Margarinë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Margarina është një zëvendësues artificial i yndyrnave natyrore të kafshëve dhe perimeve. Në fakt, në koncept margarinë futni yndyrna të ndryshme të krijuara në mënyrë sintetike. Pas reklamave masive gjatë shekullit të kaluar, margarina është bërë dhjami më i përdorur në botë. Gjatë dekadës së fundit, dëmet e këtij produkti kanë dalë në dritë.

Për shkak të këtij fakti, prodhuesit në të gjithë botën vazhdimisht përpiqen të përmirësojnë produktin duke e pasuruar atë me vitamina të ndryshme, duke e përzier me yndyrna natyrore, etj. Sot, margarina prodhohet nga një shumëllojshmëri e gjerë yndyrnash shtazore ose bimore dhe shpesh përzihet me qumësht të skremuar, kripë dhe emulgues. Ka edhe produkte që pretendojnë të jenë 100% yndyrë bimore.

Në fakt historia e margarinës filloi në 1869 nga një kimist francez i cili, duke u përpjekur të shpikë një detergjent, hodhi bazat për atë që ai përdor sot për të përhapur në fetat e tij të thekura. Në atë kohë, margarina ishte një zëvendësim ideal për gjalpin e shtrenjtë dhe të pakët për shkak të epidemisë së murtajës.

Versioni romantik i historisë së krijimit të margarinës tregon se si në vitet '60 të shekullit të 19-të Perandori Francez Napoleon III shpalli një çmim për atë që krijoi një zëvendësues të kënaqshëm të gjalpit, të përshtatshëm për t'u përdorur nga ushtria dhe klasat e ulëta. Kimisti francez Hippolyte Mege-Maurice shpiku një substancë të quajtur "oleomargarine", e cila më vonë u shkurtua në "margarinë".

Nga Franca, "zbulimi revolucionar" u transferua në Shtetet e Bashkuara dhe deri në 1873 biznesi i zëvendësimit të naftës ishte jashtëzakonisht i suksesshëm. Që nga mesi i viteve 1980, qeveria federale amerikane ka futur një taksë prej 2 cent për kile, si dhe një licencë të shtrenjtë për të prodhuar dhe shitur margarinë. Disa shtete kanë filluar të kërkojnë që ajo të jetë etiketuar qartë dhe të mos bëjë rolin e naftës së vërtetë.

Historia e trazuar e pranimit dhe mohimit të margarinës si një ushqim i shëndetshëm kalon nëpër faza të ndryshme, mohime, përmirësime, ndalime dhe reklamime të margarinës, për të arritur sot, kur ky produkt është produkti përhapur më i shitur në disa pjesë të botës.

Origjina e emrit është nga greqishtja dhe do të thotë margaritar, sepse në fillim ishte e fortë, e bardhë dhe me shkëlqim. Wasshtë bërë nga dhjami i viçit, qumështi dhe copa delesh dhe vezësh lope. Gradualisht, vajrat bimorë dhe të peshkut filluan të përdoren për prodhimin e tij. Me avancimin e kimisë, aditivët filluan të shtohen që përmirësuan pamjen, aftësinë e saj për të lubrifikuar dhe aromën e saj.

Për ta mbajtur atë të mos shkrihet, ajo trajtohet duke shtuar atome hidrogjeni dhe molekula të yndyrës, të cilat e bëjnë atë më të ngopur dhe rrisin pikën e tij të shkrirjes. Hidrogjenizohet margarinë nuk prishet, nuk kalbet dhe nuk është as një ushqim joshës për insektet dhe brejtësit.

Si të bëni margarinë

Pjesa dërrmuese e llojet e margarinës në treg fillojnë jetën si vajra shumë të pangopur (të lëngshëm) të nxjerrë nga burime të ndryshme bimore, si misri, luledielli, kikirikët, etj. Pasi të pastrohen për t'u bërë një trup i ngurtë, vajrat nxehen në një temperaturë shumë të lartë nën presion. Hidrogjeni futet më pas në përzierje në prani të nikelit dhe aluminit si katalizatorë. Molekulat e hidrogjenit kombinohen me karbonin për të formuar një masë të ngurtë vajore të quajtur margarinë.

Në formën e saj origjinale, kjo tryezë ka ngjyrë të errët dhe ka erë mjaft të keqe. Për të bërë margarinën që blejmë në dyqane, ne kalojmë nëpër një proces zbardhimi (të ngjashëm me zbardhjen e rrobave), ngjyrosjen, shtimin e konservuesve, parfumosjen dhe ndonjëherë shtimin e vitaminave.

Si përfundim, në mënyrë që vaji të jetë shndërrohen në margarinë, kalon nëpër procesin e hidrogjenizimit, i cili kimikisht shndërron disa nga yndyrnat poli-të pangopura (të lëngshme) në të ngopura (të ngurta). Ky proces gjithashtu kthen acidet yndyrore të dobishme "cis" në acide yndyrore "trans" jo aq të dobishme, të cilat janë një fatkeqësi për shëndetin e njeriut.

