Çantë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Çantë / Rhus coriaria L. / janë frytet e një kaçubeje të vogël që rritet në Mesdhe. Kryesisht gjendet në Siçili dhe Italinë e Jugut, si dhe në disa pjesë të Lindjes së Mesme, kryesisht në Iran. Frutat janë të vegjël dhe të rrumbullakët, me ngjyrë të zezë-kafe dhe me diametër rreth 5 mm. Ata zakonisht thahen dhe bluhen në një pluhur të kuqërremtë. Ato përdoren për të përgatitur një erëz që është jashtëzakonisht e zakonshme në kuzhinën arabe.

Sumac është një përfaqësues të gjinisë së pemëve ose shkurreve gjetherënëse Shmak / Rhus /, e cila mbulon rreth 250 specie, të cilat shpërndahen kryesisht në zona me klimë të butë dhe të ngrohtë. Sumaku ishte i popullarizuar në Romën e lashtë.

Në gjuhën e lashtë hebraike sumak do të thotë të jesh i kuq, emri gjerman essigbaum në përkthim do të thotë dru me ngjyrë, dhe emri holandez i sumac zuurkruid përkthehet si erëz e thartë. Sumac ka një shije astringently të thartë, e cila është për shkak të dy përbërësve kryesorë që përmban - taninet dhe acidet organike.

Taninet gjenden pothuajse në të gjithë bimën, por përqendrimi më i lartë është në rrënjë dhe lëvore. Ishin këto pjesë të sumakut që përdoreshin për të lyer lëkurën në antikitet. Ende përdoret për ngjyrosje, por piktura nuk është e përhershme. Në Amerikën e Veriut, një shumëllojshmëri e sumakut rritet, por është helmuese dhe mund të shkaktojë reagime serioze të lëkurës kur prekeni.

Përbërja e sumakut

Në sumak janë të përmbajtura dy përbërës kryesorë. Këto janë taninet dhe acidet organike. Janë ata që i japin shijen karakteristike astringjente. Taninet përqendrohen më së shumti në lëvoren dhe rrënjët e bimës.

Përzgjedhja dhe ruajtja e sumakut

Kjo erëz e njohur në vendet arabe mund të gjendet në Bullgari. Mund ta gjeni në dyqanet arabe. Çmimi i tij është rreth 4 BGN për 100 g. Ruani qesen në një vend të freskët dhe të thatë, larg rrezeve të diellit. Duhet të vendoset në një zarf ose kavanoz të mbyllur fort.

Sumak në gatim

Fqinjët tanë në juglindje dhe arabët adhurojnë shijen e sumakut dhe pothuajse nuk ka asnjë tenxhere në të cilën ata nuk e përdorin atë. Në kuzhinën mesdhetare dhe Azinë e Vogël, dhe veçanërisht në kuzhinën libaneze, ai është përbërësi kryesor për arritjen e një shije të thartë të ushqimit. Sasi e vogël me të kebab para pjekjes ose përzierje atë me kos - për të zbukuruar qebap.

Në Iran dhe Turqi oriz sezoni me sumak ose përziejeni atë me qepë të sapo copëtuar dhe shërbejeni si një meze të lehtë. Në Jordan, sumaku është pjesë e një përzierje popullore të erëzave, e cila përfshin trumzë, rigon, marjoram, sumak, farat e susamit, kripë dhe ndoshta pak spec. Përzierje të ngjashme përdoren në Izrael dhe Siri. Përzierja zathar përdoret kryesisht për mish të skuqur ose mish Barbecue. Mishi e ha atë me oreks edhe të spërkatur në një fetë bukë me vaj ulliri.

Përgjatë Mesdheut shërbehet sumak me erëzat e tjera me të cilat aromatizohet ushqimi çdo ditë. Kur gatuani, shtoni sumak për t'i dhënë një lagështi të këndshme frutash dhe ngjyra të lehta qershie shpendëve, peshkut, salcave, sallatave, zierjeve, patateve, lakrës së bardhë ose kineze. Sumaku është jashtëzakonisht i shijshëm, i spërkatur me humus. Sidoqoftë, duhet pasur kujdes për sasinë, sepse erëzat kanë një shije shumë intensive.

Sumac është jashtëzakonisht popullor në Turqi dhe Iran, ku është pjesë e përzierjeve për kebab doner. Në Siri, Egjipt dhe Liban, frutat e sumakut zihen në ujë për të marrë një thelb të trashë dhe të thartë, i cili shtohet në mish dhe perime. Përdoret pasi uthulla dhe lëngu i limonit përdoren në zona të tjera.

Për arabët, sallata me domate është krejt e paimagjinueshme pa aromatizues me sumak. Tipike për këtë kuzhinë janë sallata e çobanit / domate, qepë të freskëta dhe speca jeshil /, si dhe sallatë Fatush / marule, domate, speca jeshilë, ullinj, tranguj, rrepkë dhe krutona të skuqura /. Sigurisht, të dy janë farkëtoj me sumak.

Në Amerikën e Veriut, dy nga varieteteve të sumakut - Korali dhe drita përdoren për një pije të quajtur sumac-ade ose limonadë indiane. Përgatitet duke i lagur frutat në ujë të ftohtë dhe duke i shtypur. Për të nxjerrë thelbin, lëngu filtrohet përmes një pëlhure pambuku dhe lëngu që rezulton ëmbëlsohet. Vendasit përdorin frutat dhe gjethet në kombinim me pirjen e duhanit.

Çanta është në përdorim në një marinadë ose salcë ose thjesht spërkatni humusin. Mund të hahet edhe në kos ose të kalitet me patate të skuqura ose patate të skuqura. Edhe kur bëhet fjalë për pije të shijshme, nuk duhet të përjashtohet.

