Xhelatinë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Xhelatinë është një produkt i kuzhinës i përdorur gjerësisht. Disa nga pastat, kremrat dhe pjatat tona të preferuara shpesh përgatiten me xhelatinë. Në dyqane mund ta gjeni në formë pluhuri në granula të vogla ose në shirita. Sidoqoftë, përveç gatimit, xhelatina është një përbërës i rëndësishëm i shëndetit të njeriut dhe bukurisë së lëkurës, thonjve dhe flokëve.

Xhelatina është një substancë me origjine shtazore. Isshtë një proteinë e thjeshtë që prodhohet nga hidroliza e kolagjenit nga kockat e kafshëve ose kërcet e gatuar në ujë. Xhelatina është lehtësisht e tretshme në ujë dhe shkalla e tretshmërisë është proporcionale me temperaturën e ujit. Temperatura më e mirë për tretjen e xhelatinës është nga 42 në 60 gradë Celsius. Nëse shpërbërja bëhet në një temperaturë më të lartë se 60 gradë, ajo humbet vetitë e tij të gellimit.

Nën emrin tregtar Xhelatina është një produkt që përdoret në ëmbëlsira, prodhim vere, kozmetikë, farmaceutikë, etj. Nën kushte industriale, xhelatina merrej duke gatuar në prani të një acidi të dobët në kockat dhe lëkurën e kafshëve dhe peshqve. Xhelatina klasifikohet si një shtesë ushqimore me numrin E E441.

Përbërja e xhelatinës

Xhelatina e thatë është 98-99% proteinë, por ka një vlerë ushqyese më të ulët se shumë burime të tjera të proteinave. Xhelatina ka një përmbajtje veçanërisht të lartë të aminoacideve thelbësore glicinës dhe prolinës (ato që trupi i njeriut mund të prodhojë vetë), por i mungojnë aminoacidet thelbësore (ato që trupi i njeriut nuk mund t'i prodhojë vetë). Nuk përmban triptofan dhe është i ulët në izoleucinë, treoninë dhe metioninë.

Aminoacidi i përafërt përbërja e xhelatinës: glicina 21%, prolina 12%, hidroksiprolina 12%, acid glutamik 10%, alanina 9%, arginina 8%, acidi aspartik 6%, lizina 4%, serina 4%, leucina 3%, varina 2%, fenilalanina 2%, treoninë 2%, izoleucinë 1%, hidroksilizinë 1%, metioninë dhe histidinë <1% dhe tirozinë <0,5%. Këto vlera ndryshojnë në varësi të burimit të lëndës së parë dhe teknologjisë së prodhimit.

Standardet në prodhimin e xhelatinës

Në vendin tonë, e gjithë xhelatina e disponueshme në treg prodhohet nga lëkurat e derrit. Ka kërkesa të përcaktuara veterinare dhe sanitare për prodhimin e xhelatinës për konsum njerëzor. Kockat, lëkurët dhe lëkurat e ripërtypësve të rritur në fermë, lëkurat e derrave, lëkurët e pulave, tendinat, lëkurat dhe lëkurat e gjahut, lëkurët dhe lëkurat përdoren zakonisht për prodhimin e xhelatinës për konsum njerëzor të peshkut.

Ligji përcakton që përdorimi për prodhimin e xhelatinës së kockave nga ripërtypësit e lindur, rritur ose therur në vendet e kategorisë 5 nuk lejohet. prodhimi i xhelatinës e flokëve me flokë dhe lëkurë pa flokë që i nënshtrohen një procesi rrezitje.

Në fazën përfundimtare të prodhimit, xhelatina mund t'i nënshtrohet një procesi tharjeje dhe, nëse është e nevojshme, spërkatje ose shtresim. Në prodhimin e xhelatinës, nuk lejohet përdorimi i ruajtësve të tjerë përveç SO (dioksid squfuri) dhe H O (hidrogjen 2 2 2peroksid).

Xhelatina në gatim

Aftësia e xhelatinës për të xhel qëndrueshmërinë e lëngshme është arsyeja pse përdoret kaq shpesh në përgatitjen e kremrave të pelte, ëmbëlsirave të pelte, karameleve të pelte, sufleve, pelteve, etj Në dyqane mund të gjeni xhelatinë në kokrriza ose shirita, dhe në barnatore ata shesin kapsula. Duhet të bëhet një dallim midis xhelatinës së eshtrave reale dhe asaj që shitet në thasë në dyqane. Ju mund të blini xhelatinë natyrale të kockave nga një farmaci ose një kompani vere. Zakonisht përmendet në paketim se xhelatina është kockore.

Granulat dhe shiritat e xhelatinës duhet të ngjyhen së pari dhe domosdoshmërisht në ujë të ftohtë që të fryhen. Kjo përzierje zakonisht shkrihet pak ose shtohet në salcat e nxehta dhe shurupet. Importantshtë e rëndësishme ta dini këtë xhelatina nuk duhet të ziejë kurrë sepse bën që ajo të humbasë vetitë e saj.

