2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Fugë (Fugu) është një specie jashtëzakonisht ekzotike e peshkut balonë, i njohur gjithashtu si peshku iriq. Peshku ka një formë shumë të pazakontë dhe mund të gjendet në ujërat përreth Koresë dhe Japonisë.
Peshqit e rritur fugu arrijnë një gjatësi prej 50 cm dhe jetojnë afërsisht 5 vjet. Në rast rreziku peshku fugu mbush stomakun e tij me ujë, duke marrë një formë të rrumbullakët për të trembur ndjekësin e tij.
Fugu ka shumë shtylla kurrizore të fshehura që dalin kur trupi fryhet, dhe bëhet me gjemba, prandaj është mjaft e vështirë për t'u gëlltitur. Organet e brendshme dhe lëkura e peshkut përmbajnë një helm vdekjeprurës.
Një fakt jashtëzakonisht interesant është se helmi, i cili përmbahet vetëm në një peshk fugu, mund të shkaktojë vdekjen e 30-40 personave. Gëlltitet në sasi shumë të vogla, helmi ka një efekt narkotik dhe shkakton gudulisje dhe ndjesi shpimi gjilpërash që zgjat për sekonda pas gëlltitjes.
Sidoqoftë, nëse ndjesia zgjat më shumë, vdekja është e sigurt sepse nuk ka antidot. Helmi i rrezikshëm në peshqit fugu është 1250 herë më i fortë se ai në cianid. Helmi është tetradotoksinë dhe gjendet kryesisht në mëlçi, gonada dhe lëkurë të peshkut.
Mënyra e vetme për të shpëtuar jetën e një helmi tetradotoksine është të mbash funksionin e zemrës dhe mushkërive derisa të kalojë substanca e rrezikshme. Besohet se nëse viktima mbijeton ditën e parë të konsumit, ai do të jetë në gjendje të shërohet.
Pas gjithë asaj që është thënë deri më tani, do t’i thoni vetes që nuk do të provonit kurrë një peshk të tillë dhe do të pyesni veten se kush do ta provonte fare, por do të gaboni. Peshku Fugu është një nga pjatat e famshme me të cilën kuzhina japoneze është e famshme në të gjithë botën.
Vetëm kuzhinierët e licencuar posaçërisht kanë të drejtë të përgatisin peshk fugu, pa asnjë përjashtim. Këtu vjen një pikë tjetër interesante - nëse një klient vdes pasi ka ngrënë peshk fugu, shefi i kuzhinës ishte i detyruar të bënte hara-kiri. Në ditët e sotme, megjithatë, policia arreston kuzhinierin, megjithëse zakonet lokale e detyrojnë atë të hajë mbetjet e peshkut, që është e barabartë me vetëvrasje.
Sekreti i një helmi kaq të rrezikshëm është mënyra se si ushqehet vetë peshku. Sipas disa shkencëtarëve japonezë, tetradotoksina grumbullohet në mishin e saj pas konsumimit të butakëve dhe yjeve të detit, të cilat vetë janë helmuese.
Nëse peshku ha ushqim jo toksik, nuk do të jetë i rrezikshëm për njerëzit, mungesa e helmit nuk do të ndikojë në shijen e tij në asnjë mënyrë. Disa prodhues me iniciativë japoneze madje rriten jo-toksike peshku fugu, por të dashuruarit e pasionuar besojnë se sharmi dhe shija humbasin në këtë mënyrë.
Sipas statistikave, kuzhinierë të licencuar në Japoni, të cilët kanë të drejtë të gatuajnë fugu, janë afërsisht 70,000 njerëz. Për të marrë licencën e tij, gatuesi duhet të ketë një numër aftësish, përfshirë aftësinë për të përcaktuar toksicitetin në pjesë të ndryshme të peshkut.
Trajnimi është shumë serioz dhe provimi përfundimtar është jashtëzakonisht i vështirë. Kuzhinieri kandidat është i detyruar të pastrojë dhe përpunojë peshkun përpara një komisioni të veçantë, pastaj të përgatisë pjata të ndryshme me të dhe së fundmi - t'i hajë ato para të tjerëve. Një fakt jashtëzakonisht interesant është se të gjithë kanë të drejtë të konsumojnë peshq fugu me rrezikun e tyre, por Perandori i Japonisë ka një ndalim zyrtar për ta bërë këtë.
Përgatitja e fugës
Siç u bë e qartë nga sa më sipër, përpunimi i peshkut fugu është një proces shumë kompleks dhe delikat nga i cili varet fjalë për të vërtetë nga jeta e klientit. Peshku përpunohet në një proces me 30 hapa, qëllimi i të cilit është të minimizojë efektin e helmit të rrezikshëm.
Përveç heqjes së efektit helmues, shefi i kuzhinës është i detyruar të formojë gjellë estetikisht të bukur duke prerë peshkun në trashësinë e një fletë. Pjata quhet fugusashi dhe është një pjatë shumë e bukur që i ngjan një figure të formuar si flutura, zogu ose peizazhi.
Fugë konsumohet duke shkrirë copa jashtëzakonisht të holla në një salcë të veçantë me erëza. Possibleshtë e mundur për të shërbyer peshk fugu si një supë me vezë të papërpunuar dhe oriz. Fugu konsumohet dhe skuqet pak.
Shija e peshkut fugu të kujton pak mishin e pulës me lëkurat e këndshme të detit. Konsistenca i ngjan xhelatinës. Peshku Fugu është padyshim i jashtëzakonshëm në shije, por rreziqet janë shumë reale. Sipas Byrosë së Mirëqenies Sociale dhe Shëndetit Publik të Tokios, kishte midis 20 dhe 44 raste të helmimit të peshkut në periudhën 10-vjeçare nga 1996 në 2006.
Sidoqoftë, shumë pak prej tyre ndodhën në territorin e një restoranti. Rreziku i peshkut nuk i ndalon Japonezët të shijojnë shijen e tij, pasi tonët hahen në vit - rreth 20 mijë në vit.
Pika tjetër jashtëzakonisht interesante është çmimi i peshkut - në restorantet e Tokios çmimi i tij është i shkëlqyer - mbi 700 dollarë për vetëm një të katërtën e sashimi me fugu.
Dhe përkundër rrezikut dhe çmimit të shtrenjtë, peshku fugu është një nga shijet më të çmuara vdekjeprurëse që ofron arti i kuzhinës, duke zënë një nga vendet e para në renditjen e ushqimeve të rrezikshme.
