2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Sakarinë (E954) (sakarina) është një ëmbëlsues artificial, një zëvendësues sintetik i sheqerit. Isshtë ëmbëlsuesi artificial më i vjetër i njohur, i marrë shumë më përpara se të tjerët (aspartame, ciklamat), në shekullin e 19-të.
Sakarina bën pjesë në grupin e të ashtuquajturve. ëmbëlsues të fortë, duke qenë 300 herë më të ëmbël se sheqeri (saharoza) dhe afërsisht 2 herë më të ëmbël se aspartami dhe acesulfami K. Një kanaçe me sakarinë ose disa nga ëmbëlsuesit e tjerë artificial zëvendëson midis 6 dhe 12 kg sheqer.
Sakarinë ka 1/2 e ëmbëlsisë së sukralozës, por ekziston edhe një pengesë kryesore - pas përdorimit të tij ndihet një shije specifike e hidhur metalike, e cila mbetet në gojë për ca kohë pas konsumimit. Kjo shije e hidhur është veçanërisht e fortë në doza të mëdha ëmbëlsues.
Kjo është arsyeja sakarinë të kombinohen shpesh me ciklamat në kombinim 1:10 për të përmirësuar shijen. Sakarina është pjesë e pothuajse të gjithë zëvendësuesve të sheqerit në tryezë (në vendin tonë më e popullarizuara është HUXOL).
Siç u përmend, sakarina nuk absorbohet nga trupi dhe megjithëse nuk ka kalori, ka studime që tregojnë se ky produkt është larg dietës dhe se veprimi i tij e ngatërron trupin, i cili në vend që të humbasë peshë nga mungesa e sheqerit të pastër, fillon të shtoj në peshë.
Ky parim është i lehtë për tu shpjeguar. Me përdorimin e rregullt të ëmbëlsuesve sintetikë, shpesh vërehet shtim në peshë sepse sakarina mashtron trupin. Menjëherë pas marrjes së një tablete ëmbëlsues, trupi ynë fillon të përgatitet për të marrë karbohidrate.
Në vend të kësaj, ajo merr zero kalori me një shije të ëmbël. Kur zakonisht konsumojmë sheqer të pastër, sythat e shijes sinjalizojnë hyrjen e sheqerit, pas së cilës fillon prodhimi i insulinës dhe aktivizohet djegia e sheqerit që përmbahet në gjak. Me këtë, niveli i sheqerit bie ndjeshëm.
Në të njëjtën kohë, stomaku, i cili gjithashtu është "informuar" për marrjen e sheqerit në trup, pret karbohidrate. Duke marrë një mungesë totale të kalorive, trupi vetë fillon të prodhojë glukozë si kompensim. Kjo çon në prodhimin e insulinës dhe akumulimin e yndyrës.
Menjëherë pas shpikjes së sakarinës, ajo u ndalua shumë herë me kalimin e kohës, por lejohet dhe përdoret gjerësisht edhe sot. Konsiderohet më e përdorura nga të gjitha ëmbëlsuesit, si dhe është më e vjetra prej tyre. Nëse sakarina është kancerogjene është akoma e paprovuar dhe përdoret gjerësisht nga industria ushqimore për të ëmbëlsuar ëmbëlsirat, pijet e gazuara, ilaçet, pastat e dhëmbëve etj.
Historia e sakarinës
Historia e sakarinë filloi në 1879, kur emigranti rus Konstantin Falberg ishte aktiv në laboratorin e profesorit amerikan Remsen. Siç dikton versioni romantik, shija e ëmbël e sakarinës u zbulua rastësisht nga Falberg ndërsa po drekonte. Buka e tij dukej e ëmbël, por askush tjetër në familjen e tij nuk e provoi atë.
Një sekondë e stuhi mendimesh dhe mësimdhëniesh të shkëlqyera, ai e kuptoi se nuk ishte buka e tij që ishte e ëmbël, por gishtat e tij të palarë pasi kishin punuar në laborator i kishin ëmbëlsuar jetesën. Droga në duart e tij në atë kohë quhej acid sulfaminbenzolik, dhe Falberg punoi për të gjithë mëngjesin. Pasdite, rusi filloi një punë të etur në laboratorin e tij dhe kështu sakarina u sintetizua nga përbërjet e acidit të lartpërmendur.
