2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Proshuta spanjolle, e quajtur Jamon, është një delikatesë kombëtare për Spanjën, por edhe për shumë vende të tjera. Përgatitet nga racat e veçanta të derrave dhe në varësi të racës dhe dietës së tyre, ndahet në dy lloje - Iberico dhe Serrano.
Kjo delikatesë ofrohet pothuajse në të gjithë restorantet e mira. Për përgatitjen e saj përdoret një teknologji e veçantë.
Historia na tregon se shumë vite më parë, në fillim, mishi fërkohej me një shtresë shumë të trashë kripe dhe lihej të rrinte për një kohë të gjatë dhe më pas përdorej. Ai gjithashtu na tregon se në fillim proshuta e përgatitur në këtë mënyrë përdorej kryesisht nga njerëz më të varfër. Kjo teknologji e lehtë i ka ndihmuar ata të mbijetojnë vitet e vështira të varfra.
Më vonë gjatë viteve, kjo delikatesë u përgatit kryesisht për aristokracinë.
Aktivja prodhimi i proshutës filloi në shekullin e 18-të. Receta për gatim ka mbetur pothuajse e pandryshuar gjatë viteve dhe është e tillë edhe sot e kësaj dite. Mund të jemi të sigurt që proshuta është një nga ushqimet më të vjetra.
Sot, ndiqen rregulla të rrepta për përgatitjen e proshutës së famshme, por përbërësi kryesor i tij është kripa e detit.
Pasi të jetë prerë copa përkatëse e mishit, së pari lahet me ujë të rrjedhshëm dhe fillohet të thahet. Kjo bëhet me dhoma / tharëse speciale / në temperatura të përshtatshme. Pasi të jetë tharë mjaftueshëm, yndyra e tepërt hiqet dhe mishi vendoset në kripë deti për disa javë, sepse, nga njëra anë, kripa është një konservues, dhe nga ana tjetër - është lagështirë. Ky proces i kripëzimit duhet të kryhet në dhoma të freskëta në një temperaturë që nuk i kalon 5 gradë C.
Koha e tharjes dhe kripëzimit është brenda dy javësh. Pas kësaj kohe, mishi pastrohet përsëri nga kripa e mbetur dhe kasapi kryesor jep formën specifike të proshutës. Mishi vendoset vertikalisht, përsëri në dhoma speciale të quajtura dhoma, në temperaturën e duhur të ulët. Ky proces quhet proshutë e varur dhe është rreth 1-2 javë. Në këto dhoma, proshuta mbetet pa lagështi të mbetur dhe kripa e lënë në mish do të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Faza e fundit është të lejoni proshutën të piqet në dhoma të errëta, të thata dhe të freskëta - të ashtuquajturat. bodrumet për tharje proshutë.
Në këto bodrume, teknologët e të ushqyerit inspektojnë proshutën, monitorojnë temperaturën, lagështinë, klasifikojnë cilësinë e copave të mishit dhe së fundmi, por jo më pak e rëndësishmja - bëjnë një provë të produktit.
Për të përcaktuar gatishmëria e proshutës, përdoren hella të gjata metalike, gjilpëra dhe gatishmëria e tyre përcaktohet nga mënyra se si hyjnë në mish. Gjithashtu (jo më pak e rëndësishmja) përcaktohet aroma e produktit, e cila i nënshtrohet një kontrolli të plotë nga një specialist.
Rregullat për përgatitja e proshutës vërehen shumë rreptësisht.
Tjetra është koha për të prerë proshutën. Jo të gjithë mund ta trajtojnë këtë detyrë në dukje të lehtë. Prerja bëhet në dërrasa të trasha prej druri, të thirrura nga spanjollët hamoneira. Thikat e përgatitura posaçërisht me teh të përshtatshme përdoren gjithashtu në mënyrë që të priten siç duhet në feta shumë të holla - pothuajse transparente dhe rreth 6-8 cm, dhe një gjë tjetër e rëndësishme gjatë prerjes është të mbash atë shtresë të hollë të shijshme yndyre anash.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Mbetjet e prerjes përdoren si aditivë të supave, lëngjeve, etj.
Në shtëpi, proshuta mund të ruhet për një kohë të gjatë në dhoma të freskëta, më shpesh në bodrume, në një temperaturë të përshtatshme rreth 12-15 gradë C dhe pa shqetësime për prishje - ka një jetë të gjatë raft.
Vendet nga të cilat pritet proshuta, pastaj lyhet me vaj ulliri, ndihmon në parandalimin e procesit të dekompozimit të mishit.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Spanjollët pretendojnë se proshuta e tyre e famshme korrespondon shumë mirë
me pjepër, ju mund të ndjeni shije të ëmbël dhe të kripur, si dhe me domate, perime të tjera, djathëra të ndryshëm.
Recommended:
Varietetet E Rrushit Nga Të Cilat Prodhohet Vera Bullgare
Prodhimi i verës në tokat e Bullgarisë mund të gjurmohet që nga kohërat antike. Megjithëse mënyra e prodhimit dhe teknologjia kanë ndryshuar gjatë viteve, varietetet nga të cilat prodhohet vera e famshme Bullgare janë ruajtur. Ekspertët janë unanimë se në Bullgari ekzistojnë lloje të mira rrushi për verë të bardhë dhe të kuqe, si dhe tradita në prodhimin e verës.
Biok Plehra E Rrepkës Prodhohet Në Pavlikeni
Rrepat për qëllime të bujqësisë organike do të rriten në zona të mëdha në qytetin Veliko Tarnovo të Pavlikeni. Plantacionet e rrepës për foragjere do të mbulojnë Musina Polyana në fshatin Musino. Qiramarrësit kanë zgjedhur rrepa, pasi është më e përshtatshme për të ashtuquajturën.
Vetëm Një Nga 3 Bërxolla Derri Prodhohet Në Bullgari
Nga 3 bërxolla derri , të cilën ju e vendosni në tryezën tuaj, 2 janë bërë në Poloni, Francë ose Gjermani, dhe vetëm një në Bullgari, sipas organizatave të industrisë dhe Institutit Kombëtar të Statistikave. Sidoqoftë, mishi i pulës është kryesisht prodhim Bullgar dhe është i përqendruar kryesisht në tregun Bullgar.
Gjalpi Prodhohet Ende Nga Yndyrnat Jo-qumështore
Shoqata e Konsumatorëve Aktivë doli me një studim që tregon se 9 muaj pas inspektimeve të fundit të gjalpit në tregjet tona, situata mbetet e njëjtë - ne ende hamë gjalpë të prodhuar nga yndyrna jo-qumështore. Në kundërshtim me legjislacionin e sistemit ndërkombëtar CODEX, disa prodhues në Bullgari vazhdojnë të përziejnë vaj perimesh, mbetje hidrogjeni yndyre ose dhjamë derri.
Si Prodhohet Sheqeri?
Sheqeri që ne konsumojmë është produkti përfundimtar pas përpunimit të panxharit të sheqerit. Prodhimi i produktit përfundimtar, të cilin të gjithë e dimë, bën disa hapa. Korrja e panxharit të sheqerit Panxhari i sheqerit vilet në vjeshtë dhe në fillim të dimrit duke e gërmuar nga toka.
