Enzimat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Enzimat janë molekula që katalizojnë proceset biokimike në qeliza. Enzimat tipike janë proteina ose komplekse proteinike, por ka edhe acide ribonukleike që kanë një funksion enzimatik - këto janë të ashtuquajturat. ribozomet. Falë enzimave, proceset biokimike në trup mund të përshpejtohen deri në 1 milion herë. Parimi i veprimit është zvogëlimi i barrierës së energjisë për të kryer një reagim ndaj vlerave që sigurojnë performancën e tij, pa prishur ekuilibrin termodinamik në trup. Ky funksion së bashku me aftësinë e tyre për të kontrolluar ekuilibrin e enzimave i bën ato një përbërës jetik për çdo sistem të gjallë.

Origjina e fjalës enzimë vjen nga greqishtja / en zyme / dhe do të thotë "në maja". Termi enzimë përdoret si sinonim në gjuhën bullgare. Siç doli, enzimat janë shumë të rëndësishme për proceset në organizmat e gjallë. Funksionimi jo i duhur i as edhe njërës prej 2,000 enzimave ekzistuese mund të çojë në sëmundje. Një shembull i një sëmundjeje të shkaktuar nga çrregullimet e enzimave është fenilketonuria.

Llojet e enzimave në produktet ushqimore

Tretës enzimat - Ushqimet bimore përmbajnë shumë nga enzimat për të cilat njerëzit kanë nevojë për metabolizmin metabolik. Proteaza dhe peptidaza që ndihmojnë në përpunimin e proteinave; lipazat, të cilat ndihmojnë në përpunimin e yndyrnave dhe celulazat dhe sakaridazat, të cilat ndihmojnë në përpunimin e niseshtesë dhe sheqernave, janë shembuj të enzimave tretëse që sekretohen përgjithësisht në traktin tretës ose pranë organeve të tilla si pankreasi dhe mëlçia. Sidoqoftë, të njëjtat enzima të tretjes mund të gjenden në ushqimet bimore që ne konsumojmë.

Antioksidues enzimat - Ashtu si njerëzit, bimët duhet të mbrojnë veten nga dëmtimet e lidhura me oksigjenin dhe varen nga enzimat që i ndihmojnë ta bëjnë këtë. Glutathione peroxidase është një shembull i enzimave të rëndësishme oksiduese që gjenden në trupin e njeriut dhe në bimët që ne konsumojmë.

Enzimat tretëse luajnë një rol thelbësor në ndarjen e proteinave, yndyrnave dhe karbohidrateve, pasi ato katabolizojnë makroelementët në molekula më të vogla që mund të absorbohen nga zorra. Funksionimi ynë fiziologjik optimal varet nga tretja dhe thithja e duhur e këtyre lëndëve ushqyese.

Disa enzimat, të tilla si bromelaina, e cila gjendet në ananas, kanë veti anti-inflamatore.

Enzimat gjithashtu mbështesin sistemin imunitar në disa mënyra të ndryshme, pasi ato mund të përpunojnë substrate, dhe disa nga synimet e tyre përfshijnë molekula të tjera përveç makronutrientëve. Për shembull, proteazat mund të shpërbëjnë proteinat që gjenden në bakteret e padëshiruara dhe të zvogëlojnë rrezikun e infeksionit. Përveç kësaj, enzima bromelain është zbuluar se rrit prodhimin e shumë molekulave të ndryshme paralajmëruese të imunitetit.

Gatimi i ushqimit pothuajse në të gjitha temperaturat standarde të gatimit ndryshon vetitë e enzimave, prish funksionimin e tyre. Shumica e teknikave të përpunimit të përdorura nga prodhuesit e ushqimit shkatërrojnë ato natyrore enzimat në ushqim. Efektet e ruajtjes së integritetit të enzimave ndryshojnë shumë në varësi të temperaturës dhe kohëzgjatjes. Sa më e lartë të jetë temperatura dhe kohëzgjatja e ruajtjes, aq më e madhe është gjasat që enzimat të humbasin vetitë e tyre.

Faktorët që ndikojnë në funksionimin e enzimave lidhen me faktin se ato janë të ndryshme enzimat kanë një pH optimal në intervalin në të cilin reagimi që ata katalizojnë do të ndodhë më shpejt.

