Kaperi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Megjithëse ju mendoni Capparis për frutat ose perimet, ato janë në të vërtetë sythat e luleve të një kaçubë rrëshqanore gati 2 metra të quajtur kaperi me gjemba (Capparis spinosa) nga familja e ullinjve dhe po rritet në Mesdhe. Në të egra, ju mund të gjeni kaperi në Algjeri, Azinë Qendrore, Iran, Kaukaz, por ato që zakonisht arrijnë në Bullgari rriten në Evropën Jugore dhe Amerikën e Veriut.

Sythat e vegjël të kaperës janë të njohur për njerëzit për mijëvjeçarë. Përmendja e tyre e parë e shkruar është rreth vitit 2700 para Krishtit dhe ne gjejmë informacione rreth tyre në librin e gatimit më të vjetër të ruajtur në botë. Kaperi madje përmendet në Eposin e Gilgameshit, i cili është një nga monumentet më të lashta të letërsisë.

Ekziston një teori që fjala "kaperi" vjen nga emri grek për ishullin e Qipros (Qipro). Këto bimë rriten me bollëk në Qipro, disa lloje kaperi rriten në Kaukaz dhe në shkëmbinjtë e Krimesë. Kaperi është me gjemba dhe mahnitshëm rezistent ndaj kushteve natyrore - ata përballen me nxehtësinë dhe flladin e kripur të detit dhe mund të rriten në gurë të zhveshur. Capersnik mund të shihet edhe në Murin e famshëm të Vajtimit.

Kaperi nga ishulli grek i Santorini konsiderohen më të mirat për shije për shkak të përmbajtjes së lartë të hirit vullkanik në tokën e ishullit. Sythat e trashë të vegjël më pak se 1 cm në gjatësi zakonisht konsiderohen më të mirat dhe më të vlefshmet. Frutat e kaperës janë të ëmbla dhe me lëng dhe kanë shije si shalqiri. Era e tyre është e ngjashme me mustardën, ata kanë një shije pak pikante.

Sythat e luleve të kaperiut mblidhen midis prillit dhe majit dhe qëndrojnë, pas së cilës ata qëndrojnë për 3 muaj në kripë ose në një përzierje të kripës dhe vajit të ullirit. Ata i nënshtrohen trajtimit, pas së cilës fitojnë një ngjyrë të gjelbër të errët. Kaperi përdoren të freskëta ose turshi. Forma e sythave të vegjël të kaperës është ovale dhe pak e rrafshuar dhe pak e zgjatur në njërën anë. Mund ta gjeni në treg disa varietete kaperitë cilat mbajnë emrin e vendndodhjes gjeografike nga vijnë

Përbërja e kaperiut

Në 100 g kaperi përmbajnë: 23 kcal, 2.36 g proteina, 4.89 g karbohidrate dhe 0.86 g yndyrë

Kaperi është me zili të pasur me vitamina, fibra, acide organike dhe sythat e saj përmbajnë rreth 25% proteina dhe vetëm 3% yndyrë. Në përbërjen kimike të frutave gjejmë një sasi bujare të vitaminës C dhe jodit dhe natriumit. Deri në 36% vaj zakonisht gjendet në fara. Në fakt, gjatë përpunimit, kaperi nuk kalon nën ndikimin e nxehtësisë, gjë që u lejon atyre të mbajnë përbërësit më të dobishëm.

Përzgjedhja dhe ruajtja e kaperiut

Kaperi është fruta delikate, mbledhja e të cilave është mjaft e mundimshme. Kjo nënkupton çmimin relativisht të lartë të tyre. Shumë të vlerësuara në gatim janë kaperi më i vogël dhe ato që rriten në Francën jugore konsiderohen të klasit të parë. Ata kanë një aromë të fortë dhe aromë të pasur limoni.

Në gjendje të freskët, kaperi duhet të jetë i plotë, i fortë, plotësisht i mbyllur dhe me një ngjyrë të gjelbër të errët, vajore. Karakteristikë e këtyre puçrrave është mustardë dhe shije pikante. Ata shpesh marrin ngjyrë kafe pas shkëputjes, gjë që kërkon trajtim me kripëra bakri për t’i zbardhur ato.

