Ëmbëlsues

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ëmbëlsues janë substanca që përdoren si shtesë ushqimore si zëvendësues sheqeri. Projektuar si një nga "helmet e bardha", me kalimin e kohës industria ka dalë me një alternativë ndaj panxhar sheqerit dhe produktit të kallamit. Më aktuale ëmbëlsues janë saharoze, fruktozë, glukozë, maltozë, laktozë, glicerinë, sakarinë, ciklamat, aspartam, acesulfam, ksilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, laktitol, shurup glukoze të hidrogjenizuar, shurup glukozë-fruktozë dhe të tjerë.

Në përgjithësi, të gjithë ëmbëlsues mund të ndahen në dy grupe: natyrore dhe sintetike. Fruktoza, sorbitoli, ksilitoli konsiderohen të natyrshëm. Ata absorbohen nga trupi plotësisht dhe, si sheqeri i zakonshëm, i japin një personi energji. Dëmtimi i shëndetit në trupin e njeriut është minimal, por nga ana tjetër ato janë shumë të larta në kalori.

Sintetike ëmbëlsues janë sakarina, ciklamati, aspartami, kaliumi i acesulfamit, sukraziti. Ato nuk kanë pothuajse asnjë vlerë energjie dhe nuk absorbohen. Enmbëlsuesit më të zakonshëm dhe të përdorur gjerësisht janë saharoza, glukoza, fruktoza, laktoza. Njihen rreth 1,700 ëmbëlsues natyralë dhe sintetikë. Disa prej tyre janë përzierje të substancave. Sidoqoftë, kur përmendim një ëmbëlsues, më shpesh vijnë në mendje 2 substanca - sakarina - E954 dhe aspartami - E951.

Historia e ëmbëlsuesve

Historia e ëmbëlsues filloi në 1879, kur në laboratorin e profesorit amerikan Remsen punoi emigranti dhe kimisti rus Konstantin Falberg, i cili padashur zbuloi shijen e ëmbël të ilaçit që po zhvillonte - acidin sulfaminbenzen. Kështu, sakarina u sintetizua nga përbërësit e ëmbël të acidit sulfaminbenzolik. Njëzet vjet më vonë, u lejua të ëmbëlsohej ushqimi dhe pija deri më sot, kur sakarina konsiderohet si "ëmbëlsuesi më i vjetër".

Më vonë në histori, prodhimi i sakarinës u ndalua për shkak të interesave të korporatave, por gjatë Luftës së Dytë Botërore prodhimi i sakarinës u ringjall për shkak të mungesës së sheqerit të zakonshëm. Në atë kohë shija e substancës ishte pak e hidhur, e cila sot kapërcehet nga teknologjia moderne e prodhimit.

Më tej, industria e ëmbëlsuesve po zhvillohet me shpejtësi. Edhe sot, njerëzit në të gjithë botën, të fiksuar pas ushqimeve me pak kalori, shpesh konsumojnë sasi të mëdha ëmbëlsuesish pa u interesuar nëse është i dëmshëm për ta. Sidoqoftë, ëmbëlsuesit janë pa kalori, të lira dhe një kuti zëvendëson 6 deri në 12 kg sheqer.

Llojet e ëmbëlsuesve

Sakarina E954

Siç është përmendur tashmë, sakarina është ëmbëlsuesi artificial më i vjetër i njohur. 300shtë 300 herë më e ëmbël se sheqeri (saharoza) dhe afërsisht 2 herë më e ëmbël se aspartami dhe acesulfami K. Sakarina ka 1/2 ëmbëlsinë e sukralozës. Pas përdorimit të tij, një shije specifike e hidhur nga metali ndihet në gojë për disa kohë pas konsumimit. Shpesh ky ëmbëltues kombinohet me ciklamat në një kombinim prej 1:10 për të përmirësuar shijen. Nuk absorbohet nga trupi, nuk ka kalori, por ka studime mbi minj laboratorë që vërtetojnë dëmin e tij.

Aspartame E951

Aspartami përdoret gjerësisht nga industria ushqimore. Gjithçka që mban etiketën "dritë" është me shtimin e aspartamit. Kjo do të thotë që ky ëmbëlsues përdoret në një sasi të madhe të pijeve, snacks, ëmbëlsirave, alkoolit, ëmbëlsirave dhe ushqimeve "dietike" dhe madje edhe çamçakëzit. Aspartame, e cila u zbulua në vitin 1965, përdoret në më shumë se 6,000 produkte. Wasshtë aprovuar në fillim të viteve 80 si një alternativë ndaj sakarinës dhe ciklamatit. Njihet me emrin tregtar Nutra Sweet. Aspartami prishet kur nxehet dhe për këtë arsye nuk mund të përdoret në ëmbëlsira.

