Vezët

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Veza është në formë të rrumbullakët ose ovale, e përbërë nga një vezë e rrethuar nga shtresa të membranave dhe një guaskë e jashtme që mbështet dhe mbron embrionin në zhvillim dhe rezervat e tij ushqimore. Shumica e vezëve për konsum, përfshirë ato të zogjve dhe breshkave, përbëhen nga një lëvozhgë mbrojtëse, vezake, albumina (e bardha e vezës), e verdha e vezës dhe membrana të ndryshme të holla.

Havjar është gjithashtu vezëtpor nga peshqit. Vezët më të njohura të shpendëve për konsum janë ato të pulave. Vezët e rosave dhe pateve, vezët e thëllëzave dhe vezët e strucit konsiderohen si një delikatesë. Vezët e pulëbardhës konsiderohen si një delikatesë në Angli, si dhe në disa vende skandinave, veçanërisht në Norvegji. Në disa vende afrikane, vezët e zogjve të guinesë janë të zakonshme në treg. Vezët e fazanit dhe emu janë gjithashtu të ngrënshme, por jo shumë të disponueshme.

Vezët e zogjve janë një produkt ushqimor i vlefshëm në parahistorinë e të dy shoqërive - të lashtat e gjuetisë dhe në kohën kur zogjtë janë zbutur tashmë. Në Egjipt, varri i Haremhab, i ndërtuar rreth vitit 1420 para Krishtit, tregon një imazh të një burri që mbante vezët nga strucët dhe vezët e tjera të mëdha, ndoshta pelikani.

Në Romën e lashtë, vezët konservoheshin me metoda të ndryshme dhe ngrënia shpesh fillonte me pjata nga vezët. Romakët shtypnin predhat e vezëve në pjatën e tyre për të hequr shpirtrat e këqij që fshiheshin në to. Në Mesjetë, vezët ishin të ndaluara gjatë Kreshmës.

Industria e vezëve të vezëve të thata u zhvillua në shekullin e 19-të, para rritjes së asaj të vezëve të ngrira. Në 1878, një kompani në St. Louis, Misuri filloi të shndërronte të verdhën e vezës dhe të bardhën e vezës në miell kafe të çelët përmes një procesi tharjeje. Prodhimi i vezëve të thata u zgjerua ndjeshëm gjatë Luftës së Dytë Botërore për t'u përdorur nga Ushtria Amerikane dhe aleatët e saj.

Vezët mund të përgatiten të marinuara, të ziera fort, të buta, të fërguara, të skuqura dhe të ngrira. Ato gjithashtu mund të hahen të gjalla, por kjo nuk rekomandohet për njerëzit që mund të jenë veçanërisht të ndjeshëm ndaj salmonelës, të tilla si të moshuarit ose gratë shtatzëna.

Në para vezët proteinat janë vetëm 51% të disponueshme bio, ndërsa në vezët e ziera ato janë gati 91% bio-të disponueshme, që do të thotë se proteinat në vezët e ziera thithen pothuajse dy herë më shumë sesa ato në të bardhën e vezës së papërpunuar. Të verdhat e vezëve janë një emulgator i rëndësishëm në kuzhinë, dhe proteinat në të bardhat e vezëve mund të formojnë shkumë. Lëvoret e grimcuara të vezëve ndonjëherë përdoren si një shtesë dietike për të furnizuar kalcium.

Ka madhësi të ndryshme të vezëve, dhe në Evropë, ato përcaktohen si më poshtë

shumë i madh - mbi 73 gram, i madh 63-73 gram, mesatar 53-63 gram dhe i vogël - më pak se 53 gram.

Përbërja e vezëve

Vezët janë një burim jashtëzakonisht i mirë i proteinave, si dhe ushqyesve të ndryshëm të tjerë. Vetëm 1 vezë përmban 6 g proteina me cilësi të lartë dhe të 9 aminoacidet thelbësore. Vezët e pulave janë vezët më të konsumuara. Ato sigurojnë të gjitha aminoacidet thelbësore për njerëzit dhe sigurojnë disa vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminën A, riboflavin, acid folik, vitaminë B6, vitaminë B12, kolinë, hekur, kalcium, fosfor dhe kalium.

