Mocarela

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Mocarela është një djathë i bërë nga qumështi i buallit dhe e ka origjinën nga rajoni Campania, i cili shtrihet rreth Napolit. Historia kujton se si gjatë Luftës së Dytë Botërore nazistët arritën të shkatërronin një pjesë të madhe të tufave të buallit, e cila është arsyeja pse për një kohë të gjatë djathi prodhohej vetëm nga qumështi i lopës.

Sot mocarela origjinale me qumësht bualli është djathi i tillë më i vlefshëm që mund të përdorni, por në sasi të mëdha mocarela nga qumështi i lopës prodhohet në mënyrë aktive vetëm në Itali. Mocarela është pothuajse e bardhë, me ngjyrë porcelani. Ka një sipërfaqe të lëmuar, disi të perlë dhe pa kore të fortë për dallim nga disa lloje të tjera të djathit. Shtë një djathë i pakripur dhe për këtë arsye disa njerëz nuk janë adhurues shumë të mocarelës.

Mozarela origjinale e buallit është një produkt cilësor, me një strukturë shumë më të butë dhe një shije më të këndshme sesa ajo e bërë nga djathi i lopës. Gjithmonë formohet në topa të vegjël, pothuajse ovale. Prodhimi i Mozarelës fillon me maja me ngrohje pasuese në një temperaturë prej 80-90 ° C me nxitje të vazhdueshme derisa të merret një masë elastike. Topat me një ngjyrë të bardhë prej porcelani dhe elastike brenda janë prerë prej tij.

"Mozzare"do të thotë" prerë ” Emri i këtij të preferuarit të djathit të pakripur nga ne vjen nga pjesët individuale që nuk vendosen në kallëpe, por thjesht priten nga copa të mëdha djathi të freskët. Më pas, ata kalojnë nëpër një banjë shëllirë, një pjesë e së cilës është e mbushur. Mjeshtrat pretendojnë se ky është sekreti për qëndrueshmërinë e madhe të produkteve.

Në fakt mocarela është konsumuar dhe të përgatitur për një kohë të gjatë. Ajo përmendet në dokumentet antike, të referuara si "moca" ose "provatura". Për herë të parë termi "mocarela" u prezantua nga një prej shefave të kuzhinës së papës - Scarpi, në vitin 1570 të largët, në librin e tij të gatimit.

Ka informacion në lidhje me konsumin e produkteve të qumështit buall që datojnë që nga shekulli i 12-të. Ishte një traditë që murgjit nga manastiri i Shën Lawrence në Capua të ofronin moka me një copë bukë anëtarëve të Këshillit të Klerit, të cilët i vizitonin çdo vit.

Llojet e mocarela

Speciet mocarela ndahen sipas qumështit nga i cili përgatitet:

- Mozarela me qumësht bualli (Mozzarella di bufala della Campania) - karakterizohet nga një strukturë elastike që qëndron në fije. Ka një aromë kremoze dhe një shije relativisht të fortë. Mocarela e freskët me qumësht bualli ka një brendësi të lëmuar dhe është mjaft e pasur me kalcium, proteina, shumë vitamina dhe minerale.

- Mozarela e qumështit të lopës (Mozzarella fior di latte) - vëllai i vogël i pushtetit të buallit. Ky lloj mocarela ka një shije të lehtë të acidit laktik dhe piqet relativisht shpejt.

- Mozarela me qumësht soje.

Përbërja e mocarela

Mocarela është e jashtëzakonshme e pasur me proteina, minerale (zink, magnez, fosfor) dhe vitamina (A, B2, B12, D dhe PP). Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e kalciumit, i cili luan një rol të rëndësishëm në një numër procesesh që ndodhin në trupin e njeriut, si dhe prania e enzimeve të gjalla laktike. GI (indeksi glikemik) = 78,32

Në 100 g mocarela ka: 302 kalori, 180 kcal yndyrë, 20.03 g yndyrë totale, 54 mg kolesterol, 0.60 g fibra, 25.96 g proteina, 46 ml ujë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e mocarela

Si mocarela është një produkt që prishet, sot mund të gjendet në formën e topave të zhytur në shëllirë. Blini mocarela nga dyqanet me reputacion dhe kushtojini vëmendje datës së skadimit. Jo ruaj mocarelën për një kohë të gjatë sepse shpejt i humb cilësitë e tij. Bleni vetëm aq sa keni nevojë për pjatën e veçantë.

Zbatimi i kuzhinës i mocarela

Ky djathë i butë dhe unikisht i shijshëm përdoret gjerësisht në pjata të panumërta. Shtoni kube mocarela lirisht në sallata të ndryshme, salca, si një pjatë dytësore në pjatat e perimeve dhe madje edhe në tenxhere. Shija e picës është unike nëse e rregulloni sipër disa feta mocarela.

