Çedër

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Çedër (Cheddar) është një djath tradicional anglez, i cili sot prodhohet në disa variante me lloje, ngjyra dhe shije të ndryshme dhe nga disa vende të botës. Cheddar është djathi më i popullarizuar në Angli, si dhe një nga djathrat aromatik më të njohur në botë. Isshtë bërë nga qumështi i lopës dhe është një djath relativisht i fortë, dhe ka ngjyrë të verdhë të zbehtë ose pothuajse të bardhë nëse nuk shtohen ngjyra artificiale.

Natyra e ndryshueshme e djathit Çedër ai fitoi një numër të madh tifozësh në të gjithë botën. Në varësi të mënyrës së prodhimit dhe periudhës së pjekjes, edhe shija e saj ndryshon. Mund të provoni Cheddar me një shije të butë, me nuanca të arrave, gjalpit dhe qumështit, por këtë lloj djathi me një shije të mprehtë, të fortë dhe prerëse të gjuhës. Djathi i bardhë Cheddar ka shijen më të fortë, dhe djathi Cheddar i tymosur lë një shije më të lehtë dhe më të gjatë.

Si një nga llojet më të zakonshëm të djathit në botë, çedri nganjëherë quhet nënçmues "djathë me vrima". Sidoqoftë, çedri cilësor ka një numër meritash dhe konsiderohet si një nga djathrat më të mirë në botë. Të ardhurat nga tregtimi në Çedër në Angli nuk janë të krahasueshme me asnjë djathë tjetër, dhe në SHBA, është i dyti më i popullarizuar pas mocarela.

Emri Çedër nuk është i mbrojtur brenda Bashkimit Evropian (PDO), por vetëm djathi i bërë nga qumështi lokal brenda katër komunave në Jug-Perëndim të Anglisë mund të përdorë emrin 'West Country Farmhouse Cheddar'. Një sasi e vogël e Cheddar-it origjinal prodhohet ende në zonën e Cheddar-it dhe pjesë të tjera të Anglisë Jug-Perëndimore.

Historia e Çedarit

Gjirin e djathit të vërtetë Çedër është fshati eponim në zonën e Somerset. Përgjatë fshatit është Gryka Cheddar, ku shumë shpella natyrore sigurojnë lagështi ideale dhe një temperaturë konstante për djathin të piqet. Djathi Cheddar dikur ishte prodhuar me ligj vetëm 48 km nga Katedralja Uellsit.

Prodhimi i djathit Çedër filloi në shekullin e 12-të, siç dëshmohet nga dokumentacioni historik i tregtisë së tij. Gradualisht, popullariteti i djathit u rrit deri në shekullin e 19-të, kur teknologu i qumështit Joseph Harding përmirësoi shijen dhe teknologjinë e prodhimit, duke e bërë atë praktikisht të përhapur. Fjalët e tij janë që një çedër e mirë duhet të bëhet në një qumështore.

Përbërja çedër

Djathi Cheddar zakonisht gjendet në një përmbajtje yndyre prej 48%. Shtë një burim shumë i mirë i kalciumit, me 100 g të tij duke dhënë 72% të dozës së kërkuar ditore. Përmban gjithashtu vitaminë A, K, B12, dhe elementët më të rëndësishëm të gjurmës janë zinku, seleni, kolina, fosfori, magnezi, etj.

100 g djathë çedër përmbajnë afërsisht:

Kalori 403 Kcal; Yndyrë 33g; Kolesterol 105 mg; Natriumi 621 mg; > Proteina 25 g.

Prodhimi i çedrës

Djathi Çedër zakonisht prodhohet në formë cilindrike, me një diametër prej 35 deri 38 cm. Formohet në tambur dhe peshon deri në 27.5 kg. Tradicionalisht, ajo është e lidhur me një fjongo, e cila siguron një lëvore të fortë gri-kafe. Periudha e pjekjes së çedrës është zakonisht midis 6 dhe 18 muaj. Isshtë bërë nga djathi, me shtimin e baktereve.

Për sa i përket pamjes dhe shijes, Cheddar ka një strukturë të lëmuar dhe relativisht të fortë. Si rregull, ajo nuk duhet të përkulet, të shkërmoqet dhe të shkërmoqet. Më shpesh, çedri ka një bërthamë të verdhë të artë, dhe ngjyra bëhet më e ngopur me rritjen e periudhës së pjekjes së djathit.

Shija e çedarit shpesh përcaktohet si e butë, bimore, me ton arre dhe një shije pak të kripur. Çederi sa më i pjekur, aq më i fortë, kompleks dhe me të vërtetë pikant, me një nuancë të fortë arrash, shija dhe aroma bëhen. Djathrat e vjetër kanë rritur aciditetin klorhidrik, kjo është arsyeja pse ato ndonjëherë ngulmojnë gjuhën.

Zbatimi i kuzhinës së kuzhinës

Djathi origjinal Çedër, të cilën Joseph Harding e patentoi në 1964, ka një shije të theksuar të lajthive. Ashtu si djathrat e tjerë aromatikë, Cheddar shkon shumë mirë me frutat dhe llojet e ndryshme të arrave.

Në përgjithësi, përdoret gjerësisht në gatim, pasi shpesh është përbërës i salcave, supave, sallatave dhe salcave të ndryshme për to, dhe shpesh me sanduiçe me çedër, kafshime të kripura dhe të ëmbla, kifle dhe ëmbëlsira të këndshme.

Ky djathë anglez shkon mjaft mirë me verën e kuqe. Cheddar zakonisht mund të shërbehet me Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon dhe Pinot Noir.