E gjithë sasia e vitaminave A, D dhe E është në të verdhën e vezës. Veza është një nga ushqimet e pakta natyrore që përmban vitaminë D. E verdha e verdhë e vezës përmban rreth 60 kalori, dhe e bardha e vezës përmban rreth 15 kalori. Një e verdhë veze e madhe përmban më shumë se dy të tretat e dozës së rekomanduar ditore prej 300 mg kolesterol. Vezët janë një burim shumë i mirë i karotenoideve luteinë dhe zeksantinë, të cilat kanë ngjyrë të verdhë / portokalli.

Përzgjedhja dhe ruajtja e vezëve

Vezët e freskëta janë ato që janë më së shumti 7 ditë të vjetra. Ekzistojnë disa truke për të përcaktuar cilësinë e vezës dhe nëse është e vjetër apo e freskët. Njëra prej tyre është të vendosni vezët në një tas me ujë të kripur (120 g kripë për 1 litër ujë). Nëse produktet e pulës janë të freskëta, ato do të shtrihen në pjesën e poshtme horizontale. Vezët e vjetra fillojnë të ngjiten më lart në ujë. Nëse veza noton vërtet mbi ujë, është mirë ta hidhni dhe mos ta konsumoni. Zakonisht vezët që janë më të vjetra se 30 ditë notojnë në sipërfaqen e ujit me pjesën e topitur lart.

Kur rregulloni vezët për ruajtje, mos i lani kurrë më parë, sepse lëvozhgat e tyre bëhen të depërtueshme. Renditini ato me pjesën e mprehtë poshtë në karton, gjë që lejon që flluska e ajrit të qëndrojë sipër. Mund t’i fshini lehtë me një peshqir nëse ka papastërti.

Ruajtja e vezëve për konsum është jashtëzakonisht e rëndësishme, pasi vezët e përpunuara në mënyrë jo të duhur mund të përmbajnë salmonelë - baktere që mund të shkaktojnë helmim të rëndë nga ushqimi. Mënyra më e thjeshtë për të ruajtur një vezë është ta trajtoni atë me kripë. Kripa çliron ujin nga bakteret dhe myku, duke parandaluar zhvillimin e tyre.

Nëse ka një vezë të thyer, mund ta mbani në frigorifer për 2 ditë, dhe vezët e qëruara të palëvizura mund të zgjasin deri në 4 ditë. Vezët e qëruara mund të mbahen të freskëta deri në 24 orë. Nëse jeni puthur dhe ju kanë mbetur vetëm të verdhat, mund t’i mbuloni me ujë të ftohtë dhe t’i mbani në frigorifer për disa ditë.

Përdorimi i kuzhinës i vezëve

Përdorimi i vezëve në gatim është i gjerë dhe shtrihet në kufij të pafund. Megjithëse vegjetarianët nuk i pëlqejnë vezët, këto produkte pule janë baza e shumë kryeveprave të kuzhinës. Zbatimi i tyre në ëmbëlsira fillon me ëmbëlsira të ndryshme, pasta, pëlhura tortash, kalon përmes kremit për to dhe arrin ëmbëlsira të ndryshme të vogla, biskota dhe puthje, e fundit nga të cilat përgatitet vetëm me proteina.

Vezët janë një pjesë integrale e shumë salcave franceze, salcë tartari, meze të ndryshme, siç janë vezët e mbushura. Ndërtesat për supa dhe mbushjet për pasta të ndryshme, të tilla si musaka, janë të paimagjinueshme pa vezë. Këto derivate dietikë të pulës janë një shtesë e zakonshme për sallatat, etj.

Ne do t'ju japim disa hile teknike të kuzhinës kur të keni nevojë të gatuani vezët. Të bardhat e vezëve mund të ndahen lehtësisht nga lëvozhgat nëse hapni një vrimë të vogël në to ose thjesht thyeni vezët në një gyp - në këtë mënyrë e bardha e vezës mbaron dhe e verdha e vezës qëndron në gyp. Çdo vezë duhet të thyhet në një tas të veçantë dhe më pas të shtohet në pjesën tjetër për t'u siguruar që një e prishur nuk do të ndërhyjë me vezët e tjera të freskëta.

