Rukola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Rukola (Eruca sativa ose Brassica eruca) ose eruka, rukola, raketë, është një bimë vjetore e familjes së kryqëzave, e cila po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet si përbërës i sallatave me perime në vendin tonë, dhe është përdorur në Mesdhe për shumë vite.

Fabrika është shpërndarë në Lindjen e Mesme, veçanërisht në Turqi, Jordan dhe Marok. Ajo rritet në Evropën Qendrore dhe Lindore, Veriore, Qendrore, Jugperëndimore, Lindore dhe Azinë Qendrore, Afrikën e Veriut, Australi, ku importohet nga kolonët. Ndodh si bar i keq në kulturat e drithërave, dhe nganjëherë rritet përgjatë hekurudhave.

Farërat e 2 specieve mund të gjenden në Bullgari - Rucola coltivata dhe Rukola rucola selvatica. Një pjesë e madhe e rukolës në tregun tonë vjen nga Izraeli, dhe një sasi më e vogël nga Greqia.

Rukola njihej në Romën antike, ku përdorej si erëz. Edhe atëherë, farat e bimës u konsideruan një afrodiziak. Në ato vite, rukola përzihej me llamba të integruara orkide dhe parsnip, arra pishe dhe fëstëk.

Rukola ka lidhje me mustardën. Bima arrin një lartësi prej 60 cm, dhe gjethet janë relativisht me mish, me qime (ka edhe variante "pa flokë"), me një aromë specifike. Gjethet e poshtme janë me pendë liri. Lulet e rukolës janë të verdha ose të bardha dhe çelin nga maji deri në korrik, duke dhënë fryte në korrik-gusht.

Përbërja e rukolës

Rukola ka një përbërje të pasur të substancave të dobishme. Përmban një sasi të lakmueshme të vajrave thelbësorë, karotenit, vitaminës C, vitaminave B dhe mineraleve. Rukola është e pasur jo vetëm me vajra esencialë por edhe me acide organike, vitamina - A, C dhe K, dhe minerale - kalcium, kalium, magnez, hekur, fosfor dhe natrium. Rukola është në 10 vendet e para të perimeve me gjethe jeshile, që përmban më së shumti provitaminën A, e njohur gjithashtu si vitamina e bukurisë.

Këto gjethe të vogla dhe të lezetshme janë mjaft të pasura me antioksidantë, acid folik, i cili është i rëndësishëm për gratë shtatzëna dhe vitaminë B1, e cila ndihmon për të përballuar stresin. Acidi pantotenik në rukulë përmirëson metabolizmin.

Nga mineralet, më e madhja është sasia e kaliumit dhe hekurit. Interesante, ndryshe nga shumica e perimeve me gjethe jeshile, rukola përmban acide yndyrore thelbësore omega-3 që janë më të zakonshme në fara dhe arra.

100 g rukola të papërpunuar përmbajnë:

Kaloritë 25; Kalori nga dhjami 6; Yndyra totale 0,66 g; Kolesterol 0 mg; Karbohidratet totale 3.65 g; Fibër 1.6 g; Sheqeri 2.05 g; Proteina 2.58 g; Ujë 92 ml; Indeksi glikemik: 2; Ngarkesa glikemike: 54.79.

Përzgjedhja dhe ruajtja e rukolës

Ashtu si shumica e perimeve me gjethe jeshile, rukola që zgjedhim duhet të jetë e freskët dhe e butë, me gjethe të thyeshme, gjë që na garanton maksimumin e substancave të dobishme në të. Ju mund të mbani gjethe të freskëta rukule në një zarf në frigorifer për disa ditë. Në Bullgari, rritet rukola qumeshtit, një kilogram i së cilës kushton rreth 10-15 BGN.

