Tundimet E Kuzhinës Në Jug Të Francës

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kuzhina e Francës Jugore është mjaft e larmishme. Për shembull, në Gascony, një zonë që zë një pjesë të bregdetit të Atlantikut dhe kufizohet me Spanjën, ka shumë specialitete - proshutë nga Londra, e cila hahet e gjallë, goca deti nga Captain Breton, mëlçia e patë e zier në një tenxhere, pate të ndryshme Pjatë baske - piprad.

Kuzhina e kontrasteve

Languedoc është në lindje, specialitetet e tij janë pasta e mëlçisë së patë, tartufi, goca deti dhe merak, të tilla si kaprolli. Ndikimet në këtë zonë erdhën nga romakët dhe arabët, dhe më vonë peshkatarët katalanas importuan pjata speciale peshku, të cilat janë ende shumë të njohura sot.

Kodra aromatike

Kuzhina provansale përdor gjerësisht erëzat e gjelbërta që rriten të egra; produktet kryesore janë ullinj jeshilë, vaj ulliri, domate, hudhër, shafran dhe speca djegës - përbërës që japin një shije specifike. Dallimi midis kuzhinës provansale dhe asaj të provincave të tjera është se në Provence gatuhet me vaj ulliri, jo me dhjamë pate.

Produktet

Rajoni mbjell disa nga perimet më të mira në vend - kungull i njomë dhe kunguj (madje edhe lule janë gatuar), domate, selino, speca dhe patate. Në disa pyje ka tartuf - një delikatesë që rritet në kushte të veçanta, si dhe kërpudha të egra.

Ullinjtë në të vërtetë nuk janë perime, por ato luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën rajonale - ato përdoren në formën e vajit të ullirit ose në formën e tyre natyrore në sallata dhe enët e këndshme, si dhe të konservuara së bashku me limon, speca djegës ose hudhër.

Frutat dhe verërat

Rajoni i pastër ekologjikisht i Languedoc prodhon shumë fruta - kajsi, qershi, fiq të freskët, pjeshkë, kumbulla dhe pjepër me bollëk. Shumica e frutave të konsumuar në zona të tjera në Francë rriten në rajonin e Roussillon. Vreshtat janë në të gjithë Lagendok, dhe rajoni Herault prodhon një të pestën e të gjitha verërave Franceze - pak për një rajon kaq të vogël. Armagnac është një raki nga Gascon, e përdorur gjerësisht në gatim.

Anchovies

Anchovies kripur janë një shtesë tradicionale në enët. Shpesh i shtohet mishit, siç është qengji ose viçi. Në kuzhinën provansale, anchovy fillimisht ngjyhet, pastaj filetohet, shpëlahet dhe thahet, dhe pastaj ose piqet ose pure në një pastë të trashë. Mishi i gatimit fërkohet me të, ose mund të përhapet në një fetë bukë dhe të piqet në një furrë të nxehtë. Një specialitet tjetër është anchovies - një vinaigretë e trashë e anchovies dhe hudhër, e cila është shërbyer si një salcë për shkrirje.

Konf

Ky është mish i yndyrshëm - patë, rosë ose mish derri, i cili është i kripur, i zier dhe i konservuar në yndyrën e tij. Konfeti Gascon dhe Lagendok janë të famshëm - "confi de mish derri" (nga mishi i derrit), "confid'oa" (nga pata) dhe "confi de canar" (nga rosa). Kofti i mishit të patë është një nga produktet kryesore për përgatitjen e tavës tradicionale franceze.

Specialitete

Aioli

Kjo është një majonezë e trashë, e kalitur shumë me hudhër të freskët. Kjo salcë shërbehet me shumë pjata, të tilla si salca e shkrirjes për perime të papërpunuara, të copëtuara imët ose kërmijtë. Emri vjen nga pjata tradicionale e Provence - gran aioli. Përbëhet nga merluc i kripur i zier, patate të ziera, karota, vezë të ziera fort dhe perime të zgjedhura lokale si anginari, panxhari, shpargu, lulelakra, qiqrat, mjekra e dhisë dhe të gjitha llojet e fasuleve; e gjithë kjo është shërbyer me majonezë hudhër. Iyad është një lloj tjetër i majonezës hudhër Provencal që përmban arra të thërrmuara dhe lajthi.

