Mund

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Maja, të cilën jemi mësuar ta përdorim kaq shpesh në përgatitjen e brumit për picat ose ëmbëlsira, është një produkt biologjik i një mase të përqendruar maja të specieve Saccharomyces cerevisiae. Majaja është njohur që nga kohërat antike, dhe historia e saj mund të gjurmohet që në Egjiptin e lashtë, më shumë se 5,000 vjet më parë.

Përdoret kryesisht për cilësinë e fermentimit. Me kalimin e kohës, u bë e qartë se majaja e bukës është një koleksion i organizmave mikroskopikë njëqelizorë që nuk përmbajnë klorofil. Ata janë të njohur në mikrobiologji si sakaromicete. Ata i përkasin klasës së kërpudhave.

Parimi i veprimi i majasë në pjekje, shndërrimi i sheqernave të produktit në dioksid karboni dhe etanol. Nuk është rastësi që në shumicën e recetave për ëmbëlsira, role dhe ëmbëlsira këshillohet që tretja e majasë në ujë të ngrohtë me pak sheqer të shtuar. Kjo sepse sheqeri, patatet dhe vezët ndihmojnë majanë të rritet më shpejt, ose thënë ndryshe, përshpejton ngritjen ose shkumëzimin e majasë. Aditivët si kripa dhe yndyra ngadalësojnë këtë proces dhe shtohen pasi aktivizojnë majanë.

Foto: Stoyanka Rusenova

Llojet e majasë

Në mënyrën e tij lloj maja mund të jenë hops, qiqra, bishtajore, sipas qëllimit - bukë - për produkte buke), birrë - për birrë dhe qëllime farmaceutike). Sot në dyqan mund të gjejmë maja të freskëta në kubikë dhe të thatë, të menjëhershëm, i cili është i disponueshëm në pako. Majaja (pluhuri) i thatë u shpik gjatë Luftës së Dytë Botërore.

Për prodhimin e ndryshme llojet e majasë (bukë, birrë, verë) zakonisht përdoren një grup i madh mikroorganizmash eukariote njëqelizore (maja) nga mbretëria e kërpudhave. Këto mikroorganizma kanë aftësinë e fermentimit, dmth. për të shndërruar karbohidratet në alkool, dhe ky fermentim përdoret në prodhimin e alkoolit, makaronave dhe produkteve të tjera.

Gjatë përzgjedhjes bioteknologjike, grupe të caktuara të mikroorganizmave manipulohen që sjellin më shumë përfitime dhe më pak ose aspak elemente toksike dhe dëmtime, duke çuar në zbulimin e Saccharomyces (saharomyces) maja. Sidoqoftë, edhe sot kundërshtarët e egër të majave kujtojnë se majaja termofilike është në gjendje të shkaktojë dëm ekstrem në trupin tonë dhe për aftësinë e tyre "gërryese" ka prova dhe të dhëna serioze. Një alternativë ndaj majasë është buka e tharmit, e bërë me brumë të thjeshtë, natyral që nga kohërat antike.

Përbërja e majasë

Maja e bukës është mjaft i pasur me vitamina B - B1, B6, B2, B12, si dhe shumë elementë gjurmë. Majaja përmban sasi të mëdha të kripërave të fosforit, kripërave të kaliumit, magnezit, natriumit, kalciumit, etj. Për shkak të pasurisë së substancave biologjikisht aktive, është një tonik i njohur gjerësisht.

Me përbërjen e saj minerale dhe vitaminë maja rregullon metabolizmin në trup, rrit rezistencën e tij ndaj sëmundjeve, e ruan atë, ngadalëson veshin e tij. Në këtë mënyrë, kjo i rrit shanset e tij për të qëndruar i shëndetshëm dhe i aftë për të punuar për më gjatë.

Ekziston një teori krejtësisht e kundërt, e cila thotë se majaja shkatërron qelizat e ndjeshme dhe më pak të mbrojtura të trupit duke lëshuar substanca toksike me peshë të ulët molekulare, gjë që çon në një numër sëmundjesh, të tilla si ulçera, etj. Në kimikatet fitokimike të majasë së birrës në përbërjen e majasë janë: Vitaminat: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotinë, vitaminë H), B9, B12 dhe minerale: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Majaja termofilike (saharomicitet) në maja krijohen artificialisht. Për disa, teknologjia e futjes së tyre mund të quhet çiltër monstruoze dhe e panatyrshme. Këto maja edukohen dhe përhapen në media të lëngshme ushqyese - melasa hollohet me ujë, trajtohet me gëlqere të klorifikuar, oksidohet me acid sulfurik, etj.

