Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Miso / Miso / është një erëza tradicionale japoneze, e cila është shpallur një nga më të dobishmet në botë. Megjithëse e quajmë erëz, miso është më tepër një pastë e trashë dhe ngjitëse që ka një shije shumë të kripur dhe aromë të pasur. Miso bëhet nga fermentimi i sojës, elbit ose orizit, të cilat zhyten në ujë, kripë dhe një lloj të veçantë myku të quajtur kohi. Procesi i fermentimit është mjaft i gjatë - duhen javë apo edhe vite. Produktet e fermentuara tashmë bluhen në një pastë të imët.

Ngjyra, shija dhe struktura e misos, si dhe shkalla e saktë e kripës varet nga përbërësit e saktë dhe kohëzgjatja e vetë fermentimit. Ngjyra e miso ndryshon nga e bardha në kafe. Speciet më të lehta kanë një shije më të butë dhe janë më pak të kripura, ndërsa ato më të errëta janë më të kripura dhe kanë një shije shumë më intensive.

Historia e Misos

Origjina e misosi dhe shumica e erëzave të sojës mund të gjurmohen deri në Kinën Antike. Pararendësi i miso konsiderohet "hisio" - një erëz që përgatitej nga soja e thartuar, alkooli, gruri, kripa dhe përbërës të tjerë. Ai konsiderohet si një ushqim luksoz, prandaj përdorej vetëm në kuzhinat e aristokratëve dhe njerëzve të pasur.

Në Japoni paste soje miso u prezantua rreth shekullit të 7-të, por që atëherë është bërë një pjesë integrale e kuzhinës kombëtare të vendit. Procesi i bërjes së miso konsiderohet një art në Azi dhe respektohet thellësisht, ashtu si në vendet e tjera të botës respektohen traditat e prodhimit të verërave ose djathrave cilësorë.

Përbërja miso

Miso është shumë i pasur me proteina, magnez, zink, izoflavone, saponina dhe vitaminë K. Kërpudhat, të cilat përdoren për procesin e fermentimit, sintetizojnë vitaminën jashtëzakonisht të vlefshme B12, e cila gjendet kryesisht në produktet shtazore. Një sasi shumë e vogël miso mund të sigurojë dozën ditore të zinkut, manganit dhe bakrit.

100 g miso përmban 200 kcal, 12 g proteina, 6 g yndyrë, 27 g karbohidrate dhe 5.5 g fibra.

Llojet e miso

Miso e kuqe - përgatitet nga orizi, soja ose elbi në procesin e fermentimit natyror, i cili zgjat 3 vjet. Ngjyra e misos së kuqe ndryshon nga e kuqja në kafe. Miso e kuqe përmban nivelet më të larta të proteinave nga të gjitha llojet e miso-ve.

Miso e bardhë - siç nënkupton vetë emri, është një pastë e bardhë. Ngjyra është për shkak të sasive të mëdha të orizit Koji / rreth 60% / dhe sasive më të vogla të sojës në mison e bardhë. Ky miso ka përmbajtjen më të lartë të karbohidrateve, kështu që ka një shije më të ëmbël. Cilësia e misos së bardhë është shumë e butë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve, fermentimi është shumë i shpejtë dhe zgjat vetëm disa javë.

Shiromiso - ka një ngjyrë shumë të errët, pothuajse të zezë. Isshtë përgatitur nga elbi dhe soja. Ky miso është shumë më i kripur se të tjerët. Ky është miso më i lirë në treg, por gjithsesi kryesisht e humbi popullaritetin e tij. Fermentohet nga një deri në tre vjet.

Soje miso - përgatitet vetëm nga soja. Shtë shumë pak në karbohidrate dhe fermentohet për të paktën një vit.

Kuq vs Miso e Bardhë

Përveç shumë produkteve të ndryshme miso në dispozicion, ka disa lloje të miso. Dy nga llojet më të zakonshme janë e kuqja dhe e bardha.

Pasta e bardhë miso është bërë nga soja që është fermentuar me një përqindje më të lartë orizi. Kjo rezulton në një ngjyrë më të çelët dhe i jep produktit përfundimtar një shije pak më të ëmbël.

Nga ana tjetër, miso e kuqe është bërë nga soja që është fermentuar për periudha më të gjata kohore, zakonisht me elb ose drithëra të tjerë. Ka tendencë të ketë një shije të thellë, të pasur dhe të kripur, plus një ngjyrë të errët që ndryshon nga e kuqja në kafe.

Miso e bardhë funksionon më mirë në veshje, salca dhe erëza për shkak të shijes së saj të lehtë. Ndërkohë, aroma intensive e miso-së së kuqe e bën atë të përshtatshëm për supat e perimeve, lustrat dhe marinadat.

Nëse jeni duke përfunduar një miso të kuqe ose të bardhë dhe po kërkoni diçka për të zëvendësuar, mund të pyesni veten: Çfarë është një zëvendësues miso? Për shkak të shijes së saj të pasur dhe profilit ushqyes yjor, me të vërtetë nuk është një zëvendësues i përsosur për pastën miso.