Djathë rokfor

Shumë e konsiderojnë Roquefort si djathin blu më të mirë në botë. Ka një shije të theksuar kremoze, pak të kripur, gjë që e dallon nga djathrat e tjerë blu. Roquefort vjen nga një qytet i vogël me të njëjtin emër i vendosur në kodrat veriore të Languedoc. Djathi bëhet nga qumështi i deleve. Gjizë alternohet me shtresa të grimcave të bukës dhe spërkatet me bakterin Penicillumroqueforti dhe kripë. Djathi ruhet në bodrumet lokale të Kombalu, ku ekziston lagështia, temperatura dhe kushtet e nevojshme për rritjen e bakterit. Pas tre muajsh ajo është pjekur, por duhet një vit i tërë që shija e saj unike të zhvillohet. Kur blini Roquefort, sigurohuni që djathi të ketë një ngjyrë të artë kremoze dhe të jetë me ngjyrë të barabartë.

Shija e saj është shumë e fortë, prandaj përdoret në sasi të vogla. Mund të vendoset në vajra të kripura për peshk dhe mish ose si një produkt kryesor në salcat e sallatës.

Rui

Kjo është salca tradicionale e emulsifikuar që shërbehet me supa peshku dhe merak, siç është pjata e famshme e bouillabaisse. Për të bërë rui, zieni dy speca të kuq me një spec djegës për 10 minuta. Kullojeni dhe thajeni mirë, pastaj shtypni ato në një pastë në një llaç me 4 thelpinj hudhër. Gradualisht shtoni 5-6 tbsp. vaj ulliri dhe 2 tbsp. thërrime buke për trashje. Metoda më e shpejtë është përzierja e specave të gatuar me produktet e tjera në një përpunues ushqimi. Shërbejeni salcën në një tas të veçantë në mënyrë që të gjithë të mund t’i shtojnë aromë asaj në supë. Edhe pse është një salcë peshku, nëse e përzieni me majonezë, bën një salcë të mirë për shkrirjen e perimeve të papërpunuara.

Shiritat e blerjeve

Kjo pjatë peshku me shije shafrani është një nga specialitetet më të famshme në Provence. Ka shumë receta dhe teori për produktet në të dhe mënyrën e përgatitjes së tyre, për atë që mund dhe çfarë nuk mund të bëhet në gatimin e pjatës së famshme të peshkut. Buyabes nuk është saktësisht një supë, por ka nevojë për një supë të mirë për të lagur copat e bukës në fund të pjatës.

Isshtë përgatitur nga çdo peshk i disponueshëm, të tilla si peshku i Shën Pjetrit, ngjala, peshku murg, barbuni, peshku trung, si dhe karavidhet, karkalecat, midhjet e zeza, gaforret dhe prodhimet e tjera të detit. Shtoni qepë, domate, hudhër, kopër, majdanoz, trumzë, dafinë, lëvore portokalli të thatë të qëruar dhe shafran, shtoni vaj ulliri dhe ujë. Produktet gatuhen vetëm për 15 minuta. Pjata shërbehet me peshk të vendosur në feta buke të thatë, dhe supa derdhet sipër.

Kasule

Një nga specialitetet më të mëdha të Languedoc quhet kasule dhe në të vërtetë është fasule e bardhë e zierë e përgatitur me mish derri, deleje, patë të konservuar ose mish rosash (konfit). Ziehet në një enë speciale qeramike të quajtur kasolo, prandaj quhet kasule.

Ka shumë polemika rreth origjinës së kësaj pjate. Besohet se është ndikuar nga arabët, të cilët popullarizuan fasulet e bardha në Francë në shekullin VII dhe sollën me vete mish deleje të zier me fasule, nga e cila u mor më vonë pjata kasule.

Versioni i tij më i thjeshtë përbëhet nga fasule dhe sallam. Por asgjë nuk mund të krahasohet me shijimin e një pjate të vërtetë, e cila është me të vërtetë një festë për oreksin.