2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Aromatik shafran është erëza më e shtrenjtë në botë - çmimi për kilogram të tij sot varion në intervalin 5-6 mijë dollarë. Përveç kësaj, shafrani është erëza e vetme nga Mesjeta, për të cilën deri më sot njohësit e artit të kuzhinës janë të gatshëm të paguajnë një çmim kaq të madh.
Një nga arsyet e çmimit të lartë të shafranit është prodhimi i tij intensiv i punës. Ndryshe nga bimët e tjera, crocus vjollcë nga e cila nxirret erëza nuk rritet më vete. Ekspertët e tregut botëror citojnë: për të mbjellë territorin e purpurt të krokusit në 1 hektar do të kërkohet një investim prej 28,000 dollarë. Dhe për të marrë 10 kg erëz nga ky hektar do 7 vjet.
Punë manuale në prodhimin e shafranit
Kushtet më të favorshme për rritjen e crocus vjollcë janë toka që nuk grumbullon lagështi, sedimente të bollshme gjatë mbirjes dhe mungesa e plotë e saj gjatë lulëzimit të bimës. Me këto parametra, Irani është vendi ideal për të përqendruar rreth gjysmën e prodhimit të shafranit në botë. 1/10 e shafranit prodhohet në provincën e Kashmirit, e cila është objekt i një mosmarrëveshjeje midis Indisë dhe Pakistanit. Pjesa tjetër vijnë nga Greqia, Spanja, Afganistani, Italia. Shafrani spanjoll konsiderohet më i shtrenjtë, më i liri është iraniani.
Vështirësia kryesore në prodhimin e shafran është se vetëm puna manuale përdoret për të mbledhur lulet e crocus vjollcë dhe për të përpunuar stamens e saj. Përveç kësaj, bima lulëzon vetëm 2 herë në vit, dhe kohëzgjatja e lulëzimit të secilës lule nuk kalon 3 ditë. Shtë e nevojshme që të keni kohë për të mbledhur stamens në agim nga dita e parë e lulëzimit dhe për të tharë shpejt. Vetëm atëherë erëza e përfunduar do të jetë me cilësi të lartë.
Për të marrë 500 g shafran të gatshëm, është e nevojshme të përpunohen rreth 75,000 lule. Kjo është arsyeja pse në Kashmir, për shembull, gjatë lulëzimit gjatë sezonit të purpurt të krokusit, fshatra të tërë (nga të vegjlit në të mëdhenjtë) janë mobilizuar për fushatën. Puna e vështirë, por e shkurtër gjatë korrjes së kësaj kulture i lejon njerëzit të përjetojnë relativisht mirë gjatë gjithë vitit.
Pse është ky shafran kapriçioz kaq aromatik dhe tërheqës?
Foto: Yordanka Kovacheva
Sipas legjendës, plagët e Aleksandrit të Madh, të marra në betejë, u shëruan me ndihmën e shafranit.
Kleopatra përdori tinkturën e kësaj erëze si një eliksir të rinisë dhe bukurisë.
Shafrani i tharë përdoret si ngjyrues pëlhure. Rrobat e bëra nga crocus vjollcë konsideroheshin shumë të shtrenjta dhe vetëm shtresat e sipërme të shoqërisë nga antikiteti dhe mesjeta mund ta përballonin atë.
Sot, shafrani përdoret në mënyrë aktive në farmakologji, parfumeri dhe gatim. Kështu, vetitë e tij antikancerogjene kanë gjetur zbatim në prodhimin e barnave për trajtimin e kancerit dhe sëmundjeve të trurit. Tinktura e shafranit përdoret gjithashtu në prodhimin e pikave të syve.
Ekstrakti i përqendruar i shafran është pjesë e shumë parfumeve elitare. Në përbërjen e parfumit, kjo erëz vepron si fiksues, dhe gjithashtu e ngop atë me nota drusore dhe të ëmbla të hidhura.
