2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Melasë / melli - mjaltë / është një shurup i trashë dhe i errët, i cili është një produkt i mbetur nga prodhimi i sheqerit nga kallami i sheqerit ose panxhari i sheqerit. Shuma e marrë melasë varet nga sa e pjekur ishte lënda e parë e përdorur, sa sheqer u nxor dhe cila metodë e nxjerrjes u përdor.
Melasa ka një histori të pasur në Karaibe dhe disa shtete amerikane, ku panxhar sheqeri dhe kallam sheqeri kultivohen gjerësisht. Pothuajse deri në fund të shekullit të 19-të, ai ishte ëmbëlsuesi më i famshëm në Shtetet e Bashkuara sepse ishte shumë më i lirë se sheqeri i rafinuar.
Llojet e melasës
Gjatë procesit të nxjerrjes së sheqerit, lëngu i nxjerrë nga panxhar sheqeri ose kallam sheqeri zihet derisa sheqernat të kristalizohen dhe të precipitojnë. Shurupi i lënë pas kristalizimit është melasa. Në mënyrë tipike, kallami i sheqerit pëson tre cikle shkrirjeje dhe kristalizimi për të nxjerrë sa më shumë sheqer. Me çdo cikël të mëvonshëm, melasa ka një përmbajtje më të ulët sheqeri.
Melasë e lehtë - ky është një shurup i mbetur nga cikli i parë i vlimit të kallamit të sheqerit. Këtë melasë ka ngjyrën më të lehtë, përmbajtjen më të lartë të sheqerit dhe qëndrueshmërinë më pak të viskozit.
Melasë e errët - është produkt i ciklit të dytë të vlimit të kallamit të sheqerit. Përveç se është shumë më e errët se pamja e mëparshme melasë, e errët ka më pak sheqer.
Melasë e zezë - ky është nënprodukti i fundit i ciklit të tretë të procesit të nxjerrjes së sheqerit. Kjo është melasa me sasinë më të vogël të sheqerit dhe përmbajtjen më të lartë të vitaminave. Ajo e zeza melasë ka një ngjyrë shumë të errët dhe strukturë jashtëzakonisht ngjitëse. Kjo lloj melasë është shumë e përqendruar, prandaj ka një shije të thellë dhe pikante.
Përbërja e melasës
Meqenëse melasa është një përbërës i mbetur i kallamit të sheqerit, ajo përmban një nivel të përqendruar të vitaminave dhe mineraleve që përmbahen edhe në vetë kallamin e sheqerit. Melasa vlerësohet veçanërisht për përmbajtjen e lartë të hekurit, megjithëse përmban edhe minerale të tjera të rëndësishme si kalcium, kalium dhe magnez. Sasia e këtyre substancave varet nga shumëllojshmëria e melasës dhe procesi i përpunimit.
Ekziston edhe e ashtuquajtura cilesi e dobet melasë, i cili ka më shumë lëndë ushqyese sepse është më i përqendruari dhe me përmbajtjen më të vogël të sheqerit.
Përmbajtja totale e sheqerit në melasë në shumicën e rasteve është rreth 50%. Rreth 20% e masës totale të melasës përbëhet nga lëndë organike specifike. Përveç kësaj, melasa përmban radikale të lira dhe të lidhura, si dhe acid karboksilik. Në procesin e prodhimit, aminoacidet që gjenden në panxhar sheqeri pësojnë ndryshime dhe melasa përmban një sasi të vogël të tyre.
Përzgjedhja dhe ruajtja e melasës
Më shpesh, melasa shitet në kavanoza të vegjël. Bëni kujdes dhe lexoni etiketën, e cila duhet të përmendë prodhuesin dhe datën e skadimit. Ashtu si shumica e produkteve të përdorura në kuzhinë, melasa duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë. Nëse e lini në një vend të lagësht dhe të ngrohtë rrezikoni që të myket. Kavanozi i pahapur melasë mund të ruhet deri në një vit në një vend të thatë dhe të freskët. Nëse e keni hapur tashmë kavanozin, pastroni buzën dhe kapakun mirë dhe ruajeni në frigorifer.
Melasë në gatim
Melasa përmban një sasi të madhe të kalciumit, i cili parandalon zbutjen e disa ushqimeve, përfshirë fasulet. Ju mund të gatuani fasule të pjekura me melasë, por mbani në mend se trajtimi i nxehtësisë do të rritet. Nga ana tjetër, është kalciumi që do të parandalojë lëkundjen e thithave. Vendoseni në fund të procesit të gatimit, jo në fillim.
Kur përdorni melasë për pjekjen e enëve (të tilla si brinjët), bëni kujdes që të mos errësohen shumë dhe përfundimisht të digjen. Përveç pastave të ndryshme, melasa përdoret gjerësisht për të ëmbëlsuar ëmbëlsira, pasta dhe ëmbëlsira të vogla. Ju gjithashtu mund të përdorni melasë për të marinuar mishin. Shumica e salcave amerikane për Barbecue përmbajnë melasë.
Goodshtë mirë të nxirrni kavanozin e melasës nga frigoriferi rreth gjysmë ore para gatimit. Përndryshe do të jetë e vështirë edhe të qëroni melasën nga lugë.
Përfitimet e melasës
Melasa është një nga ëmbëlsuesit më të shëndetshëm. Për shkak të përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese, është i dobishëm në anemi. Konsumi i një lugë gjelle melasë në ditë mund t’i sigurojë trupit sasinë e nevojshme të hekurit. Përveç hekurit, melasa mund të na ndihmojë të marrim sasinë e kalciumit të nevojshëm për forcën e kockave.
Melasa mund të përdoret si një ilaç efektiv për të zvogëluar simptomat e menopauzës tek gratë. Studimet e fundit tregojnë se ky ëmbëltues ndihmon në shërimin e plagëve të lëkurës dhe ndihmon në largimin e toksinave që janë grumbulluar në zorrën e trashë më shpejt.
Konsumi i melasës është i dobishëm tek njerëzit që vuajnë nga artriti, rrahjet e zemrës, kapsllëku dhe ankthi i përgjithshëm. Përdoret gjithashtu në trajtimin e dermatitit, psoriazës, reumatizmit, venave me variçe dhe disa tumoreve beninje.
Sidoqoftë, mos e teproni me melasën, sepse ajo akoma nxirret nga sheqeri dhe duhet të konsumohet me masë.