Përdorimi i kuzhinës së rukolës

Gjethet e rukolës përdoren në gatim, dhe sa më të reja dhe të freskëta të jenë, aq më mirë. Ata kanë një shije pak pikante, që të kujton shijen e perimeve nga e njëjta familje e kryqëzave - Brassicaceae, të tilla si rrepa, lakra ose rrikë, dhe ju mund të ndjeni shijen karakteristike të arrave. Zakonisht gjethet më të vjetra të rukolës janë më të ashpra dhe dominohen nga erëzat karakteristike.

Si rregull, rukola hahet e freskët, bëhet sallatë ose shtohet si pjesë e një sallate. Një recetë klasike është rukola me uthull balsamike, vaj ulliri dhe feta të holla parmixhano / parmigiano. Gjethet e vogla shtohen të plota në sallata, dhe ato më të mëdha mund të copëtohen, por jo të priten me thikë. Ashtu si shumica e zarzavateve me gjethe, freskia dhe vitaminat në rukola vriten nga prekja e një thike.

Rukola është shumë e njohur në kuzhinën mesdhetare dhe veçanërisht në Itali. Gjethet janë të zakonshme në disa lloje salcash me rizoto dhe makarona. Rukola shkon mirë me produktet tipike mesdhetare, të tilla si kaperi ose arra pishe.

Melmesat e lehta në gjethet e rukolës janë jashtëzakonisht të përshtatshme për prodhimet e detit dhe peshqit. Rukola shpesh përdoret për të bërë pesto në vend të borzilokut tradicional. Përdoret në vend të borzilokut për të bërë salcë pesto. Kur konservoni perime, shpesh përdoret vaji i farës së rukolës.

Pate rukola

rukola - 1 lidhje

fara kungulli - 50 g

krem - rreth 200 g kosi

sol

piper

lëng limoni

Metoda e përgatitjes: Pastroni plotësisht rukolën dhe hiqni kërcellin. I shtypni me fara kungulli. Llokoçisni kremin e thartë paraprakisht derisa të zbutet dhe në fund sezoni me kripë, piper dhe lëng limoni. Shërbejeni petën e rukolës në bukë të thekur ose çfarëdo që mendoni se është e përshtatshme.

Përfitimet e rukolës

Rukola është plot afrodiziakë - substanca që zgjojnë oreksin seksual. Edhe romakët e ndjenin këtë pronë magjike të rukolës dhe madje edhe sot ajo ka fituar pseudonimin Viagra natyrale. Kaliumi në rukolë mbështet punën e zemrës dhe ka një efekt diuretik, dhe falë hekurit mund të trajtojmë lehtësisht lodhjen e pranverës.

Rukola është treguar se normalizon metabolizmin, rrit hemoglobinën dhe ka një efekt pozitiv në mbipesha. Provitamina A në rukola, e njohur gjithashtu si vitamina e bukurisë, garanton një çehre të freskët, i jep shkëlqim flokëve, forcon thonjtë, zbut rrudhat.

Në rukola i atribuohen veti të forta terapeutike, duke përfshirë parandalimin e formimit të tumorit. Zvogëlon ndjeshëm sekretimin e acideve të stomakut, i cili promovon formimin e ulçerave dhe gastroenterologët kanë arritur në përfundimin se rukola ka efekte antioksiduese dhe antisekretuese në ulçerë dhe parandalon formimin e plagëve të stomakut.

Përdorimi i rukolës si një ekspektorant për bronkitin kronik dhe për trajtimin e skorbutit ka mbetur që nga kohërat antike. Aktualisht, shkencëtarët vazhdojnë të zbulojnë gjithnjë e më shumë veti të reja të dobishme të rukolës. Ka prova që ilaçi i bimës ndikon me sukses në uljen e sheqerit në gjak në trup.

Gjethe të freskëta rukola përdoren si një ndihmë në trajtimin e skrofulës, anemisë, sëmundjes tiroide, sëmundjeve inflamatore të traktit urinar, skuqjeve të lëkurës dhe më shumë.