Përdorimi i shafranit në ushqim kontribuon në zhvillimin e hormonit të lumturisë - serotoninës.
Tinktura e shafranit është e pasur me fosfor, kalcium, karotinë, riboflavinë. Në gatim, shafrani përdoret për të ngjyrosur ëmbëlsirat, si dhe sallamet dhe djathrat. Në Lindjen e Mesme dhe Azinë Jugore, kjo erëz duhet t'i shtohet pilafit, supave, enëve të qengjit. Në këtë rast, prania e erëza të tjera përveç shafranit nuk është e nevojshme, kështu që gjellë mbetet origjinale dhe universale.
Si të dallojmë shafranin e rremë
Prodhimi i shtrenjtë dhe i mundimshëm i shafranit shkaktoi shfaqjen e falsifikimeve të ndryshme. Për shembull, në tregjet Lindore, pluhuri i shafranit shpesh shitet nën maskën e shafranit të Indisë me pluhur dhe shafranit të lyer. Të gjithë kanë një aromë të pasur, por sigurisht erëza elitare nuk është.
Për të dalluar shafranin e vërtetë nga të falsifikuar, mjafton të bësh disa enë të thata në ujë. Erëza e vërtetë nuk do të humbasë ngjyrën e pasur të kuqe-kafe, ndërsa falsifikimi do të bëhet i bardhë, i verdhë ose portokalli. Përveç kësaj, ky shafran ka një erë të ëmbël, por shija e ëmbëlsisë pothuajse nuk ndihet.
Recommended:
Rritni Lule Të Ngrënshme Ndërsa Rritni Erëza! Kjo është Arsyeja Pse
Në sezonin e motit të mirë, pushimeve dhe flladit të detit, kur gjithçka është kaq e bukur dhe e gjallë, pse të mos e bëjmë ushqimin në tryezën tonë në këtë mënyrë? Dhe nëse nuk e keni menduar ende, bëhet fjalë për lule që janë të ngrënshme dhe mund të diversifikojnë jetën tonë të përditshme me ngjyrat e tyre të freskëta dhe aromat e tyre të forta.
Pse është Avokado Kaq E Shtrenjtë?
Deri kohët e fundit konsiderohet shumë ekzotike, avokado ka filluar të bjerë në tryezën tonë gjithnjë e më shpesh. Shtuar në sallata me perime ose fruta, në sanduiçe apo edhe në mënyrë që të bëjmë guacamole popullore, në të cilën është përbërësi kryesor, shpesh në tasin tonë me fruta është të paktën një avokado.
Shafrani është Erëza Më E Shtrenjtë Në Botë
Shafrani konsiderohet si erëzat më të hollë dhe të shtrenjta në botë. Shtesa aromatik portokalli e ndritshme kushton rreth $ 1000 për kile. Ka edhe varietete më të lira. Por mbani në mend se çmimet shumë të ulëta janë një shenjë e falsifikimit.
Vanilja Po Bëhet Më E Shtrenjtë, Dhe Akullorja Po Bëhet Më E Shtrenjtë
Duke filluar nga kjo verë, ne mund të blejmë akullore me vanilje me çmime më të larta për shkak të rendimentit të ulët të vaniljes, e cila ka rritur ndjeshëm çmimin e saj në tregjet ndërkombëtare. Prodhuesit e vaniljes në të gjithë botën paralajmërojnë se Madagaskari, eksportuesi më i madh në botë i vaniljes, ka regjistruar të korrat më të dobët në vite.
Buka E Purpurt është Superushqimi I Ri Që Do Të Mbrojë Shëndetin Tonë
Buka vjollcë e pasur me antioksidantë prishet 20 për qind më ngadalë se buka e bardhë e zakonshme, dhe sipas hulumtimit fillestar, përbërësit natyralë në të mbrojnë kundër kancerit. Krijuesi i super bukës së re është profesor Zhu Weibiao, një studiues i lëndëve ushqyese në Universitetin Kombëtar të Singaporit.
