohet me sukses me perime me gjethe si lakra, spinaqi, marule, doku, rukola, si dhe gjel deti dhe mish pule.
Djathi është shumë i përshtatshëm për sanduiçe dhe konsumohet më së shpeshti në kombinim me bukë thekre, qepë të freskëta dhe mustardë. Kombinohet me turshi, djathë të verdhë, proshutë, sardele dhe anchovies. Përdoret si shtesë e patateve të pjekura me gjalpë. Mund të përdoret gjithashtu në sanduiçe me bllokime boronicash ose luleshtrydhesh. Shija e saj është gjithashtu e përshtatshme për disa lloje të biskotave.
Djathi Limburger mund të shërbehet edhe vetë. Sidoqoftë, atëherë do të ishte mirë të mendonit për një pije të përshtatshme për të. Ju mund të zgjidhni për musht, birrë ose verë të kuqe si Bordeaux, Petit Verdot dhe Cabernet Franc.
