Sheqeri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Sheqeri tregohet për njërin nga tre helmet e bardha - kripa, sheqer dhe miellin. Edhe duke e ditur këtë, njerëzit kanë konsumuar sheqer për mijëra vjet sepse shija e ëmbël është shumë më e këndshme, joshëse dhe e preferuar se ajo e hidhur. Në ditët e sotme, ndërgjegjësimi është një tipar kryesor i shoqërisë - ata që theksojnë efektet e dëmshme të sheqerit në trupin e njeriut janë vazhdimisht në dukje, por edhe ky fakt nuk ndalon konsumimin e "helmit të bardhë" të ëmbël.

Për më tepër, industria moderne e ushqimit po shfrytëzon gjithnjë e më shumë sheqerin për t'i dhënë një shije të këndshme ushqimeve që ne as nuk dyshojmë se duhen përdorur. Për shembull, sheqeri gjendet pothuajse në të gjitha ushqimet e paketuara, madje edhe patatet dhe sallatat e McDonald's përmbajnë sheqer. e cila është një nga arsyet për efektet e dëmshme të të ashtuquajturave. Ushqim i Shpejtë.

Sheqernat janë një lloj i karbohidrateve. Sheqeri i rafinuar është saharoza, e cila përbëhet nga glukoza dhe fruktoza - sheqerna të thjeshtë që gjenden natyrshëm në fruta. Sakaroza dhe glukoza gjenden në sasi të vogla në disa perime, të tilla si panxhari, karrota, bizele.

Historia e sheqerit

Njerëzimi ka përdorur sheqer për mijëra vjet. Qysh në mesin e mijëvjeçarit të parë para Krishtit. indianët filluan të ziejnë pluhurin nga lëngu i kallamit të sheqerit. Produkti që rezulton u përdor fillimisht vetëm si ilaç, por me kalimin e kohës ata filluan të ëmbëlsonin pjata të ndryshme me të. Pas disa shekujsh, plantacionet e kallamit të sheqerit u shfaqën në Kinë dhe më pas në Persi.

Në kohët antike, sheqeri njihej si kripa indiane në Greqi. Panxhari i kultivuar besohet se buron nga rajonet mesdhetare të Evropës. Megjithëse është përdorur shumë më herët si një kulturë perimesh dhe foragjere, është përdorur vetëm si burim sheqeri që prej 170 viteve të fundit. Evropianët nuk kanë prodhuar sheqer për një kohë të gjatë dhe sheqeri i importuar ka qenë shumë i shtrenjtë. Vetëm në vitin 1747 kimisti gjerman Andreas Margraf zbuloi se sheqeri kristal mund të merrej nga panxhari.

Napoleoni revolucionarizoi prodhimin e sheqerit duke filluar prodhimin intensiv të panxharit. Me urdhër të tij, instalimet për nxjerrjen e sheqer në Francë. Rreth mesit të shekullit të 19-të, një industri masive u zhvillua në Gjermani dhe Francë, bazuar në panxhar me sheqer të lartë dhe teknika të përparuara të prodhimit të sheqerit.

Në fillim, sheqeri ishte një ushqim luksoz si havjar i zi dhe shitej vetëm te elita e Evropës. Së shpejti, megjithatë, ajo u përdor si një burim i shpejtë energjie për punëtorët në botën e sapo industrializuar. Sipas disa shkencëtarëve, njerëzit e duan sheqerin sepse shija e tij e ëmbël na kujton qumështin e gjirit. Të gjitha sheqernat që hamë shndërrohen në glukozë në mënyrë që trupi ynë ta përpunojë atë. Kjo është arsyeja pse të gjithë gjitarët i duan ëmbëlsirat, megjithëse për shumicën e tyre është vërtet e dëmshme.

Përbërja e sheqerit

100 gram sheqer të bardhë - 398 kcal, 98 gram karbohidrate

100 gram sheqer kafe - 390 kcal, minimumi 97, 5 gram karbohidrate

As kafeja dhe as e bardha nuk kanë yndyrna dhe proteina.

Sheqeri kafe përmban disa minerale dhe është gjithashtu i preferueshëm nga sheqeri i rafinuar sheqer. I rafinuar sheqer megjithatë, është një burim i vetëm kalorive boshe, nuk furnizon lëndë ushqyese të tjera të dobishme si vitamina, minerale dhe fibra, ndryshe nga frutat.

