Antocianina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Antocianina janë grupi më i madh i pigmenteve me ngjyra të tretshme në ujë, spektri i ngjyrave të të cilave është i kuq-blu-i zi. Ato gjenden në të gjitha bimët më të larta, veçanërisht në lule dhe fruta, por edhe në gjethe, kërcell dhe rrënjë të bimëve.

Ngjyra e antocianinave varet nga struktura dhe aciditeti i frutave individuale. Antocianinat janë studiuar prej kohësh nga botanistë dhe specialistë të tjerë të fushës. Në ditët e sotme, interesi për këto pigmente është i madh sepse ato sjellin një numër përfitimesh shëndetësore si antioksidantë shumë të fortë. Ka mbi 300 antocianina që gjenden në natyrë.

Përfitimet e antocianinave

Për të formuar, antocianina lidhen me molekulat e sheqerit. Përveç klorofilit, antocianinat janë grupi më i rëndësishëm i pigmenteve bimore. Studimet tregojnë një numër përfitimesh shëndetësore që sjellin produktet e pasura me antocianinë. Një nga përparësitë e tyre më të rëndësishme janë vetitë e forta anti-inflamatore, të cilat kanë një efekt jashtëzakonisht pozitiv. Ata kanë aftësinë për të mbrojtur enët e mëdha dhe të vogla të gjakut nga dëmtimi oksidativ. Përveç kësaj, antocianinat kanë një efekt të dobishëm në dëmin e shkaktuar nga sheqeri i lartë në gjak.

Gjatë inflamacionit, dëmtimi inflamator i shkaktohet indit lidhor të kapilarëve, gjë që shkakton komplikime. Antocianinat punojnë në disa mënyra - së pari, ato neutralizojnë enzimat që dëmtojnë indin lidhës dhe së dyti - ato rigjenerojnë pjesët e dëmtuara në muret e enëve të gjakut. Eksperimentet në kafshë tregojnë se suplementet e antocianinës janë të efektshme në parandalimin e inflamacioneve të ndryshme dhe dëmtimeve vaskulare pasuese. Ata ngadalësojnë mpiksjen e gjakut dhe kufizojnë akumulimin e trombociteve në një vend.

Antocianina mund të ngadalësojë reaksionet alergjike dhe tashmë është treguar se ka efektin më të fortë anti-inflamator të të gjithë flavonoideve.

Antocianina kane efekt pozitiv ne sistemin nervor. Ata mund të mbrojnë trupin nga dëmtimet neurologjike. Cilësia e tyre shumë e rëndësishme është aftësia për të forcuar enët e mëdha të gjakut. Kështu, ato ulin shumë rrezikun e aterosklerozës.

Antocianinat besohet se mbrojnë njerëzit nga sëmundja më e rëndë - kanceri. Ata mbrojnë stomakun nga ulcerat, forcojnë fuqinë e mendimit dhe zvogëlojnë efektet e diabetit. Siç dihet, kjo sëmundje tinëzare shkakton një numër dëmtimesh - njëra prej të cilave është shikimi i dëmtuar dhe madje edhe verbëria.

Antocianina forcojnë kapilarët e dëmtuar dhe përmirësojnë ndjeshëm mprehtësinë e shikimit. Siç rezulton, antocianinat janë të domosdoshme sepse ato mbrojnë trupin nga disa nga sëmundjet më serioze që njerëzit i njohin.

Burimet e antocianinave

Burimet më të mira të antocianina janë manaferrat - boronicat, boronicat, qershitë, mjedrat, manaferrat, rrush pa fara, manit, arrat e boronicës, manaferrat. Ato përmbahen në lëkurën e patëllxhanëve, rrushit të kuq, lakrës së kuqe, portokallit të kuq, ullirit të kuq. Nga të gjitha frutat, arra arrinë ka disa nga sasitë më të mëdha të antocianinave - 1480 mg në 100 g arrë frutash të freskëta. Sasi të larta të antocianinave gjenden në verën e kuqe, qepët e kuqe dhe rrepkat.

Antocianinat si një shtesë ushqimore

Antocianina i pranishëm si një shtesë ushqimore, i përcaktuar si E 163. Substanca në këtë formë nuk konsiderohet të jetë e rrezikshme për jetën dhe shëndetin e njeriut dhe për këtë arsye është e autorizuar për përdorim në industrinë ushqimore në të gjitha vendet e botës. Shtë një ngjyrues që përdoret për të ngjyrosur ëmbëlsira, produkte të përpunuara frutash, verëra, pije freskuese, salca, majonezë, disa djathëra të fortë.

Doza maksimale e lejueshme ditore në trupin e njeriut të kësaj shtese është 2.5 mg për 1 kg të peshës trupore. Kjo do të thotë që aditivi është plotësisht i sigurt / sipas prodhuesve /. Ka madje pretendime që E163 ka përfitime shëndetësore, përkatësisht parandalimin e kancerit të ezofagut dhe zorrës së trashë, si dhe sëmundjeve të tjera më të lehta të sistemit të tretjes. Natyrisht mënyra më e mirë për të marrë gjërat tona me vlerë antocianina është përmes konsumit të frutave të freskëta që përmbajnë këto substanca të paçmueshme.