Tundimet E Kuzhinës Në Francën Veriore

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Franca Veriore ka shumë të përbashkëta me disa pjesë të Anglisë, por ekziston një ndryshim i madh - francezët jetojnë për të ngrënë, ndërsa britanikët hanë për të jetuar.

Ndikimet gjeografike

Kuzhina e Francës veriore mund të ndahet në tre zona kryesore - Normandia, Brittany dhe Shampanja. Terreni lokal luan një rol të rëndësishëm në zgjedhjen e produkteve, sepse bregdeti prodhon peshk të freskët, pyjet janë të pasura me gjah, dhe kullotat do të thotë se do të ketë një larmi produktesh qumështi.

Stili i kuzhinës normane është klasik, shumë gjalpë dhe krem përdoren për salca të pasura, Bretonit u pëlqen ushqimi më i thjeshtë, por edhe i shijshëm, ndërsa shampanjat gatuajnë pjata të thjeshta, por me shije të lartë.

Produkte cilësore

Si Normandia dhe Brittany janë të njohur për cilësinë e produkteve të tyre natyrore, veçanërisht mollët, qengjin e kripur, djathin, peshkun, mushtin dhe kalvadot. Rajoni i Champagne është i famshëm për verën e gazuar dhe salcice, sidomos sallamet anduyet.

Produktet kryesore

Djathë

Disa nga djathrat më të mirë francezë vijnë nga Franca veriore. Më e famshmja është ndoshta Kamambert, e cila eksportohet dhe kopjohet në të gjithë botën.

Djathëra të tjerë të famshëm Norman janë Pon l'Eveque dhe Livaro - një djath shumë aromatik me një butësi brenda. Speciet e famshme janë Neufschatel, BriaSavaren dhe Brie. Djathi më karakteristik nga Veriu është Maroy, i quajtur nga vendasit bug i vjetër i qelbur për shkak të aromës së tij tipike kur është plotësisht i pjekur.

Mollë

Mollët rriten si në Normandi ashtu edhe në Brittany, të përdorura në shumë pjata lokale. Mund të jenë të kripura, të tilla si merluci Norman (me verë molle, krem dhe kërpudha), ose të ëmbla, të tilla si barrë (mollë në brumë).

Qengji

Franca Veriore është e njohur për qengjat dhe delet e saj që kullotin në kënetat e pasura me kripë rreth Mont Saint-Michel. Ky mish vlerësohet shumë për shijen e tij pak të kripur, por karakteristike.

Ushqim deti

Bregu verior i Francës furnizon prodhime deti në pjesën më të madhe të vendit - karavidhet, gocat deti, midhjet e zeza, midhjet e pektinës, levrekët, turbotat, skumbri. Cotriada e gjellës lokale të gatuar është një version verior i bouillabaisse jugore franceze dhe përgatitet nga peshku që u është shpërndarë marinarëve pasi të shitet kapja - barbuni, trofta, peshku i Shën Pjetrit, ngjala, peshku murg dhe të tjerët. Pjata plotësohet me lëpjetë, krem, hudhër, kërpudha, patate dhe karota. Për aromë shtesë, mund të shtoni pak raki ose një pikë verë Muscade.

Sidër dhe kalvados

Normandia Veriore është e famshme për mushtin e saj të thatë. Calvados distilohet prej tij, si rakia nga vera. Shpesh pihet herët në mëngjes me kafe ose për tretje të mirë pas ngrënies.

Teknikat dhe këshillat

Petulla

Ato përgatiten sipas dy recetave. Njëra është me miell hikërror, ujë, kripë dhe pak qumësht, që bën petulla të trasha, dhe tjetra, më e lehtë, ka një brumë të rrallë të pasur me qumësht, vezë dhe miell gruri. P

Petullat e hikërrorit janë të mbushura me mbushje të kripura si djathi dhe proshuta, ndërsa gruri është për mbushje të ëmbla, të tilla si marmelatë, çokollatë ose pure molle. Ato mund të hahen për mëngjes ose si një pjatë kryesore - në varësi të kohës kur shërbehen.