Prodhimi i sheqerit

Sheqeri merret nga panxhari i sheqerit ose kallami i sheqerit. Sheqeri i bardhë dhe kafe gjenden në rrjetin tregtar. Ndjekja e ushqimit të shëndetshëm, e cila është bërë mani në të gjithë botën, i bën njerëzit të përdorin më shumë sheqer kafe me idenë se ata ruajnë shëndetin e tyre. E vërteta është se të dy llojet sheqer ato qëndrojnë në një shkallë, dhe sheqeri kafe <është më i shtrenjtë vetëm për shkak të vendit të tij të prodhimit dhe transportit.

Procesi i nxjerrjes së sheqerit është i gjatë. Së pari, rrënjët lahen plotësisht, dhe pastaj priten në shirita të hollë. Sheqeri largohet prej tyre me shpërndarje me ujë të ngrohtë përmes një serie ndarjesh. Uji i ngrohtë së pari arrin shiritat e panxharit, nga të cilat tashmë është hequr shumica e sheqerit, dhe gradualisht zhvendoset në ato që përmbajnë më shumë sheqer.

Përftohet uji i nxehtë me përmbajtje sheqeri nga 10 deri në 15%, i cili fillimisht trajtohet me gëlqere për të hequr pjesën pa sheqer, pastaj me gaz CO2 dhe filtrohet. Kjo bëhet nga një seri prej pesë ngrohjes me avull dhe tharjes me vakum. Sheqeri kristal shtohet në tretësirën përfundimtare shumë të ngopur për të nxitur kristalizimin e sheqerit dhe kristalet ndahen me centrifugim. Melasa e ndarë është zier dhe centrifuguar. Më në fund, melasa trajtohet me gëlqere dhe përzihet me "lëng të papërpunuar" për të nxjerrë edhe më shumë sheqer.

Produkti përfundimtar është i bardhë dhe i gatshëm për të ngrënë, qoftë nga familjet apo prodhuesit e pijeve freskuese. Në prodhimin e sheqerit të parafinuar, meqenëse jo të gjithë sheqeri nxirret nga thelbi, ekziston një prodhim dytësor i një produkti të ëmbël - melasa e panxharit. Përdoret për prodhimin e ushqimit për bagëtinë ose dërgohet në fabrika për prodhimin e alkoolit.

Llojet e sheqerit

Sheqeri i rafinuar i bardhë - Ky është lloji më i zakonshëm i sheqerit që ofrohet në vendin tonë. Sheqeri i bardhë cilësor është me shkëlqim dhe i bardhë, nuk duhet të ngjitet kur preket me dorë, dhe vetë kristalet janë homogjene, me mure të dallueshme. Në varësi të madhësisë së kristaleve, ai mund të gjendet në kristale të mëdhenj, të vegjël dhe të mesëm. Sheqeri me kristale të vegjël është më i përshtatshmi për të bërë ëmbëlsira.

Sheqer pluhur - është sheqer i bardhë i rafinuar i bluar i cili përmban një përqindje të caktuar niseshteje për të parandaluar ngjitjen e tij. Sheqeri pluhur përdoret më së shumti në lustrat e ëmbëlsirave, si dhe për spërkatjen. Nuk mund të përdoret si zëvendësim i sheqerit të rregullt.

Fruktoza - Quhet ndryshe sheqer frutash, gjendet kryesisht në formë natyrale te mjalti dhe frutat. Fruktoza e fabrikës është në dispozicion në formë të lëngët dhe pluhur, kjo e fundit është më e zakonshme. Fruktoza karamelizohet dhe errësohet dukshëm më shpejt se sheqeri.

Sheqer kafe - kombinoni sheqernat me një ngjyrë të theksuar kafe për shkak të pranisë së melasës. Ky grup përfshin:

- Sheqeri i rafinuar kafe i çelët dhe kafe i errët - sheqeri kafe më i zakonshëm prodhohet duke përzier sheqerin e bardhë të rafinuar dhe melasën e kallamit. Sipas përmbajtjes së shurupit të melasës në produktin përfundimtar, ajo ndahet në kafe të lehta - më pak melasë dhe kafe të errët - më shumë melasë.

