Çikore

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Çikore (Cyihorium intybus) është një perime me gjethe pak e njohur në vendin tonë, e cila në vitin e parë të mbjelljes formon një rrënjë me një rozetë gjethe, dhe në të dytën - një rrjedhë lulëzuese me lule vjollcë. Njihet si "perime e frikësuar" sepse ka një strukturë të brishtë të përbërë nga gjethe delikate dhe të zbehta.

Janë këto gjethe delikate, të rritura nga të korrat rrënjë, që përdoren si perime. Në vendin tonë çikorja është e njohur edhe me emrat rodhe, guach, rrepkë e egër, çamçakëz, lule e ashpër, dhallë, derr, etj. Ekzistojnë disa lloje të cikorës, por është e vërtetë që të gjitha rriten në errësirë dhe nuk kanë nevojë për pothuajse asnjë dritë dielli.

Për këtë arsye, ata janë trajtuar në të kaluarën cikore si një "bimë e papastër" dhe shpesh përdorej për të kryer magji të zezë.

Ajo rritet në errësirë, me pothuajse asnjë dritë dielli, kështu që në të kaluarën ajo konsiderohej një "bimë e ndyrë" dhe përdoret për të hedhur magji të zezë. Çikorja vjen nga bregu i Mesdheut dhe Azia Jugore, dhe u përhap më gjerësisht në Evropë në shekullin e 16-të.

Sidoqoftë, struktura e brishtë e kësaj perime me gjethe u përdor për ushqim nga luftëtarët e lashtë egjiptianë dhe romakë, të cilët shfrytëzuan plotësisht vetitë e saj ushqyese dhe shëruese.

Një fakt interesant është se cikore përdoret për të bërë Inca-n e njohur, e cila është një zëvendësim për kafe. Për këtë qëllim, rrënjët thahen dhe theksohen, gjë që bëhet një përbërës natyral me një shije shumë të këndshme dhe aromën specifike të çikores.

E njohur për mijëra vjet si një ushqim i dobishëm, i shijshëm dhe shërues, rrënja e çikores renditet ndër të parat midis perimeve dietike dhe është një ushqim i përshtatshëm bimor për diabetikët. Sallata e çikores është e popullarizuar për ushqim gjatë muajve të dimrit dhe pranverës dhe shpesh mund t’i shihni si pjesë e menusë së restoranteve të mira.

Llojet e çikores

Njihen disa lloje të çikores, të cilat kanë vlera të theksuara kulinare dhe të dobishme.

Çikore belge - quiteshtë mjaft popullor, karakterizohet nga një formë e vogël dhe e zgjatur që i ngjan një puro. Ka shijen karakteristike pak të hidhur, por shumë të këndshme. Kokat me skaje të gjelbërta janë më të hidhura, dhe ato me të verdhë janë të preferueshme;

Çikore kaçurrelë - është mjaft krokante, pak e hidhur dhe me gjethe më kaçurrelë. Ka gjethe jeshile të jashtme, të cilat janë më të theksuara të hidhura dhe për këtë arsye më të përshtatshme dhe më të shijshme për konsum janë gjethet e brendshme, më të zbehta;

Çikore e kuqe Radicchio (radicchio) - E kuqe italiane cikore - një lloj shumë i popullarizuar i çikores me një ngjyrë karakteristike të kuqërremtë. Ekzistojnë disa lloje të Radicchio - më të rrumbullakëta dhe më të gjata, por të gjitha janë shumë të njohura për shkak të shijes së tyre të mirë. Në pamje, radicchio i ngjan lakrës së kuqe, por shija e saj është pak e hidhur. Interesante, perimet nxirren nga toka dhe vendosen në ujë në një vend të errët, i cili ngadalëson prodhimin e klorofilit dhe humbet pigmentimin e gjelbër.

Çikore në rritje

Çikore mund të rritet lehtësisht në shtëpi - në një serë apo edhe në tenxhere në bodrum. Për këtë qëllim, nevojiten të korrat rrënjore me gjatësi 15-20 cm, me diametër 3-5 cm në ballë dhe me një syth apikal të formuar mirë. Nëse rrënjët janë më të gjata, ato duhet të krasiten, sepse të gjitha duhet të kenë të njëjtën gjatësi. Gërmoni tokë të lagur mirë dhe rregulloni ato në këmbë, ballin lart. Ata duhet të jenë gjysmë ose edhe më shumë të varrosur në tokë, në të njëjtën lartësi dhe në një distancë të barabartë nga njëri-tjetri.

Sipër hidhni pleh organik të kalbur ose rërë të trashë 25-30 cm. Itshtë e rëndësishme të theksohet se sa më e dendur shtresa e mbulesës, aq më mirë kallinjtë e rritur. Shtë e nevojshme të ruash një lagështi të vazhdueshme dhe të mbulosh pjesën e sipërme.

Gjatë javës së parë temperatura duhet të jetë rreth 10 gradë, dhe më vonë - në 15-18 gradë. Cobat e çikores rriten në shtresën sipërfaqësore për 25-30 ditë. Pastaj ju duhet të hiqni me kujdes shtresën e sipërme dhe të prisni kallinjtë e çngjyrosur 1 cm nga rrënja. Rreth 200-250 kallinj mund të merren nga 1 katror M.

