2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Anchovies / açug / është një peshk i vogël që i përket familjes Engraulidae. Ekzistojnë 144 lloje të anchovies që banojnë në ujërat e butë. Anchovies dallohen edhe më shumë nga koka e rrafshuar dhe goja e madhe. Ka një trup të sheshtë dhe të zgjatur të mbuluar me luspa gjetherënëse, zakonisht duke arritur madhësi prej dy deri në tridhjetë centimetra. Ndodh që disa nga përfaqësuesit e vjetër të specieve të ndryshme rriten edhe më shumë. Ngjyra e shpinës është jeshile në blu. Barku është pikturuar në argjend.
Pesha e peshqve të ndryshëm ndryshon. Mesatarisht, ata peshojnë rreth dymbëdhjetë gram. Ato gjenden në Oqeanin Atlantik, Oqeanin Indian, Oqeanin Paqësor, Detin e Zi dhe Detin Mesdhe. Anchovies, së bashku me salmonin, troftën, harengën, sardelet, krapin dhe të tjerët i përkasin të ashtuquajturit peshk vajor, i cili përveç proteinave përmban edhe një sasi të madhe yndyre. Anchovies ushqehen me plankton dhe peshq të sapo çelur, duke u ushqyer dy herë në mëngjes dhe në mbrëmje. Anchovies ushqehen me një numër peshqish grabitqarë. Alsoshtë gjithashtu tërheqëse për disa specie zogjsh, të tilla si pelikani kafe në Kaliforni. Peshqit e kësaj specie lëvizin në tufa.
Llojet e anchovies
Siç është përmendur tashmë, shumë janë të njohur në të gjithë botën llojet e açugave. Ndër më të famshmet janë açudonat e Kalifornisë, açubat japoneze dhe açubat evropiane. Ankoja evropiane (Engraulis encrasicolus) gjendet në Bullgari. Një nuancë blu e errët mund të shihet në pjesën e sipërme të trupit. Barku i peshkut është i ngjyrosur në ngjyrë të bardhë argjendtë, të bardhë. Arrin rreth pesëmbëdhjetë centimetra. Në disa raste deri në njëzet. Pesha e tij mesatare është dhjetë deri në dymbëdhjetë gram. Përfaqësuesit e specieve të ançovës evropiane jetojnë në pasazhe. Ato mund të shihen në zonat bregdetare të Detit të Zi. Ndërsa anchovies zakonisht nuk i durojnë temperaturat e ulëta, kjo specie lëviz në bregdetin e fqinjit tonë jugor Turqinë në dimër.
Një pjesë tjetër e peshkut shkon në zonën në jug të ishullit të Kretës. Pasi uji përreth bregdetit tonë u ngroh përsëri në muajt e pranverës, përfaqësuesit e Engraulis encrasicolus filluan të mbërrinin. Ata arrijnë pjekurinë seksuale kur arrijnë moshën një vjeçare. Riprodhimi i tyre fillon në pranverë dhe përfundon në vjeshtë. Kjo zakonisht ndodh në ujëra jo shumë të kripura, temperatura e të cilave ka arritur të paktën tetëmbëdhjetë gradë. Anchovies evropiane pjellin rreth njëqind kilometra nga bregu i burimit të ujit, zakonisht pranë sipërfaqes së ujit. Inkubacioni i havjarit zgjat rreth dyzet orë. Këta peshq jetojnë për rreth katër vjet.
Historia e anchovies
Fjala açure besohet të ketë origjinën në Mesdhe. Sidoqoftë, nuk është e qartë nëse rrënjët e saj duhen kërkuar në italisht apo portugez dhe spanjisht. Sidoqoftë, burimet tregojnë se në vitet e para të shekullit të shtatëmbëdhjetë emri ishte përdorur tashmë midis anglezëve. Ata u përpoqën të konsumonin këtë lloj peshku kur pinin pije alkoolike. Anchovies morën pjesë në punën e Shekspirit Henry IV.
Prej andej është e qartë se në pijetore, përveç pijeve alkoolike, ofroheshin edhe ançua. Përveç Shekspirit, peshku përmendet edhe nga mjeku T. Venus, i cili është i njohur për të folur për efektet negative të pirjes së duhanit. Mjeku i kushton vëmendje të madhe ushqyesve dhe mënyrës se si ato ndikojnë në shëndetin e njeriut. Ai tregon për peshkun e ançovës si një produkt ushqimor që përdoret shpesh nga adhuruesit e pasionuar të kupave, si dhe nga njerëzit që janë gati të hanë.
Përbërja e ançovës
Anchovies janë një burim i shumë substancave të dobishme. Midis tyre ka yndyrna të ngopura, acide yndyrore omega-3, proteina. Përbërja gjithashtu përmban natrium, kalium, vitaminë E, vitaminë B6, vitaminë B12, kalcium, hekur, mangan, zink, bakër, fosfor, tiaminë, riboflavinë dhe të tjerët.
Përfitimet e anchovies
Anchovies është një peshk që përmban shumë përbërës të rëndësishëm për trupin e njeriut. Ai siguron trupin tonë me proteina të dobishme dhe zvogëlon rrezikun e problemeve kardiovaskulare, normalizon presionin e gjakut. Përbërësit e vlefshëm që përmbajnë anchovies gjithashtu ulin nivelet e kolesterolit të keq. Ngrënia e anchovies të paktën një herë në javë ka një efekt pozitiv në kockat dhe i forcon ato. Ngrënia e peshkut të shijshëm ka një efekt të mirë në muskuj, prandaj duhet të jetë i pranishëm rregullisht në menu dhe atletë.
Magazinimi i anchovy
Peshku nuk mund të ruhet shumë mirë i freskët, prandaj këshillohet të ruhet. Për këtë qëllim, ajo pastrohet tërësisht nga koka, zorrët dhe gushkat, dhe më pas lahet. Në rast se ka peshore, ato gjithashtu hiqen. Disa prej peshqve vendosen në një tas, të mbuluar me kripë, dhe më pas më shumë peshq vendosen mbi to. Në fund, kripë gjithçka mirë dhe lëreni kështu (mbulojeni me kapak) për 48 orë. Pastaj kripa lahet dhe peshku debonohet. Mishi i pastruar vendoset në një tas bashkë me uthull për 24 orë. Shpëlajeni peshkun e mbetur dhe prerë në copa. Spërkatini ato me zarzavate të zgjedhura, uthull dhe vaj ulliri. Vendosni mishin e marinuar në kavanoza. Ato mbahen në frigorifer.
Anchovies në gatim
Anchovies kanë një shije karakteristike të frutave të detit që ndihen shumë mirë. Më së shumti preferohet nga adhuruesit e pasionuar të ushqimeve të detit. Spërkatur me vaj, lëng limoni, qepë, kopër dhe piper, është bërë një pjesë portreti e kuzhinës së kulturave të ndryshme. Përveç marinimit, këta peshq të shijshëm mund të hahen të tymosur, të pjekur dhe të skuqur. Anchovies janë një pjesë e domosdoshme e sallatave, sanduiçëve, picave, supave, zierjeve, makaronave, rizotove dhe më shumë. Kombinohet mirë me ullinj dhe salca. Kur servirni anchinë të marinuar, është mirë që t'i lani dhe thani ato paraprakisht.