Përfitimet e sumakut

Në të kaluarën, patricianët (adhuruesit e përvojave të shijshme) e vlerësonin sumakun, jo vetëm për shkak të shijes së tij të pabesueshme, por edhe për shkak të vetive të tij të shprehura mirë diuretike. Sumac ka një efekt të mirë të dobishëm në tretje, dhe në Lindjen e Mesme ajo është e përzier me një pije acid që qetëson dhimbjet e stomakut. Në disa vende përdoret për të ulur ethet.

Këtu janë më shumë përfitime të sumac:

Sumac është një nga përbërësit më të famshëm të kuzhinës dhe është përdorur për shekuj me radhë në mjekësinë alternative. Janë kryer studime mbi efektet shëndetësore të sumakut.

Sumac ka një profil ushqyes shumë të pasur, ndër të cilët kujtojmë praninë e fibrave, yndyrnave të shëndetshme dhe disa vitaminave thelbësore. Një analizë nga 2014 tregon se sumaku i tharë përmban 71% karbohidrate, 19% yndyrë dhe 5% proteina. Shumica e yndyrave sumak vijnë nga dy lloje yndyrnash: acid oleik, i shoqëruar me shëndetin e zemrës dhe acid linoleik, i shoqëruar me shëndetin e lëkurës. Përmban gjithashtu vitamina C, B6, B1 dhe B2.

Isshtë e pasur me antioksidantë

Sumac është i pasur me shumë përbërje antioksiduese. Ekspertët besojnë se kjo është arsyeja kryesore pse përdoret për qëllime terapeutike. Sumac përmban tanin, antocianinë dhe flavonoide dhe këto antioksidantë luftojnë për të mbrojtur qelizat dhe për të zvogëluar stresin oksidativ.

Sumac gjithashtu ka një rol detoksifikues, ai ka aftësinë të eleminojë substancat e dëmshme nga trupi. Prandaj, shëndeti i përgjithshëm do të jetë shumë më i mirë dhe pamja fizike do të përmirësohet ndjeshëm. Meqenëse trupi nuk do të përmbajë më toksina, lëkura do të jetë më e pastër, më elastike dhe shumë më e re, dhe flokët do të jenë shumë më elastik dhe me shkëlqim. Sumac ka një efekt edhe më të fortë antioksidant se shumë perime dhe fruta.

Siç e dini ndoshta, antioksidantët neutralizojnë në mënyrë efektive radikalet e lira, duke parandaluar plakjen e parakohshme të trupit dhe në të njëjtën kohë duke parandaluar sëmundjet kardiovaskulare, diabetin dhe disa kancere. Për sa i përket fuqisë antioksiduese të sumakut, është i dyti vetëm pas pluhurit të karafilit. Pra, keni të gjitha arsyet për të përfshirë këtë erëz në dietën tuaj.

Ka efekt anti-inflamator dhe antimikrobik

Acidi galik, i cili gjendet në sasi të mëdha në këtë erëz, lufton në mënyrë efektive bakteret. Sumac përmban substanca me veti të forta anti-inflamatore, të cilat janë një ndihmë e vërtetë për ata që vuajnë nga artriti, infeksionet e frymëmarrjes ose pezmatimi i lëkurës. Nëse hasni një ethe, atëherë mund të përdorni edhe me besim sumakun, sepse ai ka fuqinë për të ulur ndjeshëm temperaturën e trupit.

Ekuilibron sheqerin në gjak

Ka studime që sugjerojnë se sumaku mund të jetë një mjet efektiv për të kontrolluar sheqerin në gjak në pacientët me diabet të tipit 2.

Dëmtim nga sumaku

Në përgjithësi sumac nuk ka efekte anësore, por duke qenë se shoqërohet me shqeme dhe mango, njerëzit që janë alergjikë ndaj këtyre dy ushqimeve duhet të shmangin konsumimin e sumakut për të shmangur reagimet e mundshme alergjike. Ndërsa ul nivelet e sheqerit në gjak, rekomandohet që të mos e konsumoni nëse ju jepen edhe pilula sheqeri në gjak.

Ndër përfitimet e jashtëzakonshme të kësaj erëze janë efektet pozitive në rast të etheve, ftohjes, artritit dhe bronkitit.

Lufton fryrjen e barkut

Ata që përjetojnë fryrje të stomakut këshillohen të konsumojnë sumak sa më shpesh të jetë e mundur për ta luftuar atë. Ndihmon gjithashtu në rast të gazit të zorrëve ose infeksionit.

Merr pjesë në parandalimin e kancerit

Ky është padyshim një avantazh i jashtëzakonshëm i sumac. Konsumohet rregullisht dhe në planin afatgjatë ka fuqinë për të parandaluar kancerin.

Në mënyrë efektive lufton obezitetin

Epo, nëse doni të humbni kilogramë të tepërt ose të parandaloni akumulimin e tyre, atëherë rekomandohet të përfshini në dietën tuaj këtë erëz të mrekullueshme që ka aftësinë për të luftuar mbipesha.

Eliminon shpejt infeksionet

Për shkak se ka një efekt të fortë mikrob, sumaku lufton në mënyrë efektive salmonelën dhe infeksionet, dhe gjithashtu ka aftësinë të parandalojë shumë sëmundje për shkak të patogjenëve.

Ul kolesterolin dhe kontrollon sheqerin në gjak

Ata që vuajnë nga mbipesha, diabeti i tipit II ose prediabeti do të ndihen më mirë nëse përfshijnë sumak në dietën e tyre. Zbatimi ditor i vetëm 3 g pluhur sumak për një periudhë prej rreth 3 muajsh do të ulë ndjeshëm nivelet e glukozës në gjak, por edhe kolesterolin e keq, ndërsa niveli i kolesterolit të mirë do të rritet ndjeshëm.