Çmimi I Yllit Michelin, I Lakmuar Nga çdo MasterChef

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Çdo kuzhinier do të donte të kishte vlerësimin më të lartë - yllin Michelin, ashtu si çdo shkencëtar do të donte të fitonte çmimin Nobel. Kjo çon në famë të menjëhershme dhe turma të vizitorëve në restorantin ku ai punon. Ata prej tyre që kanë tre yje Michelin bëhen anëtarë të heshtur të klubit të vogël të bosëve më elitë të botës.

Ky yll është padyshim një tregues që shefi i kuzhinës bëri më të mirën në restorantin përkatës.

Duke u kthyer në kohë, në fund të shekullit të 19-të, një kompani franceze e quajtur Michelin filloi të prodhonte goma makinash nën patentën e saj. Në atë kohë, makinat ishin ende të pakta në numër (rreth 3,000) dhe për të ngjallur interes për makinat, dy vëllezërit Andre dhe Edward Michelin vendosën të botonin një udhëzues falas për shoferët të quajtur Michelin Guide. Ajo ofron informacione që i duhen çdo automobilisti - harta, udhëzime riparimi, ndryshime gomash, etj. dhe, natyrisht, një listë e hoteleve të mira ku dikush mund të qëndronte dhe të hante.

Me kalimin e kohës, dy vëllezërit Michelin lëshuan një udhëzues për Belgjikën, Algjerinë, Tunizinë, Alpet, Bavarinë, Hollandën dhe më vonë për në Gjermani, Spanjë dhe Itali. Ngjyra kryesore e këtij udhëzuesi pranohet të jetë e kuqja.

Restorantet nuk u shfaqën në udhëzuesin Michelin si një njësi e veçantë deri në vitin 1920, dhe gjashtë vjet më vonë më të mirët prej tyre filluan të shpërbleheshin me një yll, dhe në vitin 1931 u shtuan yjet e dytë dhe të tretë. Secili yll i vlerësuar është i barabartë me një restorant shumë të mirë, dy yje është e barabartë me gatim të shkëlqyeshëm, që meriton një devijim dhe tre yje korrespondojnë me kuzhinën e jashtëzakonshme që meriton një udhëtim të veçantë.

Yjet jepen vetëm për cilësinë e ushqimit, dhe për atmosferën dhe shërbimin e ashtuquajtur mbulesa, d.m.th. enë, kjo është një lloj ikone me imazhin e një piruni dhe lugë dhe janë me ngjyra të ndryshme, të zeza ose të kuqe. Këto të fundit janë për shërbim dhe komoditet jashtëzakonisht të mirë.

Për çmimin Yll Michelin janë inspektorë anonimë të trajnuar posaçërisht që vizitojnë institucionin dhe japin vlerësimin e tyre. Ata kanë një diplomë universitare ose kanë përvojë profesionale në industrinë e ushqimit dhe menaxhimin e hotelit, kanë një intelekt, një kujtim shije me të cilin mund të krahasojnë një pjatë në kohën e ngrënies ose të cilën e provuan më shumë se gjashtë muaj më parë.

Pasi të vizitojnë një restorant, ata përgatisin një analizë, duke dhënë përshtypjet e tyre me shkrim. Asnjëherë nuk dihet se cili restorant do të vizitohet nga një inspektor Michelin në atë kohë. Kjo gjithnjë mbahet sekret i thellë. Deri disa vjet më parë, inspektorët nuk lejoheshin të jepnin intervista, ata ishin gjithmonë të fshehur në fshehtësi, duke përfshirë detyrimin për të mos u zbuluar të afërmve të tyre natyrën e punës së tyre.

Kur një inspektor viziton një restorant, ai ndjek disa parime të thjeshta kur porosit ushqim. Më shpesh zgjedhja është në pjatat që përgatiten me më shumë përbërës dhe produkte. Në këtë mënyrë, ata do të binden për kompleksitetin dhe aftësitë e kuzhinierëve dhe ekipeve të tyre. Ju kurrë nuk porosisni një sallatë, por shumë rrallë supë. Theksi vihet tek pjatat kryesore dhe ëmbëlsira.

Çdo ushqim i servirur monitorohet për të siguruar që është përgatitur në mënyrë të përsosur dhe teknikisht në mënyrë korrekte, struktura e pjatës dhe e fundit, por jo më pak e rëndësishmja - krijimtaria e kuzhinierit, dmth. Shkrimi i tij i dorës, i cili duhet të jetë individual.

Restorantet që marrin një yll të tretë vizitohen më së shumti 8 deri në 10 herë në vit dhe gjithmonë nga inspektorë të ndryshëm. Ata më pas shkruajnë raporte përkatëse, bazuar në të cilat vendoset se sa yje do të shpërblehen.

Restorantet më yjore janë në Francë dhe kjo është plotësisht e kuptueshme -

Franca është krenare për kuzhinën e saj më të mirë. Ndjekur nga Japonia - 26, SHBA, Gjermani, Spanjë. Interestingshtë interesante që Kina gjithashtu ka restorantet e saj të yjeve, madje 9, të ndjekura nga Britania e Madhe, Zvicra, etj.

Ylli Michelin është i krahasueshëm me pritjet e Oskarëve.

Për shumë bosë, Michelin është një ëndërr e realizuar, por në të njëjtën kohë është një shpatë me dy presa. Shefat dhe ekipet e tyre janë jashtëzakonisht të tensionuar - një për ta mbajtur yllin aq të dëshiruar, dhe nga ana tjetër - nga shumë punë dhe tension që krijon këtë lloj perfeksionizmi. Ata janë të detyruar të mbajnë një nivel të lartë dhe humbja e mundshme mund të ketë pasoja katastrofike dhe të çojë në falimentim.

Në një intervistë me famëkeqin Gordon Ramsey, i cili deri vonë kishte në pronësi tre yje Michelin, ai përgjigjet në pyetjen se çfarë do të bënte nëse do të zbulonte se ndihmësi i tij ishte fajtor për dështimin e një pjate të përgatitur: Unë do ta çoja atë në fjordi më i bukur norvegjez dhe ta çojë duke u mbytur atje.

MasterChef Britanik Marco Pierre White pas tre Yjet Michelin i heq ato dhe tërhiqet nga gatimi. Ai është i vetëdijshëm dhe e kupton që me këta yje ai i ka arritur qëllimet e tij, por gjithashtu ka bërë sakrifica të mëdha në marrëdhëniet personale me familjen e tij, në jetën e tij për hir të karrierës së tij. Ai e kupton se është një lloj i burgosur i botës së tij, për të punuar pa ndërprerje gjashtë ditë në javë, për të qenë i pandarë nga kuzhina dhe stafi i tij i ndihmësve dhe të mos ketë kohë për të afërmit e tij, fëmijët e tij dhe të humbasë hapesire personale.

Ky është çmimi i yllit Michelin për shumicën e kolegëve të tij - është një zgjedhje e jetës, beteja për një yll është gjithmonë jeta dhe vdekja, dhe historia e vërteton atë. Ky yll ëndërr gjithashtu i mori jetën një MasterChef të shquar - Z. Loazo, i cili fitoi tre yje Michelin, por më vonë humbi pozicionin e tij si një mësues feje i kuzhinës franceze, ra në një depresion të thellë dhe historia e tij përfundoi fatalisht - vetëm 52 vjeç, ai vendosi t’i ndërpresë jetën.

Yjet Michelin janë edhe frika dhe dëshpërimi, kënaqësia dhe triumfi, për çdo kuzhinier është prestigjioze të ketë yllin shumë të dëshiruar "Meshlen".