Kallamar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Një nga ushqimet tona të preferuara të detit - kallamarët (Loligo spp., Loliginidae), janë ushqime jashtëzakonisht dietike dhe të shijshme, pavarësisht se si përgatiten. Këto molusqe cefalopodi kanë një trup të butë, i cili mbështetet nga një guaskë e brendshme dhe gjatësia e tyre varion nga 2,5 cm deri në 215 cm. Mishi është i butë, i fortë dhe i ëmbël. Kallamarët janë një i afërm i ngushtë i oktapodit dhe gocave jo më pak të shijshme.

Mbi 350 specie kallamar janë të njohur, dhe shumë prej tyre jetojnë kryesisht në ujëra të cekëta bregdetare ose jetojnë në thellësi të cekëta, nën sipërfaqen e oqeaneve, deteve, liqeneve.

Kallamarët (Teuthida) janë një klasë e molusqeve cefalopodë. Ata kanë 8 tentakula të shkurtra dhe 2 më të gjata, të gjitha me pinjollë mbi to. Speciet e detit të thellë kanë njolla të ndezura në lëkurën e tyre. Trupat e kallamarit kanë formë torpedo.

Ata kanë shikim jashtëzakonisht të mirë të zhvilluar dhe mund të ndryshojnë ngjyrën në sinkron me mjedisin e tyre - ato shpesh janë të ngjyrosura në pika të bardha, kafe, rozë dhe të kuqe. Shikimi i shkëlqyeshëm i ndihmon ata të gjuajnë me sukses. Kur sulmohen, ata hedhin një re me bojë për të hutuar sulmuesin.

Kallamari kolosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) është specia më e madhe e të gjitha llojeve të kallamarit dhe jovertebrori më i madh në planet, duke arritur deri në 14 m të gjatë. Kallamarët sigurojnë ushqim duke e kapur viktimën me tentakulat e tyre të gjata dhe duke i tërhequr te tentakulat e tyre të shkurtra, të cilat i mbajnë fort ndërsa i hanë. Një specie tjetër e madhe është Kallamari Gjigand (Architeuthis dux), i cili ka vetëm gota thithëse (tentakula), ndërsa Kallamari Kolosal ka edhe kurriz në tentakulat e saj.

Që nga kohërat antike, kallamarët kanë qenë një ushqim i njohur në Kontinentin e Vjetër dhe në Japoni. Nga kohërat e lashta, njerëzit kanë gjuajtur kallamarë jo vetëm për ushqimin e tyre të shijshëm, por edhe për bojën e tyre mbrojtëse të bojës. Njëherë e një kohë, në Mesjetë, përdorej si bojë për të shkruar. Në fakt, nga ky fakt vjen emri "kallamar" - nga latinishtja "հանգստës" ose "shkrimtar".

Përbërja e kallamarit

Kallamari janë një ushqim jashtëzakonisht dietik, i pasur me proteina dhe shumë pak me yndyrë. Edhe me bukë, kallamarët do të përmbajnë shumë herë më pak yndyrë sesa llojet kryesore të mishit të kuq. Përveç kësaj, kallamari është një burim i shkëlqyeshëm i selenit (38 mcg) dhe vitaminës B12 (1.1 mcg), vitaminave B2, B3, si dhe mineraleve fosfor dhe zink. Ky është një nga pak prodhimet e detit me kolesterol të lartë. Kallamarët janë të pasur me jod, vitamina C, PP dhe E.

Informacion ushqyes për 100 g kallamar (i papërpunuar):

Kaloritë: 92 kcal

Kaloritë nga dhjami: 12 kcal; Yndyrë: 1 g; Acidet yndyrore Omega-3: 0,6 g; Kolesteroli: 233 mg; Proteina: 16 g; Karbohidratet: 3 g; Natriumi: 44 mg.

Përzgjedhja dhe ruajtja e kallamarit

Nëse ju zgjidhni kallamar në treg, sigurohuni që ato janë të freskëta - sigurohuni që tubat të jenë më të trashë dhe mishi të jetë i trashë dhe jo pak transparent. Kallamari i gjelbër është më i shijshëm. Kallamarët duhet të jenë me shkëlqim dhe me lagështirë. Nëse i blini të plotë, sytë e tyre duhet të jenë të ndritshëm, jo të turbullt, si të gjitha prodhimet e detit dhe peshqit e tjerë.

Nëse kallamari është i freskët, ata do të nuhasin pak ujë deti, jo peshk. Membrana që mbulon kallamarin është gri (jo vjollcë ose rozë). Kallamarët e gjallë kanë ngjyrë të tejdukshme, por kur kapen, menjëherë ndryshoni ngjyrën në të kuqe, rozë, kafe, blu ose të verdhë.

Tubi i kallamarit mund të ofrohet me vija të lehta ose të prerë në rrathë, i përshtatshëm për gatim, zierje ose skuqje. Tentakulat mund të priten në copa. Kur blini kallamar në një paketë, kontrolloni datën e skadimit dhe llojin e konservuesve të përdorur.

