2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Ciklamat (E952) (Ciklamat) (Sinonimet: natriumi N-cikloheksilsulfamat) është një suplement dietik, një zëvendësues sintetik i sheqerit. Imiton efektet e shijes së sheqerit, si ëmbëlsuesit e tjerë, me ndryshimin që përmban më pak energji se ajo, në fund të fundit 0 kcal. Ciklamati bën pjesë në grupin e të ashtuquajturve Enmbëlsues shumë efektivë - substanca që janë dhjetëra ose qindra herë më të ëmbla se sheqeri i zakonshëm, i cili grup përfshin aspartame (E951), acesulfame K (E950), sukraloz (E955), sakarinë (E954), neotam dhe të tjerët.
Ciklamati u sintetizua në 1937 dhe më vonë u përdor gjerësisht si një zëvendësues i sheqerit me kalori të ulët, dhe u përmend si një alternativë e mirë për diabetikët. Ciklamati është 30-50 herë më i ëmbël se saharoza, në varësi të përqendrimit (varësia nuk është lineare) dhe zakonisht është një përbërës i zakonshëm i qëndrueshmërisë së zëvendësuesve kompleksë të sheqerit në tableta.
Ekzistojnë dy lloje të E952 - natriumi ciklamat dhe ciklamat kalciumi + acid ciklamik. Ciklamat natriumi përdoret më së shpeshti. Të gjithë, ndryshe nga sakarina, nuk kanë shijen e saj metalike. Avantazhi i tyre i vetëm i shijes ndaj sakarinës është se ciklamati nuk ka shijen e mbetur metalike që mbetet në zgavrën me gojë pas konsumimit të sakarinës.
Si rregull, ëmbëlsuesit i shtohen ushqimit për të përmirësuar shijen. Qëndrueshmëri ëmbëlsuese përveç sheqerit shtohen në ushqim ose pije në mënyrë që të mbajnë vlerën ushqyese të ushqimit të konsumuar, ose me fjalë të tjera, të jetë më e ulët në kalori. Versioni zyrtar është që ëmbëlsuesit sintetikë si ciklamati, sakarina, aspartami janë të mira për diabetikët, por kjo po bëhet një çështje gjithnjë e më e diskutueshme.
Tani ciklamat me 30 deri 50 herë më të ëmbël se saharoza, është më e dobëta nga ëmbëlsuesit artificialë të përdorur. Studimet kanë treguar se mund të shkaktojë kancer. Në vitet 50 të shekullit të kaluar, pijet dietike përfshinin masivisht një përzierje të sakarinës dhe ciklamatit.
Sidoqoftë, në vitin 1969, u krye një studim laboratorik i toksicitetit kronik në minj, i cili tregoi se kjo përzierje shkaktoi kancer në minjtë laboratorikë. Ekspertët nxituan të shpjegojnë se minjtë nuk janë si njerëzit dhe se ata janë përgjithësisht të prirur ndaj kancereve të tilla dhe përgjithësisht kanë një jetë më të shkurtër se njerëzit.
Gjithsesi, në 1970. ciklamat është e ndaluar për përdorim në ushqim, pije dhe ilaç në Shtetet e Bashkuara. Brenda Kontinentit të Vjetër, ciklamati është i ndaluar për përdorim në Mbretërinë e Bashkuar, por është i lejuar në shumë vende të tjera të Evropës, përfshirë Bullgarinë. Sot, më shumë se 55 vende ende miratojnë përdorimin e ciklamatit.
Doza e sigurt ditore e ciklamatit
Në Bullgari, ëmbëlsuesit që janë miratuar për përdorim në përgatitjen e ushqimit dhe pijeve rregullohen në Urdhrin 8 mbi kërkesat për përdorimin e aditivëve të ushqimit. Urdhëresa specifikon ëmbëlsuesit e lejuar dhe përqendrimet maksimale të tyre. Ciklamati lejohet në përqendrime deri në 2500 mg / kg, dhe sakarina - në përqendrime 3000 mg / kg. Konsiderohet se doza e sigurt për një person nuk është më shumë se 0.8 g në ditë. Formula kimike e ciklamenit është C6H13NO3S. Na
Aty ku përmbahet ciklamati
Ciklamat, si shumica e ëmbëlsuesve, përdoret gjerësisht si një lëndë e parë e lirë në industrinë ushqimore. Mund ta gjeni pothuajse në çdo artikull me etiketë "0 kalori". Siç është përmendur tashmë, ciklamati është rezistent ndaj trajtimit të nxehtësisë, i reziston temperaturave të larta dhe përdoret gjerësisht në ushqime, përgatitja e të cilave kërkon një trajtim të tillë. Shtë një pjesë integrale e shumicës së ëmbëlsuesve kryesorë në tryezë.