Përbërësit e margarinës

Margarina përmban pak yndyrë të ngopur dhe shpesh ka më pak kalori sesa gjalpi. Konsiderohet se është një burim i mirë i vitaminave A dhe E si dhe acideve yndyrore thelbësore. Njerëzit që hanë rregullisht margarinë shpesh e preferojnë atë ndaj gjalpit sepse zëvendësuesi ka një shije më të lehtë dhe më pak të yndyrshme.

Fatkeqësisht, procesi i hidrogjenizimit krijon yndyrna trans në margarinë që nuk mund të tretet siç duhet. Kjo çon në stimulimin e trupit të njeriut për të prodhuar kolesterol. Gjurmët e metaleve toksike të përdorura në proces u gjetën gjithashtu në të.

Prania e nikelit në prodhimin e margarinës është një fakt jashtëzakonisht i frikshëm. Kimistët janë të bindur se nikeli nuk mund të filtrohet plotësisht, pavarësisht nga metoda e përdorur. Kur prodhimi i margarinësdhe nikeli injektohet grimcuar në grimca shumë të vogla. Përqindja e tij është nga 0.5 në 1 përqind. Metoda e lirë e prodhimit është edhe më e frikshme - përdoret një përzierje e barabartë e nikelit dhe aluminit, në të cilën, megjithatë, për të pasur një efekt, sasia e përdorur rritet nga një në dhjetë përqind të peshës së produktit.

100 g margarinë zakonisht përmbajnë:

Kalori 719 kcal; Proteina 0,9 g; Karbohidratet 0,9 g; Yndyrë 80.5 g.

Përzgjedhja dhe ruajtja e margarinës

Zgjidhni margarinë, paketimi i së cilës përmban informacion të qartë në lidhje me prodhuesin dhe datën e skadimit. Ruajeni në një kuti të mbyllur fort në frigorifer.

Margarina në gatim

Përdorimi i margarinës në gatim është i ngjashëm me atë të yndyrnave të tjera. Disa lloje margarine janë jashtëzakonisht të papërshtatshme për tiganisje, pasi ato nuk shkrihen plotësisht dhe fillojnë të spërkasin fort. Si një alternativë ndaj gjalpit të lopës, s margarinë mund të përgatiten pothuajse të gjitha pasta dhe biskota që kërkojnë përdorimin e yndyrës.

Në mënyrë të pavullnetshme ose jo, ne shpesh konsumojmë margarinë pa dashur, duke blerë disa patate të skuqura ose produkte gjysëm të gatshme.

Shumica dërrmuese e mallrave në industrinë ushqimore prodhohen me yndyrna të hidrogjenizuara - pasta, biskota, patate të skuqura, të gjitha llojet e ëmbëlsirave, produkte gjysëm të gatshme, etj.). Kjo është arsyeja pse është mirë të mendoni herën tjetër që dëshironi t'i jepni dikujt një waffle ose një meze të lehtë.

Dëm nga margarina

Acidet yndyrore trans ulin kolesterolin e mirë, që do të thotë se yndyrnat e marra nga hidrogjenizimi janë shumë më të dëmshme sesa yndyrat e ngopura, të cilat të gjithë profesionistët mjekësorë i përcaktojnë si të dëmshme. Ka prova që yndyrnat trans mund të shkaktojnë bioakumulim në trup, pasi sistemi i tretjes e ka të vështirë të dijë se çfarë të bëjë me to. Si rezultat, më e pakta që mund të ndodhë është shtimi i peshës.

Përdorimi i produkteve të hidrogjenizuara ka qenë i lidhur me diabetin, sëmundjen koronare të zemrës dhe mbipesha. Të gjithë profesionistët mjekësorë janë unanimë se duhet kufizuar konsumi i produkteve të hidrogjenizuara ose të shmanget nëse është e mundur të zvogëlohet ekspozimi ndaj yndyrnave trans. Njerëzit duhet të ushqehen shëndetshëm me yndyrna të shëndetshme për tu mbrojtur nga efektet anësore të padëshiruara dhe shumë lloje sëmundjesh.

Në thelb, hidrogjenizimi është ngrohja e furishme dhe përpunimi pasues i vajit shkatërron të gjitha vitaminat dhe mineralet, gjë që ndryshon përbërjen e proteinave. Për më tepër, acidet yndyrore thelbësore (Acidet Yndyrore Thelbësore) janë ndryshuar dhe ndonjëherë janë shndërruar në përbërës antagonistë - në vend që të jenë të dobishëm, ato janë bërë të dëmshëm.

Sipas hulumtimit nga Dr. Hugh Sinclair, shefi i laboratorit të ushqimit njerëzor në Universitetin e Oksfordit, mungesa e këtyre acideve yndyrore "kontribuon në sëmundjet nervore, sëmundjet e zemrës, aterosklerozën, sëmundjet e lëkurës, artritin dhe kancerin".

Nikeli, i cili përdoret në procesin e prodhimit të margarinë, edhe në doza minimale, është kancerogjen. Për më tepër, metalet jo të natyrshme në trupin e njeriut, të tilla si nikeli, janë studiuar si shkaqe të aterosklerozës.