Kuzhina E Afrikës Së Jugut Dhe Pjatat E Saj Tradicionale

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Njëherë e një kohë, kur sistemi i aparteidit përdorej ende në Afrikën e Jugut, ishin kryesisht vendasit që përgatitnin ushqime të shijshme dhe të bardhët vetëm përfitonin nga aftësitë e tyre të kuzhinës. Kjo është ndoshta arsyeja pse asnjë anëtar i klasës së mesme të bardhë në atë kohë nuk mendoi se gastronomia ishte në të vërtetë një art.

Era e ndryshimit

Në ditët e sotme, interesi për gatimin si karrierë është jashtëzakonisht i lartë dhe Afrikanët e Jugut me të drejtë janë krenarë për kuzhinën e tyre. Një nga shkollat më interesante është Kejptaun. Ajo e ka zanafillën në zakonet e gatimit të fermerëve Hollandezë, kolonët e parë të bardhë në këto zona që u shfaqën atje në shekullin e 17-të. Më pas, kuzhina e Kejptaunit filloi të ndjejë ndikimin delikat të zakoneve të ngrënies dhe Huguenotëve Francezë, emigrantë nga Gjermania dhe kolonët Britanikë që hynë në Afrikën e Jugut pas vitit 1820.

Thjeshtësia dhe përshtatshmëria

Kontributi më interesant në atë të skllevërve Malajzë të cilët mbërritën në fund të shekullit XVII. Ata sjellin erëzat e tyre ekzotike dhe adhurimin e tyre ndaj ushqimit.

Prodhimet vendore

E sotmja Kuzhina e Afrikës së Jugut është i pasur me ide, dhe produktet për secilin janë vendore - pavarësisht nëse janë receta tradicionale apo të huazuara nga diku tjetër.

Likoret dhe salcat

Avokat është një liker me vezë dhe aromë të tillë si rum dhe lëng limoni. Kjo konjak holandez i vezëve, i përdorur shpesh për qëllime medicinale, gjendet në supermarkete dhe dyqane të mira vere. Piri-piri është një salcë e nxehtë e sjellë në Afrikën e Jugut nga Portugezët. Shërbejeni si salcë për shkrirjen ose lotimin e peshkut dhe mishit para se ta skuqni.

Mish dhe peshk

Biltong është mish i butë i tharë në diell, i prerë në shirita, i cili shërbehet për mëngjes. Më parë, mishi i gjahut ishte tharë, por kohët e fundit viçi është përdorur për këtë recetë. Elena nuk është shumë e kërkuar sot, njerëzit preferojnë viçin sepse është më i brishtë. Peshku i marinuar, i skuqur dhe më pas i zhytur në uthull me salcë kerri, është një pjatë popullore e importuar nga kuzhina Malajze. Nga restorantet kineze mund të blini elb me perla të konservuara, siç quhet në Afrikën e Jugut guaska e guaskës së oqeanit.

Fruta dhe perime

Ka shumë fruta dhe perime në Afrikën e Jugut. Blommekes, të cilat përdoren për të aromatizuar zierjet, janë sythat e luleve të një bime që gjenden në kënetat e Kejptaunit.

Fiqtë, rrushi i Kejptaunit (fizalis) dhe pjeshkat janë në dispozicion të freskët dhe të konservuar në shurup. Lulja e pasionit, e quajtur këtu granadilla, blihet e freskët ose e konservuar.

Specialitete dhe këshilla

Dyqanet antike në Kejptaun ofrojnë një shumëllojshmëri të enëve antike të kuzhinës - bërxolla me tre këmbë për varjen e zjarreve, kallëpe hekuri për waffles dhe enë të mrekullueshme bakri për ruajtjen e ushqimit.

Si të bëni burure

Për të bërë këtë suxhuk tradicional të Afrikës së Jugut, merrni viç dhe mish derri, sezoni me arrëmyshk, lëvozhgë të integruar portokalli, koriandër, borzilok, kripë dhe piper. Mbushni sallamet me një përpunues ushqimi (në të kaluarën, zorrët mbusheshin nëpër brirë viçi dhe mishi shtyhej me një shkop të bërë nga druri lokal).