Përbërja e çikores

Të korrat rrënjë cikore përmban sasi të mëdha të inulinës. Kjo është ajo që e bën atë një ushqim jashtëzakonisht dietik dhe të përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga diabeti. Sallata e çikores është gjithashtu e pasur me inulinë dhe shumë fruktozë. Në fakt, çikorja është e pasur me shumë më shumë vitamina dhe minerale sesa sallatat tradicionale. Për shkak të dozave të larta të nulinës dhe intibinës, cikorja është e popullarizuar si një stimulues i oreksit.

Përbërja e "perimeve të frikshme" përmban doza të larta të kalciumit, fosforit, hekurit, magnezit dhe vitaminave A1, B1, B2, C, E. Gjethet e çikores janë shumë të pasura përveç inulinës, proteinave, sheqernave, mineraleve. Në thelb, inulin është një substancë e hidhur me një efekt të dobishëm në tretje. Në 100 g cikore përmban: 23 kcal, 1.7 g [proteina], 0.2 g yndyrë, 4 g karbohidrate dhe 0.9 g fibra (në Radikioto)

Përzgjedhja dhe ruajtja e çikores

Çikore është një perime delikate me gjethe, në zgjedhjen e së cilës duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Bestshtë më mirë të preferoni kokat e çikoreve të vogla, të lehta dhe kompakte në treg. Vëzhgoni me kujdes nëse majat e gjetheve janë të verdha të lehta, sepse ato janë shumë më të mira se cikorja, e cila ka maja kafe ose jeshile. Për të ruajtur strukturën krokante të gjetheve të çikores, është mirë të ruhet çikore jo më shumë se 3-4 ditë në frigorifer.

Zbatimi kuzhinës i çikores

Si ushqim, çikorja vlerësohet për strukturën e saj krokante me një hidhërim delikat që hiqet lehtësisht nëse gjethet qëndrojnë në ujë me pak uthull. Prej aty mund të përgatisni çikore në mënyra të ndryshme - ziejeni, zieni, piqni, etj. Në gjendje të freskët, në formën e një sallate, çikore garanton një gamë të plotë të aromave dhe ushqyesve.

Shija e këndshme pak e hidhur e çikores shkon mirë me perime të tjera me gjethe jeshile, djathëra pikantë, arra të tilla si arra, arra pishe, bajame, por gjithashtu shkon mirë me hudhër, panxhar të kuq ose mollë dhe dardha të prerë.

Ju mund të përdorni gjethe çikore si bazë për meze të ndryshme - të spërkatura me pak lëng limoni ose vaj ulliri, dhe mbi to mund të rregulloni feta të vogla vezësh të ziera, djathëra aromatikë, peshk, pulë ose mish tjetër. Sigurisht, cikorja mund të përfshihet në përbërjen e pjatave të ndryshme, të tilla si tavë, merak, salca makarona, etj. Mund të piqet në skarë, të gatuhet në supë, etj.

Në Itali, radikoja, e cila është jashtëzakonisht e popullarizuar, shpesh hahet në skarë, spërkatet lehtë me vaj ulliri, dhe nëse shtohet në rizoto, gjella merr një ngjyrë të bukur rozë. Jashtë shtetit, në Shtetet e Bashkuara është gjithashtu popullor, konsumohet më shpesh në sallata. më shpesh hahet i gjallë ose në sallata. Ashtu si çikoret e tjera, rrënjët e saj mund të përdoren gjithashtu për të bërë kafe. Edhe strudeli mund të përgatitet me çikore.

Përfitimet e çikores

Me përfitime shëndetësore të vërtetuara nga mijëvjeçarët, çikorja është një ushqim që përdoret edhe sot për të parandaluar dhe përmirësuar shëndetin e njeriut. Për shkak të inulinës që përmbahet në çikore, shija e hidhur e perimeve është në gjendje të përmirësojë oreksin, të stimulojë aktivitetin e organeve të tretjes

Çikorja ka një efekt pastrues në gjak.

Nëse mbingopni ose keni një çrregullim që rezulton nga mbingopja, një ftohje ose grip, cikore sigurisht që do t'ju sjellë dobi. Çikorja përveç që bën mirë për stomakun, bën mirë edhe për zemrën. Nëse rregullisht hani këtë perime të dobishme me gjethe, mund të neutralizoni efektet e dëmshme të alkoolit dhe ushqimeve me yndyrë.

Duke përfshirë cikoren çdo javë në menu, ju mund të zvogëloni rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, të forconi sistemin tuaj imunitar, të ndjeheni më të qetë dhe më të ekuilibruar. Në këtë drejtim, zierja e çikores bën mrekulli sepse është në gjendje të lehtësojë stresin dhe të qetësojë nervat.

Për njerëzit që duan të humbin peshë, një dietë që përfshin cikore është jashtëzakonisht i përshtatshëm. Çikore dhe me pak kalori, funksionon mirë në stomak, përmirëson tretjen dhe pastron gjakun, duke rezultuar në një rënie të sheqerit në gjak dhe rrit durimin fizik.