Kur gatuani salca, kremra dhe zhytje të ndryshme me vezë, përdorni gjithmonë të freskëta. Kur prishen proteinat, ato duhet të ftohen mirë. Mund të shtoni një majë kripe dhe të filloni të shtoni sheqer vetëm kur të bardhat e vezëve janë të bardha dhe pak të fryrë.

Përfitimet e vezëve

Kolina që përmbahet në vezë është një lëndë ushqyese e rëndësishme për zhvillimin e trurit dhe është jashtëzakonisht e rëndësishme në gratë shtatzëna dhe në periudhën e gjidhënies për të siguruar zhvillimin e shëndetshëm të trurit të fetusit.

Kohët e fundit, gjithashtu janë prodhuar pula vezëttë cilat janë veçanërisht të pasura me acide yndyrore omega 3. Këto vezë merren duke pula hedhëse të ushqyera me ushqime që përmbajnë yndyrna të pangopura dhe leshterikë.

Vezët janë ushqim i tretshëm lehtësisht nga trupi dhe janë veçanërisht të rëndësishme për ndërtimin dhe ripërtëritjen e qelizave të tij. E bardha e vezës përmban aminoacide thelbësore që janë në një ekuilibër optimal. Yndyra në proteinë është kryesisht e pangopur dhe për këtë arsye e padëmshme.

Një besim i vjetër i kuzhinës është se vezët e gjalla janë më ushqyese dhe të shëndetshme. Pyetja është mjaft e diskutueshme, veçanërisht duke ditur që përbërësit e dobishëm të vezës janë mjaft rezistentë ndaj temperaturave të larta dhe ruhen pas llojeve të ndryshme të përpunimit të kuzhinës.

Të hash vetëm një vezë në ditë mund të parandalojë degjenerimin makular për shkak të përmbajtjes karotenoide të derivateve të pulës. Konsumi i rregullt i vezët zvogëlon rrezikun e shfaqjes së kataraktit. Ekzistojnë gjithashtu prova shkencore se ngrënia e një sasie të moderuar të vezëve rregullisht mund të parandalojë mpiksjen e gjakut dhe goditjen në tru dhe sulmin në zemër.

Për shkak të vitaminës D dhe niveleve të larta të squfurit, vezët janë të dobishme për të ruajtur densitetin e kockave dhe pamjen e mirë të lëkurës dhe flokëve. Konsumi i rregullt i vezëve mund t’i bëjë flokët tuaj të rriten dukshëm më shpejt dhe të duken mirë. Ka prova që vezët mund të veprojnë në mënyrë parandaluese në rastet e kancerit të gjirit.

Dëmtimi nga vezët

Sidoqoftë, dëmtimi nga vezët është i dukshëm, veçanërisht nëse dëshironi ta teproni me konsumimin e tyre. Për njerëzit që janë të prirur për arterosklerozë, nuk rekomandohet të hanë më shumë se një vezë në javë. Konsumi i tepërt i këtyre produkteve të pulës mund të çojë në një rrezik në rritje të diabetit të tipit 2. Gjithashtu, një nga alergjitë më të zakonshme ushqimore tek foshnjat është ajo e vezëve. Reagimet alergjike ndaj të bardhës së vezëve janë më të zakonshme se ato ndaj të verdhave të vezëve.

Bëni kujdes me konsumin e vezëve të papërpunuara, sepse nëse është shumë e lartë, mund të çojë në një sëmundje të njohur si biotin beriberi. Proteina e papërpunuar gjithashtu mund të çojë në manifestime të ndryshme të alergjive, urtikarisë dhe ekzemës.

Sigurisht, helmim nga ushqimi me të papërpunuara vezët ato gjithashtu mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi, gjë që është më e vërtetë për rosat dhe vezët e patë. Ato përmbajnë më shumë yndyrë dhe shpesh janë bartës të infeksionit nga salmonella. Në vezët e pulave, gjithashtu nuk është e pazakontë që të ndodhin këto gjendje infektive.