Si Ta Bëni Mirror Glaze (GALERI)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ju ndoshta keni admiruar ëmbëlsira të mrekullueshme që duken si një vepër arti më shumë se një herë. Ato janë shndërruar në krijime kaq të shkëlqyera nga teknikat dinake të provuara dhe të provuara të pastiçerisë mjeshtër.

Lustër pasqyre është bërë në bazë të çokollatës, kakaos dhe kremit me shtimin e xhelatinës ose pektinës, e cila në formën e saj të përfunduar ka një sipërfaqe me të vërtetë me shkëlqim dhe pasqyrë. Përgatitur siç duhet, kjo lustër karakterizohet nga reflektim i lartë, i cili në fakt i jep asaj emrin. Isshtë i përshtatshëm për veshjen e ëmbëlsirave të museve, pasi kërkohet një sipërfaqe absolutisht e lëmuar për të arritur efektin.

Forma e duhur e tortës - filloni me formën për përgatitjen e saj. Cilësia e materialit nga i cili është bërë është gjithashtu e rëndësishme. Ato shumë të lira zakonisht bëhen prej silikoni shumë të butë dhe përdredhen kur mbushen. Për sa i përket formës, ato janë të gjitha - sferë, cilindër, kub dhe të tjera, për sa kohë që ato kanë një sipërfaqe të lëmuar. Çdo shifër e stampuar do të prishë efektin e pasqyrës.

Nëse përdorni një unazë, së pari duhet të vendosni bazën me fletë metalike të trashë dhe pastaj ta vendosni sipër. Mbuloni me shirit letre dhe muret e saj - kështu që do të dalë më lehtë, dhe torta anash do të mbetet pasqyrë. Mos u besoni rekomandimeve për të mos mbuluar bazën dhe pasi të keni ngrirë tortën të përdorni një tharëse flokësh për të ngrohur pjesën e poshtme dhe për ta hequr atë nga unaza pa ndonjë problem. Kjo këshillë ka një disavantazh serioz: kur nxehet, ju gjithashtu do të ngrohni muret e unazës, dhe si rezultat, kremi, i cili është pak më i hollë në muret e tortës sesa maja, thjesht do të përhapet.

8 postulatet për sukses në përgatitjen e lustër pasqyrë:

1. Në fund të përgatitjes së lustrës është e nevojshme të rrihni me një blender derisa të merrni një emulsion krejtësisht homogjen. Në fakt lustër pasqyre nuk është gjë tjetër veçse një emulsion - ka një pjesë uji (shurupi) dhe gjalpë (çokollatë). Shtë e rëndësishme të minimizoni sasinë e ajrit që hyn në lustër dhe të parandaloni shfaqjen e flluskave.

Për ta bërë këtë, duhet të mbani blenderin në një kënd prej rreth 45 gradë - në këtë pozicion do të shihni se si gypa e formuar në përzierje thith flluskat. Dhe një gjë tjetër e rëndësishme: përzierësi duhet të ndizet me shpejtësi minimale;

2. Në shumicën e recetave rekomandohet përdorimi i lustrës së përfunduar pas 1 dite. Pas kësaj periudhe është e nevojshme ta ngrohni dhe ta rrahni përsëri me një blender. Nëse është e nevojshme, kullojeni atë përmes një sitë;

3. Qershia e pasqyrës zbatohet vetëm në tortën e ngrirë! Jo vetëm i ftohur mirë, por i ngrirë si gur! Në momentin që do ta nxirrni nga ngrirja, lustra juaj duhet të jetë plotësisht e gatshme dhe të çohet në temperaturën e funksionimit. Nëse e injoroni këtë kërkesë, kondensimi do të formohet në sipërfaqen e tortës dhe një shtresë e përsosur thjesht nuk do të merret;

4. Sasia e kremit duhet të jetë gjithnjë më shumë se e nevojshme për të mbuluar tortën. Pse, do të pyesni - për ta aplikuar, duhet ta vendosni tortën në një rrjetë ose të qëndroni, poshtë shtratit me fletë metalike ose të vendosni një enë për të mbledhur gotën. Hidhni kremin derisa torta të mbulohet plotësisht dhe të mos lihen zona bosh.