Sakharomicet e majave (maja termofile), të cilat përdoren në industrinë e alkoolit, prodhimin e birrës dhe pjekjen nuk mund të gjenden në kushte natyrore. Sakaromicat janë shumë më rezistente sesa qelizat indore. Ato nuk shkatërrohen as gjatë procesit të përgatitjes, as nga pështyma dhe lëngjet gastrike në trup.

Përzgjedhja dhe ruajtja e majasë

Nëse zgjidhni maja të freskët ose të thatë për përdorim të kuzhinës, nuk mund të ketë pothuajse asnjë ndryshim në rezultatin përfundimtar. Sidoqoftë, mbetet thelbësore se si do ta ruani majanë e blerë. Majaja e gjallë është jetëshkurtër dhe duhet të ruhet gjithmonë në një vend të freskët për një periudhë të shkurtër kohe. Alwaysshtë gjithmonë mirë të respektohet data e skadimit të paketës. Në të kundërt, majaja e thatë mund të ruhet për një kohë të gjatë, për sa kohë që pakoja është e mbyllur mirë dhe mbahet në një vend të freskët dhe të thatë. Ju do ta njihni majanë e prishur nga aroma jashtëzakonisht e pakëndshme që lëshon.

Majaja përdoret në prodhimin e makaronave dhe pirjen, por edhe në ushqimin e shëndetshëm. Kjo vlen veçanërisht për majanë e birrës, e cila trajtohet nga një teknologji që vret mikro-organizmat pa ndikuar në vitaminat dhe mineralet që ato përmbajnë, dhe majaja e gatimit përmban maja të gjallë.

Zbatimi i kuzhinës së majasë

Majaja është një produkt i vlefshëm në artin e kuzhinës, sepse pa të buka e bardhë aromatik dhe e butë ose buka e pjekur fllad nuk do të ishte një fakt. Kjo nuk është një deklaratë absolute, sepse njerëzit kanë gatuar bukë me maja natyrore për mijëra vjet, dhe rezultati përfundimtar është unik. Sot, megjithatë, bërja e majasë së gjallë kërkon shumë kohë për shumicën prej nesh, dhe majaja shpesh preferohet për të bërë pica, bukë, ëmbëlsira, role ose pasta.

Kur bëni biskota maja, gjithnjë tretni majanë në ujë paksa të ngrohtë me një majë sheqeri, i cili përshpejton procesin e fermentimit të majave. Mbuloni enën dhe lëreni majanë për 20-30 minuta në një vend të ngrohtë. Pastaj përzieni atë me miell dhe përbërësit e tjerë të recetës specifike. Ne ju ofrojmë një recetë të provuar dhe të testuar me maja:

Rrotullon maja

miell - 500 g; maja - 20 g të freskëta; qumësht i freskët - 250 ml; kos - 100 g; gjalpë - 100 g lopë; vaj - 25 ml; sheqer - 1 tbsp.; kripë - 1 lugë; vezë - 1 copë; susam - për spërkatje ose fara lulekuqe.

Metoda e përgatitjes: Përzieni majanë me sheqerin në qumështin e ngrohtë dhe lëreni të ngrohtë derisa të aktivizohet. Shosh miellin në një tas dhe shton kripën, majanë e shkumës, kosin dhe vajin. Gatuaj një brumë të butë, duke shtuar në fund gjalpin e shkrirë dhe të ftohur. Lëreni brumin të vijë në një enë të lyer me yndyrë në nxehtësi për 1 orë. Transferoni brumin e ngritur në një sipërfaqe me miell dhe ndajeni në 15 toptha. Rrotulloni secilën top në një kore, prisni trekëndëshat, vendosni mbushje sipas zgjedhjes së tyre dhe rrotulloni rrotullat. Renditini në një tigan me vaj dhe mbulojini për 15 minuta. Pastaj i shtrijmë me vezë të rrahur, i spërkasim me fara lulekuqe ose fara susami dhe i pjekim në një furrë të parangrohur 200 gradë. Piqni role me maja për rreth 20 minuta.

Përfitimet e majasë

Majaja ka një origjinë organike natyrore dhe i siguron trupit sasi shtesë të vitaminave në ushqim dhe doza mesatare deri të larta të makroelementëve dhe mikroelementëve në trup përveç ushqimit.

Ka supozime, por nuk ka fakte të provuara maja ulet nivelet e kolesterolit, rrit nivelet e energjisë përmes vitaminave dhe mineraleve që përmbahen në majanë e birrës. Maja e birrës është i dashur nga shumë atletë sepse mund të përmirësojë performancën e tyre atletike. Majaja e birrës besohet se ul nivelet e sheqerit në gjak dhe përmirëson imunitetin.

Dëmtimi nga maja

Njëherë e një kohë, paraardhësit tanë përgatisnin bukë brumë me të ashtuquajturat maja rurale nga mielli i thekrës, tërshëra, elbi dhe gruri. Këto lloje të majave natyrore pasurojnë trupin me acide organike, vitamina, minerale, enzima, pektinë dhe biostimulues. Njerëzit që janë mbështetës të majave natyrore janë plotësisht kundër bërjes së bukës së majave.

Sipas shumë ekspertëve, majaja në maja vepron në membranat plazmatike në qelizat e trupit, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave dhe viruseve patogjene. Nga ezofagu, ato kalojnë në gjak dhe vazhdojnë të shumohen, duke helmuar mikroflorën normale, në sajë të së cilës stomaku mund të prodhojë vitamina B dhe aminoacide thelbësore me ushqimin e duhur. Nën ndikimin e majasë së bukës, aktiviteti i të gjitha organeve të tretjes është i prishur: stomaku, pankreasi, biliari, mëlçia dhe zorrët.

Nëse një person abuzon me konsumin e produkteve të kuzhinës që përmbajnë maja të bukës dhe ushqime që formojnë acid, atëherë stomaku nuk mund t’i rezistojë gjatë këtij ngacmimi. Kjo djegie e mureve mund të çojë në formimin e gastritit (duke u rritur në ulçerë).

Proceset e kalbëzimit rriten në stomak, si rezultat i së cilës zhvillohet mikroflora patogjene, duke traumatizuar qerpikët. Nxjerrja e masave toksike nga trupi ngadalësohet, formohen xhepa gazi, ku depozitohen formacione të forta (gurë).

Konsumi i produkteve që përmbajnë maja termofilike nxit formimin e përbërjeve të ngurta, të cilat në një fazë të mëvonshme shndërrohen në gurë në veshka, biliare, mëlçi dhe pankreas (pankreas). Ka të dhëna që lidhin majanë me një sëmundje serioze - acidozë (çekuilibër acido-bazik).

Si rezultat i konsumimit të shumë produkte maja, lodhje e shtuar, nervozizëm, lodhje e shpejtë fizike dhe mendore, të përziera, djegie në fyt, veshje gri në gjuhë, gastrit, rrathë të errët nën sy, dhimbje muskulore dhe humbje të elasticitetit të tyre (për shkak të rritjes së aciditetit). Trupi lufton acidozën, duke humbur sasi të mëdha energjie për të rivendosur ekuilibrin në dëm të nevojave të veta.

Në një përpjekje të tillë për t'u rikuperuar, trupi fillon një dekompozim masiv të një numri elementësh jetësorë - kalcium, magnez, hekur, kalium, natrium. Kjo bën që trupi të heqë mikroelementet e nevojshme nga kockat, të cilat mund të çojnë në osteoporozë. Efektet më negative të majave në shëndetin e njeriut mund të shfaqen në ënjtjen e gjymtyrëve të poshtme, legenit, kokës dhe përfundimisht të çojnë në venat me variçe, trombozë, ulçera trofike dhe imunitet të ulur.

Dekorimi me maja

Pas përfitimeve dhe dëmeve të mundshme të majasë, është koha t'i kushtojmë vëmendje pamjes, sepse për shekuj me radhë majaja është përdorur për zbukurim. Si kozmetikë, majaja ka aftësinë të rinovohet dhe t’i japë një pamje të këndshme lëkurës sonë. Përdorni birrën për aplikim të jashtëm të flokëve, e cila do ta ndihmojë atë të bëhet shumë më me shkëlqim. Paralelisht, do të vini re se zbokthi zvogëlohet. Këtu janë disa ide për maska bukurie me maja.

Maskë me maja dhe qumësht

25 g maja treten me 1 tbsp. qumësht i papërpunuar për të marrë një pastë të butë. Zbatohet në fytyrë dhe pas 6 minutash lahet me zierje kamomili.

Maskë me maja kundër lëkurës me vaj

Për lëkurën me vaj, hollojeni majanë me ujë të vakët në një slurrë më të hollë. Lani fytyrën me ujë të ngrohtë, vendosni majanë. Nëse keni lëkurë të thatë, shtoni pak vaj ulliri në përzierjen e përgatitur në këtë mënyrë.