Ullinj

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ullinj janë në dispozicion gjatë gjithë vitit në tregje për të na shërbyer si një shtesë e shkëlqyeshme për sallatat, pjatat e mishit dhe natyrisht - pica.

Ullinjtë janë fryti i një peme të njohur si Olea europaea. "Olea" është fjala latine për "vaj ulliri", që korrespondon me përmbajtjen e tyre të lartë të yndyrës, dhe "Europaea" na kujton se ullinjtë vijnë nga rajoni Mesdhetar i Evropës.

Disa nga shumë llojet e ullinjve në dispozicion janë marokene, Kalamata, Nicoa, Picolini dhe Manzanalla.

Ullinjtë - një nga ushqimet më të lashta - besohet se kanë origjinën në ishullin e Kretës pesë deri në shtatë mijë vjet më parë, dhe vaji i ullirit rreth tre mijë vjet më parë.

Sot, prodhuesit më komercial të ullirit janë Spanja, Italia, Greqia dhe Turqia.

Ullinjtë nuk mund të hahen posa të merren nga pema. Ato kërkojnë zbatimin e metodave të veçanta për të zbutur hidhërimin e tyre të natyrshëm dhe të cilat zbatohen në varësi të shumëllojshmërisë së ullinjve, rajonit në të cilin janë rritur, shijes, ngjyrës dhe strukturës së dëshiruar. Disa ullinj janë qëruar jeshile dhe të papjekura, ndërsa të tjerët lihen të piqen plotësisht në pemë dhe të marrin një ngjyrë të zezë. Disa metoda të përpunimit ekspozojnë ullinjtë e gjelbër të papërpunuar në ajër. Oksidimi më vonë u jep atyre një ngjyrë të errët. Përveç ngjyrës natyrale të ullirit, ngjyra e saj varet si nga fermentimi ashtu edhe nga marinimi në vaj ulliri, ujë ose kripë.

Historia e ullinjve

Ulliri është pema më e vjetër e kultivuar e njohur për njerëzimin. Ata u kultivuan për herë të parë në Siri dhe Kretë më shumë se 5,000 vjet më parë. Rreth 600 vjet para Krishtit Hr pema e ullirit arrin në Itali, Greqi dhe një numër vendesh të tjera mesdhetare. Qyteti i Athinës mban emrin e perëndeshës Athina, e cila solli pemën e ullirit.

Historikisht, ullinjtë kanë luajtur një rol shumë të rëndësishëm jo vetëm në gatim, por edhe në fe dhe art. Njihet si simbol i paqes, fitores dhe mençurisë. Gjatë Lojërave të para Olimpike në botë, fituesit u kurorëzuan me kurora me degë ulliri. Shumë shenjtorë u vajosën me vaj ulliri dhe Moisiu madje përjashtoi burrat që rritnin ullinj nga shërbimi ushtarak.

Përbërja e ullinjve

Ullinjtë përmbajnë një gamë të tërë të substancave të nevojshme për trupin. Ato janë të pasura me vitamina A, D, B dhe E, gjë që i bën ata antioksidantë shumë të mirë. Falë konsumit të ullinjve, trupi merr acide yndyrore të pangopura omega-6 dhe omega-9, të cilat nuk është në gjendje t’i riprodhojë vetë.

Ullinjtë përmbajnë shumë proteina, karbohidrate, pektinë dhe minerale - më së shumti kalcium, fosfor dhe kalium.

100 g ullinj përmbajnë 290 kcal, 75 g ujë, 3.8 g karbohidrate, 42 mg kalium, 11 mg magnez, 52 mg kalcium, 1556 mg natrium, 15.3 g yndyrë, 3.3 g fibra, 4 mg të fosforit, 14,65 g acide yndyrore, beta karoten 231 mcg.

Llojet e ullinjve

- Ullinjtë grekë "Kalamata" - rriten në Greqinë e Jugut, veçanërisht në rajonin eponim Kalamata. Ata kanë një ngjyrë të purpurt të thellë dhe forma e tyre i ngjan bajameve. Ato përdoren për përgatitjen e sallatës së famshme greke. Kur gurët e këtyre ullinjve nuk hiqen, ato u japin një shije të pabesueshme enëve;

- Ullinjtë e zi spanjollë - janë një ëmbëlsirë me shije shumë të pasur. Ata shkojnë mirë me verën e bardhë të ftohtë, dolli dhe djathin e dhisë;

- Ullinj të mbushur spanjollë - ullinj shumë të famshëm që janë të mbushur me kaperi, qepë, lajthi dhe bajame;

- Ullinj të gjelbër spanjollë me bajame - bajamet u japin atyre një shije të mrekullueshme, prandaj janë një pjatë e shkëlqyeshme për pulën ose peshkun;

- Ullinjtë jeshilë spanjollë me ançua - ato përdoren për të aromatizuar kryesisht rizoton me mish pule, paella dhe peshk;

- Ullinj natyralë Grekë të mbushur me Pimento - këto ullinj janë rritur me shekuj në Greqi. Ata janë të mbushur me një shumëllojshmëri speca të kuq - Pimento, e cila u jep atyre një shije të parezistueshme. Shërbejeni me verë të bardhë të ftohtë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e ullinjve

Bestshtë më mirë të blini ullinj me shumicë, pasi kjo do t'ju lejojë të eksperimentoni me lloje të ndryshme dhe do të jeni të sigurt për cilësinë e tyre. Përveç ullinjve të plotë, ato shiten gjithashtu të mbushura me bajame, speca, hudhër dhe më shumë. Pavarësisht nëse i blini me shumicë apo jo, gjithmonë sigurohuni që të ketë mbetur pak lëng, pasi kjo i mban të lagur dhe parandalon tharjen e tyre.