Pas rreth 20 vjetësh sakarinë tashmë është përdorur gjerësisht për të ëmbëlsuar ushqimin dhe pijet. Përdorimi i tij u ndalua në 1902, kur qeveria Bismarck ndaloi shitjen e sakarinës sepse interesat e qeverisë së saj në industrinë e sheqerit u prekën. Në atë kohë, prodhimi vjetor i sakarinës arriti në 175,000 kg dhe "konkurrenti i ëmbël" u bë një lojtar shumë serioz.
Gjatë Luftës së Dytë Botërore prodhimi i sakarinë ringjallet për shkak të mungesës së sheqerit të zakonshëm. Në atë kohë, shija e hidhur e sakarinës ishte edhe më e fortë dhe më e dukshme se sot, kur shija metalike pothuajse nuk ndihet pas shumë përmirësimesh në formulë.
Në vitin 1967, prodhimi i shurupit të misrit filloi me ndihmën e një enzime të patentuar që rriti përmbajtjen e fruktozës së shurupit nga 14 në 42%. Kështu, shurupi i misrit është bërë një ëmbëlsues i preferuar në markat kryesore të pijeve freskuese.
Përbërja e sakarinës
Përbërësi kryesor i sakarinë është sulfiliminë benzoike. Sakarina nuk ka energji ushqyese dhe është më e ëmbël se saharoza. Sasia maksimale e sigurt e sakarinës në ditë nuk është më shumë se 0.2 g. Urdhëresa Bullgare 8 për kërkesat për përdorimin e aditivëve të ushqimit thotë se sakarina lejohet në përqendrime prej 3000 mg / kg në ushqim dhe pije. Sot në përmbajtjen e disa llojeve të sakarinës do të gjeni përmbajtjen e mëposhtme: acid limoni, ciklamat natriumi, sakarinë natriumi, sodë buke, laktozë. Si rregull, 1 tabletë sakarinë është e barabartë me 1 lugë.
Dëmtim nga sakarina
Ashtu si aspartami, sakarina mund të shkaktojë efekte anësore, më e parrezikshmja prej të cilave është dhimbja e kokës së përhershme. Sakarina nuk absorbohet nga trupi, është e vështirë të hidhet dhe në të vërtetë depozitohet në trup. Ironikisht, ëmbëlsuesit artificial përdoren zakonisht nga njerëzit që duan të zvogëlojnë marrjen e kalorive dhe në vend të kësaj të fitojnë peshë me përdorimin e rregullt të sakarinës dhe aspartamit.
Në vitin 1970, një studim skandaloz alarmoi se sakarina shkaktoi kancerin e fshikëzës në minjtë. Kjo çoi në ndalimin e tij të përkohshëm, por pak më vonë atij iu dha përsëri drita jeshile. Deri më sot, të gjitha komisionet dhe institucionet klasifikojnë në mënyrë të vendosur saharinën dhe aspartamin si të sigurt.
Në disa burime mund të zbulohet se një sasi e sigurt e sakarinës në ditë është deri në 20 tableta (?!) Në një person deri në 60 kg. Gjithkush mund të vendosë vetë nëse, pas sa më sipër, një sasi e tillë ëmbëlsuesi është e pranueshme për të. Këshilla jonë është të respektoni gjithnjë e më shpesh ushqimet dhe pijet e ëmbla që konsumoni dhe të vlerësoni sa ëmbëlsues artificialë konsumoni. Disa shkencëtarë janë të bindur se sakarina përmban kancerogjene.
Prandaj, nuk rekomandohet të konsumoni pije në të cilat ka sakarinë, me stomak bosh pa marrë në të njëjtën kohë ushqim me karbohidrate (bukë, makarona, etj.). Nuk ka një studim përfundimtar për të konfirmuar dëmin e sakarinës në një formë ose në një tjetër, por ekziston një dyshim se ky ëmbëltues mund të çojë në kriza biliare. Në Kanada, sakarina është e ndaluar.
