Duck I Pekinit - Ylli I Llakuar I Kinës

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Stili i Pekinit të Duck - Këtu është një tjetër nga yjet në atlasin botëror të kuzhinës. Isshtë sinonim jo vetëm me kuzhinën kombëtare kineze, por edhe me kulturën lindore në përgjithësi. Specialiteti i famshëm ka ekzistuar për mijëra vjet, dhe sot njihet si një nga arritjet kryesore të kuzhinës.

Më shpesh mund të konsumohet në restorantet kineze në të gjithë botën ose të blihet gati nga tregtarët kinezë - zhytur pa ndryshim në një salcë të trashë ngjitëse, me një shije të paimitueshme të glutamatit, të kripur dhe të ëmbël, shoqëruar me oriz të bardhë.

Rosë e Pekinit është njohur në Kinë që nga shekulli i 14-të dhe u vlerësua siç duhej së pari nga gjykata perandorake. Në fakt, pjata e shijshme u krijua për Dinastinë Ming në atë kohë dhe Nankin konsiderohet vendlindja e tij. Tre shekuj më vonë, rosa u bë një pjatë e preferuar e një dinastie tjetër - Kin, i cili jetoi dhe sundoi nga Pekini.

Kuzhinierët e saj kanë ndryshuar mënyrën e përgatitjes së pjatës, dhe në vend të furrës tradicionale të mbyllur, rosa tashmë është duke gatuar, varur mbi flakët. Në atë kohë, specialiteti shërbehej në tre faza - së pari me lëkurë të freskët, pastaj në feta të holla të shkrirjes së mishit dhe së fundmi - kockat, duke fluturuar me supë, duke i dhënë sofistikimit gjellës.

Në 1864, restoranti Quanjude në Pekin, i cili i ka kushtuar kuzhinën e tij tërësisht kësaj pjate, e popullarizoi atë për të gjithë. Ka shumë mënyra për të bërë rosë në jug të Kinës, por të gjitha ato janë afër rosës klasike të pjekur. Në Pekin, megjithatë, është ndryshe - ja ku rosën e llakuar ka fituar famën e saj.

Gatimi i çdo ushqimi kinez duket i vështirë dhe i nënshtrohet shumë hollësive, dhe me rosën më kineze, gjërat duken edhe më të komplikuara. I rritur deri në rreth 3 kilogramë, duhet të trajtohet me shumë kujdes. Kjo përfshin së pari qërimin e lëkurës pak nga mishi - kjo bëhet në mënyrë që të bëhet më e freskët gjatë pjekjes - pastaj është djegur, tharë dhe mbuluar me një shtresë të një shurupi të veçantë të bërë në bazë të mjaltit para se të piqet. Atshtë në këtë pikë që formohet "bërryli", i cili jep emrin e rosës, e cila në shumë zona, përveç Stili i Pekinit të Duck quhet edhe rosa e llakuar. Në atë moment, merret ngjyra e tij specifike e bakrit, pamja e saj e shkëlqyeshme dhe shija e saj unike, që vijnë nga pemët dysheme me të cilat është ndezur furra.

Gjithçka pastaj vjen në mirëmbajtje dhe veçanërisht në prerje. Ashtu si Japonia ka mjeshtrat e saj të sushi, ashtu edhe Kina ka specialistët e saj të rosave të Pekinit. Një kuzhinier me përvojë është në gjendje të prerë një rosë të llakuar në njëqind feta të holla. Në traditën kineze, lëkura e freskët dhe aromatik është shqetësimi i parë për kuzhinierët.

Rosa hahet e mbështjellë me ëmbëlsira të holla gruri me qepë, kastravec dhe salcë kafe kumbulle dhe soje të zezë.