Çamçakëz Xantan

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Për t'i dhënë dendësinë dhe qëndrueshmërinë e duhur disa ushqimeve, ne shpesh përdorim xhelatinë dhe pektinë në kuzhinën e shtëpisë tonë. Industria ushqimore ka një pasuri shumë më të madhe të përbërësve të tillë, dhe ne mund të mendojmë saktësisht se çfarë roli luajnë nga emrat e tyre.

Agjentët gelling janë përdorur për të xhel ushqime. Ata u japin atyre formën dhe strukturën e dëshiruar. Trashësit e bëjnë ushqimin më të trashë dhe të mbështetur nga substanca të tjera të njohura si stabilizues, duke ndihmuar emulgatorët të ndikojnë në ushqim për të ruajtur qëndrueshmërinë e tyre.

Për të ruajtur vetitë fizike dhe strukturën e ushqimit gjatë prodhimit, transportimit, ruajtjes dhe përgatitjes së tij, përdoren substanca të quajtura stabilizues.

Të gjitha këto aditivë kanë një përbërje natyrore, gjysmë sintetike ose sintetike. Të gjitha me një përbërje natyrore janë perime dhe vetëm xhelatina është një përjashtim. Produktet natyrore shpesh quhen goma. Njihen çamçakëzë Arabica, çamçakëz guar, çamçakëz axantan, çamçakëz agar dhe shumë të tjerë.

Në përbërjen e tyre kimike, ato përbëhen nga karbohidrate, këto janë galaktozë dhe manozë, të cilat kombinohen në mënyra të ndryshme dhe në përmasa të ndryshme.

Këto përbërës natyralë janë polisakaride. Ata kanë për detyrë të rrisin viskozitetin e produktit ushqimor, që do të thotë ta bësh më të trashë. Ato përdoren si lidhëse në ruajtjen e ushqimit dhe prodhimin e ushqimit të kafshëve.

Ato gjithashtu kanë një rol si përbërës kryesor në pijet dietike. Ata janë gjithashtu një shtesë në frutat e ngrira dhe akulloret, dhe qëllimi i përdorimit të tyre është të ngadalësojë sheqerosjen e frutave.

Në lëngjet e frutave dhe pijet, ato janë një substancë që shërben për t’i dhënë lëngjeve një ngjyrë më të errët. Prania e tyre në drithëra do të thotë se ato luajnë rolin e fibrave. Në ëmbëlsirat e përtypjes dhe pelte janë substanca formuese në to. Në qumështin me çokollatë janë një pezullim.

Sidoqoftë, larmia e madhe e aplikacioneve nuk do të thotë që përdoren sasi të mëdha të tyre. Në shumicën e ushqimeve, ato përbëjnë 0,1 deri 2 për qind të përbërjes.

Përveç rolit të tyre thjesht teknologjik, këto shtesa kanë edhe vlera ushqyese. Ato janë fibra që lehtësojnë tretjen dhe shpesh kanë veti laksative.

Një përfaqësues i këtyre substancave është çamçakëz xantan, shpesh quhet vetëm xantan. Çfarë është xantani? dhe ku zbatohet?

Natyra dhe prodhimi i çamçakëzit xantan

Shfaqet çamçakëzi xantan në etiketa ushqimore si p.sh. E415. Ajo i përket polisaharideve dhe merret gjatë fermentimit bioteknologjik të disa lëndëve të para bimore. Shtë në formën e një produkti metabolik dytësor të një mikroorganizmi me emrin latin Xanthomonas campestris. Shtë një bakter që gjithashtu formon njolla të zeza në perime të tilla si lulelakra dhe brokoli.

Sheqeri i misrit ose një lloj tjetër sheqeri, si dhe disa drithëra, zakonisht përdoren për procesin e fermentimit. Merret një masë e mprehtë mukoze, e cila thahet dhe bluhet në një pluhur të bardhë. Ka shumë baktere të tjera që mund të kryejnë këtë rol, por vetëm xantani mund të prodhohet në sasi industriale.

Kur procesi i prodhimit të çamçakëzit xantan nuk mbeten më baktere të gjalla në produktin përfundimtar, i cili eliminon çdo rrezik kur përdorni gomën.

Çamçakëzi Xanthan u prodhua për herë të parë në Shtetet e Bashkuara në mes të shekullit të 20-të. Përdorimi i përbërësit në ushqim u lejua në 1969. Sot, polisaharidi përdoret gjerësisht dhe nuk ka kufizime në përfshirjen e tij në gatim.

Në dukje, ky është një produkt transparent, i cili lejon formimin e lehtë të flluskave të ajrit. Nëse nuk përzihet me një produkt tjetër, nuk është aq i trashë.