Demerara - është sheqer kafe i pa rafinuar, ngjyra e të cilit ndryshon nga kafe e lehtë në të kuqërremtë. Ka një shije specifike, është krokante dhe pak ngjitëse. Përdoret në ëmbëlsira të ndryshme makaronash dhe për të ëmbëlsuar shumë pije. Prodhuar në ishullin e Mauritius.

Muscuvado - Njihet gjithashtu si Barbados ose sheqer i lagësht. Mund të jetë më e lehtë ose e errët, në varësi të sasisë së melasës në produktin përfundimtar. Ka një strukturë të hollë dhe të lagësht, dhe muscovado karakterizohet nga një aromë e veçantë e karamelit dhe melasës. Ky lloj sheqeri është shumë i përshtatshëm për ëmbëlsira, kremra, ëmbëlsira të ndryshme me fruta. Isshtë rezistent ndaj temperaturave të larta dhe ka qëndrueshmëri të madhe.

Turbinado - sheqer i papërpunuar i përpunuar i cili ka pësuar larje të dyfishtë për t'u ngrënshëm. Turbinado është një sheqer i lehtë me aromë të lehtë. Përdoret kryesisht për ëmbëlsimin e pijeve të nxehta dhe për zbukurimin e ëmbëlsirave.

Doza e lejueshme ditore e sheqerit

Në vitin 2003, Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) vendosi një dozë të shëndetshme sheqeri në ditë - jo më shumë se 10% të kalorive. Në gram, sasia e sheqerit të pastër nuk është më shumë se 60 g për burrat dhe 50 g për gratë. Pije të gazuara dhe madje çajra të ftohtë gjithashtu përmbajnë sheqer - rreth 40 g. Pirja e 2-3 kafeve me sheqer ezauron dozën tonë ditore.

Përfitimet e sheqerit

Edhe pse është i dëmshëm në përdorimin e tepruar, sheqeri gjithashtu ka një efekt pozitiv në trupin e njeriut kur konsumohet në mënyrë të moderuar. Sheqernat sigurojnë energjinë më të shpejtë për trupin si gjatë përpjekjes fizike ashtu edhe gjatë punës mendore. Ato promovojnë shërim të shpejtë nga lodhja mendore dhe fizike. Sheqeri jep një ndjenjë të këndshme ëmbëlsie, gjë që e bën atë një ushqim të preferuar në çdo formë dhe produkt.

Sipas mjekëve polakë, trupi i njeriut pa sheqer ka një jetë më të shkurtër. Sheqeri aktivizon qarkullimin e gjakut në tru dhe palcën kurrizore, dhe kur është i mangët në trup, mund të ndodhë skleroza. Sipas ekspertëve të tjerë, sheqeri ul ndjeshëm rrezikun e formimit të pllakave në enët e gjakut dhe kështu parandalon trombozën. Ectionmbëltësit kanë më pak të ngjarë të preken nga artriti sesa njerëzit që kanë hequr dorë plotësisht nga kristalet e bardha.

Sheqeri mbështet punën e mëlçisë dhe shpretkës. Importantshtë e rëndësishme të dini, megjithatë, që nga trakti gastrointestinal, sheqeri shkon direkt në mëlçi dhe mund të prishet vetëm atje. Ndërsa mëlçia është e zënë me prishjen e produktit të ëmbël, ajo nuk mund të bëjë pothuajse asgjë tjetër. Kjo është arsyeja pse kur një person konsumon reçel dhe alkool, dehet më lehtë. Në raste të tilla, mëlçia prish sheqerin dhe nuk mund të përpunojë alkoolin.

Dëmtimi nga sheqeri

Shkencëtarët dhe ekspertët rekomandojnë fuqimisht që sheqeri të përdoret sa më pak të jetë e mundur. Në moshën e rritur, sheqeri mund të çojë në një rritje të kolesterolit të dëmshëm në gjak dhe të kontribuojë në çorganizimin e funksionit të qelizave. Besohet gjerësisht se sheqeri nuk përmban asgjë tjetër përveç kalorive të pastra - pa vitamina, pa elementë gjurmë, pa fibra. Sheqeri konsiderohet si një produkt i varur, i barabartë me një ilaç, dhe heqja dorë prej tij shoqërohet me siklet.