Temperatura mund të ndikojë në nivelin e aktivitetit të enzimave. Temperatura e ngritur rrit shpejtësinë e enzimës që do të katalizojë reagimin, por vetëm deri në një pikë të caktuar, pasi temperaturat shumë të larta do të shkaktojnë një ndryshim në vetitë e enzimës. Disa metale të rënda, të tilla si bariumi, plumbi dhe zhiva, pengojnë aktivitetin e enzimave duke ndërprerë reagimet në të cilat ato marrin pjesë.

Enzima bromelain, e cila përmbahet në ananas, ndihmon në rritjen e përthithjes së disa antibiotikëve, përkatësisht amoksicilinës dhe tetraciklinës. Meqenëse bromelaina dhe papaina (një enzimë që përmbahet në papaja) veprojnë si hollues të gjakut, është sugjeruar që ato mund të rrisin efektet e warfarinës, aspirinës dhe ilaçeve të tjera antikoagulante.

Marrja e madhe e ushqimit enzimat, mund të luajë një rol të rëndësishëm në parandalimin dhe / ose trajtimin e sëmundjeve të mëposhtme: pamjaftueshmëria e pankreasit, steatorrea, intoleranca e laktozës, sëmundja trombotike, sinusiti akut, shërimi pas operacionit, dëmtimet sportive, efektet anësore të ushqimit.

Ushqim enzimat mund të gjenden si aditivë ushqimi ose si përbërës individualë, ose në produkte të kombinuara që kombinojnë më shumë se një lloj enzime. Disa shtesa të enzimave bëhen nga burime shtazore, ndërsa të tjerët janë nga burime jo-shtazore. Një burim popullor dhe efektiv jo-kafshësh i enzimave është Aspergillus oryzae - një lloj kërpudhash. Bromelaina dhe papaina, nga ana tjetër, janë dy shembuj të enzimave që rrjedhin nga bimët, përkatësisht ananasi dhe papaja.

Pothuajse të gjitha ushqimet e freskëta, të rritura në mënyrë organike, të papërpunuara janë një burim i enzimeve.

Mungesa e enzimave

Mungesa e enzimave është një problem shumë serioz. Kur një organizëm vuan nga mungesa e enzimave, është shumë më e vështirë të shërohesh nga sëmundja, lodhja, dëmtimi. Shërimi i shpejtë është i lidhur ngushtë me numrin e enzimave në trup dhe aktivitetin e tyre. Faktorët e jashtëm si pleqëria, dieta, sëmundjet, stresi, problemet gjenetike dhe ato të tretjes mund të kenë një ndikim serioz negativ në aktivitetin e enzimave.

Për shembull, disa njerëz nuk mund të marrin aspartame (një ëmbëlsues) sepse kanë mungesë të enzimës fenilalaninë hidrolazë. Si rezultat i kësaj mungese, fenilanina (një përbërës i aspartamit) nuk mund të prishet dhe ajo grumbullohet në gjak, e cila nga ana tjetër mund të shkaktojë pasoja të rënda dhe madje të pakthyeshme.

Rasti i atyre që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës është i ngjashëm. Atyre u mungon enzima lactase, e cila është arsyeja pse nuk arrijnë të përpunojnë laktozën në qumësht. Si rezultat, ai kalon i patrajtuar nga zorra e hollë në zorrën e trashë, ku banorët e zbërthejnë atë duke lëshuar gazra me erë të pakëndshme.

Për të zbuluar nëse keni mungesë, së pari kushtojini vëmendje tretjes tuaj. Dhimbja në stomak, dispepsi, fryrje e stomakut dhe shqetësime të tjera të stomakut janë të gjitha simptoma që mund të tregojnë një mungesë të një enzime. Ushqimet si fasulet treten më vështirë se të tjerët. Kur nuk mund të shpërbëhen, ato qëndrojnë në zorrë dhe fillojnë të kalben. Ndonjëherë mungesa e enzimave mund të ndryshohet duke marrë suplemente specifike të enzimave, dhe në raste të tjera, për fat të keq, nuk mund të ndryshohet.