Ju do ta dini që kaperi është i vjetër dhe me cilësi të dobët nëse është i nxirë, i zbutur dhe pa shije. Në vendin tonë më shpesh mund të blini kaperi të marinuar në kavanoza. Kaperi të freskët dhe ju nuk mund të na gjeni.

Kaperi në gatim

Kaperi është një përbërës i vlefshëm në gatim dhe përdorimi i tyre shoqërohet me aromatizimin delikat të pjatave të ndryshme. Ato përdoren kryesisht në sallata, salca për mish të ndryshëm, peshk ose makarona. Kaperi marinuar ato mund të konsumohen edhe vetë.

Pas korrjes, kaperi i vogël thahet në dritën natyrore të diellit para se të zhyten në marinadë.

Përdoret gjerësisht në turshi, dhe si shtesë e viçit, pulës dhe gjahut. Traditionalshtë tradicionale për rajonin e Kaukazit kaperi turshi. Përdorimi i kuzhinës i kaperës është kryesisht për të rritur shijen e përbërësit kryesor në pjatë, pasi ato zakonisht japin një shije paksa pikante dhe specifike.

Grekët e lashtë thanin frutat e kaperiut dhe i përdornin për të ëmbëlsuar pjatat. Në marinadën e kripur, shija dhe aroma e kaperës janë shumë të mprehta. Në Francë dhe Angli, sythat e reja dhe gjethet e kaperit përdoren në sallata ose për marinim me sythat. Ka madje mjaltë kaperi, e cila mund të provohet në vendet ku rritet kaperi në masë.

Këtu janë 2 receta të thjeshta për salcat e kaperit të përshtatshme për makarona dhe peshk:

Salcë domate me kaperi

Produktet e nevojshme: domate - 4-5 copë hudhër, 2-3 thelpinj kaperi, 1 tbsp koriandër - me shije të freskët, vaj ulliri - për shije

Metoda e përgatitjes: Ndani pjesën e butë të domateve dhe përzieni atë me hudhrën e shtypur, pak kripë për shije dhe kaperi të grirë hollë. Shtoni koriandër të copëtuar dhe përziejeni me vaj ulliri. Kjo salcë domate është mjaft e përshtatshme për aromatizimin e makaronave.

Salcë peshku me kaperi

Produktet e nevojshme: kaperi 2 lugë, vaj ulliri të marinuar dhe të kulluar - 4 lugë, uthull vere - 1 lugë gjelle, xhenxhefil - 1/2 lugë. të pluhuroset

Metoda e përgatitjes: Përzieni të gjithë përbërësit dhe shërbejeni si salcë për peshkun e pjekur në skarë.

Përfitimet e kaperiut

Sot, kaperi është jashtëzakonisht popullor në Evropën Perëndimore për shkak të cilësive të tyre të shkëlqyera ushqyese dhe për shkak të shumë vetive të tyre të dobishme:

1. Normalizoni sheqerin në gjak

Kaperi është shumë i pasur me fibra të dobishme, të cilat, nga ana tjetër, ndikojnë në procesin e thithjes së glukozës. Kjo ka një efekt pozitiv në nivelet e sheqerit në gjak dhe madje studimet kanë treguar se kaperi ka veti jashtëzakonisht të forta antidiabetike. Për shkak të këtyre vetive, ato kanë një efekt ulës të sheqerit në gjak, prandaj janë shumë të dobishëm në diabet.

2. Eliminimi i inflamacionit

Procesi inflamator në trup është një lloj i reagimit mbrojtës të trupit, domethënë për shkak të një numri faktorësh që mund të jenë të ndryshëm. Në rastin e kaperit, ato ngadalësojnë rritjen e onkologjisë dhe, më saktësisht, qelizave kancerogjene. Ato mund të ndihmojnë në zvogëlimin e procesit inflamator dhe probleme të tjera shëndetësore. Ato janë gjithashtu të pasura me antioksidantë, të cilët ndihmojnë më tej në minimizimin e procesit inflamator.

