Ngjyra Pikante Dhe Shijshme Të Kuzhinës Së Amerikës Së Jugut

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kuzhina në Amerikën e Jugut është po aq e larmishme sa popujt që jetojnë atje. Ndikimi kolonial spanjoll dhe portugez mbizotëroi pjesërisht mbi kulturat lokale, dhe në vende të tilla si Brazili dhe Argjentina nuk kishte civilizime indiane vendase, kështu që ndikimi spanjoll ishte më i dukshëm atje sesa në Peru dhe Ekuador, ku jetonin Inkët.

Erëza pikante

Indianët rritën misër dhe bënë tortilla si meksikanët - ata skuqën petulla misri në një zjarr të hapur ose e pjekën brumin në gurë të nxehtë të sheshtë, paraardhësit e tiganit. Ushqimi ishte shumë pikant dhe tipik për kushtet lokale. Kur erdhën pushtuesit evropianë, ata sollën ushqim jo aq pikant, por më të rafinuar. Sidoqoftë, ata përdorën erëza lokale dhe i adaptuan ato në kuzhinën e tyre.

Perime të bollshme

Klima përcakton se çfarë do të rritet në vende të ndryshme. Për shembull, Kolumbia është e pasur me avokado dhe guva. Në Kili, rriten më shumë mollë dhe luleshtrydhe, kudo mund të shihni grumbuj speca të ndritshëm dhe të larmishëm - të ëmbël dhe të nxehtë.

Prodhimet vendore

Produktet në kuzhinën e Amerikës Latine janë të njohura për ne sepse ato trashëgohen nga kuzhinat spanjolle dhe portugeze me ndikim të ndërsjellë.

Erëza dhe aroma

Alpice (pimenta - pimento), ndonjëherë e quajtur piper xhamajkane, merret duke bluar kokrra të vogla me një shije astringjente-pikante.

Alino cryolo është një erëza kreole, një specialitet i Venezuelës. Farat e Annato janë të nxehta dhe ngjyrosin ushqimin në portokalli. Erëza kolumbiane Guasca, me aromën e anginarit. Vaji i palmës ka një aromë të shkëlqyeshme me arra.

Perime

Të korrat rrënjore përdoren gjerësisht në të gjithë Amerikën e Jugut. Cassava (cassava - cassava) është një perime e pasur me niseshte nga e cila bëhet tapioka. Patatet e ëmbla me lëkurë të kuqe dhe patatet e ëmbla vijnë në madhësi të ndryshme dhe pastrohen para se të gatuhen. Jams shijojnë si arra. Taroti duket si ai, por edhe gjethet e tij janë ngrënë. Lulet e kungullit përdoren për një supë të pazakontë, por shumë të shijshme.

Mish

Mishi i konservuar, të tilla si carneseca (viçi i thatë) dhe chicharones (kafshimet e mishit të derrit) hahen.

Frutat

Shumëllojshmëria është marramendëse. Ne do t'ju paraqesim vetëm disa specie. Bananet janë fruta që ne shpesh i shoqërojmë me Amerikën e Jugut. Rrapa, një bimë afër bananes, përdoret në pjatat e shijshme. Skuqeni ose zieni kur të jetë i pjekur ose gjysëm i pjekur. Bananet jeshile përdoren gjithashtu për pjata të këndshme. Gjethet e bananes përdoren për të mbështjellë produkte të tilla si sarma (gjethet nuk hahen). Nopal është një specie e kaktusit me gjemba. Gjethet e reja përdoren në sallata dhe frutat hahen të papërpunuara.

produkte të tjera

Arepas janë bukë misri venezueliane. Mielli nga një lloj rrënje tropikale përdoret si niseshte në pjatat e ëmbla dhe të këndshme. Bakalao ose bakalau është peshk i thatë i kripur [cod]. Pak salcë kosi përdoret gjithashtu gjerësisht.

Alternativat

Lule kungulli: zëvendësoni ato me lule kungujsh, ato kanë një shije të ngjashme.

Vaji i palmës: shije të ngjashme me vajin e arrës.

Rrapa: vini banane jeshile të papjekura.

Arepas: vështirë të gjesh, zëvendësoji ato me tortilla.

Teknikat dhe këshillat

Teknikat e gatimit ndikohen nga kuzhina spanjolle dhe portugeze, të cilat janë përshtatur me shijet dhe produktet vendase.