Shkakton nervozizëm, nervozizëm dhe madje dhimbje koke. Sheqeri i jep trupit një rritje të mprehtë energjie, e ndjekur nga një rënie e mprehtë derisa të rimbushemi me dozën tjetër të reçelit. Efektet e sheqerit në tru janë të krahasueshme me ato të opiumeve, sepse gjërat e ëmbla shkaktojnë një ndjenjë lumturie, e cila, megjithatë, është jetëshkurtër.

Disa nga efektet kryesore të dëmshme të sheqerit janë:

- Sheqeri po shkakton një rënie të mprehtë të glukozës në gjak, dhe nivele të paqëndrueshme të gjakut sheqer shpesh çojnë në ndryshime të humorit, lodhje, dhimbje koke dhe një nevojë dërrmuese për një dozë të re sheqeri.

- Sheqeri shtyp sistemin imunitar sepse bakteret në trup ushqehen sheqer. Kur këto organizma janë më shumë në trup, infeksionet dhe sëmundjet janë më të mundshme.

- Sheqeri rrit rrezikun e mbipeshes, diabetit dhe semundjeve kardiovaskulare. Ju dhjamos, gjë që çon në më shumë sëmundje. Isshtë baza e fatkeqësisë së shekullit tonë - mbipesha, sepse njerëzit në një jetë të përditshme të zënë konsumojnë kryesisht ushqime dhe produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë shumë sheqer. sa më i lartë të jetë indeksi glikemik (GI) i ushqimeve që një person konsumon (ushqime që ndikojnë shpejt në nivelet e sheqerit në gjak), aq më i madh është rreziku i shtimit të peshës, diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Ekziston një lidhje midis GI të lartë dhe formave të ndryshme të kancerit.

- Konsumi i rregullt i sheqerit çon në mungesë të kromit. Nëse një person konsumon shumë sheqer dhe karbohidratet e tjera të përpunuara, nuk do të marrë mjaft krom, i cili rregullon në të vërtetë sheqerin në gjak.

- Sheqeri na bën të plakemi më shpejt. Konsumi i tepërt çon në uljen e lëkurës tuaj. Si rezultat i procesit të glikizimit, në të cilin sheqeri hyn në gjak dhe "ngjitet" në proteina. Përbërjet e reja molekulare të marra janë një bazë e mirë për humbjen e elasticitetit të indeve në trup - nga lëkura te organet dhe arteriet.

- Sheqeri dëmton dhëmbët dhe mishrat e dhëmbëve. Ajo është armiku i qartë i një buzëqeshje të shëndetshme. Infeksionet kronike, të tilla si ato që vijnë nga periodontiti, luajnë një rol në zhvillimin e sëmundjes së arterieve koronare, ose me fjalë të tjera, dëmtimin e shëndetit të zemrës.

- Sheqeri ndikon në gjendjen shpirtërore dhe ndikon negativisht në përqendrimin e adoleshentëve.

- Sheqeri rrit stresin. Situatat stresuese çojnë në rritjen e niveleve të hormoneve të stresit, të cilat aktivizohen kur nivelet e sheqerit në gjak janë të ulëta. Ngrënia e shumë ëmbëlsirave shkakton çlirimin e hormoneve të stresit si adrenalina, epinefrina dhe kortizoli. Ato rrisin nivelet e sheqerit në gjak, duke i siguruar kështu trupit një nxitje të shpejtë të energjisë. Efekti përfundimtar negativ është shqetësimi, nervozizmi, dridhja.

- Sheqeri ndërhyn në përthithjen e lëndëve ushqyese të rëndësishme. Trajtimet që duan sheqerin kanë treguar se kanë thithjen më të ulët të lëndëve ushqyese jetësore, veçanërisht të vitaminës A, vitaminës C, acidit folik, vitaminës B12, kalciumit, fosforit, magnezit dhe hekurit. Kjo është jashtëzakonisht e rrezikshme për fëmijët dhe adoleshentët, të cilët kanë më shumë nevojë për këto vitamina dhe minerale të dobishme.