3. Forconi indin kockor

Kaperi është i pasur me magnez dhe kalcium, të cilat janë elementë gjurmë shumë të rëndësishëm për sistemin tonë skeletor. Nga ana tjetër, magnezi gjithashtu luan një rol kryesor në mbajtjen e funksionimit të duhur të indeve muskulore, duke parandaluar spazmat.

4. Mirëmbajtja e funksionit të mëlçisë

Kaperi përmban një numër vitaminash dhe mineralesh të rëndësishëm që përfshihen në punën e mëlçisë, duke e mbrojtur atë nga efektet negative të një numri faktorësh. Përveç kësaj, për shkak të pranisë së antioksidantëve, substancat e dëmshme largohen nga trupi, gjë që zvogëlon ndjeshëm ngarkesën në trup.

5. Forcimi i mureve të enëve

Falë përbërjes së tyre të dobishme, kaperi ndihmon në ruajtjen e tonit vaskular dhe kalciumit - për të forcuar muret e tyre.

6. Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut

Ato formohen më shpesh si rezultat i konsumit të tepërt të ushqimit, i cili është shumë i ngopur me kolesterol. Nga ana tjetër grumbullohet në muret e enëve të gjakut, gjë që përfundimisht çon në bllokim. Mosmarrja e masave në kohë dhe kërkimi i kujdesit mjekësor mund të çojë në qarkullim të dobët të gjakut dhe madje deri në goditje në tru.

7. Siguron një efekt pozitiv në funksionin renal

Kaperi përdoret nga shëruesit tradicionalë si një mjet për të mbështetur funksionin e veshkave. Ata gjithashtu parandalojnë formimin e gurëve.

8. Ndihmoni trupin të thithë jodin

Ky element gjurmë është thelbësor për funksionimin e gjëndrës tiroide dhe më gjerë. Mungesa e saj shkakton përçarje të trupit, gjë që çon në një numër sëmundjesh.

9. Mbështet punën e sistemit nervor

Kaperi është i pasur me shumë substanca të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në të gjithë sistemin nervor. Prandaj, ato ndihmojnë në uljen e stresit dhe parandalojnë depresionin.

Siç është përmendur tashmë, puçrrat e kaperiut janë respektuar për mijëvjeçarë si një ushqim i vlefshëm dhe madje si ilaç. Mungesa e oreksit lehtë mund të kapërcehet me një grusht kaperi para ngrënies. Besohet se kaperi i përtypjes ndihmon në dhimbjen e dhëmbit dhe si qetësues për tensionin nervor.

Zierja e përgatitur e luleve të kaperiut mund të ndihmojë në shërimin e shpejtë të plagëve, ka një efekt të dobishëm në forcimin e zemrës.

Zierja e rrënjëve të bimës konsiderohet gjithashtu një analgjezik i mirë dhe zierja e lëvores përdoret në neuroza. Përveç dhimbjes së dhëmbit, kaperi ka një efekt pozitiv në sëmundjet e gjëndrës tiroide, dhe vaji i farës së kaperës përdoret për masazhe. Pjesët e freskëta të kaperiut kanë një veti të provuar të mpiksjes, antiseptikës dhe analgjezisë.

Përfitoni për gratë nga konsumi i kaperës

Kaperi është i pasur me vitaminë A, e cila ndihmon në forcimin e thonjve, flokëve dhe përmirësimin e lëkurës. Shtimi i tyre në dietën e një gruaje ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes.

Gjatë shtatzënisë

Edhe nëse jeni një nënë e ardhshme, kjo nuk do të thotë që nuk mund të konsumoni kaperi, por në sasi më të vogla. Siç është përmendur tashmë, ato janë shumë të pasura me kalcium, i cili është elementi kryesor strukturor i indeve të eshtrave. Gjatë shtatzënisë, një grua ka nevojë për veçanërisht produkte që janë të pasura me këtë element gjurmë. Kaperi ndihmon gjithashtu në rritjen e imunitetit, gjë që është shumë e rëndësishme në këtë periudhë për çdo grua.