5. Nëse torta juaj është e sheshtë sipër dhe jo një sferë, për shembull, hiqni kremin e tepërt me një shpatull, por vetëm me 1-2 lëvizje me të. Veproni shpejt dhe me besim - kjo është e rëndësishme sepse vetëm pas disa sekondash lustra do të fillojë të ngurtësohet;

6. Çdo lustër ka temperaturën e vet të funksionimit - nga 30 në 45 gradë. Nëse e nxehni shumë, shtresa do të jetë shumë e hollë dhe do të shkëlqejë, veçanërisht në muret e tortës. Dhe nëse është shumë e ftohtë, shtresa do të jetë e trashë dhe probabiliteti i parregullsive në heqjen e tepërt është i lartë.

7. Shkrini ëmbëlsirat e musit me lustër pasqyre vetëm në frigorifer për rreth 5-6 orë - as në temperaturë dhome dhe as në mikrovalë.

8Për të prerë një tortë bukur me një sipërfaqe pasqyre, duhet ta bëni ndërsa është akoma shumë e ftohtë dhe të veproni me një thikë të thatë dhe të ngrohtë.

Po nëse lindin probleme?

Një nga problemet më të mëdha janë flluskat në lustër. Cfare po ben? Qëroni shtresën e sipërme me shkumë. Nxehni lustrën në 35 gradë dhe rrihni përsëri. Tani mund ta ndjeni se si tendenca e saj për të bërë flluska është shumë më e vogël. Sigurisht, shikoni prirjen e blenderit. Nëse akoma shfaqen flluska, kullojeni lustrën. Nëse në një temperaturë prej 35 gradë lustra është shumë e trashë, shtoni 1-2 lugë çaji shurup sheqeri, të zier nga uji dhe sheqeri në një raport prej 1: 1. Herën tjetër kur të përgatisni një lustër të tillë, hiqeni atë nga nxehtësia në kohën e zierjes. Përndryshe - nëse përzierja është shumë e hollë, thjesht lëreni të qëndrojë dhe të ftohet pak. Possibleshtë e mundur që kremi, megjithëse i aplikuar siç duhet në tortën e ngrirë, do të fillojë të dalë jashtë tij dhe të mbarojë. Cila eshte arsyeja? Përgjigja është: një shtresë e hollë akulli është formuar në tortën e ngrirë! Ju e dini se çfarë ndodh kur akulli fillon të shkrihet - ai kthehet në ujë që rrjedh, për fat të keq në këtë rast - së bashku me lustër. Për të mbrojtur veten nga një situatë kaq e vështirë, sapo të nxirrni tortën e ngrirë, kaloni dorën mbi sipërfaqen e sipërme të saj - nxehtësia do të shkrijë mbulesën e hollë të akullit. Pastaj me qetësi filloni të lustroni.

Ngjyrosje me lustër

Cmbëlsira me ngjyra pasqyre duken shumë bukur, apo jo? Për këtë qëllim përdoren ngjyra të ëmbëlsirave të tretshme në ujë. Për të arritur një nuancë margaritar të lustrës, ai shtoi polen ari. Importantshtë e rëndësishme të dini se bojëja e bardhë tretet po aq mirë në ujë dhe çokollatë. Ju gjithashtu mund të përzierni ngjyrat. Për shembull, për të marrë një ngjyrë të bukur livando, përzieni të bardhën, rozën dhe blunë. Dhe për të pikturuar në krem, së pari duhet të vendosni tortën e përfunduar në frigorifer për 5-10 minuta. Mos harroni se një sasi e vogël e goditjeve të një ngjyre në bazën e lustër duken elegante. Prandaj, përdorni bojra në moderim.

Ku tjetër mund ta përdorni lustrën e pasqyrës?

Një opsion është të dekoroni zemrën e luleve marzipane - për shembull, margaritarë me të verdhë të gazuar në mes. Nëse dëshironi të arrini vetëm efektin e një çaji të përhapur me çokollatë, mund të vendosni edhe një lustër pasqyre në një tortë me sfungjer. Në këtë rast, nuk keni nevojë ta ngrini atë paraprakisht.

Lustër klasike pasqyre

• 20 g xhelatinë

• 300 ml glukozë

• 300 g sheqer

• 150 ml ujë

• 200 ml qumësht të kondensuar

• 300 g çokollatë (e bardhë, qumësht ose e zezë)

• bojë ëmbëlsirash

1. Zhyt xhelatinën në ujë të ftohtë. Sillni glukozën në vlim me sheqerin dhe ujin. Hidhni sipër qumështin e kondensuar dhe shtoni çokollatën dhe xhelatinën e zbutur të kulluar. Shtoni bojën.

2. Rrahni me një blender ose mikser. Lëreni lustrën në frigorifer brenda natës. Nxehtësia, rrahja dhe përdorimi në 35 gradë.