Në disa raste, ju mund të jeni në gjendje të përdorni varietetin e bardhë si një zëvendësim për miso të kuqe (dhe anasjelltas), por duhet të jeni të përgatitur të ndryshoni sasitë dhe erëzat në recetën tuaj për t'ju ndihmuar të maskoni ndryshimet në shije.

Përzgjedhja dhe ruajtja e miso

Në vendin tonë miso nuk është një produkt shumë i zakonshëm. Sidoqoftë, mund ta gjeni në dyqane të specializuara për ushqime organike ose diete. Çmimi i tij është rreth 10. BGN. Ruani pastën miso në frigorifer pasi të keni hapur, sepse përmban organizma të gjallë. Afati i ruajtjes së misos së bardhë është më i shkurtër se speciet e tjera - rreth dy muaj në frigorifer.

Miso në gatim

Miso tradicionalisht shoqërohet me supën japoneze me të njëjtin emër - Miso. Sidoqoftë, miso mund të përdoret si një zëvendësues për kripën në kuzhinë, për të rritur shijen e marinadave të ndryshme, supave, salcave të sallatave dhe enëve të gatuara. Opsioni më i lehtë për të ngrënë miso shpërndahet në një fetë bukë integrale dhe zbukurohet me disa lakra. Ky është një mëngjes i shpejtë dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm që mund ta hani midis vakteve.

Miso i kuq është veçanërisht i përshtatshëm për zierje, supë miso, marinata për mish, shpendë dhe perime. Miso i bardhë përdoret kryesisht për të aromatizuar supat e lehta, salcat e sallatës dhe marinadat e peshkut. Miso i zi përdoret si erëza në supa të pasura, zierje, fasule dhe një shumëllojshmëri salcash.

Sidoqoftë, nuk mund të mos ju njohim me të Recetë e supës Miso. Adhuruesit e saj në Japoni janë të panumërt. Disa prej tyre madje e konsumojnë atë dy herë në ditë. Në të kaluarën, supa Miso ishte e preferuara e oborrit perandorak, prandaj shumë receta ruhen deri më sot. Këtu është një recetë më e volitshme për supën Miso.

Ju duhen rreth 70 g tofu, 1 tbsp. miso e bardhë, gjysmë kërcelli me presh, disa kërpudha, një fetë rrepkë e bardhë dhe gjysmë karrota.

Metoda e përgatitjes: Prisni rrepat dhe karotat në shirita më të hollë dhe vendosini në një tenxhere me 500 ml ujë të vluar. Pas rreth 2 minutash, shtoni kërpudhat e copëtuara dhe preshin. Tofu pritet në kube dhe shtohet. Në fund, sezonin e supës me miso të bardhë të holluar me pak ujë të vakët dhe ziej derisa të bëhet.

Përfitimet e miso

Miso përmban aminoacide të vlefshme që e bëjnë atë një burim shumë të rëndësishëm të proteinave. Ajo gjithashtu stimulon sekretimin e lëngjeve të tretjes në stomak; rikthen probiotikët e dobishëm në zorrë; nxit proceset e tretjes; një burim i shkëlqyeshëm bimor i vitaminave / veçanërisht B12 /.

Miso besohet se përmirëson cilësinë e gjakut dhe lëngut limfatik; zvogëlon rrezikun e shfaqjes së kancerit të gjirit, prostatës, mushkërive dhe zorrës së trashë. Erëza e dobishme ka një përmbajtje të lartë të antioksidantëve, gjë që e bën atë një mbrojtje të vlefshme kundër efekteve të dëmshme të radikaleve të lira në trup. Miso mbron trupin nga rrezatimi, forcon funksionimin e përgjithshëm të sistemit imunitar dhe ul nivelet e kolesterolit të keq në gjak.

Për shkak të procesit të fermentimit të gabuar, ai është shumë i pasur me enzima dhe baktere të dobishme për tretjen. Probiotikët në këtë pastë mund të parandalojnë diarrenë, fryrjen e stomakut, ngopjen pas ngrënies, por edhe kapsllëkun ose ngërçet e barkut. Miso gjithashtu stimulon imunitetin dhe rrit rezistencën e trupit ndaj sulmit të viruseve dhe baktereve.

Nëse e hani shpesh, miso promovon marrjen e vitaminave dhe mineraleve nga ushqime të tjera që përbëjnë menunë tuaj të përditshme, duke parandaluar mungesat ushqyese.

Përmbajtja e zinkut gjithashtu rekomandon miso si një trajtim efektiv të puçrrave, duke përshpejtuar shërimin e lezioneve të puçrrave dhe duke hequr plagët.

Njihet në botën perëndimore si përbërësi kryesor i përdorur për të përgatitja e supës miso, pasta miso, e përdorur me kalimin e kohës, përdoret tradicionalisht për të ndihmuar kundër lodhjes, ulçerave të stomakut, presionit të lartë të gjakut dhe inflamacionit. Kërkimet e fundit sugjerojnë se ai mund të jetë i lidhur edhe me përfitime të tjera shëndetësore, duke përfshirë rritjen e zvogëluar të qelizave kancerogjene, përmirësimin e shëndetit të tretjes dhe nivelet më të ulëta të kolesterolit. Përveç kësaj, produkti është i pajisur me probiotikë dhe lëndë ushqyese të rëndësishme, gjë që e bën atë një shtesë të denjë për çdo plan diete.