Mosbolekes

Përgatitni brumin e bukës së ëmbël dhe vendoseni në një formë keku. Bëni prerje në brumë në pjesën e poshtme të formës së pari gjatësisht dhe më pas në mënyrë tërthore, në feta të trasha. Kur të pjekni bukën, thyejeni në feta dhe thajeni atë shumë ngadalë në një furrë të parangrohur në 150 gradë.

Burevurs

Bëni një brumë me 2 vezë, 450 g sheqer kafe, 2 lugë çaji kanellë, 2 lugë çaji lëvozhgë të integruar, 125 ml verë të kuqe, 250 g gjalpë të shkrirë dhe 450 g miell. Prisni brumin në toptha në madhësi të arrës dhe vendosini në një tigan të nxehtë waffle. Mbylleni atë dhe piqni për 30 sekonda në secilën anë në nxehtësi mesatare për të marrë waffles hollë dhe të lehta. Ata duhet të bëhen kafe dhe krokante. Mbështilleni si petulla ndërsa janë akoma të nxehta.

Tarneleke

Nxehni sheqerin paksa derisa të bëhet transparent dhe të lëngëzohet. Shtoni pak dompi (farat e koneve të pishës lokale. Mund të zëvendësohen me bajame) dhe gatuajini derisa të skuqen. Derdhni përzierjen në një sipërfaqe të lyer me vaj, ftohet dhe pritet.

Mebos

Bëni një pure me kajsi të freskëta. Përzieni atë me të njëjtën sasi sheqeri dhe gatuajeni ngadalë në një tenxhere të madhe me një fund të trashë derisa të tretet sheqeri. Vazhdoni të gatuani, duke e përzier, për të avulluar ujin. Kur pasta të bëhet aq e trashë sa të ruajë formën e saj, përhapeni në një tigan dhe lëreni të thahet në një vend të nxehtë dhe të ajrosur. Pas tre ditësh, prerë atë në sheshe dhe mbështjellë ato në sheqer pluhur.

Liker i bërë në shtëpi Van der Hum

Ky liker mund të gjendet vetëm në Afrikën e Jugut. Ndiqni recetën për ta bërë tuajin. Merrni një shishe të pastër, të sterilizuar dhe përzieni 5 thelpinj, 2 copë mandarinë të thatë pa fara ose lëvore mandarine, 1 shkop të vogël kanelle dhe një litër arrëmyshk të freskët të integruar së bashku me 1 litër raki cilësore. Mbyllni shishen fort dhe mbylleni me dyll. Lëreni likerin në të ftohtë për 1 muaj, pastaj kullojeni me kujdes përmes garzës në një shishe tjetër të pastër dhe të sterilizuar. Shtoni 600 ml shurup sheqeri dhe 225 ml xhin. Lëreni likerin të qëndrojë edhe 24 orë para se ta shërbeni. Familja dhe miqtë tuaj me siguri do ta duan.

Shalqi i konservuar

Pritini shalqirin në feta. Qëroni një kungull, grijeni atë dhe shtrydhni lëngun. Hiqeni mesin me farat (mund t’i përdorni për një sallatë frutash). Pritini në copa. Peshoni dhe zhytuni në ujë të kripur brenda natës. Shpëlajeni dhe zieni në ujë të pastër derisa shalqiri të jetë i butë. Vlim në shurup (450 g sheqer për çdo 450 g fruta të tretur në 900 ml ujë) derisa fruti të bëhet transparent dhe shurupi të trashet. Ruhet në vazo të sterilizuara dhe vuloset.

Cooksters

Shosh 250 g miell me 4 tbsp. pluhur pjekje dhe ½ tsp. kripë dhe shtoni 2 tbsp. gjalpë Shtoni 125 ml kos, hirrë ose ujë me lëng limoni dhe përzieni një brumë të butë që të gatuhet lehtë. Përziejini mirë. Lëreni të vijë për 15 minuta. Hapeni në një shtresë të trashë 6 mm dhe priteni në shirita 0,6x7 cm. Mblidhni skajet në 3 shirita dhe thurni ato. Shtypni fort të dy skajet e gërshetave. Skuqeni në shumë vaj të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë. Kullojeni, ftohet pak dhe zhyteni në shurup të ftohtë në akull. Hiqeni me kujdes, lëreni të gjithë shurupin e tepërt të kullojë dhe thahet në një rrjetë teli.