Të Gjithë Vajrat Bimorë Të Përshtatshëm Për Gatim Dhe Konsum

Video: Të Gjithë Vajrat Bimorë Të Përshtatshëm Për Gatim Dhe Konsum

Video: Të Gjithë Vajrat Bimorë Të Përshtatshëm Për Gatim Dhe Konsum
Video: Perdoreni vajin e rincinit ne kete menyre dhe do te shpetoni nga problemi juaj me i madh 2024, Nëntor
Të Gjithë Vajrat Bimorë Të Përshtatshëm Për Gatim Dhe Konsum
Të Gjithë Vajrat Bimorë Të Përshtatshëm Për Gatim Dhe Konsum
Anonim

Qindra specie bimore formojnë farëra vaji, por vetëm disa prej tyre përdoren për të prodhuar vajra bimorë që janë të zbatueshëm në industrinë ushqimore dhe të përshtatshme për konsum shtëpiak.

Sasia dhe përbërja e vajrave varet nga shumëllojshmëria e bimës dhe kushtet klimatike në të cilat rritet. Vajrat mund të merren duke shtypur ose nxjerrë me heksan.

Vaji i sojës, palma, luledielli, kokosi, badiava, vaji i farës së pambukut përdoren gjerësisht në botë për prodhimin e margarinës, pantallonave të shkurtra, vajrave të gatimit dhe sallatave aromatizuese.

Për prodhimin e vajit të sojës, një nga burimet kryesore është fara e sojës, edhe pse përmbajtja e vajit në të është relativisht e ulët - rreth 19 përqind. Vaji i sojës ka një vlerë të lartë ushqyese sepse është i pasur me acid linolenik, por nuk është shumë i qëndrueshëm kur nxehet, gjë që e bën atë të papërshtatshëm për gatim. Përveç linolenikut, vaji i sojës përmban acide yndyrore linoleike dhe oleike. Kjo bollëk i acideve yndyrore të pangopura është arsyeja për shfaqjen e një arome të athët gjatë gatimit me vaj soje.

Llojet e vajit
Llojet e vajit

Vaji i palmës ka karakteristika interesante. Isshtë një lloj vaji vegjetal me një përmbajtje relativisht të lartë të acideve yndyrore të ngopura, gjë që e bën atë të lihet fort në temperaturën e dhomës. Vaji i palmës merret nga frutat dhe farat e palmës Elacis guicensis. Produkte të fraksionuara janë në dispozicion në treg - palmoleina, e cila është një produkt i lëngshëm dhe palmstearin, i cili është një produkt i ngurtë. Kjo e fundit përdoret në gatim dhe është një përbërës i margarinave. vaj palme është e pasur me tokoferol, vitaminë K dhe magnez. Vaji i palmës së kuqe të parafinuar është më i shëndetshëm. Përmban beta karotinë, koenzimë Q10, squalenë, vitamina A dhe E. Sidoqoftë, sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, konsumi i sasive të larta të vajit të palmës rrit rrezikun e sëmundjes së zemrës, megjithëse prodhuesit e saj pretendojnë se ul nivelin e kolesterolit të sëmurë.

Vaji i lulediellit është i pasur me acid linoleik. Kohët e fundit, në mënyrë që të shmanget hidrogjenizimi i vajit si në luledielli ashtu edhe në farërat e tjera të vajit, kërkohen linja të reja të lulediellit, të cilat janë të larta në acid stearik. Vaji i lulediellit gjithashtu përmban lecitinë, tocopherols, carotenoids, acide të ngopura dhe yndyrore trans. I përshtatshëm për përdorim në temperatura të larta, tek të rriturit zvogëlon kolesterolin e dëmshëm, por disa studiues pohojnë se me konsum të lartë të acideve yndyrore të pangopura n-6, të cilat mbizotërojnë në disa vajra bimorë, duke përfshirë lulediellin, zhvillimin e kancerit të gjirit dhe kancerit të prostatës.

Vaj ulliri
Vaj ulliri

Vaj ulliri, i njohur më mirë si vaj ulliri, është vaji më i mirë dhe më i mirë i perimeve, i cili është më i kërkuar për sallata dhe ushqim të konservuar. Ai zë një vend të përshtatshëm në ushqimin e shëndetshëm dhe dietik. Ai përmban 14-15 përqind të acideve yndyrore të ngopura, 70 përqind acide yndyrore të pangopura dhe 10 përqind. Ai gjithashtu përmban substanca të tjera aktive biologjikisht të tilla si alfa-tokoferolët, të cilat janë antioksidantë të fuqishëm.

Kjo e bën vajin e ullirit një pastrues të mirë të radikaleve të lira në trup, zvogëlon akumulimin e yndyrës në mëlçi dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Vaji i farës së pambukut konsumohet kryesisht në vendet me prodhim të madh pambuku si Egjipti dhe India. Sidoqoftë, ai përmban disa acide yndyrore ciklopropenoide, të cilat kanë efekte të padëshirueshme biologjike si rezultat i lidhjes së tyre të pakthyeshme me disa përbërje në organizmat e gjallë. Pambuku dhe vaji i susamit janë të ndaluara për përdorim në ushqimet e fëmijëve.

Vaj për skuqje
Vaj për skuqje

Vaji i krundeve të orizit mund të rafinohet në një formë ushqyese pa përbërje toksike dhe ka një vlerë të mirë ushqyese.

Vaji i rrushit përdoret për sallata dhe qëllime gatimi. Ka një përmbajtje të lartë të acideve eikozenike dhe erucike. Vaji i varieteteve të reja të farës së rrushit përmban më pak se një përqind të këtyre acideve yndyrore të zinxhirit të gjatë mono të pangopur.

Ne do ta përfundojmë artikullin me një produkt të veçantë - vajin e embrionit të grurit. Dhe e veçanta vjen nga përmbajtja e lartë e vitaminës E dhe oktakosanolit.

Recommended: