Mielli Einkorn - Thelbi, Përfitimet, Zbatimi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Einkorn është një lloj drithërash që daton që nga kohërat antike. Sidoqoftë, për shkak të përpunimit më të vështirë dhe kultivimit jo aq të lehtë einkorn ka qenë prej kohësh një nga drithërat më të zakonshëm.

Mbetjet më të vjetra të einkorn datojnë 18,000 vjet. Ai shërbeu si një ushqim kryesor për shumë popuj të lashtë, përfshirë Trakët, Egjiptianët dhe Romakët. Eshtrat e tij janë gjetur në varret trake dhe madje edhe në piramidat egjiptiane.

Përparësitë e einkorn

Arsyeja që einkorn nuk është aq e lehtë për tu përpunuar sa gruri qëndron në faktin se kokrrat e tij janë mbështjellë me thekon të forta që duhet të hiqen para se të bluhen në miell. Gjithashtu, ndryshe nga gruri modern, einkorn nuk është i ndjeshëm ndaj trajtimit kimik dhe nuk mund ta detyrojë atë të rritet më shpejt ose në sasi më të mëdha. Nga ana tjetër, nuk thith elemente të dëmshëm nga toka (të tilla si metalet e rënda), kështu që edhe nëse rritet në tokë të ndotur, nuk do të ndikojë në të dhe as nuk do ta bëjë atë të dëmshëm.

Ndryshe nga shumica e të korrave moderne, të cilat krijohen ose mutohen artificialisht me kalimin e kohës, einkorn rritet vetëm në formën e tij origjinale. Kjo e bën atë një bimë jashtëzakonisht të fortë dhe të qëndrueshme që kërkon vetëm kushte të mira për të dhënë një korrje të mirë. Zakonisht midis 100 dhe 300 kg einkorn nxirren nga një dekar.

Llojet e tjera të grurit, për shembull, janë trajtuar me një numër kimikatesh që kur janë mbjellë, të cilat mendohet se i mbrojnë ata nga shumë sëmundje ndaj të cilave janë të ndjeshëm.

Interesante, lëndët ushqyese që përmbahen në einkorn ndryshojnë në përbërje në varësi të vendit ku është rritur, pasi struktura e ADN-së së tij ndryshon në përputhje me kushtet lokale klimatike, reshjet, temperaturën mesatare vjetore dhe shumë tregues të tjerë. Pra, është më mirë kur ne zgjedhim einkorn nga dyqani, le të ndalemi në prodhimin tonë.

Përbërja e einkorn

Për ata që monitorojnë kaloritë e tyre dhe marrjen e ushqyesve të tjerë, ne kemi ndarë përbërjen e tij në përbërësit që përmban dhe sasinë e tyre.

Rreth 100 g einkorn në çdo formë përmban gjithsej 338 kalori, të cilat ndahen në 2.43 g yndyrë (vetëm 22 kalori vijnë nga yndyra), 70.19 g karbohidrate, 10.7 g fibra, 6.82 g sheqerna, 14.57 g proteina dhe 11 ml ujë.

Einkorn nuk përmban pa kolesterol.

Minerale dhe elementë gjurmë

Shumë njerëz sot vuajnë nga një mungesë ose marrje e ulët e mineraleve dhe elementëve gjurmë. Shumica e ushqimit tonë është e varfër në lëndë ushqyese, dhe ushqimi i keq dhe i pashëndetshëm i bën gjërat edhe më keq. Për fat të mirë einkorn mund të jetë i dobishëm për ne në këtë drejtim, pasi është jashtëzakonisht i pasur me kalium, kalcium, magnez, squfur, fosfor, zink, mangan, hekur dhe shumë elementë të tjerë gjurmë.

Nivelet e larta të hekurit dhe bakrit janë thelbësore për krijimin e qelizave të reja të kuqe të gjakut. Keshtu nese Einkorn është një pjesë e rregullt e dietës tuaj, atëherë nivelet e bakrit dhe hekurit do të rriten, dhe bashkë me to edhe rrjedha e gjakut, e cila do të çojë në imunitet të shtuar dhe oksigjenim shtesë të organeve dhe indeve.

Provedshtë vërtetuar se einkorn përmban në fakt, një numër më i madh i elementëve gjurmë sesa të gjitha llojet e tjera të grurit, si dhe proteina dhe yndyrna të dobishme.

Përmbajtja e glutenit

Einkorn ka një përmbajtje jashtëzakonisht të ulët gluteni, që do të thotë se edhe njerëzit me sëmundje celiake mund ta konsumojnë atë pa u shqetësuar për dehje ose efekte të tjera negative.

Antioksidantë

Einkorn është gjithashtu një antioksidant i shkëlqyeshëm dhe ndihmon në parandalimin dhe trajtimin e anemive të ndryshme. Një nga antioksidantët që përmbahen në të është vitamina E dhe elementi gjurmë selen, të cilat shoqërohen si me pjellorinë ashtu edhe me asgjësimin e radikaleve të lira që çojnë në kancer, duke u formuar në trup nën ndikimin e faktorëve të brendshëm dhe të jashtëm.

Vitaminat në einkorn

Përmban pothuajse dy herë më shumë vitaminë E, B (kryesisht vitaminë B1 (tiaminë) dhe vitaminë B3 (niacinë)) dhe A sesa llojet e tjera të grurit. Tiamina luan një rol të madh në ndarjen e glukozës dhe përfshihet në sintezën e ADN-së dhe ARN-së. Niacina luan një rol kryesor në prodhimin e hormoneve seksuale në gjëndrat mbiveshkore. Vitamina A është një antioksidant që është thelbësor për sistemin imunitar. Sasia e vitaminës A përcakton kryesisht gjendjen e shikimit, kockave, lëkurës dhe flokëve.

Përfitimet e einkorn

Konsumi i Einkorn ka përfitime të tjera që luajnë një rol të rëndësishëm në jetën tonë të përditshme. Përmirëson tretjen dhe funksionimin e shpretkës dhe pankreasit, përmirëson numrin e gjakut dhe forcon sistemin imunitar, mban indet në gjendje të mirë dhe ndihmon në rregullimin e metabolizmit për të ndërtuar kocka të shëndetshme. Produktet e miellit Einkorn gjithashtu ndihmojnë në uljen e niveleve të sheqerit në gjak dhe kolesterolit. Kjo e fundit është për shkak të fibrave dietike që përmbahen në einkorn, të cilat ndërveprojnë me proceset e marrjes së kolesterolit në trup dhe ndihmojnë që ajo të absorbohet nga ushqimi.

Ja më shumë përfitimet e einkorn:

- produkt ushqimor i tretshëm lehtësisht, duke siguruar thithjen e mirë të lëndëve ushqyese;

- ai ka një rrezik të ulët të alergjive;

- ndihmon në rritjen e imunitetit, parandalimin e sëmundjeve moderne (sëmundjet kardiovaskulare, diabeti, kanceri) përmes niveleve të larta të antioksidantëve - luteinë dhe beta-karotinë (jep ngjyra e verdhë e miellit einkorn), B6, zink, vitaminë A;

- ndihmon në uljen e inflamacionit përmes niveleve të larta të magnezit dhe B6;

- ndihmon për kocka më të shëndetshme duke marrë mangan - 100 g einkorn përmbajnë rreth 200% të marrjes adekuate të manganit!

- muskujt, nervat dhe indet e shëndetshme përmes niveleve të larta të proteinave, tiaminës, fosforit;

- ndihmon në humbjen e peshës - duke ngrënë miell ose drithëra të pasur me lëndë ushqyese, do të konsumoni sasi më të vogla të ushqimeve të tjera;

- përmban më shumë beta karotinë - einkorn, së bashku me virtytet e tij të tjera, përmbajnë 3 deri në 4 herë më shumë beta-karotinë sesa gruri ynë sot. Kjo është e mirë sepse beta-karotina është një antioksidant. Ai mbron trupin nga radikalet e lira, të cilat dëmtojnë qelizat tona dhe shkaktojnë disa sëmundje të rënda si kanceri dhe sëmundjet e zemrës. Kështu që shndërrimi i karotenoideve si beta-karoteni në pjesën aktuale të dietës tonë është një mënyrë e mirë për të parandaluar kancerin;

- përmban Vitaminë A - lëkurë dhe membrana të shëndetshme, imunitet të fortë, shikim të mirë dhe shëndet të syve. Këto janë arsyet pse kemi nevojë për vitaminë A. Ajo është thelbësore për shëndetin tonë të përgjithshëm. Dhe einkorn përmban dy herë më shumë vitaminë A sesa gruri i sotëm. Si efekt anësor, preferohet të merrni vitaminën A nga ushqimi ynë, sepse trupi ynë e di se çfarë të bëjë me të. Konsumimi i shumë suplementeve të vitaminës A mund të jetë toksik;

- një burim i luteinës - si beta-karotina, luteina është një karotenoid që i jep asaj disa nga përfitimet e njëjta. Kjo është veçanërisht e mirë për sytë tanë. Ndihmon retinat tona të thithin dritën blu dhe e mbron atë nga ato radikale të lira të keqe që shkaktojnë kancer. Dhe einkorn përmban 3 deri në 4 herë më shumë luteinë se sa kulturat moderne të grurit.

- përmban riboflavinë - kjo është fjala e madhe për vitaminën B2. Vitamina B2 është thelbësore për shumë nga proceset në qelizat tona. Gjithashtu ka veti parandaluese kundër kancerit, ndihmon në migrenë, kuron aneminë dhe ndihmon në prodhimin e energjisë. Kjo është një vitaminë kryesore dhe është e pranishme shumë më tepër në einkorn sesa në drithërat që jemi mësuar - 4 deri në 5 herë më shumë.

Aplikimi i Einkorn

Ashtu si llojet e tjera të grurit, dikur einkorn është bluar në miell, aplikimi i tij është i madh. Çdo pjatë që përgatisni me grurë të thjeshtë ose miell tjetër mund të jetë përgatiteni me miell einkorn - kështu që jo vetëm që shija do të mbetet pothuajse e njëjtë, por pjata do të jetë shumë më e dobishme për të gjithë familjen. Kjo përfshin: bukë e ëmbël ose ëmbëlsira si një zëvendësim për gjysmën e përmbajtjes së miellit të grurit në recetat tuaja ose si një salcë trashëse në tenxhere të ndryshme.

Nëse vendosni të provoni einkorn në formën e fasuleve, mënyra më e lehtë është ta gatuani sikur të gatuani rizoto - gatuajeni në një tenxhere të madhe dhe shtoni përbërësit tuaj të preferuar - qofshin perime, kërpudha, fruta deti apo të tjera. Mund ta përdorni gjithashtu si një zëvendësim për orizin ose makaronat në një sallatë ose me kerri ose perime.

Meqenëse einkorn ka veti të ndryshme nga drithërat e tjerë, ai sillet pak më ndryshe në receta. Këtu janë disa këshilla dhe truket e gatimit për t'ju ndihmuar të përfshiheni miell einkorn në gatimin ose pjekjen tuaj të përditshme.

1. Për fillestarët, provoni ta përdorni në një raport 50:50. Nëse receta juaj kërkon një filxhan miell, përdorni gjysmë filxhani miell normal gruri dhe gjysmë filxhan miell einkorn. Më shumë përdorni miell einkorn, aq më lehtë do të jetë për ju të ndjeni përmasat që duhet të përdorni për të marrë atë që dëshironi;

2. Meqenëse mielli i einkorn nuk thith aq shumë lëng sa miellët e tjerë, përpiquni të zvogëloni sasinë e lëngut që shtoni në mënyrë që brumi juaj të mos ngjitet shumë. Opsioni tjetër është të shtoni miell shtesë;

3. Kini kujdes që të mos e bëni brumin e tepërt. Nëse brumi juaj nuk është i brumosur sa duhet, ai do të jetë i shkrifët, dhe në përputhje me rrethanat, nëse brumi juaj është i brumosur, fijet e proteinave do të prishen. Besohet se gatimi i brumit einkorn është më mirë të zgjasë rreth katër minuta.

4. Einkorn i papjekur mund të ruhet për afërsisht gjashtë muaj kur mbahet në një vend të freskët dhe të thatë. Mund të zgjasë deri në një vit në frigorifer.

Dhe që të jetë në përdorimin tuaj maksimal, ju rekomandojmë që të përgatisni diçka të shijshme, të tilla si meze të lehtë. Mëngjesi juaj do të jetë më i plotë dhe i dobishëm nëse zëvendësoni miellin e thjeshtë dhe bëni petulla me einkorn.