Kafshimet e mishit të viçit

Mishi i viçit të copëtuar imët është një element kryesor në recetat në të gjithë Amerikën e Jugut. Mishi i lirë dhe i butë nga biftekët e brinjëve së pari zihet ose zihet. Pastaj prisni në copa me dy pirunë ose gishta, përzieni me produkte të ndryshme dhe skuqeni lehtë. Një pjatë e mrekullueshme me kafshime viçi është pabellon caraqueño, pjata kombëtare e Venezuelës. Përzierja e shijshme e viçit, qepës, fasuleve, gjethe delli dhe orizit së bashku me një vezë të skuqur sipër jep emrin interesant të pjatës - pabion (që do të thotë flamur).

Salca dhe erëza

Salcat janë një pjesë thelbësore e kuzhinës së Amerikës së Jugut. Sofrito, një përzierje e qepëve të skuqura, hudhrave, specave dhe domateve, është baza e shumë recetave. Avokadot gjenden në salca të tilla si guasacaca pikante, ku specat e kuq të ëmbël dhe të nxehtë përzihen me domate, qepë dhe vaj ulliri. Një mënyrë popullore për të përmirësuar shijen e mishit dhe peshkut është të rrokullisni në një përzierje të kalitur të qepëve, qepëve të freskëta, hudhrës, specave të nxehtë, karafilave dhe lëngut të gjelbër të limonit para gatimit.

Vaj me aromë

Vaji me aromë përdoret për shijen dhe ngjyrën e tij. Për të bërë vaj të kuq portokalli, përzieni pjesë të barabarta vaji dhe farat e anatos në një tenxhere me fund të trashë dhe nxeheni derisa farat të ndryshojnë ngjyrën nga e kuqja në të verdhën e artë. Tendoseni menjëherë. Për të përgatitur vajin e specit, ngrohni 300 ml vaj në një tenxhere dhe skuqni 2 thelpinj hudhre të copëtuar. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni 4 lugë speci. Kulloni dhe ruani në një kavanoz të mbyllur fort.

Ceviche

Peshku është një ushqim i zakonshëm, që hahet i gjallë ose i marinuar në lëng limoni të thjeshtë ose jeshil. Shumë lloje të peshkut dhe frutave të detit përgatiten në marinadë, nga merluci te karavidhet, nga oktapodi te midhjet e zeza. Merluci i marinuar në lëng limoni të gjelbër është një pjatë tipike peruane e quajtur Ceviche. Sezoni 700 g fileto merluci me kripë dhe piper dhe vendoseni në një pjatë të madhe. Shtoni 1 spec të kuq të ëmbël të copëtuar, 1 qepë të prerë në feta, një majë speci dhe 300 ml limon jeshil dhe kripë portokalli. Lëreni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni me perime të ndryshme, të tilla si marule, patate të ëmbla të ziera dhe misër.

Bukë

Bukët e sheshta janë buka tradicionale, por tendenca koloniale po i zhvendos ato. Buka e prodhuar në mënyrë industriale nuk mund të arrijë shijen e aromës së bukës së misrit të bërë në shtëpi. Nëse e bëni vetë bukën, mund të shtoni brumë disa ullinj të gjelbërt ose të zi të copëtuar imët.

Arepas janë ëmbëlsira nga Venezuela dhe Kolumbia - bukë e bardhë e rrumbullakët me një kore sipër me një butë brenda, mund të mbushet. Sopa paraguaya (bukë misri paraguaiane) është një recetë koloniale. Dy lloje djathi dhe qepë të skuqura lehtë shtohen në brumë.

Cachapa de hoja janë petulla të vogla misri të skuqura dhe të mbështjellura rreth djathit të freskët.

Empanadat

Këto janë disa nga snacks më të njohura në të gjithë kontinentin. Ato janë të mbushura me mbushje të ndryshme të kripura dhe përgatiten në madhësi të ndryshme. Çdo vend ka një lloj të preferuar të empanadave, brumi është më i larmishmi. Djathi, viçi dhe shpendët e prerë, prodhimet e detit janë baza e mbushjeve të shijshme. Brumi pritet në rrathë, mbushja vendoset në mes, brumi mbulohet dhe skajet shtrëngohen mirë me gishta.