Zbatimi i çamçakëzit xantan

Çamçakëzi Xanthan është një shtesë jashtëzakonisht e popullarizuar dhe e përdorur. Ai renditet në mesin e 20 përbërësve më të përdorur në industrinë ushqimore. Ajo gjithashtu gjendet në produktet kozmetike.

E415 mund të gjendet në indikacionet e përbërjes së pastave të dhëmbëve, akullores, salcave të gatshme, ku më shpesh përfaqëson 0.5 përqind të peshës së ushqimit. Çamçakëzi Xanthan është gjithashtu në dispozicion në ushqime të ngrira, pije, në makarona pa gluten për të trashur brumin.

E415 do të gjendet në etiketat e peshkut dhe përgatitjeve të mishit, në mustardë, majonezë, ketchup, kos dhe sheqerka pelte, si dhe të gjitha produktet që ne shpesh shkrijmë dhe ngrijmë përsëri.

Jo vetëm ushqimet kanë nevojë për këtë agjent stabilizues. Aplikohet çamçakëzi xanthan aktiv në produktet kozmetike - shampo, xhel dushi, locione, sapunë të lëngshëm.

Përdorimi i xantanit në industrinë farmaceutike nuk është më pak i përhapur - ne e gjejmë atë në prodhimin e zëvendësuesve të gjakut, antikoagulantëve, në prodhimin e pezullimeve, kapsulave dhe të tjerëve.

Zbatimi i çamçakëzit xanthan gjen dhe në produktet e kujdesit personal, ngjyra, lubrifikantë dhe pajisje mjekësore.

Përfitimet e çamçakëzit xantan

Nëse po kërkojmë përfitime shëndetësore nga përdorimi i çamçakëzit xanthan, nuk ka asnjë të tillë. Ky suplement ka karakterin e një produkti kimikisht neutral për njerëzit, që do të thotë se kur hyn në trup, nuk reagon ndaj tij dhe me kalimin e kohës eliminohet pa lënë gjurmë.

Sidoqoftë, tek njerëzit me disfagi, i cili është një problem me gëlltitjen e ushqimit, E414 përdoret për të përgatitur ushqime kremoze nga mishi, perimet dhe produkte të tjera. Ushqimi me këtë qëndrueshmëri gëlltitet më lehtë.

Për ata që mbajnë dietë me pak kalori, çamçakëzi xantan është gjithashtu i përshtatshëm. Mund të përdoret për të përgatitur enët me efekt të ulët të energjisë, pasi vetë suplementi nuk absorbohet në trup dhe nuk ka vlerë kalorike.

Ka një shije kremoze, por nuk e ndryshon shijen e ushqimit. Isshtë shtuar sepse është një trashës i shkëlqyeshëm, luan rolin e një agjenti gellues. Shton dendësi në ushqim në mënyrë që të mos shpërbëhet. Përdoret në pelte, akullore, reçel, pastë çokollate të gjitha për këtë qëllim.

Përfitimet e çamçakëzit xanthan qëndrojnë në sigurinë e saj, origjinën natyrale, metodën e lirë të prodhimit dhe në të njëjtën kohë doza të vogla të nevojshme, gjë që e bën atë shumë ekonomik.

E415 nuk i ndryshon vetitë e tij pa marrë parasysh sa shpesh është i ngrirë dhe shkrirë dhe ka një tretshmëri të lartë në ujë, ai është rezistent ndaj acideve. Nuk bie në kontakt me pektin, xhelatinë dhe aditivë të tjerë që përdoren në gatim.

A është çamçakëzi xanthan i sigurt?

Përfundimet e një hulumtimi gjysmë shekulli mbi çamçakëzin xanthan janë se suplementi është plotësisht i sigurt dhe nuk dëmton shëndetin e njeriut. Highlyshtë shumë inerte kimikisht. Kur gëlltitet, nuk absorbohet në qarkullimin e gjakut dhe nuk merr pjesë në proceset biokimike në trup.

Sidoqoftë, përdorimi i tepruar tek fëmijët e vegjël mund të shkaktojë fryrje dhe përzierje. Diseaseshtë raportuar gjithashtu një sëmundje - enterokoliti nekrotik tek foshnjat, pasi problemet në stomak shkaktohen nga çamçakëzi xanthan në trashësuesit e karmës, qumështet e foshnjave të adaptuara, purenë dhe të tjerët.

Alsoshtë gjithashtu e mundur që të prishni ushqimin nëse i shtohet shumë çamçakëz xantan.

Përputhshmëria e çamçakëzit xantan me aditivë të tjerë

E415 përdoret rrallë vetëm. Kur kombinohen me çamçakëz guar, arrihet një mjedis më i qëndrueshëm dhe i trashë, kështu që këto dy substanca gjenden shumë shpesh së bashku. Shpesh kombinohet me produkte të ngjashme me fasulet e karkalecave.