Ju mund të gjeni produktet e mëposhtme të kallamarit në treg:

- qëllimet kallamar - shiten zakonisht të ftohur, të mbuluar me akull të grimcuar ose të ngrirë thellë;

- feta kallamari - të përhapura, zakonisht të disponueshme të gatshme dhe të paketuara, të ngrira. Ato gjenden pothuajse në të gjitha zinxhirët kryesorë të ushqimit;

- i sterilizuar kallamar - I disponueshëm në kavanoza, i marinuar dhe i përdorur shpesh në sallata.

Përdorimi i kuzhinës i kallamarëve

Mishi i kallamarit është i bardhë, i butë, pak prej gome. Pas gatimit, shija e kallamarëve bëhet shumë e mirë. Zakonisht kallamar përgatiten në skarë, pjeken, piqen në fletë metalike, gatuhen në avull ose nën presion. Kallamari shijon më së miri kur lihet i papjekur. Rregulli kryesor kur gatuani kallamarët është të mbani në minimum trajtimin e nxehtësisë.

Nëse e keni të freskët kallamar, së pari hiqni kërcin transparent nga brenda. Ndani kokën nga trupi, pastaj tentakulat nga koka. Shpëlajini mirë dhe thani tubat dhe tentakulat përpara gatimit. Kur pastroni, bëni kujdes që të mos shpërtheni qesen "bojë", sepse edhe ju edhe mishi do të jenë me ngjyra.

Shtë e rëndësishme që të qëroni lëkurën vjollcë (nëse nuk është e qëruar), pastaj t’i thani mirë dhe t’i prisni në feta me trashësi rreth 1 cm, dhe tentakulat mund të lihen të plota. Nëse janë më të mëdha, pritini përgjysmë.

Nëse keni ndërmend të pjekni ose skuqni kallamarët, së pari rrokullisni ato në produktet e parashikuara për pjekje, dhe më pas i lini të skuqen në një tigan të thellë me rreth 1.5 cm lartësi yndyre në tigan. Veryshtë shumë e rëndësishme të mos skuqni kallamarët, sepse ato do të bëhen të vështira - ato janë skuqur derisa të nxihet në bukë dhe vetë mishi nuk duhet të marrë ngjyrë kafe.

Kallamarët gjithsesi janë të shijshëm - të përgatitur me salcë domate, pastë aromatike ose një zbukurim të thjeshtë me perime. Nëse porositni kallamar në një restorant të këndshëm, do të ishte mirë ta kombinonit me Sauvignon Blanc - kjo verë shkon në mënyrë të përsosur me këto ushqime deti. Ne ju ofrojmë një recetë të shijshme dhe të lehtë për kallamarët:

Recetë për kallamarët e marinuar me salcë aromatike

kallamar - 2 copë, të pastruara Rreth marinadës: qumësht; ujë; kripë për shije; piper i zi - terren sipas dëshirës. Për salcën aromatike: vaj ulliri - 100 ml; limon - 30 g; kopër - lidhje 1/2; hudhër - 2-3 thelpinj; piper; borzilok, rigon - 1-2 pincë, opsionale.

Përgatitja: Kallamarët e qëruar priten në feta dhe zhyten në marinadë me 50% ujë dhe 50% qumësht, si dhe kripë për shije. Ndërsa marinoni, përgatitni salcën aromatike, duke përzier të gjitha produktet për të në një enë të përshtatshme dhe shtypeni në një përzierje homogjene. Shtoni disa pika yndyre në një tigan të nxehur dhe skuqni kallamarët derisa të skuqet lehtë. Shtoni disa lugë salcë aromatike dhe përzieni butësisht derisa të avullojë lëngu nga tigani. Shërbejeni kallamarin e marinuar me një salcë aromatik me perime të freskëta.

Përfitimet e kallamarit

Kallamarët janë të dobishëm në disa sëmundje të tiroides për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të jodit. Konsumi i tyre siguron parandalim të mirë kundër sëmundjeve të enëve të gjakut dhe zemrës. Substancat që përmbahen në këtë delikatesë të frutave të detit u japin enëve më të lartë elasticitet, gjë që i bën ato më të forta dhe rrit aftësinë e tyre për tu tkurrur. Mishi i kallamarit është jashtëzakonisht i dobishëm për atletët dhe ata që duan të rrisin masën muskulore.

Kallamarët përmirësojnë sistemin e tretjes dhe mishi i tyre nuk përmban purina që prishin proceset metabolike. Në kombinim me produkte të tjera, kallamarët stimulojnë sekretimin e lëngjeve gastrike. Përveç kësaj, mishi i tyre rrit oreksin dhe nxit funksionimin e zorrëve.

Një numër testesh vërtetojnë se kallamarët kanë veti të forta antisklerotike. Ata stimulojnë aktivitetin mendor dhe përmirësojnë kujtesën.

Dëmton nga kallamarët

Kallamarët janë një ushqim i lehtë dhe i plotë, por nuk rekomandohet për njerëzit me alergji ndaj ushqimeve të tilla të detit. Goodshtë mirë të keni kujdes me përmbajtjen e paketimit kur blini produkte gjysëm të gatshme - të ngrira dhe të gatshme për pjekjen e kallamarëve. Nëse jeni alergjik ndaj glutenit ose vezëve që janë pjesë e pjekjes, ky ushqim nuk rekomandohet për ju. Vëzhgoni sasinë dhe llojet e E-ve në produkte të tilla.