Xhelatina duhet të shkrihet në një temperaturë të ulët, duke trazuar vazhdimisht. Zakonisht për 1 pako xhelatinë prej 10 g ju duhen 10-15 lugë ujë të ftohtë ose rreth një filxhan ujë. Nevojiten rreth 30-40 g xhelatinë për 1 litër lëng. Në mot të ftohtë mjafton një sasi më e vogël, në mot të ngrohtë një më e madhe. Fortësia e pelte që dëshironi mund të kontrollohet duke shtuar më shumë xhelatinë për pelte të fortë dhe më pak për pelte më të butë.

Përfitimet e xhelatinës

Ju mund të habiteni, por xhelatina ka një numër përfitimesh për shëndetin tonë. Shtë një ndihmës i shkëlqyeshëm për thonjtë, flokët, lëkurën dhe nyjet e shëndetshme dhe të bukura. 10 g xhelatinë në ditë nevojiten për të forcuar thonjtë. Kinezët përdorin xhelatinën si ilaç i bërë vetëm nga lëkura e gomarit. Ka prova që enët me pelte janë të përshtatshme për sëmundjet gastrointestinale sepse qetësojnë mukozat. Për më tepër, xhelatina rekomandohet për aterosklerozën.

Përdoret xhelatina dhe si një trajtim i fuqishëm për koksartrozën. Në këtë rast, parimi i trajtimit të xhelatinës bazohet në faktin se njeriu është një krijesë gjithëngrënëse dhe ne jemi krijuar në mënyrë që të kemi nevojë për të furnizuar elementet e nevojshme për kërc dhe nyjet tona duke kërcyer kockat e lojës sonë. Trajtimi i suksesshëm i xhelatinës së coxarthrosis kërkon marrjen e njëkohshme të kalciumit natyror.

Parimi i trajtimit është mjaft i thjeshtë - kockat e kafshëve zihen dhe lëngu që rezulton pas shtrëngimit përdoret në enët. Një opsion i dytë i trajtimit është përzierja e një pakete xhelatine të kockave të pastra në kos 1/2 në mëngjes. Konsumojeni atë në mbrëmje, dhe në të njëjtën kohë përgatitni një pjesë tjetër të tillë për të ngrënë në mëngjes.

Xhelatina ka një efekt laksativ. Ju mund të ndjeni një gjëmim në stomakun tuaj derisa stomaku juaj të mësohet me të. Zakonisht rezultati i këtij trajtimi mund të ndihet sa më shpejt pas 16-20 ditësh ose një muaji. Nëse nuk ka përmirësim, vazhdoni trajtimin edhe për 1 muaj, duke ulur marrjen në 1 xhelatinë në ditë.

Dëm nga xhelatina

Duhet të theksohet se xhelatina është një nga ushqimet e pakta që shkaktojnë humbje totale të proteinave nëse bëhet një përbërës ekskluziv dhe i zakonshëm në dietën ditore. Kjo do të thotë që konsumi i tij nuk duhet të teprohet.

Përveç kësaj, xhelatina nuk rekomandohet për kapsllëk ose sëmundje kardiovaskulare, sepse ndihmon në mpiksjen e gjakut.

Zbukurimi me xhelatinë

Së bashku me kënaqësinë e kuzhinës, xhelatina mund të na sjellë një bukuri të qëndrueshme. Mund të aplikoni rregullisht një maskë xhelatine, e cila mund të forcojë flokët, të rrisë vëllimin e saj dhe të provokojë rritje më të shpejtë.

Për maskën ju nevojiten 1 tbsp. xhelatinë, 1 tsp. shampo dhe 3 tbsp. ujë Përzieni ujë dhe xhelatinë në një enë dhe përziejini deri sa të jenë homogjene. Lëreni përzierjen të pushojë pak, shtoni shampon dhe përzieni përsëri. Vendoseni në flokë, fërkojeni mirë, mbështillni kokën me një kapak plastik dhe qëndroni me maskën për 1 orë. Më pas shpëlajeni me ujë dhe shampo.

Një lloj i dytë i maskave për flokë të bukur dhe të shëndetshëm është një kombinim i xhelatinës dhe të verdhës së vezës, e cila jep një efekt të menjëhershëm. Si rezultat, flokët tuaj janë më të butë, falë proteinave që përmbahen në të verdhën e verdhë dhe xhelatinën. Për maskë përzieni 1 të verdhë veze, 1 tbsp. pluhur xhelatine, 1 tbsp. uthull dhe 1 tbsp. vaj ulliri. Llokoçis dhe apliko përzierjen që rezulton në të gjithë gjatësinë e flokëve. Ju nuk keni nevojë të fërkoni në rrënjët. Qëndroni kështu për 1 orë dhe më pas lajeni.

Ka receta aziatike për zbukurimin e lëkurës së fytyrës me xhelatinë. Substanca është shumë efektive në heqjen e pikave të zeza. Për këtë ju duhen 2 tbsp. qumësht të freskët ose ujë dhe 1-2 tbsp. xhelatinë. Përzieni të dy përbërësit, lëreni për 10 minuta, shkrijeni për një kohë të shkurtër dhe vendoseni në fytyrë. Pasi të jetë tharë, qëroni dhe shijoni efektin e këndshëm dhe lëkurën e pastër.