Gaforret

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Gaforret janë një nga prodhimet e detit aq të dashura për shumë prej nesh. Gaforret i përkasin familjes Crustacea, e cila është një nënlloj i artropodëve me tre gjymtyrë jovertebrore. Njihen rreth 400 lloje gaforresh, si deti, oqeani dhe lumi. Gaforret e vogla (Cancer spp. Canceridae) janë veçanërisht të popullarizuara gaforreduke u fshehur në çarje uji, nën shkëmbinj dhe në midhje të mëdha. Ata kanë pincë të mprehtë që fjalë për fjalë grisin pre e tyre, dhe mbi këtë ata janë në gjendje të rigjenerojnë disa prej gjymtyrëve të tyre të humbura.

Përbërja e gaforreve

Në 100 g gaforre përmbajnë mesatarisht: 79% ujë, 86 kcal, 17.4 g proteina, 1 g yndyrë, 0.759 karbohidrate.

Gaforret janë dhurata uji, jashtëzakonisht të pasura me vitamina B3, B9 dhe veçanërisht me vitaminën B12. Ata janë ndër burimet më të mira të B12. Vetëm 100 g gaforre ka deri në 9 mikrogramë vitaminë B12 ose 4,5 herë më shumë se sa rekomandohet dita. Përveç kësaj, gaforret dhe gaforret bëjnë një burim të shkëlqyeshëm mineralesh - magnez, fosfor dhe zink. Mishi i gaforres është i pasur me jod dhe taurinë.

Llojet e gaforreve

Ndër llojet më të njohura të gaforreve në gatim janë:

Karavidhet evropiane (Astacus astacus) - një specie e ujërave të ëmbla të karavidheve të drejtë të familjes Astacidae. Banon në ujërat e 28 vendeve dhe jashtë Kontinentit të Vjetër gjendet vetëm në Marok. Në vendet skandinave ai banon në rezervuarë të ndryshëm, lumenj dhe liqene të pandotur me funde ranore ose gurishte. Isshtë një produkt veçanërisht i vlefshëm në artin e kuzhinës.

Gaforrja e liqenit (Astacus leptodactylus) - kjo mostër arrin 15-20 cm në gjatësi. Ngjyra e trupit të kësaj specie gaforre ndryshon në varësi të mjedisit - nga jeshile në gri, nga kafe e errët në ngjyra pothuajse e zezë, dhe nganjëherë blu. Gaforret e liqenit banojnë në një shumëllojshmëri vendbanimesh - liqene të cekëta / të thella, lumenj dhe përrenj, deri në një thellësi maksimale prej 100 m. Isshtë rezistent edhe ndonjëherë ndaj niveleve të ulëta të ngopjes me oksigjen. Gaforrja e liqenit ka një rëndësi të madhe ekonomike, duke u edukuar artificialisht.

Gaforrja e zakonshme ose Gaforrja e Gjelbër (Carcinus meanus) - kjo është specia më e zakonshme. Ai karakterizohet si një ndjekës i pamëshirshëm dhe një mënyrë e çuditshme lëvizjeje. Nuk ka vlerë të madhe tregtare sepse është mjaft i vogël dhe përdoret si karrem nga peshkatarët;

Karavidhet e zakonshëm Atlantik (Cancer pagurus) - guaska e tyre e lëmuar kafe dhe jetojnë në brigje ranore dhe shkëmbore. Mund të zbresë në një thellësi prej 100 m. Shtë e rëndësishme që kuzhinierët të kenë një shije dhe aromë karakteristike të fortë;

Gaforrja lundruese kadifeje (Portunus puber) - ka ngjyrë të kuqe në të kuqe dhe ka një shtresë flokësh. Arrin 15 cm në diametër të parakolpit. Karakterizohet nga një shije e shijshme, e cila sugjeron çmimin e lartë të saj në treg;

Gaforrja merimangë ose gaforre me gjemba (Maia squinado) - gjendet në shtretërit e detit me rërë në një thellësi prej 60 m. Predha e saj është këndore trekëndore, dhe ngjyra e forca të blinduara të jashtme ndryshon nga rozë në kafe të kuqërremtë. Ka një mish jashtëzakonisht të shijshëm, i cili është më i kërkuar dhe i vlefshëm tek femrat;

Kanceri i borës (Chionoecetes opilio) - ka pothuajse të rrumbullakët dhe këmbët e tij janë të gjata dhe të sheshta. Kryesisht mostrat meshkuj kapen sepse ato janë dukshëm më të mëdha dhe arrijnë deri në 12 cm në gjerësinë e guaskës dhe deri në 1350 g në peshë. Ajo banon në ujërat e ftohtë në një thellësi prej 25 deri në 750 m. Dikur u shmang nga peshkatarët e Amerikës së Veriut, por sot nderohet si një ëmbëlsirë, si në Evropë dhe në të gjithë Azinë.

Gaforrja e Paqësorit (Cancer megister) - ky përfaqësues banon në ujërat e ftohta dhe i përket të njëjtës familje të gaforreve shkëmbore si gaforret e Atlantikut. Peshon deri në 1.8 kg dhe është gjerësisht i disponueshëm në treg - i ngrirë ose i konservuar.

