2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Pothuajse të gjithë i pëlqejnë biskotat dhe ëmbëlsirat e ëmbla dhe të këndshme, por sa prej mikpritësve madje mendojnë pse në të vërtetë vendosin gjalpë ose vezë në brumë?
Të gjithë përbërësit themelorë të përdorur për pasta mund të ndahen në stabilizues, zbutës, ëmbëlsues, agjentë majasë, agjentë aromatizues dhe trashës.
Stabilizuesit përmbajnë proteina dhe, në sajë të saj, mbajnë formën e tyre pasi të hiqen nga furra. Kjo kategori përfshin miellin, vezët dhe niseshtën.
Mielli përmban proteina, të cilat gjatë përzierjes kthehen në fije të gjata elastike që shtrihen por nuk prishen. Kështu brumi bëhet një strukturë homogjene poroze. Sa më gjatë të gatuajmë brumin, aq më të qëndrueshme bëhen këto fibra (fibra gluten).
Zbutësit e bëjnë pastën të butë dhe e privojnë atë nga tharja. Këtu janë gjalpi, vaji dhe dhjami. Gjatë brumit dhe trajtimit të nxehtësisë, grimcat e dhjamit rrethojnë fijet elastike të miellit dhe i shkurtojnë ato.
Kjo pronë ka jo vetëm yndyrna, por edhe produkte me shumë yndyrë - krem, qumësht me shumë yndyrë, djathë të yndyrshëm, të verdhat e vezëve. Veryshtë shumë e rëndësishme se si shtoni yndyrën në brumë.
Nëse shtoni yndyrë në përbërësit e thatë ose shtoni atë në mes të brumit të përfunduar, ëmbëlsira merr një strukturë të shtresuar. Nëse yndyra përzihet me sheqerin derisa të shkumëzojë, dhe pastaj përzihet me përbërësit e tjerë, merret një strukturë torte e imët.
Për ëmbëlsuesit, gjithçka është e qartë - këto janë sheqeri, sheqeri dhe shurupi i panjës, sheqeri pluhur dhe mjalti. Por mbani në mend se mjalti dhe sheqeri ndikojnë në strukturën e disa ëmbëlsirave dhe ruajnë lagështinë në ëmbëlsira.
Agjentët e tharmit e bëjnë brumin me gëzof në kurriz të çlirimit të dioksidit të karbonit si rezultat i një reaksioni kimik ose termik. Poret formohen në brumë, të cilat fiksohen gjatë trajtimit të nxehtësisë.
Agjentët kimikë të tharmit janë soda dhe pluhuri pjekës, dhe ato organikë janë maja. Agjenti fizik i majave konsiderohet të jetë avulli që lirohet gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe bën që boshllëqet ekzistuese në brumë të zgjerohen. Ky është parimi i brumit briosh.
Përbërësit e shijes janë të panumërta - vanilje, arra, fruta, gjithçka që u jep aromë biskotave.
Trashësit i bëjnë kremrat, salcat dhe pudingët më të trashë. Xhelatina, vezët dhe produktet që përmbajnë niseshte përdoren më së shpeshti për këtë qëllim. Konsistenca e produktit varet jo vetëm nga trashësi, por edhe nga mënyra e përgatitjes.
Për shembull, nëse zieni një krem dhe e trazoni vazhdimisht, do të merrni një krem të trashë, pak të lëngshëm. Dhe nëse e përgatisni në një banjë uji pa e trazuar, kremi do të jetë i trashë dhe do të ruajë formën e tij pas ftohjes - si krem karamel.
Recommended:
Bojra Dhe Ngjyrosës Të ëmbëlsirave
Në përgatitjen e ëmbëlsirave, biskotave dhe kremrave, përdoren lloje të ndryshme të bojrave dhe ngjyrave të padëmshme. Ka shumë ngjyra të ëmbëlsirave që kënaqin syrin me ngjyrat e tyre të ndezura të ngopura. Megjithëse janë të padëmshëm për shëndetin, disa nga bojërat dhe ngjyruesit e gatshëm të ëmbëlsirave që shiten në dyqane ende përmbajnë substanca që nuk janë natyrore.
Cili është Ndryshimi Midis Kremit Të Thjeshtë, Kremit Të Rrahur, Kremës Dhe ëmbëlsirave?
Kremi është një nga përbërësit më të përdorur në gatim. Të gjithë e përdorin atë për të bërë ushqime të shijshme. Përdoret në përgatitjen e salcave, kremrave, llojeve të ndryshme të mishit dhe natyrisht - pasta. Shpesh është baza e kremrave të ndryshëm, tavave të kekut dhe kremrave dhe është një pjesë e detyrueshme e çdo tundimi tjetër të ëmbël.
Cilat Janë Verërat E ëmbëlsirave
Verërat e ëmbëlsirave ndryshojnë nga verërat e tryezës kryesisht në atë që kanë një shije të theksuar të ëmbël për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe përmbajtjes së lartë të alkoolit. Për prodhimin e verërave të ëmbëlsirave përdoren më shpesh rrushi të tillë, i cili grumbullon shumë sheqer dhe ka një aromë të fortë.
Çfarë Janë Djathrat E ëmbëlsirave Dhe Si Kombinohen Ato?
Shumica e njerëzve e duan atë djathë , por pak kush guxon ta shërbejë si ëmbëlsirë. Sidoqoftë, në Evropën Perëndimore, kjo është një traditë e vjetër, veçanërisht midis aristokratëve më të sofistikuar. Djathrat e ëmbëlsirave janë një mënyrë e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë elegante për të përfunduar çdo darkë.
Inspektimet E Vezëve, ëmbëlsirave Të Pashkëve Dhe Qengjit Fillojnë Para Pashkëve
Inspektimet e përbashkëta të Agjencisë Bullgare të Sigurisë së Ushqimit dhe Komisionit të Mbrojtjes së Konsumatorit fillojnë para pushimeve të Pashkëve. Nga sot, 2 Prill, fillojnë inspektimet intensive në rrjetin tregtar dhe hapësirën online të vezëve, ëmbëlsirave të Pashkëve dhe qengjit, të cilat tradicionalisht janë të pranishme në tryezën festive.