Ciklamat mund të gjenden në një shumëllojshmëri ëmbëlsirash të lira, waffles, pije freskuese, shake, pije energjike dhe sportive, produkte qumështi, marmelata dhe reçel, çokollata, çajra të ftohtë, drithëra, të gjitha llojet e pastave dhe produkteve të pjekura, puding dhe pelte, madje në mjaft produkte kozmetike.
Përfitimet e ciklamenit
Përfitimet shëndetësore të përdorimit ciklamat Nuk është rastësi që edhe meka e inxhinierisë ushqimore - Shtetet e Bashkuara, ka ndaluar përdorimin e ëmbëlsuesve. Për një arsye apo një tjetër, ciklamati përdoret edhe sot në Bullgari, duke u përdorur në produkte të ndryshme.
Si një plus kur përdorni ciklamat tregohet edhe ruajtja e fortësisë së dhëmbëve dhe mungesa e shijes metalike të mbetur që është e pranishme pas përdorimit të sakarinës. Për disa, plus është mungesa e kalorive dhe fakti që ciklamati tretet lehtë në ujë dhe mund të përballojë temperatura shumë të larta. Kjo e bën ciklamen të përshtatshëm për përdorim të kuzhinës, sepse ushqimi mund të ëmbëlsohet gjatë procesit të përgatitjes së tij.
Dëmtimi nga ciklamati
Logshtë logjike që çdo person normal të pyesë se si një ëmbëlsues mund të ndalohet në disa vende dhe të lejohet në të tjerët (kryesisht në Evropën Lindore). A nuk është dëmi nga ciklamati konstant në të gjithë botën dhe nuk ka rrezik të fshehtë të sëmundjeve të tmerrshme me kalimin e kohës. Për shkak se veprimi i ëmbëlsuesve nuk është i menjëhershëm, dhe ato grumbullohen në trupin tonë deri në momentin kur shfaqet sëmundja.
E vërteta është se prodhuesit dhe manjatët e ushqimit nuk janë veçanërisht të interesuar për shëndetin personal të secilit prej nesh. Theksi vihet në faktin se ciklamati është i lirë dhe, mbi të gjitha, shumë i përshtatshëm për t’u përdorur në të gjitha llojet e produkteve ushqimore, sepse mund t’i rezistojë temperaturave të larta.
Pasi në fund të viteve 60, u bë e qartë se ciklamat është plotësisht i aftë të shkaktojë kancer në minjtë laboratorikë, studimet pasuese kanë treguar se ëmbëlsuesi është kundërindikuar jashtëzakonisht për njerëzit që vuajnë nga dështimi i veshkave. Sweetmbëlsuesi merret me nxjerrjen nga cikloheksilamina dhe acidi sulfamik dhe kjo substancë metabolizohet në një masë të kufizuar nga bakteret në zorrë. Disa prej nesh kanë zvogëluar thithjen nga zorra dhe substanca lirohet e pandryshuar përmes veshkave.
Ciklamati, si ëmbëlsuesit e tjerë sintetikë, është i papërshtatshëm për përdorim gjatë shtatëzënësisë dhe laktacionit.
Sapo në stomak, nën veprimin e baktereve që jetojnë atje, ciklamati shndërrohet në cikloheksalaminë. Kjo është një substancë që nuk është studiuar dhe studiuar përfundimisht, e cila ka shumë të ngjarë të jetë arsyeja pse ky zëvendësues i sheqerit është i ndaluar në Shtetet e Bashkuara dhe disa vende të BE-së.
