2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Procesi i pjekjes së djathit është faza e fundit e përgatitjes së tij. Paraprihet nga zierja, kullimi dhe shtypja e djathit, feta dhe kriposje. Ajo prodhon ndryshimet më komplekse në përbërësit e saj. Gjatë kësaj periudhe, vetitë formohen, duke dhënë tiparet karakteristike të llojit të djathit, domethënë - organoleptik.
Gjatë pjekjes, ndryshimet më të rëndësishme që ndodhin në djathë janë ato në proteina dhe në një masë më të vogël në yndyrna. Isshtë vetëm në orët e para pas zierjes që mikroorganizmat nga majaja shumëzohen shpejt, laktoza ndahet në glukozë dhe galaktozë, dhe prej andej në acid laktik.
Gjatë procesit, aciditeti i përgjithshëm i titrueshëm rritet. Duke rritur acidin laktik, kalciumi nga paracaseinate kalciumi shndërrohet në monocalcium. Kjo përbërje e re mund të bymehet, duke ndihmuar kështu kokrrat individuale të bashkohen dhe t'i japin djathit elasticitet.
Për të marrë vetitë organoleptike dhe ushqyese karakteristike të djathit, ndryshimi në kazeinë ka rëndësinë më të madhe. Kalon nëpër pesë faza komplekse.
Gjatë procesit të pjekjes, si rezultat i produkteve të dekompozimit të marra, merret shija dhe aroma specifike tipike e djathit. Ky set quhet "buqeta e djathit".
Shija e djathit pas pjekjes është kryesisht për shkak të aminoacideve të caktuara. Ato përcaktohen më fort nga acidi glutamik, si dhe nga 130 lloje të tjera të substancave të paqëndrueshme. Midis tyre janë aminet tyramina, triptamina, histamina, metilanina, dimetil dhe trimetilamina dhe të tjerët.
Maturimi bëhet në 15 ° dhe zgjat 45 ditë. Gjatë proteinave të para, ato ndahen nga kimosina. Pas 12 - 14 ditësh, fillon veprimi i endoenzimave proteolitike, të lëshuara pas vdekjes së mikroorganizmave të acidit laktik.
Procesi i maturimit synon të trashësojë acidin laktik që rezulton, i cili është gjithashtu edhe ruajtësi i tij. Sipas lëndës së parë në vendin tonë djathrat ndahen në disa lloje:
- Djathë dhie dhe djathë bualli;
- djathë;
- Djathë delesh;
- Përzierje;
Përveç kësaj, djathrat ndahen sipas zonës në të cilën bëhen. Sidoqoftë, proceset janë pothuajse të njëjta kudo, me ndryshime të vogla në nivelin lokal.
Recommended:
Një Kuzhinier I Teksasit Po Piqet Birrë
Birrë e skuqur! Jo, nuk ka gabim! Një kuzhinier nga Texas i përplasi gjoksin dhe njoftoi se kishte krijuar recetën e parë në botë për birrë të skuqur. Çfarë është ajo? Kuzhinierja vendos pak nga soda në një xhep me brumë si biskota. Ai më pas i zhyt këto ravioli të veçanta në tigan, të nxehur në një temperaturë të lartë, për rreth 20 sekonda, raporton Daily Telegraph.
Djathi Wisconsin është Djathi Më I Mirë Në Botë
Djathi, i prodhuar në shtetin amerikan të Wisconsin, fitoi garën për djathin më të mirë në botë. Kjo është hera e parë në 28 vjet që kur djathi u nderua për herë të fundit në 1988 në Wisconsin. Fituesi i konkursit është një punë e kompanisë Emmi Roth, drejtori i së cilës - Nate Leopold, tha se viti i kaluar ishte më i miri për ta dhe është krenar për çmimin.
Sa Kohë Piqet Torta?
Që nga kohërat antike buka është ushqimi kryesor i bullgarëve. Në krijimin e një buke në të kaluarën, u bënë shumë dëshira për shëndet dhe jetë të mirë. Në kulturën tonë tradicionale, buka nuk është vetëm për ushqimin e zakonshëm ditor. Por brumosja e bukës shoqëronte ritet e ndryshme - qoftë për mirë apo për keq, për lindje apo vdekje.
Sa Kohë Piqet Një Qengj?
Qengji më i shijshëm i pjekur merret kur qengji është pjekur në një temperaturë të ulët (rreth 170 gradë) për një kohë më të gjatë, këtë herë përcaktohet nga madhësia e copës së mishit dhe dhjamit që përmbahet në të. Sipas zakoneve për ditën e Shën Gjergjit qengji duhet të piqet e tërë - dmth.
Një Truk I Zgjuar Me Të Cilin Avokado Piqet Brenda 1 Nate
Përdorni trukun gjenial në linjat vijuese për të piqni avokadon tuaj brenda natës . Të gjithë kemi qenë në këtë situatë: duke kërkuar avokadon e pjekur në dyqan. Por nuk ka asnjë. Mos u dëshpëro, kemi një hile të zgjuar që do ta bëjë shkëmbin të vështirë avokado të piqet për një natë.