Nëse keni nevojë t’i ruani për një kohë të gjatë, mund t’i vendosni në qese plastike në frigorifer, por ekziston rreziku që të thahen, prandaj rekomandohet t’i vendosni në marinata të ndryshme - në vaj ulliri; në ujë të kripur; marinadë me vaj ulliri, sherebele, trumzë, rozmarinë dhe të tjerët. Ullinjtë e vakumuar në marinadë mund të ruhen deri në një vit.

Përdorimi i kuzhinës i ullinjve

Ullinjtë janë jashtëzakonisht të shijshëm dhe të dobishëm, gjë që i bën ata një nga produktet më të konsumuara. Vetë ullinjtë shkojnë shumë mirë me peshk, djathë të bardhë të fortë, gjizë dhe djathë të verdhë. Ato përdoren në shumë pica dhe makarona, por mund të konsumohen edhe vetëm, në kombinim me një verë të përshtatshme.

Siç është përmendur tashmë, ullinjtë janë një pjesë integrale e kuzhinës mesdhetare. Ullinjtë e vegjël përdoren në meze dhe sallata të ftohta, ato të mesme plotësojnë shijen e makaronave dhe picave, dhe më të mëdhatë përdoren për mbushje.

Ullinjtë e zi shtohen në enët e mishit dhe të gjahut, dhe jeshile - në enët e ftohta të peshkut. Absolutisht të gjitha ullinjtë harmonizohen mirë me verërat. Ullinjtë e zinj plotësohen shumë mirë me verëra të bardha dhe rozë, dhe jeshile - nga më shumë verëra të kuqe.

Disa këshilla të shpejta për t'i shërbyer atyre

• Ju mund ta bëni lehtë pastën e ullirit për ta përdorur në një fetë bukë ose si shtesë të peshkut ose shpendëve. Bëhet shpejt vetëm duke shtuar pak vaj ulliri, hudhër dhe erëzat tuaja të preferuara.

• Shtoni ullinj të prerë në sallatën tuaj të preferuar të pulës ose sallatën me ton.

• Vendosni një tas të vogël me ullinj të ndryshëm me meze të tjera që do t’u shërbeni mysafirëve tuaj.

Përfitimet e ullinjve

Ullinjtë janë të përqendruar në yndyrna të pangopura dhe janë një burim i mirë i vitaminës E.

• Mbroni qelizat nga radikalet e lira. Vitamina E është antioksidanti kryesor i tretshëm në yndyrë në trup. Ai neutralizon drejtpërdrejt radikalet e lira në të gjitha zonat dhjamore të trupit.

• Mbroni nga sëmundjet e zemrës. Radikalet e lira mund të çojnë në sëmundje të ndryshme. Për shembull, kur ato shkaktojnë oksidim të kolesterolit, kolesteroli i oksiduar nga ana tjetër dëmton enët e gjakut dhe rrit rrezikun e sulmit në zemër ose sulmit në zemër.

• Na mbroni nga sëmundjet e zorrëve. Nëse radikalet e lira dëmtojnë ADN-në në qelizat e kolonave, ato qeliza mund të shndërrohen në ato kancerogjene. Duke neutralizuar radikalet e lira, lëndët ushqyese në ullinj na mbrojnë nga kanceri i zorrës së trashë.

• Keni efekte anti-inflamatore. Efektet anti-inflamatore të yndyrave mono-të pangopura, vitaminës E dhe polifenoleve në ullinj ndihmojnë në uljen e rrezikut të astmës, artrozës dhe artritit reumatoid.

Dëmtimi nga ulliri

Edhe pse janë një produkt shumë i dobishëm, ullinjtë gjithashtu kanë disa rreziqe shëndetësore që është mirë t’i dini. Së pari, ullinjtë janë të pasur me kalori, që do të thotë se në sasi më të mëdha mund të kontribuojnë në rritjen e vijës së belit. Sigurisht, disa ullinj në ditë nuk do të kishin një efekt të tillë, prandaj mos u shqetësoni për konsumimin e tyre në mënyrë të moderuar.

Njerëzit me gurë në veshka gjithashtu duhet të jenë të kujdesshëm me konsumin e ullinjve, sepse mund të ndodhin disa komplikime.

Disa njerëz kanë një intolerancë individuale ndaj produktit. Nëse pas ngrënies së ullinjve shfaqen efekte të tilla si nauzea, dispepsi apo edhe të vjella, është më mirë t’i shmangni ato.

E fundit, por jo më pak e rëndësishmja, është e rëndësishme të theksohet se ullinjtë e konservuar përmbajnë sasi të mëdha kripe dhe acide të dëmshme. Kjo mund të shkaktojë fryrje të stomakut, mbajtje lëngu apo edhe një rritje të lehtë të presionit të gjakut. Zgjidhni ullinj të thatë ose ullinj me shumë pak kripë, në mënyrë që të mos vuani nga sëmundje të tilla. Sa më pak të përpunuara ullinjtë, aq më të dobishme janë ato. E njëjta gjë vlen edhe për vajin e ullirit - më i dobishmi është lloji i ekstra të virgjër, i cili është më i pastri dhe më i vlefshmi për shëndetin.