Gaforrja blu e Atlantikut (Callinectes sapidus) - kjo është shumë e njohur në Shtetet e Bashkuara, por për Evropën nuk është aq e njohur dhe e vlerësuar. Interesante, Amerika e Veriut përbën 1/2 e kapjeve totale të gaforreve. Mishi i saj karakterizohet nga një shije e ëmbël karakteristike.

Përzgjedhja dhe ruajtja e gaforreve

Nëse keni një mundësi relativisht të rrallë për të blerë kancer të gjallë, atëherë kjo është shenja më e mirë e cilësisë. Kanceri i gjallë do të thotë që ai është akoma në lëvizje dhe do të duhet ta transportoni me kujdes në shtëpinë tuaj, ku fjalë për fjalë duhet ta vrisni para se ta gatuani. Shpesh njerëzit nuk mbledhin forca për të vrarë gaforret, kështu që i vendosin të gjalla të zihen. Ashtu si midhjet dhe prodhimet e tjera të detit, gaforret prishen shumë shpejt dhe bëhen toksike. Kur bleni gaforre, kushtojini vëmendje nëse bishtat e tyre janë të dredhur. Nëse janë - kjo është një shenjë se ato janë mostra të shëndetshme dhe të mira. Gaforret më të mëdha që zgjidhni, aq më e lartë është përqindja e mishit që do të merrni prej tyre. Prandaj, edhe në ata nën 10 cm nuk ka pothuajse asgjë për të ngrënë.

Në vendin tonë gaforret ofrohen kryesisht në formë të ngrirë ose të konservuar. Kur zgjidhni gaforre të ngrirë, blini ato që janë më pak të mbuluara nga acar. Pas gatimit të mishit të karkalecave, mund ta ruani për 1-2 ditë në frigorifer ose ta ngrini për një kohë të gjatë në frigorifer. Mish i gatuar nga gaforre mund të mbahet për 1-2 ditë në frigorifer dhe deri në një muaj në frigorifer.

Zbatimi i kuzhinës së gaforreve

Vetëm 1/4 e peshës së gaforreve dhe gaforreve është e ngrënshme. Të përshtatshme për konsum janë muskujt nën armaturën e pincave, muskujt në gjymtyrë, mëlçia e kancerit dhe substanca e bardhë, kremoze që ndodhet nën armaturën e sipërme të kancerit. Gaforret zakonisht zihen për rreth 15 minuta derisa ngjyra e tyre të ndryshojë në një të kuqe të thellë. Kështu mishi i karkalecave të gatuar mund të përgatitet në të gjitha llojet e mënyrave - me perime, oriz, salcë vere, shtoni ato në sallata, meze dhe sanduiçe.

Kanceri kalon për një nga ushqimet delikate. Marinadë e shkëlqyeshme dhe e kombinuar në enët e perimeve. Përveç kësaj, shumë produkte të mishit të karkalecave janë në dispozicion në treg. Të tilla duhet të jenë rrotullat e karkalecave, edhe pse në shumicën e tyre praktikisht nuk ka mish të vërtetë gaforre, vetëm aromë.

Si rregull, rrotullat e karkalecave dhe shkopinjtë janë një delikatesë e bërë nga mishi i karkalecave të grirë, dhe nganjëherë shtohen peshq të grirë, karkaleca të grirë dhe mbetje të tjera nga peshqit dhe krustacet. Në treg mund të gjeni mish gaforre të marinuar ose të sterilizuar të gatshëm dhe, natyrisht, mish të ngrirë ose të tërë të ngrirë gaforre.

Recetë për Makarona me gaforre dhe kërpudha

Produktet e nevojshme: makarona - 1 pako, opsional, gaforre - 400 g karkaleca, krem - 100 ml., hudhër - 2 thelpinj, presh - 50 g, lëng limoni - 2 lugë, kërpudha - 100 g, borzilok - 25 g, kripë, piper - i sapo bluar për shije.

Metoda e përgatitjes: Ziejeni pastën sipas udhëzimeve në paketim dhe kullojeni. Mishi i karkalecave të gatuar ose të shkrirë është skuqur në pak vaj ulliri për 2-3 minuta dhe shtoni presh të copëtuar, hudhër, lëng limoni. Ziej për 2-3 minuta dhe derdh kremin. Shtoni kërpudhat dhe erëzat e prera imët. Pasi salca të trashet, hiqeni nga zjarri. Llokoçis makaronat e gatuara në salcë dhe ktheheni në pllaka për disa minuta, duke i përzier lehtë.

Përfitimet e gaforreve

Mishi nga gaforre është shumë dietik dhe parandalon grumbullimin e depozitave të ndryshme të yndyrës. Përpunohet relativisht shpejt nga sistemi i tretjes. Isshtë gjithashtu i dobishëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të aminoacidit taurinë, i cili ka një efekt antioksidues të provuar. Taurina mbështet funksionet e enëve të gjakut dhe muskujve. Nga ana tjetër, mishi i gaforres përmban acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, të cilat ulin nivelin e kolesterolit të keq. Jodi në mish ndihmon në sëmundjen e tiroides, por është gjithashtu i mirë për trurin.

Dëmtimi nga gaforret

Gaforret janë një ushqim i kundërindikuar për njerëzit me alergji ndaj krustaceve. Në raste të tilla, ato mund të jenë tepër të ndjeshme ndaj gaforreve dhe gaforreve, si dhe ndaj prodhimeve të tjera të detit.