Ka disa kërkesa për dritë kur ju konsumoni mocarela. Për shembull, është mirë ta lini për 2 orë në temperaturë dhome para se ta shërbeni për të ndjerë elasticitetin e tij natyral dhe shijen e butë. Popularshtë e njohur në kombinim me sallatën Caprese (me domate, borzilok dhe vaj ulliri), pizza Margarita, lazanjë ose bruschetta. Shkon mirë me Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio dhe birrë të errët.

Ne ju ofrojmë një version interesant dhe të shijshëm të picës me mocarela.

Për brumin: 1 vezë + ujë = 300 ml, 20 ml. vaj ose vaj ulliri, 1/2 tsp. sheqer, 1 tsp. kripë, 1/2 kubikë maja, rreth 3 tsp. Miell

Për krye: 2 tbsp. pure domate, 2-3 tbsp. lutenitsa, mocarela - rreth dhe në sasinë e dëshiruar, ullinj - gropa, kërpudha, ½ qepë, copëtuar, vaj ulliri, kripë, erëza - borzilok, rigon.

Përgatitja: Rrihni vezën me një pirun dhe shtoni ujë në një total prej 300 ml. Shtoni kubin e majasë brenda dhe përzieni derisa të tretet. Gatuajeni brumin së bashku me produktet e tjera dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet në madhësi. Nga kjo brumë bëhen 2 këneta, secila me diametër rreth 26 cm.

Sipër, përhapni marshmallows hollë me pure domate dhe lyutenitsa dhe rregulloni feta qepë, kërpudha, ullinj në sy, derdhni një copë vaj ulliri dhe spërkatni me erëza. Vendosni picat të piqen në një furrë të parangrohur në 200 gradë. Para se të jenë plotësisht gati, hiqni, rregulloni feta më të trasha të mocarelës dhe ktheni picat të piqen derisa djathi të shkrihet pak.

Le të bëjmë mocarela shtëpi

Siç është bërë e qartë tashmë, mocarela më e shijshme dhe e mirë është bërë nga qumështi i buallit. Nëse nuk mund ta merrni atë qumësht, mund ta merrni me qumësht të plotë lope.

Produktet e nevojshme: 2 litra qumësht të freskët jo të homogjenizuar, të pa zier, ¼ lugë ujë të vakët, 1 lugë acid limoni, 2 ml maja djathi, ¼ lugë. kripë sipas kërkesës

Përgatitja: Hidhni qumështin në një tenxhere të përshtatshme dhe shtoni acidin citrik të tretur në ujë. Nxehtësia në 25-30 gradë, në të cilën pikë duhet të kalojë. Me shtimin e majasë, përziejeni mirë dhe nxeheni në nxehtësi të ulët derisa temperatura të arrijë 40 gradë. E gjithë kjo ndodh me nxitje të vazhdueshme. Në fund, hiqeni enën nga nxehtësia dhe lëreni të qëndrojë për rreth 15 minuta, gjatë së cilës kohë ndani hirrën nga ajo.

Përzierja e ngjashme me gjizën që merret duhet të filtrohet me ndihmën e petëzës. Shtrydhni sa më shumë hirrë përmes saj. Vendosni topin që rezulton në një tas dhe ngrohni në mikrovalë për rreth një minutë. Lëngu i ndarë kullohet nga përzierja dhe gatuhet si bukë - ato duhet të formohen fijet karakteristike për mocarela. Kjo është koha për të shtuar kripë nëse dëshironi.

Punoni me doreza gome nëse djathi është i nxehtë dhe përpunojeni derisa të merret një përzierje me shkëlqim. Sa më gjatë të gatuani, aq më shumë mocarela do të bëhet më e vështirë dhe anasjelltas. Tabela ndahet në dy topa dhe vendoset në ujë akulli për tu forcuar. Mozarela tashmë e ftohur mund të konsumohet. Goodshtë mirë ta ruani në një enë të mbyllur fort deri në 4 ditë.

Për mocarela e mirë cilësia e majave të djathit është gjithashtu e rëndësishme. Nëse dëshironi, nuk mund të shtoni kripë dhe borzilok - me të mocarela bëhet edhe më e këndshme për shijen. Para vendosni mocarela në frigorifer, jepni formën karakteristike të rrumbullakët.

Dëm nga mocarela

Konsumoni mocarela në moderim, sepse ka një shije shumë të lehtë dhe të këndshme, por në vetëm 100 g ka 302 kalori - një fakt që nuk duhet anashkaluar. Mos e nënvlerësoni faktin se një pjesë e madhe e produkteve të qumështit provokojnë alergji për shkak të proteinave që ato përmbajnë.