Sheqeri I Palmës

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Sheqeri i palmës është një ëmbëlsues natyral që nxirret nga lulet e palmës së sheqerit. Ky produkt është i njohur për banorët e Kamboxhias, Indonezisë, Sri Lanka, Malajzisë dhe Vietnamit, por ai ka qenë i pranishëm në tregun Bullgar për një kohë relativisht të shkurtër.

Sidoqoftë, para se të njihemi në detaje me të, le të kuptojmë diçka në lidhje me pemën, falë së cilës sot kemi një zëvendësues interesant të sheqerit. Palma e sheqerit është një gjini e palmave tipike e Afrikës, Azisë dhe Guinesë së Re. Ata rriten në Kamboxhia, Vietnam, Nepal, Indonezi, Kinë dhe vende të tjera me kushte të ngjashme klimatike.

Palmat e sheqerit mund të arrijnë 25-30 metra lartësi dhe të jetojnë një shekull. Rrjedha e pemës është e fortë në bazë, pak e ngushtë lart, kafe në gri. Gjethet janë me ngjyrë të gjelbër (me kalimin e kohës dhe kafe), me pupla, në mënyrë radiale të jashtme. Në vitet e para, pemët e reja nuk rriten shumë shpejt, por më pas arrijnë të arrijnë. Ata lulëzojnë me lule të vogla, të cilat më pas shërbejnë për t'u bërë sheqer palme.

Sheqeri i palmës në vetvete është një ëmbëlsues jashtëzakonisht i vlefshëm me një strukturë kristalore ose grimcuar. Coloredshtë me ngjyrë në ngjyrë karamel në kafe. Ka një shije të ëmbël që mund të krahasohet me atë të sheqerit të zakonshëm. Sheqeri i palmës tretet mirë në pije dhe shkrihet mirë kur nxehet. Kjo e bën atë një zëvendësues të shkëlqyeshëm dhe të plotë për të gjithë ëmbëlsuesit e tjerë.

Përbërja e sheqerit të palmës

Sheqeri i palmës shpesh ngatërrohet me sheqerin e kokosit, pasi të dy produktet bëhen në një mënyrë të ngjashme. Fakti është, megjithatë, se ngjyrat e dy bimëve të ndryshme përdoren për të bërë dy ëmbëlsues. Kjo, nga ana tjetër, është arsyeja pse ka disa ndryshime në përbërjen e dy llojeve të sheqerit.

Studimet tregojnë se përmbajtja e sheqerit të palmës përfshin karbohidrate, hekur, kalium, natrium, magnez, kalcium, zink. Sheqeri i palmës është gjithashtu një burim i vitaminës B1, vitaminës B2, vitaminës B3 dhe vitaminës B6.

Prodhimi i sheqerit të palmës

Siç u përmend më herët sheqer palme merret nga lulet e palmës së sheqerit dhe më saktësisht nga nektari i tyre. Për këtë qëllim, ato përpunohen me kujdes dhe lëngu i ndarë grumbullohet në kontejnerë të veçantë.

Ngrohet dhe zihet derisa të trashet dhe të marrë pamjen e një shurupi. Më pas lihet për ca kohë derisa të kristalizohet në madhësi të ndryshme. Kristalet e marra në këtë mënyrë mund të jenë të formave të ndryshme dhe zakonisht kanë një ngjyrë të artë deri pak kafe.

Alsoshtë gjithashtu e mundur që të thahet lëngu nga lulet e palmës së sheqerit në diell. Ky opsion është edhe më i mirë, pasi ruan më shumë nga të gjitha vitaminat dhe mineralet që përmbahen në lëndën e parë të palmës.

Dhe megjithëse nxjerrja e sheqerit të palmës nuk duket veçanërisht e vështirë në shikim të parë, e vërteta është se ky proces kërkon vëmendjen e nevojshme, përpjekjen fizike, kohën dhe durimin. Kjo në vetvete ndikon në çmimin e produktit dhe është relativisht më e shtrenjtë se sheqeri i bardhë i zakonshëm.

Nga ana tjetër, megjithatë, teknologjia e prodhimit të sheqer palme nuk përfshin rafinimin dhe zbardhjen dhe kjo është arsyeja pse është superiore ndaj shumë ëmbëlsuesve të tjerë, përfshirë stevia, kur është i disponueshëm në formë pluhuri.

Përfitimet e sheqerit të palmës

Përfitimet e sheqerit të palmës nuk janë me të vërtetë një ose dy. Një nga avantazhet e tij më të mëdha është se ajo ka një indeks të ulët glicemik. Kjo do të thotë që ajo absorbohet më ngadalë nga trupi dhe kështu niveli i glukozës në gjak rritet gradualisht, jo ashpër.

Indeksi i tij glikemik është vetëm 35, ndryshe nga mjalti, ku i njëjti indeks është pothuajse 60, dhe sheqeri i bardhë është edhe 105. Kjo cilësi e produktit është jashtëzakonisht e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga diabeti, si dhe ata që po luftojnë me mbipesha, sepse te këta njerëz është shumë e rëndësishme të mos lejoni një rritje të mprehtë të sheqerit në gjak pas vaktit.

Për shkak se ky produkt është i parafinuar, ai arrin të mbajë shumë vitamina dhe minerale. Të gjithë ata kanë një rëndësi të madhe për zhvillimin e suksesshëm të trupit tonë dhe për ruajtjen e një sistemi të fortë imunitar. Këto substanca kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor, zemrën, kockat, dhëmbët, muskujt. Përveç përmirësimit të gjendjes së flokëve dhe lëkurës, ato kujdesen edhe për gjendjen e sistemit musculoskeletal.

Nuk dihet në këtë kohë që sheqeri i palmës ka efekte anësore, siç janë ëmbëlsuesit artificialë siç janë sakarina, acesulfami K, ciklamati, aspartami dhe të tjerë. Ju kujtojmë se shkencëtarët e lidhin marrjen e këtyre substancave me ankesa të tilla si dhimbje koke, apati, çrregullim nervor, humbje e oreksit, të përziera. Ka pasur gjithashtu pretendime se përdorimi i rregullt i këtyre zëvendësuesve të sheqerit çon në një ndryshim në ndjesitë e shijes, si dhe në grumbullimin e kileve të tepërta.

Sigurisht, ëmbëlsuesit natyralë siç janë stevia dhe lëngu i agave tashmë janë në treg. Sidoqoftë, stevia shoqërohet me një shije specifike që nuk i pëlqen çdo konsumatori, dhe gjithashtu nuk shkrihet dhe është më e vështirë për tu aplikuar në gatim.

Lëngu i agavës është bërë i njohur si ëmbëlsues edhe për shkak të indeksit të ulët të glikemisë. Sidoqoftë, aktualisht po trajtohet me mosbesim pasi u zbulua se disa furnizues po e zëvendësonin atë me shurup misri, i cili është i lartë në fruktozë.

Gatim me sheqer palme

Sheqeri i palmës është padyshim një zëvendësues i shkëlqyeshëm i sheqerit dhe nuk është inferior ndaj tij. Aftësia e tij për tu shkrirë lehtë, si dhe shija e këndshme e ëmbël, e bëjnë atë përbërësin ideal në një larmi biskotash, kifle, ëmbëlsira, waffles, kremra, qumësht frutash dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave të tjera.

Mund të përdoret me të njëjtin sukses për të ëmbëlsuar pije të nxehta të tilla si çaji dhe kafeja, lëngje të ndryshme frutash, shake, smoothie dhe më shumë.