Në pjesën perëndimore të Bretanjës petullat quhen krep, dhe në pjesën lindore, ku flitet Breton - bukëpjekje. Receta më e famshme rajonale në Bretanjë është petullat. Në çdo qytet dhe fshat do të gjeni një restorant ku mund t'i shijoni nga mëngjesi herët, i pjekur në një pjatë të madhe.

Bërja e petullave mund të duket e lehtë, por duhet të mësoni ta përhapni brumin në mënyrë të barabartë për t’i bërë petullat të njëjtën trashësi.

Përzgjedhja e kamembertit

Quiteshtë mjaft e vështirë të zgjedhësh Camembert-in e përsosur. Merrni një byrek me një kore të bardhë të butë dhe të butë dhe shtypeni lehtë. Duhet të jetë po aq i butë kudo, gjë që tregon se është pjekur brenda. Kur e prisni, bërthama duhet të jetë e gjitha e artë e lehtë, e butë dhe pak e fryrë. Asnjëherë mos blini Camembert me një kore të rrudhur dhe të errët; nëse është e mundur, duhet të ketë një aromë të këndshme djathi, jo një erë të fortë dhe sidomos jo amoniak, pasi djathi i pjekur ka erë. Lëreni djathin të arrijë temperaturën e dhomës para se ta shërbeni.

Camembert është bërë nga qumështi i plotë dhe merr vijën e tij karakteristike të hidhur të kashtës së tërshërës në shportat ku zakonisht ruhet.

Pllajë deti

Një nga specialistët në bregdetin e Francës veriore është pllaja e prodhimeve të detit. Shumica e restoranteve të peshkut ofrojnë një përzgjedhje marramendëse të prodhimeve të detit si meze. Festa për syrin është gjithashtu një mënyrë e mrekullueshme për të provuar kënaqësinë gastronomike thjesht ndijore për të shërbyer fruta deti me një shumëllojshmëri salcash të shkrirjes.

Kjo pjatë paraqet ekzemplarët më të freskët të mundshëm, një pamje të të gjitha deteve dhe lumenjve lokalë për të ofruar. Zgjedhja zakonisht përfshin goca deti të papërpunuara (një tjetër specialitet breton), midhje të zeza, midhje pektine dhe karkaleca të vogla të gatuara që kanë një shije pak pikante, karkaleca të mëdha, gaforre, karavidhe dhe ndonjëherë karavidhe.

Ato janë të bukura, të vendosura në një shtrat algash dhe akulli të grimcuar në një tabaka të madhe tape që shtrihet në një raft teli; shërbehet ose me majonezë ose uthull dhe salcë qepë, si dhe shumë bukë të zezë.

Shampanjë

Çfarë e dallon atë nga të tjerët në këtë verë të gazuar dhe të gazuar? Për t'u quajtur shampanjë, vera duhet të ketë origjinën në Francën veri-lindore dhe të jetë përpunuar me metodën e shampanjës. Ky proces kërkon shumë kohë dhe para - vera shishet, pastaj fermentohet përsëri, duke shtuar sheqer dhe maja. Shfaqet një precipitat i cili duhet të hiqet në mënyrë që secila shishe të përmbyset, fyti të jetë i ngrirë dhe precipitati të hiqet. Pastaj shishja rimbushet dhe procesi vazhdon.

Shampanja bëhet nga rrushi vetëm nga një korrje, në vend që të marrë fruta nga disa korrje. Ndryshe nga shumica e verërave të tjera, shampanja shitet me emrin e kantinës, jo me emrin e vreshtave.

Gatimi me shampanjë është një humbje e plotë, sepse kur nxehet, flluskat zhduken. Shërbehet i ftohtë, por jo i akullt, përndryshe aroma e tij humbet. Kapaku duhet të hiqet gjithmonë ngadalë, duke mos goditur, gjë që shkakton humbjen e lëngut të vlefshëm.