Le Të Bëjmë Vaj Ulliri Shtëpiak

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Prodhimi i vajit të ullirit fillon me ullinj. Ata zihen ose montohen me makina speciale, por jo me dorë. Kështu, ato janë akoma të hidhura dhe të pakëndshme për t’u konsumuar. Ata transportohen në çanta kanavacë. Më të mëdhenjtë prej tyre zgjidhen dhe marinohen. Vaji i ullirit bëhet me pjesën tjetër.

Nëse keni vendosur të përgatitni vaj ulliri ekstra të virgjër, atëherë ullinjtë duhet të korren në të njëjtën ditë ose një ditë më parë. Kjo përcakton aciditetin e produktit përfundimtar, më e mira është më pak se 1%.

Prodhimi kërkon që ullinjtë të bluhen me gurë mulliri ose mullinj me çekiç. Në shtëpi, kjo mund të arrihet me një largues të mbeturinave të lavamanit në kuzhinë. Rezultati përfundimtar duhet të jetë një pastë me gropa të grimcuara dhe mish ulliri.

Vakuolat yndyrore në qelizat e frutave në të janë grisur shumë mirë dhe vaji është pothuajse gati për nxjerrje. Në mënyrë që të ndodhë kjo, rezultati duhet të trazohet për disa kohë - midis 20 dhe 45 minuta.

Në këtë mënyrë, pikat e vogla të dhjamit lidhen me ato më të mëdha. Sa më shumë që përzihet paste ulliri, aq më shumë vaj ulliri do të merret. Sidoqoftë, kjo nga ana tjetër rrit shkallën e oksidimit, e cila zvogëlon qëndrueshmërinë e produktit përfundimtar.

Më të preferuara në prodhimin e vajit të ullirit janë ullinjtë, të cilët ndryshojnë ngjyrën në hije të kuqe. Fenomeni quhet verezon. Ka një ekuilibër të pranueshëm midis përbërësve kimikë që kalojnë nga fruti tek vaji i ullirit. Këto janë kryesisht antioksidantë dhe janë në nivelet më të larta në ullinjtë e gjelbër. Gjatë pjekjes, nivelet e tyre gradualisht ulen.

Janë antioksidantët që përcaktojnë rezistencën ndaj oksidimit dhe shijen e hidhur dhe pikante të vajit të ullirit. Klorofili dhe karotenoidet në ullinj përcaktojnë ngjyrën e vajit që rezulton. Isshtë gjithashtu një tregues i shkallës së pjekurisë së ullinjve origjinal. Për shembull, vaji jeshil që rezulton konsiderohet të prodhohet nga fruta të papjekur.

Theshtë më e qëndrueshme dhe ka një shije të mprehtë, me bar. Ngjyra e artë merret duke përdorur ullinj verazon. Vaj i ngopur, i artë flet për përdorimin e ullinjve shumë të pjekur me një ngjyrë vjollcë të errët. Sidoqoftë, vaji i ullirit i marrë ka afatin më të shkurtër të ruajtjes.

Në prodhim, pasta e ullirit që rezulton vendoset midis dyshekëve të grumbulluar të kërpit. Shtypi shtrëngohet dhe vaji i ullirit rrjedh. Metoda është mjaft e paefektshme për sasi të mëdha, por në shtëpi është mjaft e përshtatshme. Instalimi është përmbytur më pas me ujë të nxehtë, i cili mbart me vete pikat e mbetura të yndyrës. Centrifugat përdoren gjerësisht në fabrika për të ndarë yndyrën, ujin dhe trupat e ngurtë.

Vaji i ullirit i nxjerrë mund të filtrohet. Alsoshtë gjithashtu e mundur që të mos filtrohet, në këtë rast vaji do të jetë pak i vrenjtur. Sidoqoftë, kjo nuk ka rëndësi për cilësitë e saj të kuzhinës.