Amidoni

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Amidoni, i njohur gjithashtu si niseshte, është një polisakarid që formohet si rezultat i fotosintezës në gjethet e bimëve. Ai grumbullohet si një rezervë energjie në rrënjët, frutat dhe farat në formën e niseshtesë / kokrrave të amidonit /.

Përbëhet nga dy polisaharide kryesore - amilopektina dhe amiloza, por raporti i tyre është mjaft i ndryshëm për burime të ndryshme të niseshtesë. Të dy polisakaridet janë polimere të glukozës. Një zinxhir tipik polimer niseshteje përbëhet nga afërsisht 2500 molekula glukoze në shkallë të ndryshme të polimerizimit.

Produkti ushqimor niseshte paraqet kokrra niseshteje të cilat nxirren nga indet e patateve apo drithërave. Ka pamjen e një mase të bardhë pluhur, dhe kokrrat e amidonit kanë një strukturë kristaline.

Amidoni është ushqimi kryesor me karbohidrate i organizmave të gjallë. Tretet pas hidrolizës së saj paraprake, nën veprimin e enzimës amilazë. Glukoza që rezulton është ushqim për të gjitha qelizat, dhe glukoza e tepërt ruhet në formën e glikogjenit në mëlçi. Nga konstruksioni, glikogjeni është afër amilopektinës. Glukogjeni shërben si një ushqim rezervë dhe, nëse është e nevojshme, ndahet për të marrë glukozë. Përmbahet gjithashtu në indet muskulore dhe gjatë ushtrimeve zbërthehet në acid laktik.

Përbërja e niseshtesë

Komponenti kryesor kimik i niseshtesë është polisaharidi me të njëjtin emër niseshte, e cila përbën rreth 86.6% të përbërjes së tij. Amidoni gjithashtu përmban 0.4% proteina, 12.6% ujë dhe sasi të vogla kripërash minerale dhe yndyrnash.

Përzgjedhja dhe ruajtja e amidonit

Nga origjina niseshte për qëllime ushqimore në vendin tonë është misri dhe gruri. Në rrjetin tregtar është në dispozicion në formë natyrale ose si një përzierje me aditivë të ndryshëm, që mban emrat kremëra ëmbëlsirash dhe niseshte ëmbëlsirash.

Natyrale beninje niseshte ka pamjen e një produkti homogjen, pluhur me një ngjyrë të bardhë. Ka një shije karakteristike, por është pa erë. Lagështia e tij nuk duhet të kalojë 13%. Në lagështirë më të lartë se kjo, niseshteja kompaktohet në gunga, aciditeti i saj rritet dhe bëhet i mykur.

Amidoni i ëmbëlsirës merret nga niseshteja e grurit ose misrit, esencat e shtuara dhe ngjyra e padëmshme. Shija e niseshtesë së ëmbëlsirës duhet të shprehet qartë dhe aroma e saj duhet të korrespondojë me thelbin përkatës.

Kremi i niseshtesë së thatë është një përzierje e niseshtesë, sheqerit dhe pluhurit të qumështit, me thelb të shtuar, kakao ose bojë të padëmshme. Ky produkt është një produkt gjysëm i gatshëm - pasi të vlojë me ujë është gati.

Nën kushte të përshtatshme, afati i ruajtjes së niseshtesë është rreth një vit, dhe kremi i niseshtesë - deri në dy muaj.

Amidoni në gatim

I tretur në ujë shumë të nxehtë, niseshtja formon një solucion koloidal. Kokrrat e amidonit gradualisht fryhen, çahen dhe, në përqendrime më të larta, xhelatinizohen, duke humbur strukturën e tyre kristaline. Kur ngurtësohet, pasta xhel. Thisshtë kjo pronë e amidonit që përdoret gjerësisht në prodhimin e kremrave. Përdoret shpesh për të trashur salcat. Kënaqësia turke dhe glukoza bëhen nga niseshteja. Amidoni përdoret për të bërë shumë ëmbëlsira të zbukuruara me fruta të ndryshme.

Burimet e amidonit

Përveç se shitet në rrjetin e dyqaneve si një produkt përfundimtar, niseshteja është pjesë e një numri ushqimesh. Burimet e niseshtesë janë produktet bimore, kryesisht drithërat - mielli, drithërat, patatet. Shuma më e madhe niseshte të përfshira në drithëra - 60% në hikërror të palëvizshëm dhe deri në 70% në oriz. Bollguri dhe derivatet e tij kanë përmbajtjen më të ulët të amidonit të drithërave. Produktet e bukës përmbajnë 62 - 68% niseshte; në bukën e grurit - nga 35 në 55%; në bukë thekre - nga 33 në 49%.

Sasia niseshte në bishtajore është gjithashtu mjaft e madhe - 40% në thjerrëzat, deri në 44% në bizele. Përjashtimi i vetëm është soja, sepse përmban vetëm 3.5%, dhe miellin e sojës - 10-15% niseshte.

Patatet, siç u përmend, gjithashtu kanë një përmbajtje shumë të lartë të niseshte, për këtë arsye nutricionistët nuk i klasifikojnë ato si perime / ku karbohidratet kryesore janë mono- dhe disakaridet /, por si produkte niseshteje, së bashku me drithërat dhe bishtajoret.

Përfitimet e niseshtesë

Produktet që përmbajnë niseshte janë të mira për shëndetin. Prania e tyre në menunë ditore është një parakusht për energjinë dhe një numër substancash të dobishme si vitaminat B, fibra, kalcium, hekur. Sidoqoftë, për të kufizuar sasinë e madhe të kalorive, është më mirë të gatuani pjatën me sasi minimale yndyre.

Ekspertët rekomandojnë konsumimin e produkteve me niseshte çdo ditë si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar. Vlerësohet se 30% e ushqimit tonë duhet të përbëhet nga ushqime me niseshte.

Dëmtimi nga niseshteja

Ashtu si shumica e produkteve, niseshteja ka përfitimet dhe negativet e saj. Sipas studimit të fundit, konsumi i rregullt i patateve, bukës dhe makaronave dhe produkteve të tjera me niseshte rrit rrezikun e zhvillimit të tumoreve.

Studiuesit që kanë ardhur në këtë përfundim nuk kanë arritur ende të gjejnë një lidhje, por besojnë se nivelet e larta të insulinës të shkaktuara nga ngrënia e shumë karbohidrateve të dëmshëm stimulojnë rritjen e qelizave kancerogjene.

Produktet e niseshtesë rrisin rrezikun e mbipeshes dhe kremrat e niseshtes së blerë në dyqane kanë shumë aditivë artificialë, gjë që vë në pikëpyetje përfitimet e tyre shëndetësore.