Nën trajtime të caktuara teknologjike - pH> 6 (medium acid), aspartami mund të zbërthehet në diketopiperazinë, e cila supozohet të jetë një përbërje toksike me efekte të mundshme toksike. Ka shumë pasoja të tmerrshme që mund të shkaktojë aspartame. Sipas një numri studimesh, kjo çon në dhimbje koke, paaftësi mendore, madje edhe kancer në qafën e mitrës, etj.

Acesulfame K - E950

Ky ëmbëlsues u zbulua rastësisht nga kimisti gjerman Karl Klaus në 1967 në Gjermani. 180shtë 180-200 herë më e ëmbël se sheqeri (saharoza) dhe ëmbëlsia e saj është përafërsisht e njëjtë me atë të aspartamit. Acesulfame, megjithatë, është gjysma e ëmbël si sakarina dhe ka 1/4 e ëmbëlsisë së sukralozës.

Pas konsumimit, ky ëmbëlsues lë një shije specifike të hidhur në metal për disa kohë pas konsumimit. Nuk përmban kalori dhe nuk absorbohet nga trupi. Nuk ka shumë informacion në lidhje me të - as që është kancerogjen, as se është i padëmshëm.

Ciklamat E952

Ciklamati u zbulua në vitin 1937 nga Michael Sveda, një i diplomuar në Universitetin Amerikan të Illinois. Ciklamati është kripë natriumi ose kalciumi i acidit ciklamik. 30-shtë 30-50 herë më e ëmbël se sheqeri (saharoza), me 1 / 4-1 / 5 shije më të dobët se aspartami dhe 8-10 herë shije më të dobët se saharina dhe acesulfami. Shija e ciklamenit është shumë e ngjashme me atë të sheqerit. Shpesh përzihet me sakarinë për të përmirësuar mungesën e shijes. Ky ëmbëlsues nuk ka kalori dhe ka tretshmëri të ulët nga trupi. Testet laboratorike tek minjtë kanë treguar shfaqjen e distrofisë së testikujve pas konsumimit të ciklamatit.

Dëmtimi nga ëmbëlsuesit

Me gjithë zemrën tonë mund të themi se përfitimet shëndetësore të përdorimit të sintetikës ëmbëlsues jo, por lista e dëmeve të mundshme është e gjatë.

Aspartami është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje që shoqërohen nga çrregullime të metabolizmit të fenilalaninës. Përveç kësaj, shumë studime kanë treguar se përdorimi i ëmbëlsuesve jo vetëm që nuk mund të humbasë peshë, por anasjelltas - ne mund të shtojmë peshë.

Kjo është për shkak të mekanizmit të përpunimit të sheqerit në trupin tonë. Receptorët e shijes sinjalizojnë hyrjen e sheqerit, pastaj fillojnë të bëjnë insulinë dhe aktivizojnë djegien e sheqerit që përmbahet në gjak. Me këtë, niveli i sheqerit bie ndjeshëm. Në të njëjtën kohë, stomaku, i cili gjithashtu ka marrë një sinjal që sheqeri të hyjë në trup, pret karbohidrate.

Kur konsumon ëmbëlsues në vend të sheqerit, stomaku nuk merr kalori. Trupi e mban mend këtë situatë dhe herën tjetër kur karbohidratet hyjnë në stomak, ka një çlirim të fuqishëm të glukozës, e cila çon në prodhimin e insulinës dhe akumulimin e yndyrës. Kështu, duke zvogëluar kaloritë duke konsumuar konsumatorë, ne stimulojmë trupin tonë për të fituar kile të tepërta.

Disa nga ëmbëlsuesit, së bashku me aspartamin, shkaktojnë dhimbje koke, apati, çrregullime nervore dhe shumë gjendje të tjera të pakëndshme. Disa ëmbëlsues mund të shkaktojnë dhimbje koke.

Përfitimet e ëmbëlsuesve

Përfitimet për trupin tonë nga përdorimi i ëmbëlsues mund të merren parasysh vetëm në rastin e atyre natyrore. Ata absorbohen plotësisht nga trupi. Shurupi glukozë-fruktozë është një zëvendësues i mirë për sheqerin, ashtu si mjalti. Fruktoza është gjithashtu e dobishme në këtë drejtim.

Ekstrakti i Stevia është një alternativë e padëmshme ndaj sheqerit, ose kështu thuhet tani për tani. I përshtatshëm për konsum nga njerëzit me nivele të larta sheqeri në gjak. Stevia përmirëson funksionimin e pankreasit, zvogëlon nivelin e kolesterolit të dëmshëm në gjak, forcon kapilarët, përmirëson tretjen dhe përqendrimin.