Kur ushqeni me gji

Gjatë laktacionit, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të veçantë asaj që hani. Shtë e rëndësishme që menuja juaj të jetë e pasur me ushqime që janë të pasura me një numër elementësh gjurmë të vlefshëm dhe vitamina që kanë një efekt pozitiv në shëndet.

Sidoqoftë, është shumë e rëndësishme të jeni veçanërisht të kujdesshëm me kaperi, pasi ato mund të shkaktojnë alergji tek foshnjat. Ju mund t'i futni ato në dietën tuaj shumë ngadalë dhe me kujdes, por gjithsesi është më mirë të konsultoheni me një mjek paraprakisht. Në çdo rast, mos e teproj, pasi kjo mund të çojë në ënjtje, e cila, nga ana tjetër, është e rrezikshme për foshnjën.

Përfitimet për burrat nga konsumi i kaperës

Importantshtë e rëndësishme për seksin e fortë të mbajnë një ind të shëndetshëm të zemrës dhe muskujve. E rregullta konsumi i kaperiut do të ndihmojë sepse ato janë të pasura me një numër substancash të vlefshme që kanë një efekt pozitiv në këto sisteme.

Përfitimet e kaperës për fëmijë

Jo të gjithë fëmijët i duan kaperi. Sidoqoftë, ato janë shumë të mira për shëndetin, duke pasur një efekt forcues në sistemin imunitar dhe trurin. Kjo është arsyeja pse është mirë t'i futni ata në dietën e fëmijës që në moshë të hershme rreth 3-4 vjeç për t'u mësuar dhe për t'i ngrënë pa probleme.

Në raste të rralla, kaperi mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Kjo është arsyeja pse ato duhet t'u jepen fëmijëve në pjesë të vogla me pjata të tjera. Nëse nuk ndodhin simptoma anësore të tilla si skuqja, skuqja ose kruajtja, doza mund të rritet.

Ndër të tjera, kaperi ka shumë kalcium dhe fosfor. Këto elementë gjurmë janë të nevojshëm nga trupi i fëmijës për të forcuar indet e kockave dhe muskujve.

Kaperi për humbje peshe

Nëse ndiqni një dietë të caktuar për humbje peshe, atëherë hani kaperi nuk do t'ju dëmtojë në asnjë mënyrë. Ato nuk përmbajnë shumë kalori dhe janë të pasura me një element gjurmë që promovon prishjen e qelizave yndyrore. Falë saj, nuk formohet asnjë shtresë vajore nën lëkurë, kështu që ato janë edhe të dobishme nëse doni të humbni peshë.

Dëmtimi nga kaperi

Pavarësisht nga të gjitha avantazhet dhe përfitimet, ato nuk mund të hahen gjithmonë, pasi në disa raste mund të dëmtojnë trupin. Para së gjithash, kaperi nuk duhet të hahet në sëmundjet e sistemit urinar në fazën akute. Kjo për faktin se kaperi i turshit përmban një sasi të madhe kripe. Kjo rezulton në mbajtjen e ujit në trup, e cila nga ana tjetër mund të provokojë ënjtje të indeve dhe të tendosë më tej sistemin sekretues.

Jo më pak e rëndësishme është se ato duhet të konsumohen me kujdes gjatë shtatzënisë, pasi konsumimi i tepërt mund të shkaktojë ënjtje, e cila është një gjendje e rrezikshme për foshnjën.

Capers janë kundërindikuar në ulçerë të stomakut dhe gastrit. Gjithashtu nuk rekomandohet për konsum në prani të sëmundjeve të sistemit të tretjes dhe gazrave ose tendencës ndaj tij.

Konsumi i kaperit nuk rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga probleme të veshkave, tëmthit ose mëlçisë.

Shihni më shumë receta me kaperi.