2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Pecorino / pecorino / është një djathë i fortë italian i bërë nga qumështi i deleve. Në italisht, djathi quhet pecora - dele. Duket pak si djathi i verdhë, por struktura e tij është pak më e fortë dhe ka një shije specifike të deleve.
Kur bëhet fjalë për djathin, Italia është padyshim një nga liderët në prodhimin e djathrave më të shijshëm dhe të shijshëm. Atje, prodhimi i llojeve të ndryshme të djathit është një zanat që ka ruajtur traditat e tij për shekuj. Pikërisht pecorino konsiderohet lloji më i vjetër i djathit në Itali. Ajo e ka origjinën nga Sardenja, një zonë ku tradicionalisht rritet më shumë dele se nga çdo rajon tjetër në vend. Në ditët e sotme pecorino prodhohet gjithashtu në rajone të tjera - kryesisht në Italinë qendrore dhe jugore.
Llojet e pecorino
Pecorino ka disa varietete që mbajnë emrat e zonës përkatëse të prodhimit. Ne ju paraqesim llojet më të famshme të pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino nga Sardenja / - ndahet në dy lloje: dolce, e cila ka një etiketë të gjelbër dhe maturo - me një etiketë blu. Lloji i parë është djathi i freskët me një strukturë të butë, ndërsa djathi i dytë është më i pjekur, me një strukturë të fortë dhe një shije më të kripur.
Pecorino romano DOP / Pecorino nga Roma / - prodhuar në rajonin e Lazios. Ka një ngjyrë të verdhë të çelët dhe një strukturë kokërr, shija e saj përcaktohet si pikante. Periudha e pjekjes është nga 5 në 8 muaj. Kur nuk prodhohet në rajonin e Lazios, ai ndryshon emrin në Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino nga Sicilia / - ka një shije të butë. Ky djath është i freskët dhe i pakripur. Njihet ndryshe edhe si tuma. Në disa raste ajo gjendet gjithashtu në formë kripe, e quajtur atëherë shitje primo. Pas dy viteve të pjekjes, quhet canestrado, një emër që është për shkak të ngulitjes karakteristike të marrë nga shporta në të cilën është ruajtur gjatë kësaj kohe. Vini re se pecorino Sicilian mund të jetë edhe më i pjekur. Atëherë quhet tumazzu dhe asaj i shtohet një sasi e caktuar shafrani ose speci i zi.
Pecorino toscano DOP / Pecorino nga Toskana / - prodhohet në zemër të rajonit të bukur të Toskanës - Chianti. Pekorino i ri piqet në 2 deri në 4 javë. Mund të jetë me maturim mesatar, i cili zgjat rreth 2 muaj. Kur periudha e pjekjes tejkalon gjysmën e vitit quhet makarona dura. Bimët që gjenden në Toskanë i japin djathit një shije unike sepse delet kullosin plotësisht lirshëm në livadhet e harlisura të zonës. Prodhohet në muajt nga gushti deri në dhjetor. Ekziston edhe një variant i pecorino me shtimin e paste domate - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino nga Castel del Monte / - prodhohet kryesisht në rajonin e Molise dhe Ambruzzo. Maturohet nga 40 ditë në rreth 2 vjet. Ka aromë pikante, shumë intensive dhe lëvore të errët.
Dy llojet e ardhshme Pecorino nuk mbajnë emra të lidhur me fushën e prodhimit, por me mënyrën e ruajtjes.
Pecorino alle vinacce - Kjo është e ashtuquajtura verë pecorino. Pas periudhës së pjekjes, e cila zgjat 7-8 muaj, djathi vendoset në fuçi vere. Falë këtij depozitimi, pecorino fiton një aromë karakteristike të verës dhe një kore të këndshme vjollce.
Pecorino në fossa - mban emrin e saj saktësisht në mënyrën e ruajtjes. Vendoset në një gropë prej dheu, ku djathi mbështillet me zhurmë arre. Maturohet në rreth 3 muaj.
Përbërja Pecorino
Pecorino e vërtetë duhet të bëhet nga qumështi i deleve. Përbërja e djathit përfshin kalcium, fosfor, aminoacide thelbësore dhe vitamina A, E, B, PP dhe C.
Përzgjedhja dhe ruajtja e pecorino
Pecorino është një djathë i shtrenjtë, çmimi i të cilit mund të arrijë 40 BGN për kilogram. Nuk është shumë i njohur në Bullgari, kështu që mund ta gjeni vetëm në zinxhirët e mëdhenj të ushqimit. Ruani pekorinon të mbështjellë me kujdes në frigorifer. Temperatura normale për ruajtjen e djathit varion midis 0 dhe 4 gradë.
Pecorino në gatim
Të rinjtë pecorino shkon shumë mirë me verën e bardhë, ndërsa djathi i fortë shkon mirë me verën e kuqe. Shërbeni pekorino të fortë në një gotë verë të kuqe aromatike në fund të darkës për të shijuar plotësisht shijen unike. Pecorino i freskët është ideal për konsum në kombinim me borzilok dhe zarzavate të freskëta.
Pecorino i grirë u shtohet makaronave dhe spagetit, peshkut, mishrave të ndryshëm, kanellonit dhe picës. Pecorino gjithashtu mund të shërbehet me kërpudha të zgjedhura nga ju. Tradicionalisht në Toscana, pecorino shërbehet me prosciutto dhe bishtajore.
Pecorino gjithashtu mund të ofrohet si një ëmbëlsirë - e kombinuar me fruta / mollë, pjeshkë, dardha / ose bllokim aromatik. Pecorino me mjaltë është gjithashtu një kombinim shumë i përshtatshëm.
Ne ju ofrojmë një recetë shumë të lehtë për të spageti me pecorino.
Keni nevojë për një pako spageti, qepë, piper të zi, kripë, vaj ulliri dhe 200 g pecorino. Zieni spagetin, duke shtuar pak kripë dhe vaj ulliri në ujë. Skuqni qepën deri në të verdhën e artë dhe kur të jetë gati, hidheni në spageti. Në fund, spërkatni me djathë. Mbani në mend se spageti duhet të jetë shumë i nxehtë që pecorino të shkrihet mirë.
Përfitimet e pecorino
Siç kemi parë tek djathi pecorino ka substanca të vlefshme si kalciumi, një numër vitaminash të dobishme. Kalciumi është i dobishëm për forcimin e kockave dhe ruajtjen e forcës së nyjeve. Kompleksi i vitaminave në pecorino i siguron trupit përbërës të vlefshëm të nevojshëm për funksionimin normal dhe të duhur.
